Nové recepty

Bachalau (treska) Zé do Pipo

Bachalau (treska) Zé do Pipo


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Připravujeme kód. Pokud není namočený a solený, vložte jej do studené vody 3 dny před použitím a vodu několikrát denně vyměňte. Když si ho koupím, všechno změkčím a poté dám do mrazáku Rybu dobře omyjeme a uvaříme v mléce s olivovým olejem, pár snítkami koriandru a zelené petrželky, pepřem a bobkovým listem (asi 15 min). Rybu vyjměte ze šťávy a rozetřete na vhodné proužky.

Cibuli nakrájíme na juliennes - rozpálíme na pánvi s olivovým olejem a prolisovaným česnekem. Vařte na mírném ohni, aby sklovitě zesklovatěl a nebyl smažený. Přidejte bobkový list. A když je měkké, přidejte trochu bílého vína.

Uvařte brambory a uvařte pyré s máslem a mlékem, ve kterém zobrazuji kód.

Prezentace: Do žáruvzdorné misky vložte bramborovou kaši - přes cibuli - přes cibuli doprostřed dejte rybu a kolem rohlíku epatiserie dejte pyré, aby mělo krásný vzhled. Střed, kde je cibule, je ponechán volný a pokrytý majonézou. Pyré na okrajích můžeme potřít žloutkem.

Ozdobte na okrajích a uprostřed plátky červené koblihy a oliv.

Vše vložte do trouby asi na 20 minut (když jsou brambory a majonéza mírně opečené)

Vyrobil jsem je v jednotlivých žáruvzdorných deskách.


Treska v Zé do Pipo

Bacalhau & agrave Z & eacute do Pipo je ideální pro Fish Friday & # 8230 Když jsem byl naposledy v Sao Miguel, moje sestřenice Ana pro mě udělala toto jídlo a bylo to vynikající !! Právě jsem našel recept a musím se s vámi podělit.
Vypadá to úžasně a zde je # 8217s přeložená verze!

Pro tresky:

4 průměrná slaná treska
Mléko / voda stejné množství, dostatečné na pokrytí tresky
3 bobkové listy
2 cibule, nakrájené na plátky
3 stroužky česneku, nakrájené na plátky
1/2 zeleného pepře, nakrájeného na proužky
1/2 červené papriky, nakrájené na proužky
Podle potřeby sůl a olivový olej
1 šálek vyhrazené tekutiny, která byla použita k vaření tresky
majonéza podle potřeby
černé olivy na ozdobu, před podáváním

Pro bramborovou kaši:

5 velkých brambor
sůl podle chuti
2 lžíce másla
2 žloutky
muškátový oříšek * volitelně a okořeníme podle chuti
Mléko podle potřeby

příprava:

Přesvědčte se, že přesolená treska je přes noc rehydratována, a několikrát odstraňte slanou vodu.
Přivedeme k varu hrnec se stejnými díly mléka a vody, přidáme tresku, dva bobkové listy a dusíme. Vypněte teplo a tresku nechte 5 minut v hrnci s tekutinou. Vyjměte nádobu do trouby a odložte tekutinu mléko / voda. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme na plátky a zlehka orestujeme a nakrájíme na olivovém oleji. Přidejte proužky papriky. Když cibule získává dozlatova, zakápněte trochou mléka / vody, trochou soli a vařte.
Tresky položte na pekáč a zasypte je podusenou cibulkou a paprikou. Navrch položte tenkou vrstvu majonézy.


Bachalau (kód) Zé do Pipo - recepty

723 Cambridge St, Cambridge, MA 02141

Přijďte do restaurace Portugalia v Cambridge na vynikající portugalskou kuchyni. Specializujeme se na tresku a potraviny ze severního Portugalska. Sloužíme veřejnosti více než 25 let a naše pověst mluví za vše.

Nabízíme denní speciality a kompletní služby v baru, kde si můžete objednat obědové nebo večeře.

Mezi naše nejoblíbenější položky patří:

Portugalské tapas: treska z tresky, krokety z krevet, sardinková paštika

a grilovaná portugalská klobása

Pečená treska posypaná gratinovaným tatarskou omáčkou

Guláš z rybářských bílých fazolí

Marinované vepřové maso se spoustou škeblí

Naše prostorná jídelna pojme větší skupiny a doporučujeme si předem rezervovat rezervace osob na 5 a více osob.


15 nejlepších pokrmů z tresky k jídlu v Portugalsku

# 1 Treskové koláče

Bolinhos de bacalhau nebo pasteis de bacalhau je jedním z nejtypičtějších receptů na tresku v Portugalsku. Je to recept, který se předává z generace na generaci. Jsou to kuličky z bramborové kaše, vařené a strouhané tresky (bez kostí) a petrželky. Poté se smaží v horkém oleji.

Treskové koláče jsou ideální jako svačina, k jídlu v letní odpoledne s osvěžením nebo jako předkrm ve dnech večírků. Někdy se nachází v restauracích jako předkrm nebo v kavárnách a na veletrzích jako občerstvení.

treska & # 8211 treska dort

# 2 Treska do lagareiro

Bacalhau à lagareiro je jednoduchý recept, ale je to jedno z nejlepších pokrmů z tresky. Jedná se o pokrm, který klade důraz na jednoduchost a kvalitu základních ingrediencí: tresky a olivového oleje.

V tomto receptu používáme treska, která se peče v troubě s bobkovým listem, velkým množstvím oleje a česnekem. Jsou doprovázeny děrovanými bramborami. V troubě jsou opečené malé brambory se slupkou, mírně rozdrcené punčem a hojně pokapané olejem. Pokud můžete vyzkoušet pouze jedno jídlo z tresky, doporučujeme toto.

# 3 Treska se smetanou / Treska se smetanou

Treska se smetanou je jedním z nejchutnějších receptů na tresku. Přestože se nejedná o nejtradičnější recepty portugalské kuchyně, rychle se stalo klasikou a je jedním z nejběžnějších pokrmů v restauracích a # 8211 je často pokrmem dne.

V tomto receptu používáme strouhanou tresku, kterou poté uvaříme v mléce. Tresku obalíme na kostičky nakrájené brambory, které jsme předtím osmahli, a přidáme vývar z cibule a česneku. Vše promícháme na tác a posypeme bešamelem, smetanou a nakonec zasypeme sýrem. Vezměte ji do trouby a opečte.

Fotografie tresky se smetanou od & # 8220Os Comilões & # 8221

# 4 Gomas de Sá cod

Bacalhau à Gomes de Sá je pojmenována po svém tvůrci José Gomes de Sá, kuchaři z Porta, který na konci 19. století vynalezl tento recept na tresku, který se rychle stal jedním z nejznámějších pokrmů portugalské kuchyně.

K výrobě tohoto pokrmu používáme drcenou tresku, která byla dříve uvařena. Uvaříme cibuli a česnek a přidáme na kostičky nakrájené brambory a tresku, které jsme si také dříve uvařili. Ihned vše nalijte na hliněný plech a pečte 10 minut. Nakonec obložíme plátky vařeného vejce, černých oliv a nasekanou petrželkou. Lahodné.

# 5 Mosazná treska / treska ve stylu Brás

Bacalhau à Brás je jedním z nejoblíbenějších receptů Portugalců. Tento jednoduchý recept je vyroben z drcené tresky, která je obalena hranolky a vejci. Vše smažte na troše oleje, dokud není vše uvařené. Nakonec je ozdoben olivami a petrželkou.

Je to jedno z nejtypičtějších jídel portugalské kuchyně a snadno se nachází ve všech typech restaurací po celé zemi. Je také často pokrmem dne.

Brás Cod

Cod # 6 Zé do Pipo & # 8211 Zé do Pipo cod

Bacalhau à Zé do Pipo je lahodný recept na zapečenou gratinovanou tresku s majonézou, bramborovou kaší, bramborami a cibulí.

Tento recept pochází z Porta a jméno pochází od jeho tvůrce, pana Josého Valentima, známějšího jako Zé do Pipo. Přestože je to porto jídlo, je znovu vytvořeno po celé zemi, každý ho miluje. Je to velmi běžný recept na svatbách a velkých recepcích.

Treska Zé do Pipo

# 7 Trendy treska z tresky ve stylu Viana / Viana do Castelo

Bacalhau à Moda de Viana do Castelo a koláč Viana jsou nejtypičtější jídla tohoto města. Viana do Castelo je s treskou úzce spjata, protože mnoho tresek opustilo přístav Viana, aby lovilo tresku obecnou v Terra Nova. V současné době slouží nemocniční loď Gil Eannes, která podporovala portugalskou flotilu tresek, jako muzeum v přístavu Viana.

Tento intimní vztah s treskou udělal z Viany referenční místo pro každého, kdo chce jíst tresku. Tento recept na tresku ve stylu Viana je jedním z nejchutnějších. K přípravě tohoto receptu je nutné v troubě upéct plátky tresky zabalené v bederním zelí, dokud listy nezaschnou. Treska se pak vloží do hliněné misky doprovázené vařenými bramborami a cibulovým gulášem. Treska se podává s plátkem smaženého kukuřičného chleba.

Duchovní treska č. 8 a duchovní treska č. 8211

Duchovní treska je jedním z nejoblíbenějších pokrmů z tresky. Kromě intenzivní vůně a barev je to pokrm, který nasytí dav. Duchovní tresku vytvořila hraběnka Almeida Araújo, inspirovaná francouzskou miskou z tresky & # 8220Brandade& # 8221, ale dalo to velmi portugalský nádech.

Tento recept je vyroben z strouhanky, mléka, strouhané mrkve, cibule, tresky a pokryté bešamelovou omáčkou. Musíte vařit tresku a skartovat ji. Namočte chléb do mléka, dokud se nerozpadne. Poté uvařte guláš s cibulí, česnekem, strouhanou mrkví, strouhanou treskou a nakonec chlebem. Vše dáme na podnos, potřeme bešamelovou omáčkou a strouhaným sýrem a dáme do trouby zhnědnout.

Bacalhau Espiritual foto od & # 8220Os Comilões & # 8221

Dohoda o treskách č. 9

Açorda de Bacalhau je typické jídlo z Alentejo na jihu Portugalska. Je to jednoduché a uklidňující jídlo, které připomíná polévku. Vyrábí se ze strouhané tresky, starého chleba Alentejo, koriandru, česneku, rajčat a sázených vajec. V restauracích Alentejo je poměrně snadné najít tresku açorda, ale jinak je to prakticky nemožné.

K uvaření tohoto receptu musíte uvařit tresku a poté ji nastrouhat. Na pánvi se restuje česnek, koriandr a rajčata, naseká se chléb Alentejo a přidá se voda použitá k vaření tresky. Nechte vařit a přidejte dvě vejce, přikryjte pánev a nechte je uvařit. Nakonec přidejte olivový olej, ocet a koriandr.

# 10 Treska se všemi & # 8211 Treska se všemi

Bacalhau com todos je jednoduché jídlo, ale velmi ceněné zejména pro svou tradici. V zásadě jde o základní jídlo o Vánocích, protože většina Portugalců si nedokáže představit Vánoce bez tresky a pokrm z tresky by měl být bacalhau com todos.

Miska se skládá z vařené tresky (všechny části tresky), s vařenými bramborami a vejci, portugalského a / nebo galicijského zelí a někdy z mrkve a cizrny. Nakonec se treska a brambory hojně zalijí olivovým olejem. Olivový olej je obvykle naplněn cibulí a česnekem. Přestože se jedná o pokrm velmi spojený s Vánocemi, jedí se po celý rok v každém koutě země. Není to nejtvořivější způsob vaření tresky, ale je to možná nejtradičnější recept.

Treska se všemi & # 8211 vánoční večeře treska

# 11 Bacalhau à Minhota & # 8211 Minho Style Cod

Jak naznačuje název, tato treska je typická v oblasti Minho v severním Portugalsku a právě tam ji snadno najdete v restauracích.

Tento recept používá treska, posypaná sladkou paprikou a smažená na oleji. Brambory nakrájíme na silné plátky a orestujeme je na oleji. Když jsou smažené, položte tresku a brambory na savý papír, aby absorboval olej. Tenké plátky cibule také osmažíme na oleji. Nakonec tresku podávejte s olivovým olejem a smaženou cibulkou doplněnou chipsy a klíčky. It & # 8217s je jedním z nejlepších pokrmů z tresky na seznamu.

# 12 Pečená treska v troubě nebo grilu & # 8211 Treska pečená v troubě nebo na grilu

Treska pečená v troubě nebo na grilu je klasikou portugalské kuchyně. Jednoduše lahodné pro ty, kteří ocení tresku pro tresku, protože zdůrazňuje její hlavní složku, tresku.

Recept je vyroben z tresky, pečené v troubě nebo grilované na horkém uhlí, podávané s děrovanými bramborami a pokapané jemným olivovým olejem. V restauracích se často nazývá & # 8220treska se sladkými bramborami na zdi“.

grilovaná treska s bramborem

# 13 Treska s broou & # 8211 Treska s kukuřičným chlebem

Existuje mnoho verzí tohoto receptu, ale všechny mají jeden společný rys: přebírají kukuřičný chléb přes tresku. Je to jídlo, které každý miluje a může nasytit dav.

Receptura spočívá v použití vařených strouhaných tresek nebo tresek pokrytých vrstvou kukuřičného chleba. Na tác položíme vrstvu cibule osmaženou na oleji, vrstvu tresky a poté položíme strouhanku s česnekem a upečeme. Je doprovázeno bramborami, které lze podávat samostatně nebo také v jedné vrstvě pokrmu.

# 14 Dávka tresky a # 8211 Kód honění

Nejde o překlep, že & # 8217s je skutečný název pokrmu a jeho doslovný překlad. Takže & # 8230 ano, pokračujeme & # 8230

Toto jídlo používá strouhanou syrovou tresku a je to druh portugalského ceviche. Je to ideální jídlo ke svačině a k jídlu s chlebem. Podstatou receptu je drcená treska (namočená), cibule, česnek, olivový olej a petržel. Lze přidat vařená vejce, olivy, ocet / citron a pepř, ale všechny jsou volitelné a záleží na restauraci / kuchaři.

# 15 Treska v Espanhole a # 8211 Treska ve španělském stylu

Bacalhau à Espanhola je v podstatě dušená treska. Vyrábí se ze střídajících se vrstev brambor, tresky, rajčat a cibule. K přípravě tohoto receptu je třeba výše uvedené přísady nakrájet nahrubo.

Do kastrolu začněte vkládat cibuli, pak rajče, tresku, brambory, tresku a nakonec rajče, petržel a česnek. Nakonec necháme suroviny na mírném ohni vařit. Je to velmi uklidňující jídlo, které obvykle vydrží několik dní bez ztráty kvality.


Rýže s treskovými jazyky a krevetami, ochucená mátou

Další lahodný recept od portugalského hvězdného kuchaře Vitora Sobrala. Chuť moře z tresčích jazyků a krevet, oživená čerstvou mátou, je kombinací, která uklidňuje duši. Podává se 4 přísady Pečená treska s náplní 400 g tresky, Terra do Bacalhau 100 g cibule.


Treska v Zé do Pipo & # 8211 Codfish & # 038 Pototao Casserole

Treska solená nebo Bacalhau, jak je známá v Portugalsku, je hlavní složkou portugalské stravy od objevu Newfoundlandu v roce 1497.

Fisherman začal lovit na svých treskách bohatých Grand Banks a Bacalhau dostal přezdívku Fiel amigo (věrný přítel).

Ryba se stala populární v Portugalsku a dalších katolických zemích, když byla ve dnech půstu nahrazena konzumací masa v pátek, v postní době a na jiných svátcích.

Dnes je legenda, že Portugalci mají 365 nebo více receptů na bacalhau, jeden na každý den v roce.

Recept pochází z portugalského města Porto a je pojmenován po svém tvůrci. Zé do Pipo, který v 60. letech vlastnil v tomto městě slavnou restauraci. S tímto pokrmem vyhrál národní soutěž ve vaření. Od té doby ji mnoho restaurací přijalo ve svých nabídkách, díky čemuž je velmi populární!

Treska v Zé do Pipo

Složení:

1 lb treska (solené a # 8211 nakrájené na 4 porce)

8 velkých brambor

1/2 šálku olivového oleje

1 velká nakrájená cibule

1 stroužek česneku nakrájený na kostičky

2 lžíce másla

1/2 hrnku majonézy

1 malá pečená červená paprika

černé olivy

1/4 šálku mouky na smažení tresky

Instrukce:

Oloupejte a vařte brambory ve vroucí osolené vodě asi 25 minut. Sundáme z ohně, scedíme brambory, přidáme mléko, máslo, žloutek a pepř a rozmačkáme. Brambory odložíme.

Tresku obalíme v mouce a orestujeme na olivovém oleji na středním a # 8211 mírném ohni do zlatova. Umístěte na papírové ručníky, aby nasákly přebytečný olej.

Cibuli, česnek a bobkový list orestujte na stejném olivovém oleji, ve kterém jste rybu vařili, dokud nezhnědnou. Odstraňte bobkový list.

Porce tresky vložte do velké zapékací mísy vhodné do trouby nebo do jednotlivých porcí velikosti porce.

Tresku potřete cibulí a obklopte bramborovou kaší.

Tresku potřete několika lžícemi majonézy, na vrchu pokrájejte plátek červené papriky.

Pečte na 350 asi 20 minut nebo dokud majonéza není zlatavě hnědá.

Ozdobte olivami a petrželkou.

Podívejte se na toto video s pokyny k přípravě.

fotografické kredity: http: //chefdelucca.com/site/? p = 487


Bachalau (kód) Zé do Pipo - recepty

Toto je moje první návštěva této portugalské restaurace a nebyl jsem ohromen. Jídlo začalo dobře, smažené „tresky z rybí tresky“ (slyšel jsem, že to jsou oblíbené Paulo Coelha v Ženevě), byly chutné, ale lehce mastné. Vybíráme jídlo dne (17 CHF), ke kterému byl přidán velkorysý zelený salát: Tresková ryba se smaženou bramborovou směsí (pokrm, který pojmenuje restauraci, bacalhau a Ze do Pipo), a to nesplňuje naše očekávání: jedlé, ale mokré a mastné (vlastně jsem s tím bojoval celý den). Toto jídlo jsem měl na jiných portugalských místech a toto bylo nejméně působivé. Restaurace vypadá zvenčí ošuntěle, ale uvnitř má překvapivě dobrou atmosféru. Služba je přátelská. Nabídka má velmi zajímavá jídla. Jeden z těch dní ještě jednou zkusím, ale prozatím je to pro mě něco mezi chudým a průměrem

12 - 16 z 58 recenze

Naše první večeře v Ženevě. Přivedl nás sem švýcarský přítel, dobrodružný druh s velkou chutí. Nebyli jsme zklamaní! Teplé, profesionální služby s citem pro detail. Objednal jsem si sklenku vino verde - portugalskou specialitu. Jeden doušek, byl jsem překvapen, když se náš krásný server (o kterém jsem předpokládal, že bude mít na starosti) naskočil a informoval mě, že mi potřebuje dát novou sklenici - jeden z jejích lidí si dal doušek a prohlásil, že je plochý. Ani jsem si nevšiml! Ale přišla nová sklenice a opravdu to bylo lepší! Naše dáma vypadala potěšeně, když slyšela moje hodnocení. Jídlo bylo vynikající - moje druhá polovina a já jsme měli specialitu, kuřecí piri -piri. Ostatní měli steak a jehněčí maso. Všichni prohlásili, že je vynikající. S nevlastní dcerou jsme tam měli oběd o několik dní později - milovala místní okouny. Měl jsem (a miloval) krevety piri -piri (buďte připraveni na nepořádek - krevety jsou obrovské a těla jsou neporušená, takže budete potřebovat prstovou misku a pár ručníků). Části jsou velmi velkorysé, stejně jako zaměstnanci. Doporučeno!


Bachalau (kód) Zé do Pipo - recepty

Složení: (slouží 4)

  • 4 steaky z tresky
  • 1 litr mléka
  • 2 středně velké cibule
  • 4 lžíce olivového oleje
  • 1 bobkový list
  • sůl a pepř
  • majonéza
  • 750 g bramborové kaše
  • 2 žloutky
  • černé olivy

Metoda:
Odstraňte sůl z bacalhau, vložte ji do velké mísy, zalijte studenou vodou a vložte do lednice na 24 hodin, přičemž vodu vyměňte nejméně 4krát. Když je rehydratovaný a zbavený soli, vložte bacalhau do kastrůlku s mlékem, vařte doměkka, dokud bacalhau není uvařený (asi 15 minut).

Mezitím si najemno nakrájejte dvě cibule a orestujte je na olivovém oleji. Přidejte bobkový list, sůl a pepř a trochu mléka z vaření bacalhau. Cibuli smažte, dokud není průsvitná a měkká, ne hnědá. Když je treska uvařená, vyjměte ji z mléka a odstraňte kůži a kosti. Umístěte doprostřed zapékací mísy. Na tresku položte smaženou cibuli a poté zasypte vrstvou majonézy.

Bramborovou kaši nechte vychladnout a poté přidejte dva žloutky, aby měla žlutější barvu. Umístěte bramborovou kaši kolem tresky do zapékací mísy. Pokud se cítíte umělecky, můžete rmut dát do sáčku s polevou nebo podobného nádobí a vytvarovat z něj vrcholy kolem bacalhau. Ozdobte několika černými olivami a vložte misku do předehřáté trouby na 15 minut nebo dokud špízy bramborové kaše nezískají zlatohnědou barvu.


Bacalhau à Zé do Pipo à Minha Maneira ❦ Solná treska a bramborová kaše s majonézou

Musím se přiznat. Nikdy předtím jsem toto jídlo neměl. Já vím, já vím. jak je to proboha možné? Žil jsem v Portu osm let, mysleli byste si, že na toto jídlo někdy narazím. Viděl jsem to v časopisech a slyšel jsem o tom mluvit rodinu, ale nikdy jsem to opravdu nechtěl. Ve skutečnosti pochází z Porta.

Recept vytvořil pán jménem José Valentim nebo známější jako „Zé do Pipo“. S tímto receptem vyhrál soutěž ve vaření ve čtyřicátých letech minulého století.

My Portugalci jíme hodně slané tresky. Chci říct, mohl bych to jíst každý den! Miluji to a myslím, že jsem právě našel nového favorita.

Protože jsem to nikdy neměl, narazil jsem na recept, který mi přišel docela zajímavý. Moje verze je podávána s restovaným, česnekovým, tříbarevným zelím. Samozřejmě každý bude mít svou vlastní verzi této klasiky, doufám, že se vám moje bude líbit. Původní recept vyžaduje, aby slané tresky byly uprostřed umístěny neporušené. Poté, co jsem je pytloval v mléce, jsem vločkoval své slané tresky. Cítil jsem, že to pro podávání funguje lépe. Pokud si přejete, můžete nechat své nedotčené. Do své majonézy jsem také přidal strouhanou citronovou kůru. Kůra zvyšuje bohatost tohoto pokrmu a samozřejmě také doplňuje ryby.

Neváhejte použít domácí majonézu nebo ji uložit. Použil jsem to druhé. Doufal jsem, že budu mít zbytky. nestalo se # 27.


Rýže s treskovými jazyky a krevetami, ochucená mátou

Další lahodný recept od portugalského hvězdného kuchaře Vitora Sobrala. Chuť moře z tresčích jazyků a krevet, oživená čerstvou mátou, je kombinací, která uklidňuje duši. Podává se 4 přísady Pečená treska s náplní 400 g tresky, Terra do Bacalhau 100 g cibule.


Video: Bacalao a ze do pipo Receta Portuguesa (Červenec 2022).


Komentáře:

  1. Arak

    Omlouvám se, ale nemůžeme nic dělat.

  2. Helder

    Ano, opravdu. Všichni výše řekli pravdu.

  3. Macnaughton

    Jaký okouzlující nápad

  4. Honi

    Mohu doporučit návštěvu stránky s velkým množstvím informací o předmětu, který vás zajímá.



Napište zprávu