Nové recepty

Nejlepší recepty z černé tresky

Nejlepší recepty z černé tresky


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Tipy na nakupování černé tresky

Čerstvá ryba by neměla páchnout rybou ani mít mléčné, neprůhledné oči; měl by mít jasně červené žábry, pevné maso a těsnou anální dutinu.

Tipy na vaření černé tresky

Celé ryby by měly být skladovány ve svislé poloze v ledu v chladničce.

Párování vína

Většina bílých vín (zejména albari ± o) a rosé © s většinou rybích pokrmů. Muscadet, sancerre nebo Nový Zéland sauvignon blanc se studenými rybími pokrmy; chardonnay, pinot gris/grigio, nebo pinot blanc s grilovanými nebo pečenými rybami; sauvignon blanc nebo gewörztraminer s pečenou rybou; zelený veltliner s rybou pà ¢ tà ©; vinobraní nebo non-vintage šampaňské nebo šumivé víno s lehkými rybími pokrmy; fino nebo manzanilla s malými smaženými rybami; junmai, junmai-ginjo, nebo junmai-daiginjo s teriyaki rybami.


Shrnutí receptu

  • sprej na vaření
  • 3 lžíce čerstvé limetkové šťávy
  • 2 lžíce světle hnědého cukru
  • 2 lžíce rýžového octa
  • 1 lžíce sójové omáčky
  • 1 (1 libra) filé z černé tresky, kosti odstraněny
  • ⅓ pinta cherry rajčata

Předehřejte troubu na 425 stupňů F (220 stupňů C). Sprej na holandskou troubu nebo zakrytý kastrol postříkejte sprejem na vaření.

V hrnci na středním plameni smíchejte limetkovou šťávu, hnědý cukr, ocet a sójovou omáčku a míchejte, dokud omáčka nezhoustne, asi 5 minut.

Vložte tresku do připravené holandské trouby. Rybu zalijte omáčkou a kolem ryb naaranžujte rajčata. Mísu přikryjte víkem vhodným pro troubu.

Pečte v předehřáté troubě, dokud se ryba snadno vločkami vidličkou, asi 10 minut.


  • 1 libra baby brambor, rozpůlená
  • 12 uncí předřezané růžičky brokolice
  • 4 lžíce extra panenského olivového oleje, rozdělené
  • ½ čajové lžičky kosherové soli, rozdělené
  • 1 libra černé tresky na kůži (viz Tip)
  • ¼ lžičky mletého pepře
  • 2 polévkové lžíce kapary, opláchnuté a osušené
  • 2 lžíce citronové šťávy
  • 1 polévková lžíce dijonské hořčice
  • 1 stroužek česneku, mletý
  • 1 polévková lžíce nasekaného čerstvého tymiánu nebo 1/4 lžičky sušené
  • 3 lžíce strouhaného parmazánu

Předehřejte troubu na 450 stupňů F. Potřete plech s pečicím papírem okrajem.

Ve velké míse promíchejte brambory a brokolici s 1 lžící oleje a 1/4 čajové lžičky soli. Přendejte na připravený plech. Vařte, jednou promíchejte, dokud nezměkne, 20 až 25 minut.

Mezitím tresku osušíme a nakrájíme na 4 porce. Dochutíme zbylou 1/4 lžičky soli a pepře. Zahřejte 1 polévkovou lžíci oleje ve velké nepřilnavé pánvi na středním ohni. Přidejte kapary a vařte do zlatova 1 až 2 minuty. Pomocí štěrbinové lžíce přeneste kapary na papírový ručník a v pánvi nechte olej. Tresku položte do pánve kůží dolů. Nerušeně vařte 5 minut. Otočte a vařte, dokud se ryba vidličkou snadno vločkuje, další 3 až 4 minuty.

Zbylé 2 lžíce oleje, citronové šťávy, hořčice a česneku smíchejte v malé misce.

Brambory a brokolici promíchejte s tymiánem. Zeleninu a tresku podávejte pokapané citronovým vinaigrettem a ozdobené kapary a parmezánem.


Shrnutí receptu

  • 2 lžíce změklého másla
  • 2 lžičky čerstvé citronové šťávy
  • 1 lžička mleté ​​čerstvé pažitky
  • 2 lžičky kapary
  • 1 libra prstových brambor, rozpůlená
  • 2 stroužky česneku, mleté
  • ¼ lžičky soli
  • ¼ lžičky hrubě mletého černého pepře
  • 2 lžičky olivového oleje, rozdělené
  • 4 plátky slaniny
  • 1 (12 uncí) filet z tresky černé (asi 1 až 1 1/2 palce tlustý)
  • Ozdoba: čerstvá pažitka

Předehřejte troubu na 400 ° C. Zkombinujte první 4 ingredience do malé misky odložené.

Mikrovlnné brambory ve velké skleněné misce pokryté plastovým obalem VYSOKÉ 4 minuty. V případě potřeby brambory scedíme a vmícháme česnek, sůl, pepř a 1 lžičku olivového oleje. Dát stranou.

Slaninu uvařte ve velké litinové pánvi nebo pánvi vhodné do trouby na středně vysoké teplotě, dokud slaninu nezačne ostře vyjímat, a sceďte na papírových utěrkách, přičemž si na pánvi rezervujte 1 lžičku kapek. Přidejte zbývající 1 čajovou lžičku olivového oleje na pánev na středně vysokou teplotu, přidejte filé z tresky a vařte 1 minutu na každé straně.

Lžíci vyhrazené brambory kolem tresky pečte 3 minuty.

Vyjmeme z trouby a rybu potřeme vyhrazenou směsí másla. Vraťte se do trouby a pečte dalších 5 minut nebo jen tak, aby rybí vločky vidličkou byly ve středu neprůhledné. Podle potřeby posypeme vařenou slaninovou oblohou. Ihned podávejte.


  • 4 filety z Aljašky Sablefish (6 až 8 oz. Každý), čerstvé nebo rozmrazené
  • Sůl a pepř na dochucení
  • 1/2 šálku suchého sherry
  • 1/4 šálku nasekané petrželky
  • 2 lžíce hroznový nebo řepkový olej
  • 2 lžičky pimenton (uzená španělská paprika)
  1. Filety Sablefish dochuťte solí a pepřem. Přidejte sherry a petržel do velkého plastového sáčku na zip. Přidejte filé, zatavte sáček a několikrát obraťte. Marinujte v chladničce 15 až 30 minut. Z marinády odstraňte filé a marinádu vyhoďte.
  2. Zahřejte troubu na 350 ° F. Přidejte olej do pánve bezpečné pro troubu a zahřejte na středně vysokou teplotu. Přidejte filety na pánev, kůží nahoru a restujte na oleji 3 až 4 minuty, dokud lehce nezhnědnou. Otočte filety a vařte další 3 až 4 minuty, dokud nezhnědnou. Dokončete silnější filety v troubě a vařte, dokud nejsou ryby v celém těle neprůhledné. Před podáváním posypeme pimentonem.
  3. Doporučený doprovod: Pečený česnek Torta de Papa.

Černý treska Al pastor

Připravte marinádu. Vložte česnek do malé mikrovlnné trouby, zalijte vodou a 1 minutu vložte do mikrovlnné trouby. Slijte a vložte do nádoby mixéru. Přidejte ancho prášek spolu s kořením a bylinkami, octem, 1 1/4 šálků vroucí vody a 1 1/2 čajové lžičky soli. Rozmixujte dohladka. Odměřte 1/3 šálku. Zbytek seškrábněte do nádoby s těsně přiléhajícím víkem a dejte do chladničky pro další použití.

Zeškrábejte směs adobo z červeného chilli zpět do nádoby mixéru. Achiote rozdrťte do mixéru a přidejte olej a 1/3 šálku vody. Rozmixujte dohladka.

Udělejte salsu a omáčku. Chilli opečte na nenamazané pánvi na středním ohni a zhruba minutu je obracejte, dokud nejsou aromatické a toastově voní. Naberte do malé misky, zalijte horkou vodou z vodovodu, naložte na talíř a namočte asi na 30 minut.

Na stejné pánvi opékejte neloupaný česnek čas od času, dokud nezčerná a nebude skvrnitý a měkký, asi 15 minut. Ochlaďte a oloupejte.

Tomatillos opékejte na plechu s okrajem asi 4 palce pod brojlerem, dokud na jedné straně nezčernají a nejsou na něm puchýře, asi 5 minut, poté otočte a opečte na druhé straně. Chladný.

Chilli slijte a nalijte do nádoby mixéru s česnekem a tomatillos (a veškerou jejich šťávou). Rozmixujte na hrubé pyré. Přidejte tolik vody, aby měla salsa a snadno lžíci konzistenci, poté ochutnejte a dochuťte solí. Trocha cukru může pomoci zvýraznit přirozenou ovocnost chilli. Nalijte asi 2/3 salsy do servírovací misky. Nalijte zbytek do malého hrnce a přidejte pomerančový džus a kuřecí vývar. Přiveďte k varu. Ochutnejte a přidejte ještě trochu soli a cukru, pokud si myslíte, že to omáčka potřebuje. Udržujte v teple na boku grilu.

Dokončení pokrmu. Zahřejte plynový gril na středně vysokém až vysokém nebo zapalte oheň na dřevěném uhlí a nechte hořet, dokud nebudou uhlí pokryty šedým popelem a velmi horké. Knoflík (nebo zelenou) cibuli a plátky ananasu potřete nebo postříkejte olejem. Grilujte, několik minut pravidelně obracejte, dokud nejsou sytě vybarvené a nezměknou - chcete, aby měly stále pěknou texturu. Z ananasu vykrojte jádro, poté nakrájejte cibuli a jemný ananas na malé kousky. Udržujte v teple na boku grilu.

Děrovanou grilovací pánev, grilovací rohož nebo dvojitou vrstvu těžké fólie potřete nebo postříkejte trochou oleje. poté položte na gril. Když je horko, položte rybu na jednu nepřeplněnou vrstvu. Namažte nebo natřete marinádu na ryby - mám rád víc než jen lehký povlak. (Nepoužitou marinádu dejte do chladničky na jiné jídlo.) Gril zavřete a vařte, dokud se rybí vločky pod silným tlakem neloupou, asi 15 minut na filety silné asi 1 palec.

Pomocí špachtle vyjměte ryby a ohřejte servírovací talíře. V míse promíchejte zelí a koriandr s limetkovou šťávou a olivovým olejem. Ochutnejte a dochuťte solí. Na každou část ryby nalijte lžíci teplé směsi ananasu a cibule, pokapejte teplou chilskou omáčkou, posypte trochou zelí a koriandru a poté odneste přímo ke stolu. Podejte salsu u stolu, aby si ji mohli všichni dát lžičkou.


Jak to udělat

Smíchejte saké, mirin, miso a hnědý cukr dohromady ve střední míse, dokud nejsou dobře promíchány. Vmíchejte nakrájenou zelenou cibuli a zázvor.

Rybu osušte papírovými utěrkami a položte do skleněné zapékací mísy, která je dostatečně velká, aby udržela ryby v jedné vrstvě. Nalijte marinádu a obraťte na kabát. Chladte nejméně 5 hodin a až 3 dny, občas obraťte filety.

Předehřejte brojler s regálovou sadou 6 až 7 palců z tepla. Velký plech s pečicím papírem vyložte alobalem. Zvedněte polovinu ryby z marinády, nechte okapat přebytečné množství a přidejte ji na pánev (nebo na kůži, plochou) stranou dolů. Grilujte, dokud nebude dobře a rovnoměrně opečený, 6 až 8 minut (pokud po 6 minutách zhnědnou jen skvrny, snižte teplotu na 500 ° a vařte ještě 1 až 2 minuty). Tenkou kovovou špachtlí opatrně uvolněte filé z fólie (kůže pravděpodobně zůstane vzadu) a přeneste na talíře.


Shrnutí receptu

  • Nepřilnavý sprej na vaření
  • 4 (6 uncí) středně řezané filety z tresky obecné
  • Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
  • 2 lžíce světle hnědého cukru
  • 3 lžíce čerstvě vymačkané limetkové šťávy
  • 2 lžíce rýžového octa
  • 1 lžíce sójové omáčky
  • Jemně nakrájené lístky máty, na ozdobu
  • Tenké plátky cibulky, na ozdobu
  • Hrubá sůl

Předehřejte troubu na 425 stupňů. Zapékací misku nastříkejte sprejem na vaření. Rybu ochutíme solí a pepřem a vložíme do připraveného pokrmu.

Mezitím do malého kastrolu přidejte hnědý cukr, limetkovou šťávu, ocet, sójovou omáčku a špetku soli a na středním ohni přiveďte k varu. Dusíme do hustoty a sirupu, 4 až 5 minut. Lžící asi 1 čajovou lžičku polevy rovnoměrně přes každý treskový filet rezervujte zbývající glazuru.

Přeneste pekáč do trouby a pečte, dokud nebude neprůhledný a právě uvařený, asi 12 minut. Ozdobené mátou a cibulkami podávejte s vyhrazenou glazurou.


Pan-Seared Black Cod s Smrž a chřest

Recept upravený od Michaela Cimarustiho, Providence, Los Angeles

Výtěžek: 4 porce

Čas přípravy: 15 minut

Čas na vaření: 15 minut

Celkový čas: 30 minut

Ingredience

6 lžic másla, rozdělených

8 uncí smrže, očištěné

1 svazek (1 libra) tužkového chřestu, ořezaný a nakrájený na 3palcové kousky

¼ šálku najemno nasekané pažitky a další na ozdobu

3 lžíce citronové šťávy

Kosherová sůl a čerstvě mletý černý pepř, podle chuti

Čtyři 6 uncí divoké černé tresky, kůže na sobě

Pokyny

1. Na velké pánvi rozpustíme 3 lžíce másla na středně vysoké teplotě. Přidejte šalotku a potte, dokud nebude průsvitná, 2 až 3 minuty. Přidejte smrže a pokračujte v vaření, dokud nezměknou, 3 minuty. Přidejte chřest a vařte, dokud nebude lehce zlatavý a měkký, další 4 minuty. Sundáme z plotny a vmícháme zbylé 3 lžíce másla, pažitku a citronovou šťávu. Ochuťte solí a pepřem a udržujte v teple, dokud nebudete připraveni podávat.

2. Ve velké nepřilnavé pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokou teplotu. Filety dochuťte solí a pepřem a poté na jejich slupce udělejte sérii partitur, 1 palec od sebe. Každé filé vařte kůží dolů, dokud nebude zlaté a křupavé, 4 až 5 minut. Rybu otočte a opečte, dokud nebude propečená, o 3 až 4 minuty déle.

3. Děrovanou lžící rozdělte houby a chřest na 4 talíře a na každý z nich vložte filet z tresky, kůží nahoru. Lžící zbylou tekutinu v houbové pánvi přes tresku a ozdobte nasekanou pažitkou a poté podávejte.


Zahnutý

Náš přítel Jerry Dzugan je ředitelem fantastické Alaska Marine Safety Education Association (AMSEA), neúnavného obhájce/učitele, který se snaží zajistit bezpečnost rybářů a dalších námořníků. Naštěstí pro nás je stejně nadšený z pozvání přátel na večeři a je profesionálem při vaření přirozené odměny Sitka za zdravá a chutná jídla. Budu Jerrymu navždy vděčný za to, že mě seznámil s radostí z černé tresky a sdílel tento typický recept na Sitka.

Marináda z černé tresky, ve stylu Sitka

1/2 c Yoshida a teriyaki omáčka#8217s

1/4 c pomerančový džus (dávám přednost pomeranči, takže máme šťávu čerstvou)

1 libra černé tresky. Používáme tipy, protože to, co máme, by přineslo stejně chutné výsledky.

Můj oblíbený druh receptu - jednoduchý!

Když jsou ryby rozprostřené v mělkém pekáči, začneme strouháním pomerančové kůry na maso. Poté šťávu vymačkáme do mísy a vmícháme Yoshida ’s a ocet. Nalijte rybu marinádou a nechte ji chvíli vychladit – “a, zatímco ” znamená několik hodin až přes noc, v závislosti na vašem časovém rámci.

Když jste připraveni vařit, připravte si pánev na středním ohni se zhruba lžičkou sezamového oleje a trochou mletého česneku. Necháme pánev docela rozpálit, takže když přidáte rybu, dojde k uspokojivému prskání. Nalijeme pár lžic marinády a přiklopíme pokličkou. Měli byste být schopni jej převrátit asi za 4 minuty a možná budete chtít přidat trochu více tekutiny. Asi po dalších 4 minutách budete vědět, že když se maso rozpadne pod vidličkou. Velká část marinády se uvaří a zanechá za sebou těžší glazuru.

Velmi jednoduchý recept na něco tak chutného. Moje oblíbené způsoby, jak je servírovat, jsou stejně jednoduché: ryby jako výše, rýže a nějaká zelenina, nebo házení ryby smaženou zeleninou a nudlemi yakisoba. (Baby bok choy se zdá být obzvláště šťastná, že je partnerem černé tresky.) Cítíte, jak vám vaše tělo poděkuje za tak dobré jídlo!

Jak krásné, tak chutné.

Treska černá je nesmírně všestranná ryba, o kterou Američané přišli. Zůstaňte naladěni na 3. část této série a#8211 černou tresku s miso polévkou. Pokud stále bojujete s chladným, neochotným jarem, jako já, ten vám vyjde, milý čtenáři.


Podívejte se na video: Pikantní pečená treska - videorecept (Smět 2022).