Nové recepty

Burgery z krevet a hřebenatky

Burgery z krevet a hřebenatky


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Burgery z krevet a hřebenatky

Tyto nádherné hamburgery s krevetami a hřebenatkami se snadno připravují a budete mít pocit, že jedete přímo u moře v nějaké luxusní, drahé restauraci. Zavřete oči a představte si, jak chladný mořský vánek hladí vaši tvář, když si pochutnáváte na těchto hamburgerech.

Kliknutím sem zobrazíte výlet do Hamptons jen jako kuchařku.

Ingredience

  • 12 středně velkých krevet, oloupaných a zbavených jádra
  • 12 mořských mušlí
  • 2 stroužky česneku, nasekané
  • 1 polévková lžíce nasekaného čerstvého zázvoru
  • 1 šálek nakrájené hlízy
  • 1 polévková lžíce sezamového oleje
  • 2 polévkové lžíce mirin
  • 3 lžíce sójové omáčky
  • Rostlinný olej

Recept na krevety a mušle Enchilada inspirovaný Barrio Cafe a Enchiladas del Mar#8217s

Krevety a hřebenatky jsou dokonalým způsobem, jak obléknout recept na enchilada. Každý by už měl vědět, jak moc miluji enchiladas. Ale přiznejme si to, enchiladas don ’t obvykle navštěvují black tie večeře. Ne, pokud nejsou plněné mořskými plody, to je. Potřeboval jsem fantastický recept na oslavu narozenin a Enchiladas del Mar (enchiladas moře), kde je ta věc.

Moje Enchiladas del Mar jsou inspirovány třídou, na kterou jsem měl to štěstí a kterou učil jeden z nejlepších kuchařů Phoenix ’s a Nominace na cenu Jamese Bearda 2010 Silvana Salcido Esparza. Možná jste ji viděli soudit soutěž Huevos Rancheros v nedávné epizodě Bobby Flay ’s Throwdown. Je na čase, aby ji Food Network poznala! Šéfkuchař Esparza a fantastické jídlo#8217 láká hosty z Phoenixu a celé země do její sousedské restaurace The Barrio Cafe po celá léta. Barrio je skvělá malá restaurace, která nabízí autentické jiho mexické jídlo z Oaxaca, Vera Cruz a Yucatanu. Musíte vyzkoušet její Cochinitu Pibil, je lepší než jídlo od Ricka Baylessa. Vím! Vyzkoušel jsem oba! Miluji Ricka Baylesse. I ’m just keepin ’ it real.

Barrio Cafe a enchiladas z mořských plodů jsou plné bohaté směsi dováženého sýra Oaxacan a kozího sýra. Jsou přelité krásnými krevetami, hřebenatkami a krabem udušeným v bílém víně a tomatillo krémové omáčce. Velmi chutné!

Moje enchilady nejsou tak fantazijní, ale velmi snadno se připravují na speciální večeři doma. Použil jsem mleté ​​krevety, které zbyly z testování receptu na hamburger, ne moc hezké, a tak jsem vmíchal nějaké hřebenatky a schoval je do kukuřičných tortill. Existují také další rozdíly. Vynechal jsem dovážený sýr ve prospěch drobení drobného kozího sýra a pomocí zakysané smetany zahustil omáčku a nahradil křehkost chybějícího sýra. Použil jsem Chef Esparza ’s techniku ​​vaření šalotky a deglazing s bílým vínem a přidání tomatillos do smetanové omáčky.

Nejprve si upečte tomatillos. Otevřený plamen je skvělý, když máte jeden … použil jsem 400 stupňovou troubu.

Dále na troše olivového oleje orestujte šalotku a česnek.

Přidejte jalapeno, nechte minutu nebo dvě vařit. Přidejte krevety a hřebenatky. Smažte, dokud není úplně hotový. Pamatujte, že budou i nadále vařit na pánvi a v enchiladas.

Přidejte trochu smetany, aby byly vlhké. Odstraňte z tepla a vyjměte z horké pánve, aby se vaření zastavilo. Dochutíme solí a pepřem.

Tomatillos oloupeme a rozmixujeme v mixéru nebo kuchyňském robotu.

Na olivovém oleji orestujte 2 lžíce šalotky. Přidejte smetanu, zakysanou smetanu a tomatillo pyré. Přivedeme k varu a mírně snížíme. Dochutíme solí a bílým pepřem.

Kukuřičné tortilly naplňte směsí krevet a hřebenatky. Tortilly stočte a vyskládejte do velké zapékací mísy nebo malých jednotlivých jídel. Enchilady jemně zalijte tomatillo krémovou omáčkou. Trochu tortilly nechte odkrytou, aby konce byly křupavé (moje oblíbená část).

Posypeme sýrem Monterey Jack a kozím sýrem.

Pečeme na 400 stupňů, dokud enchiladas nezačne hnědnout a omáčka nebublá po okrajích. Nepřevařujte.

Mořské plody Enchiladas nebo Enchiladas del Mar

1 jalapeno, naočkované a mleté

1 libra krevet, oloupaných, rozkrojených a nasekaných

Pokyny k plnění enchilada

Na olivovém oleji osmahněte šalotku, česnek a jalapeňo do měkka, ale ne do hněda, asi 1 minutu. Přidejte nakrájené krevety a hřebenatky, dokud krevety nebudou mírně růžové. Přidejte bílé víno a duste, dokud se víno téměř neodpaří. Nalijte smetanu, aby se náplň zvlhčila, a odstraňte z tepla. Přeneste směs do misky, aby se vaření zastavilo.

Lžící na kukuřičné tortilly a stočte do tvaru doutníku. Seřaďte je do velkého pekáče nebo malých jednotlivých pokrmů.

Tomatillo krémová omáčka

2 lžíce šalotky, mleté

sůl a bílý pepř podle chuti

8 oz sýr Monterey Jack

2-4 oz kozího sýra se rozpadá

Pokyny pro smetanovou omáčku Tomatillo

Tomatillos pečeme na 400 stupních, dokud se slupky nerozdělí, ale ne příliš hnědé. Vyjměte z trouby a ochlaďte. Pyré v kuchyňském robotu nebo mixéru.

Na olivovém oleji orestujte šalotku asi 2 minuty. Přidejte těžkou smetanu a zakysanou smetanu. Dusíme do mírného zhoustnutí. Přidejte tomatillo pyré. Dochutíme solí a bílým pepřem.

Nalijte na stočené enchilady. Posypeme sýrem Monterey Jack a kozím sýrem.

Pečte na 400 stupňů, dokud omáčka po okrajích nebude bublat a tortilly nebudou zlatohnědé. Asi 15 minut. Nepřevařujte.

Ozdobte

Zde jsou některé další recepty enchilada, které vypadají úžasně. Mohl bych zírat na fotky celý den!


Krevetové hamburgery s Kimchi

Tyto baculaté hamburgery plněné chutí předvádějí jednu z méně známých vlastností krevet: Když se rozemele, stane se lepkavou a snadno se zformuje do placičky bez vajec nebo strouhanky, jak je potřeba pro jiné rybí koláče.

Koláče ochucené aromatickým zázvorem, cibulkou, kimchi (jakákoli odrůda bude fungovat) a bohatou hrstkou čerstvého koriandru dodají velký chuťový punč s několika přísadami.

Podávejte je na houskách nebo salátových listech s plátky ostré okurky, máslového avokáda a stříkance kečupu a/nebo pálivé omáčky.


Ingredience

Do mísy kuchyňského robotu dejte asi polovinu krevet, zázvoru a hřebenatky a pulzujte, dokud se zázvor a hřebíček nenasekají nadrobno a krevety se nestanou hladkou pastou. (Budete muset misku několikrát seškrabat špachtlí, aby bylo vše rovnoměrně zapracováno.) Přidejte zbývající krevety, koriandr a kimchi a několikrát pulsujte, aby byly krevety nasekané, ale stále docela robustní. Navlhčete si ruce a vytvarujte ze směsi čtyři placičky, podle potřeby ruce navlhčete v chladničce po dobu 20 minut.

Grilovací pánev rozehřejte na střední teplotu. Obě strany každé placičky potřeme olejem a vaříme, dokud se u hamburgeru nevytvoří sytě hnědá kůrka a vnitřek se propeče, asi 7 minut na každou stranu.

Podávejte v burgerových houskách nebo salátových zábalech s nakrájeným avokádem, okurkou, kečupem a/nebo podle chuti Sriracha.

Na porci: Kalorie 171 Celkový tuk 5 g (sat. Tuk 0 g) Bílkoviny 30 g Sacharidy 2 g Vláknina 1 g Cholesterol 213 mg Sodík 255 mg Celkový cukr 0 g


Krevety a hřebenatky Soft Tacos

Na středně vysokou teplotu přidejte máslo a olivový olej na pánev.

Když je pánev horká a tuk se rozpustí, přidejte hřebenatky a dochuťte solí a pepřem.

Hřebenatku nechte 2–3 minuty restovat (nedotýkejte se mušlí, dokud je nepřevrátíte!), Když uvidíte, že okraje hnědnou a začíná se vařit směrem ke středu.

Po převrácení hřebenatky sundejte teplo na médium a znovu lehce dochuťte solí a pepřem.

Vařte asi další minutu a poté přidejte dětské krevety, abyste je prohřáli (krevetky také osolte a opepřete).

Hřebenatku uvaříte, když je střed neprůhledný a mírně teplý. Také pokud používáte čerstvé krevety, můžete říct, že jsou uvařené, když jsou růžové a neprůhledné a stočily se do písmene „C“.

Chcete-li sestavit, položte na tortilly avokádo, rajčata, zelenou cibuli a přidejte hřebenatky a krevetky s trochou majonézy Tex-Mex.


Příprava

  • Badyán rozemelte v čistém elektrickém mlýnku na kávu.
  • Zahřejte 2 lžíce. oleje ve velké nepřilnavé pánvi na středně vysoké teplotě. Přidejte shiitakes a restujte, míchejte podle potřeby, dokud nebude propečené, zlaté a mírně křupavé po okrajích, 5 až 7 minut. Přendejte na prkénko, nechte vychladnout a poté nahrubo nasekejte.
  • Krevety nahrubo nasekejte a přendejte do velké mísy. Hřebenatky dejte do kuchyňského robotu a rozmixujte do hladka. Přidejte hřebenatky do misky s krevetami. Přidejte 1 lžičku. badyánu, spolu se shiitakes, mirinem, koriandrem, jarní cibulkou, sezamovým olejem a 1/2 lžičky. kóšer sůl. Dobře zkombinujte pomocí gumové stěrky - nedělejte si starosti s přemixováním. Misku přikryjte a nechte 30 minut chladit. nebo více. Zlikvidujte veškerý zbývající pozemkový badyán nebo jej uložte pro jiné použití.
  • Směs vyklopte na plech a rozdělte na osm stejných hromádek. Mokrýma rukama vytvarujte každý val do zploštělého koláče o šířce 2-1/2 palce a tloušťce 1/2 palce. Na vrch každého dortu přitlačte list koriandru, hezkou stranou nahoru.
  • Rozehřejte troubu na 200 ° F. Zahřejte 1 polévkovou lžíci. oleje ve velké nepřilnavé pánvi na středním ohni. Pomocí gumové stěrky přeneseme čtyři koláče na pánev koriandrovou stranou dolů. Vařte, dokud z obou stran lehce nezhnědne a nepropeče se, jednou nebo dvakrát obracejte špachtlí, 5 až 6 minut. celková doba vaření. Přendáme na talíř, přikryjeme a udržujeme v troubě v teple. Pánev očistěte a poté zbylé koláče uvařte podle zbývajících 1 PL. olej.
  • Podávejte horké s ramekins ze zázvorové sójové omáčky na namáčení.

Chcete -li vyrobit mini dorty, jednoduše rozdělte směs na 24 malých hromádek, vytvarujte koláče a na každý přitlačte malý lístek koriandru. Vařte podle pokynů v receptu.


Hřebenatka a krevety Mornay

Hřebenatka a krevety Mornay

Hřebenatku a krevety Mornay lze použít jako předkrm nebo hlavní chod. Je to docela sytý pokrm. Jako hlavní chod můžete podávat samotné nebo se škrobem, jako je rýže. Jako předkrm nebo hlavní chod podávejte v jednotlivých ramekins nebo gratinovaných člunech nebo ve větší misce a lžící podávejte.

Klasický recept na omáčku Mornay je v podstatě bešamelová omáčka s “fumet ” (výrazně sníženou zásobou hlavní složky) a přidaným sýrem. Pokud chcete, můžete použít redukci zásoby, je to krok navíc a časově náročný, nebo stačí použít trochu krému nebo ½ & amp½ na zředění omáčky.

Tento recept by měl udělat 8-12 porcí předkrmu nebo podávaný se škrobem 4 porce hlavního jídla.

Ingredience pro mušle a krevety Mornay

  1. 1 lb hřebenatky nebo 20-25 mořské hřebenatky
  2. 8-10 velkých krevet oloupaných zbavených a uvařených
  3. 8 oz knoflíkové žampiony nakrájené na plátky
  4. 1 střední šalotka nakrájená
  5. 5 PL másla
  6. 3 PL univerzální mouky
  7. 2 šálky silné smetany nebo ½ a amp½ ohřáté
  8. 1 lžička soli a pepře každý (appox)
  9. 2-3 oz strouhaný švýcarský nebo Gruyère
  10. 2-4 PL strouhaného parmezánu
  11. 1 citron nakrájený na 6–8 plátků
  12. 2–3 lžíce koření Old Bay
  13. 1 bobkový list
  14. 10 kuliček pepře

Pokyny pro Scallop a Shrimp Mornay

Pro krevety:

Pánev na omáčku o objemu 2 qt ½ naplňte vodou, vmíchejte citrón, koření Old Bay, bobkový list a pepř a přiveďte k varu. Jakmile vaří, přidejte krevety, přikryjte je a nechte asi 10 minut odstát. Jakmile jsou krevety uvařené, ochlaďte je, oloupejte a rozpusťte a nakrájejte na kousky.

Skořápky můžete umístit zpět do vody a při vysoké teplotě omezit tekutinu na vaření asi na 1 šálek, přecedit a použít jako vývar.

Pro hřebenatky:

Do pánve na soté dejte 1 polévkovou lžíci másla a na středně vysokém ohni uvařte hřebenatky, dokud nebudou na obou stranách lehce opečené, jakmile budou uvařené, odstavte.

Pro houby:

Do pánve na soté dejte 1 PL másla a na středně vysokém plameni začněte vařit houby, asi po 5 minutách vaření lehce osolte a opepřete a pokračujte v vaření, dokud z pánve neodejde veškerá vlhkost, houby vyjměte a dejte stranou.

Pro omáčku Mornay:

Do 2qt nebo větší omáčkové pánve vložte 3 PL másla a nasekanou šalotku a trochu soli a pepře a na středním ohni vařte, dokud šalotka nezměkne a nebude průsvitná.

Přidejte mouku a promíchejte, aby se spojila a vařte surovou mouku.

Přidejte teplou smetanu a zahřívejte na vysokou a stále míchanou směs, dokud omáčka nezačne vařit a nezhoustne. Sundáme z ohně, přidáme Gruyère a mícháme, dokud se veškerý sýr nerozpustí. Pokud se omáčka zdá příliš hustá, přidejte vývar nebo trochu více smetany, aby se mírně zředila.

Nyní přidejte krevety, hřebenatky a houby a promíchejte, aby se vše spojilo a obalilo.

Lžící nalijte do pokrmů, ve kterých ho budete podávat, a na každý posypte trochou parmazánu.

Celou misku lze připravit předem a uchovávat v chladničce, stačí ji vyjmout asi půl hodiny před vařením, aby měla pokojovou teplotu.

Vložte do trouby doprostřed nebo mírně výše, ale ne příliš blízko topných těles, a s brojlerem na vysoké úrovni, dokud parmazán nezačne hnědnout a omáčka nebude bublat.

Omáčka bublá a parmezán začíná hnědnout


Na česnekové máslo:

Na malé pánvi rozehřejeme olivový olej a česnek a šalotku uvaříme doměkka, ale ne do hněda. Nalijte bílé víno a citronovou šťávu, přiveďte k varu a vařte, dokud se téměř neodpaří.

Úplně vychladněte, poté šlehejte se změklým máslem a petrželkou, dokud se nerozmixují. Chlaďte nebo zmrazte. (Pokud chcete, zdvojnásobte nebo ztrojnásobte množství a nechte si rohlík tohoto lahodného másla zmrazit pro budoucí použití.)

Pro ostříhanou strouhanku:

Smíchejte všechny ingredience dohromady, dokud nejsou drobky dokonce navlhčené olejem. Pokud chcete vydělat navíc, zvyšte množství a uchovávejte v sáčku na zip v mrazáku.

Pro gratinaci:

Vyčistěte hřebenatky. Vnímejte každou hřebenatku a pokud je na boku malý tvrdý sval, odstřihněte ji.

Krevety a hřebenatky marinujte v olivovém oleji, tymiánu, česneku, soli a pepři po dobu 2 až 3 hodin.

Zapékací mísy (nebo velkou zapékací misku, pokud ji používáte) bohatě namažte, poté pokapejte půl lžíce citronové šťávy a bílého vína. Krevety držte za ocas a položte je do misky tak, aby rozdělené strany tvořily základnu a ocas byl vzpřímený. Umístěte vedle něj na jeden konec misky další krevety a na druhé porce dva hřebenatky pro jednotlivé porce. (Pokud používáte velkou zapékací misku, dejte všechny hřebenatky na jeden konec a všechny krevety, ocasy nahoru, na druhý.)

Česnekové máslo nakrájejte na kostky a rovnoměrně rozdělte na plody moře v devíti gratinovaných nebo zapékacích miskách. Každou posypeme asi lžící a půl okořeněné strouhanky. (Pokud používáte velkou misku, posypte vše česnekovým máslem a poté posypte veškerou strouhankou.)

Pečeme v předehřáté troubě 15 minut, dokud vršek nezhnědne a nebude křupavý. Pokud gratin není dostatečně hnědý a křupavý, vklouzněte na minutu pod horký brojler. Podáváme s plátky citronu.


  • 1 libra čerstvých nebo zmrazených oloupaných a zbavených velkých krevet (ocasy ponechány zapnuté)
  • 1 libra čerstvých nebo mražených mořských mušlí
  • 3 lžíce limetkové šťávy, rozdělené
  • 1 polévková lžíce rostlinného oleje nebo řepkového oleje
  • 1 lžička česnekového prášku
  • 1 lžička mletého koriandru
  • 1 lžička sladké papriky
  • 1 lžička asijské chilli omáčky (omáčka Sriracha)
  • ½ čajové lžičky mletého černého pepře
  • 6 stroužků česneku, mletého
  • 1 lžička olivového oleje
  • ½ šálku najemno nakrájeného čerstvého koriandru
  • ¼ šálku světlé majonézy
  • ¼ šálku nemastné zakysané smetany
  • 1 čerstvý chilli papriček serrano nebo chilli papričky jalapeño, stonek, semena a jemně nasekané
  • ¾ čerstvého ananasu, oloupaného, ​​zbaveného jader a nakrájeného na 1 1/2palcové kousky (asi 3 šálky)

Rozmrazte krevety a hřebenatky, pokud jsou zmrazené. Krevety a hřebenatky omyjte a osušte papírovými ručníky.

Ve velké míse smíchejte 2 lžíce limetkové šťávy, rostlinný (nebo řepkový) olej, česnekový prášek, koriandr, papriku, chilli omáčku a černý pepř. Přidejte krevety a hřebenatky a jemně promíchejte. Zakryjte a marinujte v chladničce 30 minut.

Mezitím pro aioli ve střední míse vhodné do mikrovlnné trouby smíchejte česnek a olivový olej. Mikrovlnná trouba na vysoký výkon (100% výkon) po dobu 20 sekund míchejte. Mikrovlnná trouba dalších 20 sekund, dávejte pozor, abyste česnek nepřipálili. Vmíchejte koriandr, majonézu, zakysanou smetanu, chilli papričku a zbylou 1 lžíci limetkové šťávy. Zakryjte a ochlaďte až do doby podávání.

Pomocí šestnácti 12palcových špejlí (dvě špejle na každý kebab) umístěte špejle do každého páru rovnoběžně k sobě. Střídavě navlékněte krevety, hřebenatky a ananas na rovnoběžné špejle, rovnoměrně rozdělte přísady mezi špejle a mezi kousky ponechte 1/4 palce. U grilu na dřevěné uhlí nebo na grilu grilujte na vymaštěném roštu zakrytého grilu přímo na středním ohni 5 až 8 minut, nebo dokud krevety a mušle nejsou neprůhledné, v polovině doby grilování jednou otočte. Podávejte s aioli.

Tip: Pokud používáte dřevěné špejle, namočte je do dostatečného množství vody, aby se na 30 minut zakryly, a poté je vypusťte.


  • V misce kuchyňského robota smíchejte krevety se zelenou cibulkou, majonézou, kukuřičným škrobem, limetkovou šťávou a kůrou, solí a chilli omáčkou.
  • Zkombinujte mango a červenou papriku s koriandrem, limetkovou šťávou, cukrem a solí.
  • Směs krevet rozdělte na 4 stejné části a rukama vytvořte placičky o průměru 1/2 palce o průměru asi 3 až 4 palce.
  • Zahřejte 1 polévkovou lžíci oleje ve velké nepřilnavé pánvi na středně vysokou. Pracujte po dávkách a podle potřeby přidávejte zbývající olej, smažte hamburgery 2 minuty na každé straně nebo dozlatova na vnější straně s jemným růžovým středem. Podávejte na opečených houskách s pikantní majonézou, salátem a salsou.

Směs krevet bude měkká a mokrá, což je ideální pro vaření na pánvi nebo na pánvi, ale není ideální pro grilování. Mletí krevet a jejich výroba do hamburgerů je skvělý způsob, jak seznámit skeptické děti s chutí.


Naplánujte si jídlo, postavte si digitální spíž, uložte recepty a další!

  • 6 lžic rozpuštěného másla
  • 4 lžičky McCormick® Grill Mates® Koření na pečený česnek a bylinky
  • 1 libra velkých krevet, oloupaných a zbavených masa
  • 1 libra mořských mušlí

Klíčové produkty


Podívejte se na video: Sirovi veganski burgeri - IZUZETNO UKUSNI (Červenec 2022).


Komentáře:

  1. Yozshulkree

    Unequivocally, excellent message

  2. Zulukazahn

    Jsem konečný, omlouvám se, ale nepřiblíží se mi to. Kdo jiný může říct co?

  3. Oswin

    This is a precious thing

  4. Jurrien

    Potvrzuji. Souhlasím s tím, že jsem řekl vše výše. Pojďme diskutovat o této otázce.

  5. Titus

    WACKER, mimochodem, tato brilantní fráze se právě používá



Napište zprávu