Nové recepty

Deal of the Week: Half-Off Trips to Africa

Deal of the Week: Half-Off Trips to Africa


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Vyrazit na safari je jednou z dovolených, které vyžadují hodně plánování a s největší pravděpodobností i úsporu. Je to výlet na celý život - vyhlížet „velkou pětku“, nasávat rozlehlou oblohu a široké obzory a jíst jedinečné místní kuchyně. Ale cenovky spojené se safari to obvykle odrážejí a jen ceny letů mohou být pro mnohé odrazující. Ale Neohrožené cestování má 50 % slevu na prodej z východní a jižní Afriky, která zahrnuje 12 jejich oblíbených itinerářů v těchto regionech, které se pohybují od 24 dnů do více než týdne.

Tyto výlety jsou neuvěřitelnou příležitostí vidět tolik částí Afriky, bez ohledu na to, jaký výlet si vyberete. Například 24denní Keňa do Viktoriiných vodopádů vás provede malými vesničkami v Tanzanii, na safari v kráteru Ngorongoro a v Serengeti, na plantáž koření na Zanzibaru, vidět rybáře u jezera Malawi a nakonec k podmanivé Viktoriiny vodopády. A právě teď tato cesta začíná od 942 USD na osobu ve vybraných termínech (od 1 885 USD). Zmínili jsme se, že zahrnuje všechny snídaně a většinu obědů a večeří? Jednoduše řečeno, navrhují, aby každý člověk přinesl přibližně 240 dolarů za několik věcí, které nejsou zahrnuty.

Ale možná menší nasazení osmidenního turné zní lákavěji. Vydejte se na jejich stezku Serengeti, která zahrnuje výlety na trh Musoma, kempování u Viktoriina jezera a safari (na 4x4) kráterem Ngorongoro, kde budete mít možnost vidět slony, nosorožce, lvy a další. A co víc, cestující se mohou účastnit některých vaření při kempování, ačkoli je bude provázet místní kuchař, který shromáždil ty nejčerstvější, sezónní přísady, jako je čerstvé ovoce, které se podává po obědě, a zelenina, kterou lze zahrnout do afrických gulášů. Tento výlet obvykle stojí chladných 1 035 $, ale vybraná data prodeje jdou za pouhých 517 $.

S takovými cenami neexistuje žádná omluva ne jít.


Hawa Hassan o matriarchách východoafrické kuchyně — a zásluhy banánu s pizzou

Somálská rodačka za kořením Basbaas hovoří o své nové kuchařce a dává Vanity Fair prohlídka její brooklynské kuchyně.

Chcete -li obnovit tento článek, navštivte Můj profil a poté Zobrazit uložené příběhy.

Chcete -li obnovit tento článek, navštivte Můj profil a poté Zobrazit uložené příběhy.

"Pro mě, když mám takovou radost a kde čerpám hodně své síly, je prostě být v kuchyni se ženami - rozruch a ticho zároveň," říká Hawa Hassan, telefonicky ze svého studiového bytu v Brooklynu. Je právě poledne v nedávnou sobotu a její kuchyň je na okamžik klidná: káva ještě není vypitá, rozvoz na cestě. Ale obraz, který namaluje, je živý, plný blábolení a vůní a hrnců bublajících v těstovinové omáčce suugo suqaar. Hassan, somálská rodačka, založila v roce 2014 svou linii koření Basbaas na základě takových vzpomínek a čerpala inspiraci z receptů své matky. Tento týden - s vydáním V Bibi’s Kitchen, nová kuchařka napsaná s Julia Turshen—Hassan rozšiřuje působnost na osm afrických zemí podél Indického oceánu.

V kuchyni Bibi, Hawa Hassan s Julia Turshen (Ten Speed ​​Press).

Hassanův vlastní příběh by mohl zaplnit knihu - dětství v Mogadišu, rok v uprchlickém táboře OSN v Keni, po němž následuje samostatná plavba do Seattlu v sedmi letech - ale v této ódě na domácí vaření jsou středem pozornosti matriarchové. Kniha je strukturována jako řada babičkovských domácích hovorů a je protikladem hvězdného kuchaře braggadocia a je také protipólem prostředí potravinářských médií, které bylo v poslední době kritizováno za přehlížení těchto perspektiv. Plainspoken rozhovory sedí vedle domácích scén fotografovaných sídlem v Nairobi Khadija Farah. Potkáváme elegána Ma Gehennet v Yonkers v New Yorku, když dělá eritrejský flatbread s názvem kicha. V Jižní Africe, Ma Khanyisa dává jí recept imifino (divoká zelenina s kaší). Na sobě žlutou zástěru a zářivě vzorovaný zábal hlavy mluví o duchu odolnosti. "Existuje termín s názvem." zenzele, a to znamená ‚udělej to sám‘, “vysvětluje žena. "Ale i když děláš zenzele, děláš to v komunitě." Lidé vás podporují. Pokud máte kousek země, přijdou lidé a vy budete společně orat, budete společně sklízet. “

Díky tomuto druhu moudrosti-zavinuté mezi jitrocelovými játry a primery východoafrického kolonialismu (odtud převažuje červená omáčka v italském stylu v Somálsku)-se kniha během chvíle cítí obzvláště dobře načasovaná, vše o domácí kuchyni a komunitě. Na začátku pandemie, když lidé ustupovali dovnitř, se Hassan spojil se snahou doručit jídlo do přetížených nemocnic. Později v létě přibila nové výrobní zařízení pro Basbaas. K původním dvěma přísadám, čatní z kokosového koriandru a omáčce z tamarindového data, brzy přidají další čtyři-jeden podle receptu suugo v knize, díky kterému se fanoušci těstovin budou radovat v zimě. V níže uvedeném rozhovoru Hassan hovoří o jídlech na celý týden, vzpomíná na své vzpurné patro jako přistěhovalecké dospívající dítě a vypráví nám o usmívajících se lžičkách v jejím kuchyňském dřezu.

Vanity Fair: Kdy vznikl nápad na kuchařku? Myslelo se to už při spuštění koření v roce 2014?

Hawa Hassan: Pokud jde o výrobu koření, byl jsem velmi strategický. Opravdu jsem chtěl vést zdravý rozhovor o svém původu a chtěl jsem lidem představit kuchyni kontinentu Afriky. Pokud se dostanu k jejich stolu, pak je bude zajímat větší obrázek. Pro mě se tím širším obrazem staly příběhy o tom, odkud pocházím - a jak to udělat lépe, než prostřednictvím babiček a receptů pouze z jedné země, ale z osmi zemí.

Velkou část svého dětství jsem strávil u nohou své matky a babičky. Takže jsem se stále díval na fotky a videa [v potravinářských médiích] a neviděl jsem, jak by tyto ženy dostávaly čas na kameru tak, jak to měli muži. Říkal jsem si: „O.K., co kniha, která se zaměřuje na matriarchát?“

Ve směru hodinových ručiček shora: Hassanovy původní omáčky Basbaas se na podzim přidají další čtyři. Zeměkoule připomíná, že „u mého stolu je svět možný,“ říká. Dvě přísady v této řadě Coconut Cilantro Chutney.

Fotografie Kyoko Hamada. Citrony a koriandr: Od Getty Images.

Příběh o jídle je tak často o hvězdném kuchaři nebo celebritách a tato kniha působí decentním způsobem příjemným způsobem - od bibis až po vaše knižní spolupracovníky. Jaké jste tam měli úvahy?

Věřím, že jak stoupám, je mojí odpovědností zajistit, aby se moje komunita zvedla také se mnou. Takže když jsem šel do Ten Speed ​​a řekl: „Budu používat tohoto neznámého fotografa v tomto odvětví na tomto velkém projektu,“ myslím, že původně došlo k určitému váhání, ale velmi rychle byli všichni na palubě Khadija Farah, která má sídlo v Nairobi, která je také Somali, která je hijabi. Všechny tyto věci pro mě byly opravdu důležité, protože chci, aby byla moje komunita viditelná v práci, kterou dělám. Nikdy nechci být jediným člověkem u stolu, který vypadá jako já. A když byla Khadija zapojena do tohoto projektu, byla si toho dobře vědoma: „Když vyjde tato kniha, dostanete příležitosti, které byste jinak možná neviděli.“ Doufám, že poté nabídku rozšíří na někoho jiného, ​​kdo vypadá jako my nebo pochází z místa, odkud pocházíme.

Představuji si, že fotografka také dala těmto ženám pocit pohody.

Jo, a Khadija mluví italsky, francouzsky, somálsky, anglicky, svahilsky, arabsky. Všechno to bylo také velmi strategické, protože tyto babičky mluví mnoha jazyky a angličtina není jejich věc.

Vaše originální koření Basbaas vychází z receptů vaší matky. Jaký má na knihu vliv?

Moje máma je krásná vypravěčka a je páteří své komunity. Nyní žije v Norsku a kamkoli ve světě odešla, vybudovala si solidní skupinu lidí, kterým může zavolat rodinu a přátele. Myslím, že to v této knize vychází. Moje matka byla nejen mojí inspirací pro vytváření koření a doufala, že změní rétoriku o tom, odkud pocházíme, ale je těmto ženám tak podobná - protože ona sama musela odejít a začít znovu. Sama musela přežít občanské nepokoje. Sama prošla rozvodem. Mnoho žen v této knize sdílí tyto druhy příběhů, ne o tom, co je „nové a další“, ale co bude následovat po generaci? S mojí mámou jsou jejich příběhy její příběhy. Všechny bibi jsou tak vzájemně propletené, protože jejich prožité zkušenosti jsou velmi podobné.

V sedmi letech vás sponzorovala rodina a přestěhovali jste se do Seattlu. Jak to ovlivnilo vaše patro a co jste jedli?

Stále jsem hodně chodil do světa a jedl jsem spolu banán a pizzu a moji přátelé byli jako: „Co to děláš?“ Protože to je to, co jsem věděl, a toužil jsem po té slané a sladké chuti dohromady. Vůně skořice mě dokáže doslova přenést k matce vůni pálení kadidla. Takže vždy byla touha. Velkou část svého dětství jsem strávil jen jedením červené omáčky a těstovin, protože mi připomínaly domov. Ale pak nastala vzpurná fáze, kdy jsem byl jako: „Odmítám všechny věci Somálska, protože tito lidé, kteří se o mě měli starat, nikdy nepřišli.“ Jedl jsem tedy jídlo, které nebylo halal - tedy stále jím jídlo, které není halal - ale jedl jsem vepřové maso. Jedl jsem velmi podobně jako lidé, kolem kterých jsem byl.

Ve směru hodinových ručiček shora: Deník z Hassanových newyorských modelářských let, začátek v roce 2005. Úsměvné kuchyňské nářadí z japonského obchodu s domácími potřebami Daiso. Figurka od přítele, který spolupracuje s Nadací 14+, která staví školy v Zambii.

Fotografie Kyoko Hamada.

Kniha výmluvně hovoří o různých druzích připojení: bezdrátovém připojení, rodinném spojení, kulturách, které na sebe vzájemně navazují. Jak pro vás bylo jídlo v těchto měsících izolace místem spojení?

Pro mě - myslím, protože tolik mého života je tak zakořeněno v komunitě - na začátku pandemie jsem krmil nemocnice. Moje firma a já jsme uzavřeli partnerství s Colonia Verde, což je restaurace v mém sousedství, a krmili jsme Brooklynskou nemocnici, SUNY Downstate a Kings Hospital spolu s neziskovou organizací s názvem Brotherhood-Sister Sol. Spolupracují se zeleným trhem, ale my jsme malá část jejich produkce, do které jsme opravdu šťastní.

Pokud jde o rodinu, jsem v této zemi velmi sám, takže ať jdu kamkoli, ujistím se, že se zasadím, a dokážu se napojit na skupinu lidí, ve kterých jsem. Bylo tedy opravdu důležité nesedět doma a bát se, kdo se nezraní. Okamžitě jsem si pomyslel: „Jak se budou lidé stravovat?“ To je jedna věc, na kterou jsem v této pandemii opravdu hrdý - že jsem opravdu dokázal vyzdvihnout svou komunitu a mohl jsem od nich získat tolik podpory. A dokázali jsme rozšířit naši komunitu, protože teď jsme tak blízko tolika lékařům. Kvůli neziskovce jsem nikdy nešel do Harlemu tolik jako během této pandemie.

Je tu tedy ten aspekt, který byl prací a spoustou logistiky, a pak pro svého partnera hodně vařím. Bylo to tak výživné, být s někým, kdo si užívá vaše jídlo a kdo si s vámi může na konci noci sednout, a jen se dívat jeden na druhého a vést velmi jasné rozhovory o našich dnech. Sám krmil Nemocnici Woodhull. Svět se rozpadal, ale setkávali jsme se s novými lidmi a vedli smysluplné rozhovory a pak jsme to na konci noci trochu rozbalili.

Když mluvíme o jídle na noc, tato kategorie se stala neobvyklým způsobem prodeje kuchařských knih: snadné toto, snadné tamto. Ale ve vaší knize je hezké, když bibi vysvětlují, proč si vybrali určitý recept: Říkají: „Dělám to každý den.“

To jo. dělám shiro po celou dobu, což je recept na cizrnu z Etiopie. Můj nejlepší přítel je Etiopan, moji kmotři jsou Etiopané a hodně z dětství jsem strávil konzumací etiopského jídla. Takže to je něco, co mě vaření opravdu baví. Snažíme se, aby lidé pochopili, že tato kniha je vaše každodenní spíž. Mluvíme o [směsi koření] berbere tam, což je nyní tak snadné koupit. Dělám velkou dávku cizrny, červené cibule a mrkve a v zásadě dělám toto awaze omáčku, kterou se chystáme brzy vyrobit, což je jen berbere a červené víno s medem. Dal jsem si to na celou zeleninu, pak ji opražil a nechám si ji celý týden. Upravuji to: položil jsem na to vejce, položil jsem na to avokádo a dal jsem na to ančovičky. Cílem je přimět lidi, aby to pochopili, i když to neuděláte doro wat, což je etiopský guláš s kuřecími bubny, stále můžete použít všechna ta koření a vytvořit něco opravdu zábavného, ​​lehkého a rychlého. Ne, že by doro wat nebyl rychlý a rychlý! Doro wat dokážu vyrobit za méně než 30 minut. Odvádí lidi od myšlenky, že je něco obtížné jen proto, že to neznají.

Všechny produkty uvedené na Vanity Fair jsou nezávisle vybíráni našimi editory. Když však něco koupíte prostřednictvím našich maloobchodních odkazů, můžeme vydělat provizi za pobočku.


Hawa Hassan o matriarchách východoafrické kuchyně — a zásluhy banánu s pizzou

Somálská rodačka za kořením Basbaas hovoří o své nové kuchařce a dává Vanity Fair prohlídka její brooklynské kuchyně.

Chcete -li obnovit tento článek, navštivte Můj profil a poté Zobrazit uložené příběhy.

Chcete -li obnovit tento článek, navštivte Můj profil a poté Zobrazit uložené příběhy.

"Pro mě, když mám takovou radost a kde čerpám hodně své síly, je prostě být v kuchyni se ženami - rozruch a ticho zároveň," říká Hawa Hassan, telefonicky ze svého studiového bytu v Brooklynu. Je právě poledne v nedávnou sobotu a její kuchyň je na okamžik klidná: káva ještě není vypitá, rozvoz na cestě. Ale obraz, který namaluje, je živý, plný blábolení a vůní a hrnců bublajících v těstovinové omáčce suugo suqaar. Hassan, somálská rodačka, založila v roce 2014 svou linii koření Basbaas na základě takových vzpomínek a čerpala inspiraci z receptů své matky. Tento týden - s vydáním V Bibi’s Kitchen, nová kuchařka napsaná s Julia Turshen—Hassan rozšiřuje působnost na osm afrických zemí podél Indického oceánu.

V kuchyni Bibi, Hawa Hassan s Julia Turshen (Ten Speed ​​Press).

Hassanův vlastní příběh by mohl zaplnit knihu - dětství v Mogadišu, rok v uprchlickém táboře OSN v Keni, po němž následuje samostatná plavba do Seattlu v sedmi letech - ale v této ódě na domácí vaření jsou středem pozornosti matriarchové. Kniha je strukturována jako řada babičkovských domácích hovorů a je protikladem hvězdného kuchaře braggadocia a je také protipólem prostředí potravinářských médií, které bylo v poslední době kritizováno za přehlížení těchto perspektiv. Plainspoken rozhovory sedí vedle domácích scén fotografovaných sídlem v Nairobi Khadija Farah. Potkáváme elegána Ma Gehennet v Yonkers v New Yorku, když dělá eritrejský flatbread s názvem kicha. V Jižní Africe, Ma Khanyisa dává jí recept imifino (divoká zelenina s kaší). Na sobě žlutou zástěru a zářivě vzorovaný zábal hlavy mluví o duchu odolnosti. "Existuje termín s názvem." zenzele, a to znamená ‚udělej to sám‘, “vysvětluje žena. "Ale i když děláš zenzele, děláš to v komunitě." Lidé vás podporují. Pokud máte kousek země, lidé přijdou a vy budete společně orat, budete společně sklízet. “

Díky tomuto druhu moudrosti-zavinuté mezi jitrocelovými játry a primery východoafrického kolonialismu (odtud převažuje červená omáčka v italském stylu v Somálsku)-se kniha během chvíle cítí obzvláště dobře načasovaná, vše o domácí kuchyni a komunitě. Na začátku pandemie, když lidé ustupovali dovnitř, se Hassan spojil se snahou doručit jídlo do přetížených nemocnic. Později v létě přibila nové výrobní zařízení pro Basbaas. K původním dvěma přísadám, čatní z kokosového koriandru a omáčce z tamarindového data, brzy přidají další čtyři-jeden podle receptu suugo v knize, díky kterému se fanoušci těstovin budou radovat v zimě. V níže uvedeném rozhovoru Hassan hovoří o jídlech na celý týden, vzpomíná na své vzpurné patro jako přistěhovalecké dospívající dítě a vypráví nám o usmívajících se lžičkách v jejím kuchyňském dřezu.

Vanity Fair: Kdy vznikl nápad na kuchařku? Myslelo se to už při spuštění koření v roce 2014?

Hawa Hassan: Pokud jde o výrobu koření, byl jsem velmi strategický. Opravdu jsem chtěl vést zdravý rozhovor o svém původu a chtěl jsem lidem představit kuchyni kontinentu Afriky. Pokud se dostanu k jejich stolu, pak je bude zajímat větší obrázek. Pro mě se tím širším obrazem staly příběhy o tom, odkud pocházím - a jak to udělat lépe, než prostřednictvím babiček a receptů pouze z jedné země, ale z osmi zemí.

Velkou část svého dětství jsem strávil u nohou své matky a babičky. Takže jsem se stále díval na fotky a videa [v potravinářských médiích] a neviděl jsem, jak by tyto ženy dostávaly čas na kameru tak, jak to měli muži. Říkal jsem si: „O.K., co kniha, která se zaměřuje na matriarchát?“

Ve směru hodinových ručiček shora: Hassanovy původní omáčky Basbaas se na podzim přidají další čtyři. Zeměkoule připomíná, že „u mého stolu je svět možný,“ říká. Dvě přísady v této řadě Coconut Cilantro Chutney.

Fotografie Kyoko Hamada. Citrony a koriandr: Od Getty Images.

Příběh o jídle je tak často o hvězdném kuchaři nebo celebritách a tato kniha působí decentním způsobem příjemným způsobem - od bibis až po vaše knižní spolupracovníky. Jaké jste tam měli úvahy?

Věřím, že jak stoupám, je mojí odpovědností zajistit, aby se moje komunita zvedla také se mnou. Takže když jsem šel do Ten Speed ​​a řekl: „Budu používat tohoto neznámého fotografa v tomto odvětví na tomto velkém projektu,“ myslím, že původně došlo k určitému váhání, ale velmi rychle byli všichni na palubě Khadija Farah, která má sídlo v Nairobi, která je také Somali, která je hijabi. Všechny tyto věci pro mě byly opravdu důležité, protože chci, aby byla moje komunita viditelná v práci, kterou dělám. Nikdy nechci být jediným člověkem u stolu, který vypadá jako já. A když byla Khadija zapojena do tohoto projektu, byla si toho dobře vědoma: „Když vyjde tato kniha, dostanete příležitosti, které byste jinak možná neviděli.“ Doufám, že poté nabídku rozšíří na někoho jiného, ​​kdo vypadá jako my nebo pochází z místa, odkud pocházíme.

Představuji si, že fotografka také dala těmto ženám pocit pohody.

Jo, a Khadija mluví italsky, francouzsky, somálsky, anglicky, svahilsky, arabsky. Všechno to bylo také velmi strategické, protože tyto babičky mluví mnoha jazyky a angličtina není jejich věc.

Vaše originální koření Basbaas vychází z receptů vaší matky. Jaký má na knihu vliv?

Moje máma je krásná vypravěčka a je páteří své komunity. Nyní žije v Norsku a kamkoli ve světě odešla, vybudovala si solidní skupinu lidí, kterým může zavolat rodinu a přátele. Myslím, že to v této knize vychází. Moje matka byla nejen mojí inspirací pro vytváření koření a doufala, že změní rétoriku o tom, odkud pocházíme, ale je těmto ženám tak podobná - protože ona sama musela odejít a začít znovu. Sama musela přežít občanské nepokoje. Sama prošla rozvodem. Mnoho žen v této knize sdílí tyto druhy příběhů, ne o tom, co je „nové a další“, ale co bude následovat po generaci? S mojí mámou jsou jejich příběhy její příběhy. Všechny bibi jsou tak vzájemně propletené, protože jejich prožité zkušenosti jsou velmi podobné.

V sedmi letech vás sponzorovala rodina a přestěhovali jste se do Seattlu. Jak to ovlivnilo vaše patro a co jste jedli?

Stále jsem hodně chodil do světa a jedl jsem spolu banán a pizzu a moji přátelé byli jako: „Co to děláš?“ Protože to je to, co jsem věděl, a toužil jsem po té slané a sladké chuti dohromady. Vůně skořice mě dokáže doslova přenést k matce vůni pálení kadidla. Takže vždy byla touha. Velkou část svého dětství jsem strávil jen jedením červené omáčky a těstovin, protože mi připomínaly domov. Ale pak nastala vzpurná fáze, kdy jsem byl jako: „Odmítám všechny věci Somálska, protože tito lidé, kteří se o mě měli starat, nikdy nepřišli.“ Jedl jsem tedy jídlo, které nebylo halal - tedy stále jím jídlo, které není halal - ale jedl jsem vepřové maso. Jedl jsem velmi podobně jako lidé, kolem kterých jsem byl.

Ve směru hodinových ručiček shora: Deník z Hassanových newyorských modelářských let, začátek v roce 2005. Úsměvné kuchyňské nářadí z japonského obchodu s domácími potřebami Daiso. Figurka od přítele, který spolupracuje s Nadací 14+, která staví školy v Zambii.

Fotografie Kyoko Hamada.

Kniha výmluvně hovoří o různých druzích připojení: bezdrátovém připojení, rodinném spojení, kulturách, které na sebe vzájemně navazují. Jak pro vás bylo jídlo v těchto měsících izolace místem spojení?

Pro mě - myslím, protože tolik mého života je tak zakořeněno v komunitě - na začátku pandemie jsem krmil nemocnice. Moje firma a já jsme uzavřeli partnerství s Colonia Verde, což je restaurace v mém sousedství, a krmili jsme Brooklynskou nemocnici, SUNY Downstate a Kings Hospital spolu s neziskovou organizací s názvem Brotherhood-Sister Sol. Spolupracují se zeleným trhem, ale my jsme malá část jejich produkce, do které jsme opravdu šťastní.

Pokud jde o rodinu, jsem v této zemi velmi sám, takže ať jdu kamkoli, ujistím se, že se zasadím, a dokážu se napojit na skupinu lidí, ve kterých jsem. Bylo tedy opravdu důležité nesedět doma a bát se, kdo se nezraní. Okamžitě jsem si pomyslel: „Jak se budou lidé stravovat?“ To je jedna věc, na kterou jsem v této pandemii opravdu hrdý - že jsem opravdu dokázal vyzdvihnout svou komunitu a mohl jsem od nich získat tolik podpory. A dokázali jsme rozšířit naši komunitu, protože teď jsme tak blízko tolika lékařům. Kvůli neziskovce jsem nikdy nešel do Harlemu tolik jako během této pandemie.

Je tu tedy ten aspekt, který byl prací a spoustou logistiky, a pak pro svého partnera hodně vařím. Bylo to tak výživné, být s někým, kdo si užívá vaše jídlo a kdo si s vámi může na konci noci sednout, a jen se dívat jeden na druhého a vést velmi jasné rozhovory o našich dnech. Sám krmil Nemocnici Woodhull. Svět se rozpadal, ale setkávali jsme se s novými lidmi a vedli smysluplné rozhovory a pak jsme to na konci noci trochu rozbalili.

Když mluvíme o jídle na noc, tato kategorie se stala neobvyklým způsobem prodeje kuchařských knih: snadné toto, snadné tamto. Ale ve vaší knize je hezké, když bibi vysvětlují, proč si vybrali určitý recept: Říkají: „Dělám to každý den.“

To jo. dělám shiro po celou dobu, což je recept na cizrnu z Etiopie. Můj nejlepší přítel je Etiopan, moji kmotři jsou Etiopané a hodně z dětství jsem strávil konzumací etiopského jídla. Takže to je něco, co mě vaření opravdu baví. Snažíme se, aby lidé pochopili, že tato kniha je vaše každodenní spíž. Mluvíme o [směsi koření] berbere tam, což je nyní tak snadné koupit. Dělám velkou dávku cizrny, červené cibule a mrkve a v zásadě dělám toto awaze omáčku, kterou se chystáme brzy vyrobit, což je jen berbere a červené víno s medem. Dal jsem si to na celou zeleninu, pak ji opražil a nechám si ji celý týden. Upravuji to: položil jsem na to vejce, položil jsem na to avokádo a dal jsem na to ančovičky. Cílem je přimět lidi, aby to pochopili, i když to neuděláte doro wat, což je etiopský guláš s kuřecími bubny, stále můžete použít všechna ta koření a vytvořit něco opravdu zábavného, ​​lehkého a rychlého. Ne, že by doro wat nebyl rychlý a rychlý! Doro wat dokážu vyrobit za méně než 30 minut. Odvádí lidi od myšlenky, že je něco obtížné jen proto, že to neznají.

Všechny produkty uvedené na Vanity Fair jsou nezávisle vybíráni našimi editory. Když však něco koupíte prostřednictvím našich maloobchodních odkazů, můžeme vydělat provizi za pobočku.


Hawa Hassan o matriarchách východoafrické kuchyně — a zásluhy banánu s pizzou

Somálská rodačka za kořením Basbaas hovoří o své nové kuchařce a dává Vanity Fair prohlídka její brooklynské kuchyně.

Chcete -li obnovit tento článek, navštivte Můj profil a poté Zobrazit uložené příběhy.

Chcete -li obnovit tento článek, navštivte Můj profil a poté Zobrazit uložené příběhy.

"Pro mě, když mám takovou radost a kde čerpám hodně své síly, je prostě být v kuchyni se ženami - rozruch a ticho zároveň," říká Hawa Hassan, telefonicky ze svého studiového bytu v Brooklynu. Je právě poledne v nedávnou sobotu a její kuchyň je na okamžik klidná: káva ještě není vypitá, rozvoz na cestě. Ale obraz, který namaluje, je živý, plný blábolení a vůní a hrnců bublajících v těstovinové omáčce suugo suqaar. Hassan, somálská rodačka, založila v roce 2014 svou linii koření Basbaas na základě takových vzpomínek a čerpala inspiraci z receptů své matky. Tento týden - s vydáním V Bibi’s Kitchen, nová kuchařka napsaná s Julia Turshen—Hassan rozšiřuje působnost na osm afrických zemí podél Indického oceánu.

V kuchyni Bibi, Hawa Hassan s Julia Turshen (Ten Speed ​​Press).

Hassanův vlastní příběh by mohl zaplnit knihu - dětství v Mogadišu, rok v uprchlickém táboře OSN v Keni, po němž následuje samostatná plavba do Seattlu v sedmi letech - ale v této ódě na domácí vaření jsou středem pozornosti matriarchové. Kniha je strukturována jako řada babičkovských domácích hovorů a je protikladem hvězdného kuchaře braggadocia a je také protipólem prostředí potravinářských médií, které bylo v poslední době kritizováno za přehlížení těchto perspektiv. Plainspoken rozhovory sedí vedle domácích scén fotografovaných sídlem v Nairobi Khadija Farah. Potkáváme elegána Ma Gehennet v Yonkers v New Yorku, když dělá eritrejský flatbread s názvem kicha. V Jižní Africe, Ma Khanyisa dává jí recept imifino (divoká zelenina s kaší). Na sobě žlutou zástěru a zářivě vzorovaný zábal hlavy mluví o duchu odolnosti. "Existuje termín s názvem." zenzele, a to znamená ‚udělej to sám‘, “vysvětluje žena. "Ale i když děláš zenzele, děláš to v komunitě." Lidé vás podporují. Pokud máte kousek země, lidé přijdou a vy budete společně orat, budete společně sklízet. “

Díky tomuto druhu moudrosti-zavinuté mezi jitrocelovými játry a primery východoafrického kolonialismu (odtud převažuje červená omáčka v italském stylu v Somálsku)-se kniha během chvíle cítí obzvláště dobře načasovaná, vše o domácí kuchyni a komunitě. Na začátku pandemie, když lidé ustupovali dovnitř, se Hassan spojil se snahou doručit jídlo do přetížených nemocnic. Později v létě přibila nové výrobní zařízení pro Basbaas. K původním dvěma přísadám, čatní z kokosového koriandru a omáčce z tamarindového data, brzy přidají další čtyři-jeden podle receptu suugo v knize, díky kterému se fanoušci těstovin budou radovat v zimě. V níže uvedeném rozhovoru Hassan hovoří o jídlech na celý týden, vzpomíná na své vzpurné patro jako přistěhovalecké dospívající dítě a vypráví nám o usmívajících se lžičkách v jejím kuchyňském dřezu.

Vanity Fair: Kdy vznikl nápad na kuchařku? Myslelo se to už při spuštění koření v roce 2014?

Hawa Hassan: Pokud jde o výrobu koření, byl jsem velmi strategický. Opravdu jsem chtěl vést zdravý rozhovor o svém původu a chtěl jsem lidem představit kuchyni kontinentu Afriky. Pokud se dostanu k jejich stolu, pak je bude zajímat větší obrázek. Pro mě se tím širším obrazem staly příběhy o tom, odkud pocházím - a jak to udělat lépe, než prostřednictvím babiček a receptů pouze z jedné země, ale z osmi zemí.

Velkou část svého dětství jsem strávil u nohou své matky a babičky. Takže jsem se stále díval na fotky a videa [v potravinářských médiích] a neviděl jsem, jak by tyto ženy dostávaly čas na kameru tak, jak to měli muži. Říkal jsem si: „O.K., co kniha, která se zaměřuje na matriarchát?“

Ve směru hodinových ručiček shora: Hassanovy původní omáčky Basbaas se na podzim přidají další čtyři. Zeměkoule připomíná, že „u mého stolu je svět možný,“ říká. Dvě přísady v této řadě Coconut Cilantro Chutney.

Fotografie Kyoko Hamada. Citrony a koriandr: Od Getty Images.

Příběh o jídle je tak často o hvězdném kuchaři nebo celebritách a tato kniha působí decentním způsobem příjemným způsobem - od bibis až po vaše knižní spolupracovníky. Jaké jste tam měli úvahy?

Věřím, že jak stoupám, je mojí odpovědností zajistit, aby se moje komunita zvedla také se mnou. Takže když jsem šel do Ten Speed ​​a řekl: „Budu používat tohoto neznámého fotografa v tomto odvětví na tomto velkém projektu,“ myslím, že původně došlo k určitému váhání, ale velmi rychle byli všichni na palubě Khadija Farah, která má sídlo v Nairobi, která je také Somali, která je hijabi. Všechny tyto věci pro mě byly opravdu důležité, protože chci, aby byla moje komunita viditelná v práci, kterou dělám. Nikdy nechci být jediným člověkem u stolu, který vypadá jako já. A když byla Khadija zapojena do tohoto projektu, byla si toho dobře vědoma: „Když vyjde tato kniha, dostanete příležitosti, které byste jinak možná neviděli.“ Doufám, že poté nabídku rozšíří na někoho jiného, ​​kdo vypadá jako my nebo pochází z místa, odkud pocházíme.

Představuji si, že fotografka také dala těmto ženám pocit pohody.

Jo, a Khadija mluví italsky, francouzsky, somálsky, anglicky, svahilsky, arabsky. Všechno to bylo také velmi strategické, protože tyto babičky mluví mnoha jazyky a angličtina není jejich věc.

Vaše originální koření Basbaas vychází z receptů vaší matky. Jaký má na knihu vliv?

Moje máma je krásná vypravěčka a je páteří své komunity. Nyní žije v Norsku a kamkoli ve světě odešla, vybudovala si solidní skupinu lidí, kterým může zavolat rodinu a přátele. Myslím, že to v této knize vychází. Moje matka byla nejen mojí inspirací pro vytváření koření a doufala, že změní rétoriku o tom, odkud pocházíme, ale je těmto ženám tak podobná - protože ona sama musela odejít a začít znovu. Sama musela přežít občanské nepokoje. Sama prošla rozvodem. Mnoho žen v této knize sdílí tyto druhy příběhů, ne o tom, co je „nové a další“, ale co bude následovat po generaci? S mojí mámou jsou jejich příběhy její příběhy. Všechny bibi jsou tak vzájemně propletené, protože jejich prožité zkušenosti jsou velmi podobné.

V sedmi letech vás sponzorovala rodina a přestěhovali jste se do Seattlu. Jak to ovlivnilo vaše patro a co jste jedli?

Stále jsem hodně chodil do světa a jedl jsem spolu banán a pizzu a moji přátelé byli jako: „Co to děláš?“ Protože to je to, co jsem věděl, a toužil jsem po té slané a sladké chuti dohromady. Vůně skořice mě dokáže doslova přenést k matce vůni pálení kadidla. Takže vždy byla touha. Velkou část svého dětství jsem strávil jen jedením červené omáčky a těstovin, protože mi připomínaly domov. Ale pak nastala vzpurná fáze, kdy jsem byl jako: „Odmítám všechny věci Somálska, protože tito lidé, kteří se o mě měli starat, nikdy nepřišli.“ Jedl jsem tedy jídlo, které nebylo halal - tedy stále jím jídlo, které není halal - ale jedl jsem vepřové maso. Jedl jsem velmi podobně jako lidé, kolem kterých jsem byl.

Ve směru hodinových ručiček shora: Deník z Hassanových newyorských modelářských let, začátek v roce 2005. Úsměvné kuchyňské nářadí z japonského obchodu s domácími potřebami Daiso. Figurka od přítele, který spolupracuje s Nadací 14+, která staví školy v Zambii.

Fotografie Kyoko Hamada.

Kniha výmluvně hovoří o různých druzích připojení: bezdrátovém připojení, rodinném spojení, kulturách, které na sebe vzájemně navazují. Jak pro vás bylo jídlo v těchto měsících izolace místem spojení?

Pro mě - myslím, protože tolik mého života je tak zakořeněno v komunitě - na začátku pandemie jsem krmil nemocnice. Moje firma a já jsme uzavřeli partnerství s Colonia Verde, což je restaurace v mém sousedství, a krmili jsme Brooklynskou nemocnici, SUNY Downstate a Kings Hospital spolu s neziskovou organizací s názvem Brotherhood-Sister Sol. Spolupracují se zeleným trhem, ale my jsme malá část jejich produkce, do které jsme opravdu šťastní.

Pokud jde o rodinu, jsem v této zemi velmi sám, takže ať jdu kamkoli, ujistím se, že se zasadím, a dokážu se napojit na skupinu lidí, ve kterých jsem. Bylo tedy opravdu důležité nesedět doma a bát se, kdo se nezraní. Okamžitě jsem si pomyslel: „Jak se budou lidé stravovat?“ To je jedna věc, na kterou jsem v této pandemii opravdu hrdý - že jsem opravdu dokázal vyzdvihnout svou komunitu a mohl jsem od nich získat tolik podpory. A dokázali jsme rozšířit naši komunitu, protože teď jsme tak blízko tolika lékařům. Kvůli neziskovce jsem nikdy nešel do Harlemu tolik jako během této pandemie.

Je tu tedy ten aspekt, který byl prací a spoustou logistiky, a pak pro svého partnera hodně vařím. Bylo to tak výživné, být s někým, kdo si užívá vaše jídlo a kdo si s vámi může na konci noci sednout, a jen se dívat jeden na druhého a vést velmi jasné rozhovory o našich dnech. Sám krmil Nemocnici Woodhull. Svět se rozpadal, ale setkávali jsme se s novými lidmi a vedli smysluplné rozhovory a pak jsme to na konci noci trochu rozbalili.

Když mluvíme o jídle na noc, tato kategorie se stala neobvyklým způsobem prodeje kuchařských knih: snadné toto, snadné tamto. Ale ve vaší knize je hezké, když bibi vysvětlují, proč si vybrali určitý recept: Říkají: „Dělám to každý den.“

To jo. dělám shiro po celou dobu, což je recept na cizrnu z Etiopie. Můj nejlepší přítel je Etiopan, moji kmotři jsou Etiopané a hodně z dětství jsem strávil konzumací etiopského jídla. Takže to je něco, co mě vaření opravdu baví. Snažíme se, aby lidé pochopili, že tato kniha je vaše každodenní spíž. Mluvíme o [směsi koření] berbere tam, což je nyní tak snadné koupit. Dělám velkou dávku cizrny, červené cibule a mrkve a v zásadě dělám toto awaze omáčku, kterou se chystáme brzy vyrobit, což je jen berbere a červené víno s medem. Dal jsem si to na celou zeleninu, pak ji opražil a nechám si ji celý týden. Upravuji to: položil jsem na to vejce, položil jsem na to avokádo a dal jsem na to ančovičky. Cílem je přimět lidi, aby to pochopili, i když to neuděláte doro wat, což je etiopský guláš s kuřecími bubny, stále můžete použít všechna ta koření a vytvořit něco opravdu zábavného, ​​lehkého a rychlého. Ne, že by doro wat nebyl rychlý a rychlý! Doro wat dokážu vyrobit za méně než 30 minut. Odvádí lidi od myšlenky, že je něco obtížné jen proto, že to neznají.

Všechny produkty uvedené na Vanity Fair jsou nezávisle vybíráni našimi editory. Když však něco koupíte prostřednictvím našich maloobchodních odkazů, můžeme vydělat provizi za pobočku.


Hawa Hassan o matriarchách východoafrické kuchyně — a zásluhy banánu s pizzou

Somálská rodačka za kořením Basbaas hovoří o své nové kuchařce a dává Vanity Fair prohlídka její brooklynské kuchyně.

Chcete -li obnovit tento článek, navštivte Můj profil a poté Zobrazit uložené příběhy.

Chcete -li obnovit tento článek, navštivte Můj profil a poté Zobrazit uložené příběhy.

"Pro mě, když mám takovou radost a kde čerpám hodně své síly, je prostě být v kuchyni se ženami - rozruch a ticho zároveň," říká Hawa Hassan, telefonicky ze svého studiového bytu v Brooklynu. Je právě poledne v nedávnou sobotu a její kuchyň je na okamžik klidná: káva ještě není vypitá, rozvoz na cestě. Ale obraz, který namaluje, je živý, plný blábolení a vůní a hrnců bublajících v těstovinové omáčce suugo suqaar. Hassan, somálská rodačka, založila v roce 2014 svou linii koření Basbaas na základě takových vzpomínek a čerpala inspiraci z receptů své matky. Tento týden - s vydáním V Bibi’s Kitchen, nová kuchařka napsaná s Julia Turshen—Hassan rozšiřuje působnost na osm afrických zemí podél Indického oceánu.

V kuchyni Bibi, Hawa Hassan s Julia Turshen (Ten Speed ​​Press).

Hassanův vlastní příběh by mohl zaplnit knihu - dětství v Mogadišu, rok v uprchlickém táboře OSN v Keni, po němž následuje samostatná plavba do Seattlu v sedmi letech - ale v této ódě na domácí vaření jsou středem pozornosti matriarchové. Kniha je strukturována jako řada babičkovských domácích hovorů a je protikladem hvězdného kuchaře braggadocia a je také protipólem prostředí potravinářských médií, které bylo v poslední době kritizováno za přehlížení těchto perspektiv. Plainspoken rozhovory sedí vedle domácích scén fotografovaných sídlem v Nairobi Khadija Farah. Potkáváme elegána Ma Gehennet v Yonkers v New Yorku, když dělá eritrejský flatbread s názvem kicha. V Jižní Africe, Ma Khanyisa dává jí recept imifino (divoká zelenina s kaší). Na sobě žlutou zástěru a zářivě vzorovaný zábal hlavy mluví o duchu odolnosti. "Existuje termín s názvem." zenzele, a to znamená ‚udělej to sám‘, “vysvětluje žena. "Ale i když děláš zenzele, děláš to v komunitě." Lidé vás podporují. Pokud máte kousek země, lidé přijdou a vy budete společně orat, budete společně sklízet. “

Díky tomuto druhu moudrosti-zavinuté mezi jitrocelovými játry a primery východoafrického kolonialismu (odtud převažuje červená omáčka v italském stylu v Somálsku)-se kniha během chvíle cítí obzvláště dobře načasovaná, vše o domácí kuchyni a komunitě. Na začátku pandemie, když lidé ustupovali dovnitř, se Hassan spojil se snahou doručit jídlo do přetížených nemocnic. Později v létě přibila nové výrobní zařízení pro Basbaas. K původním dvěma přísadám, čatní z kokosového koriandru a omáčce z tamarindového data, brzy přidají další čtyři-jeden podle receptu suugo v knize, díky kterému se fanoušci těstovin budou radovat v zimě. V níže uvedeném rozhovoru Hassan hovoří o jídlech na celý týden, vzpomíná na své vzpurné patro jako přistěhovalecké dospívající dítě a vypráví nám o usmívajících se lžičkách v jejím kuchyňském dřezu.

Vanity Fair: Kdy vznikl nápad na kuchařku? Myslelo se to už při spuštění koření v roce 2014?

Hawa Hassan: Pokud jde o výrobu koření, byl jsem velmi strategický. Opravdu jsem chtěl vést zdravý rozhovor o svém původu a chtěl jsem lidem představit kuchyni kontinentu Afriky. Pokud se dostanu k jejich stolu, pak je bude zajímat větší obrázek. Pro mě se tím širším obrazem staly příběhy o tom, odkud pocházím - a jak to udělat lépe, než prostřednictvím babiček a receptů pouze z jedné země, ale z osmi zemí.

Velkou část svého dětství jsem strávil u nohou své matky a babičky. Takže jsem se stále díval na fotky a videa [v potravinářských médiích] a neviděl jsem, jak by tyto ženy dostávaly čas na kameru tak, jak to měli muži. Říkal jsem si: „O.K., co kniha, která se zaměřuje na matriarchát?“

Ve směru hodinových ručiček shora: Hassanovy původní omáčky Basbaas se na podzim přidají další čtyři. Zeměkoule připomíná, že „u mého stolu je svět možný,“ říká. Dvě přísady v této řadě Coconut Cilantro Chutney.

Fotografie Kyoko Hamada. Citrony a koriandr: Od Getty Images.

Příběh o jídle je tak často o hvězdném kuchaři nebo celebritách a tato kniha působí decentním způsobem příjemným způsobem - od bibis až po vaše knižní spolupracovníky. Jaké jste tam měli úvahy?

Věřím, že jak stoupám, je mojí odpovědností zajistit, aby se moje komunita zvedla také se mnou. Takže když jsem šel do Ten Speed ​​a řekl: „Budu používat tohoto neznámého fotografa v tomto odvětví na tomto velkém projektu,“ myslím, že původně došlo k určitému váhání, ale velmi rychle byli všichni na palubě Khadija Farah, která má sídlo v Nairobi, která je také Somali, která je hijabi. Všechny tyto věci pro mě byly opravdu důležité, protože chci, aby byla moje komunita viditelná v práci, kterou dělám. Nikdy nechci být jediným člověkem u stolu, který vypadá jako já. A když byla Khadija zapojena do tohoto projektu, byla si toho dobře vědoma: „Když vyjde tato kniha, dostanete příležitosti, které byste jinak možná neviděli.“ Doufám, že poté nabídku rozšíří na někoho jiného, ​​kdo vypadá jako my nebo pochází z místa, odkud pocházíme.

Představuji si, že fotografka také dala těmto ženám pocit pohody.

Jo, a Khadija mluví italsky, francouzsky, somálsky, anglicky, svahilsky, arabsky. Všechno to bylo také velmi strategické, protože tyto babičky mluví mnoha jazyky a angličtina není jejich věc.

Vaše originální koření Basbaas vychází z receptů vaší matky. Jaký má na knihu vliv?

Moje máma je krásná vypravěčka a je páteří své komunity. Nyní žije v Norsku a kamkoli ve světě odešla, vybudovala si solidní skupinu lidí, kterým může zavolat rodinu a přátele. Myslím, že to v této knize vychází. Moje matka byla nejen mojí inspirací pro vytváření koření a doufala, že změní rétoriku o tom, odkud pocházíme, ale je těmto ženám tak podobná - protože ona sama musela odejít a začít znovu. Sama musela přežít občanské nepokoje. Sama prošla rozvodem. Mnoho žen v této knize sdílí tyto druhy příběhů, ne o tom, co je „nové a další“, ale co bude následovat po generaci? S mojí mámou jsou jejich příběhy její příběhy. Všechny bibi jsou tak vzájemně propletené, protože jejich prožité zkušenosti jsou velmi podobné.

V sedmi letech vás sponzorovala rodina a přestěhovali jste se do Seattlu. Jak to ovlivnilo vaše patro a co jste jedli?

Stále jsem hodně chodil do světa a jedl jsem spolu banán a pizzu a moji přátelé byli jako: „Co to děláš?“ Protože to je to, co jsem věděl, a toužil jsem po té slané a sladké chuti dohromady. Vůně skořice mě dokáže doslova přenést k matce vůni pálení kadidla. Takže vždy byla touha. Velkou část svého dětství jsem strávil jen jedením červené omáčky a těstovin, protože mi připomínaly domov. Ale pak nastala vzpurná fáze, kdy jsem byl jako: „Odmítám všechny věci Somálska, protože tito lidé, kteří se o mě měli starat, nikdy nepřišli.“ Jedl jsem tedy jídlo, které nebylo halal - tedy stále jím jídlo, které není halal - ale jedl jsem vepřové maso. Jedl jsem velmi podobně jako lidé, kolem kterých jsem byl.

Ve směru hodinových ručiček shora: Deník z Hassanových newyorských modelářských let, začátek v roce 2005. Úsměvné kuchyňské nářadí z japonského obchodu s domácími potřebami Daiso. Figurka od přítele, který spolupracuje s Nadací 14+, která staví školy v Zambii.

Fotografie Kyoko Hamada.

Kniha výmluvně hovoří o různých druzích připojení: bezdrátovém připojení, rodinném spojení, kulturách, které na sebe vzájemně navazují. Jak pro vás bylo jídlo v těchto měsících izolace místem spojení?

Pro mě - myslím, protože tolik mého života je tak zakořeněno v komunitě - na začátku pandemie jsem krmil nemocnice. Moje firma a já jsme uzavřeli partnerství s Colonia Verde, což je restaurace v mém sousedství, a krmili jsme Brooklynskou nemocnici, SUNY Downstate a Kings Hospital spolu s neziskovou organizací s názvem Brotherhood-Sister Sol. Spolupracují se zeleným trhem, ale my jsme malá část jejich produkce, do které jsme opravdu šťastní.

Pokud jde o rodinu, jsem v této zemi velmi sám, takže ať jdu kamkoli, ujistím se, že se zasadím, a dokážu se napojit na skupinu lidí, ve kterých jsem. Bylo tedy opravdu důležité nesedět doma a bát se, kdo se nezraní. Okamžitě jsem si pomyslel: „Jak se budou lidé stravovat?“ To je jedna věc, na kterou jsem v této pandemii opravdu hrdý - že jsem opravdu dokázal vyzdvihnout svou komunitu a mohl jsem od nich získat tolik podpory. A dokázali jsme rozšířit naši komunitu, protože teď jsme tak blízko tolika lékařům. Kvůli neziskovce jsem nikdy nešel do Harlemu tolik jako během této pandemie.

Je tu tedy ten aspekt, který byl prací a spoustou logistiky, a pak pro svého partnera hodně vařím. Bylo to tak výživné, být s někým, kdo si užívá vaše jídlo a kdo si s vámi může na konci noci sednout, a jen se dívat jeden na druhého a vést velmi jasné rozhovory o našich dnech. Sám krmil Nemocnici Woodhull. Svět se rozpadal, ale setkávali jsme se s novými lidmi a vedli smysluplné rozhovory a pak jsme to na konci noci trochu rozbalili.

Když mluvíme o jídle na noc, tato kategorie se stala neobvyklým způsobem prodeje kuchařských knih: snadné toto, snadné tamto. Ale ve vaší knize je hezké, když bibi vysvětlují, proč si vybrali určitý recept: Říkají: „Dělám to každý den.“

To jo. dělám shiro po celou dobu, což je recept na cizrnu z Etiopie. Můj nejlepší přítel je Etiopan, moji kmotři jsou Etiopané a hodně z dětství jsem strávil konzumací etiopského jídla. Takže to je něco, co mě vaření opravdu baví. Snažíme se, aby lidé pochopili, že tato kniha je vaše každodenní spíž. Mluvíme o [směsi koření] berbere tam, což je nyní tak snadné koupit. Dělám velkou dávku cizrny, červené cibule a mrkve a v zásadě dělám toto awaze omáčku, kterou se chystáme brzy vyrobit, což je jen berbere a červené víno s medem. Dal jsem si to na celou zeleninu, pak ji opražil a nechám si ji celý týden. Upravuji to: položil jsem na to vejce, položil jsem na to avokádo a dal jsem na to ančovičky. Cílem je přimět lidi, aby to pochopili, i když to neuděláte doro wat, což je etiopský guláš s kuřecími bubny, stále můžete použít všechna ta koření a vytvořit něco opravdu zábavného, ​​lehkého a rychlého. Ne, že by doro wat nebyl rychlý a rychlý! Doro wat dokážu vyrobit za méně než 30 minut. Odvádí lidi od myšlenky, že je něco obtížné jen proto, že to neznají.

Všechny produkty uvedené na Vanity Fair jsou nezávisle vybíráni našimi editory. Když však něco koupíte prostřednictvím našich maloobchodních odkazů, můžeme vydělat provizi za pobočku.


Hawa Hassan o matriarchách východoafrické kuchyně — a zásluhy banánu s pizzou

Somálská rodačka za kořením Basbaas hovoří o své nové kuchařce a dává Vanity Fair prohlídka její brooklynské kuchyně.

Chcete -li obnovit tento článek, navštivte Můj profil a poté Zobrazit uložené příběhy.

Chcete -li obnovit tento článek, navštivte Můj profil a poté Zobrazit uložené příběhy.

"Pro mě, když mám takovou radost a kde čerpám hodně své síly, je prostě být v kuchyni se ženami - rozruch a ticho zároveň," říká Hawa Hassan, telefonicky ze svého studiového bytu v Brooklynu. Je právě poledne v nedávnou sobotu a její kuchyň je na okamžik klidná: káva ještě není vypitá, rozvoz na cestě. Ale obraz, který namaluje, je živý, plný blábolení a vůní a hrnců bublajících v těstovinové omáčce suugo suqaar. Hassan, somálská rodačka, založila v roce 2014 svou linii koření Basbaas na základě takových vzpomínek a čerpala inspiraci z receptů své matky. Tento týden - s vydáním V Bibi’s Kitchen, nová kuchařka napsaná s Julia Turshen—Hassan rozšiřuje působnost na osm afrických zemí podél Indického oceánu.

V kuchyni Bibi, Hawa Hassan s Julia Turshen (Ten Speed ​​Press).

Hassanův vlastní příběh by mohl zaplnit knihu - dětství v Mogadišu, rok v uprchlickém táboře OSN v Keni, po němž následuje samostatná plavba do Seattlu v sedmi letech - ale v této ódě na domácí vaření jsou středem pozornosti matriarchové. Kniha je strukturována jako řada babičkovských domácích hovorů a je protikladem hvězdného kuchaře braggadocia a je také protipólem prostředí potravinářských médií, které bylo v poslední době kritizováno za přehlížení těchto perspektiv. Plainspoken rozhovory sedí vedle domácích scén fotografovaných sídlem v Nairobi Khadija Farah. Potkáváme elegána Ma Gehennet v Yonkers v New Yorku, když dělá eritrejský flatbread s názvem kicha. V Jižní Africe, Ma Khanyisa dává jí recept imifino (divoká zelenina s kaší). Na sobě žlutou zástěru a zářivě vzorovaný zábal hlavy mluví o duchu odolnosti. "Existuje termín s názvem." zenzele, a to znamená ‚udělej to sám‘, “vysvětluje žena. "Ale i když děláš zenzele, děláš to v komunitě." Lidé vás podporují. Pokud máte kousek země, lidé přijdou a vy budete společně orat, budete společně sklízet. “

Díky tomuto druhu moudrosti-zavinuté mezi jitrocelovými játry a primery východoafrického kolonialismu (odtud převažuje červená omáčka v italském stylu v Somálsku)-se kniha během chvíle cítí obzvláště dobře načasovaná, vše o domácí kuchyni a komunitě. Na začátku pandemie, když lidé ustupovali dovnitř, se Hassan spojil se snahou doručit jídlo do přetížených nemocnic. Později v létě přibila nové výrobní zařízení pro Basbaas. K původním dvěma přísadám, čatní z kokosového koriandru a omáčce z tamarindového data, brzy přidají další čtyři-jeden podle receptu suugo v knize, díky kterému se fanoušci těstovin budou radovat v zimě. V níže uvedeném rozhovoru Hassan hovoří o jídlech na celý týden, vzpomíná na své vzpurné patro jako přistěhovalecké dospívající dítě a vypráví nám o usmívajících se lžičkách v jejím kuchyňském dřezu.

Vanity Fair: Kdy vznikl nápad na kuchařku? Myslelo se to už při spuštění koření v roce 2014?

Hawa Hassan: Pokud jde o výrobu koření, byl jsem velmi strategický. Opravdu jsem chtěl vést zdravý rozhovor o svém původu a chtěl jsem lidem představit kuchyni kontinentu Afriky. Pokud se dostanu k jejich stolu, pak je bude zajímat větší obrázek. Pro mě se tím širším obrazem staly příběhy o tom, odkud pocházím - a jak to udělat lépe, než prostřednictvím babiček a receptů pouze z jedné země, ale z osmi zemí.

Velkou část svého dětství jsem strávil u nohou své matky a babičky. Takže jsem se stále díval na fotky a videa [v potravinářských médiích] a neviděl jsem, jak by tyto ženy dostávaly čas na kameru tak, jak to měli muži. Říkal jsem si: „O.K., co kniha, která se zaměřuje na matriarchát?“

Ve směru hodinových ručiček shora: Hassanovy původní omáčky Basbaas se na podzim přidají další čtyři. Zeměkoule připomíná, že „u mého stolu je svět možný,“ říká. Dvě přísady v této řadě Coconut Cilantro Chutney.

Fotografie Kyoko Hamada. Citrony a koriandr: Od Getty Images.

Příběh o jídle je tak často o hvězdném kuchaři nebo celebritách a tato kniha působí decentním způsobem příjemným způsobem - od bibis až po vaše knižní spolupracovníky. Jaké jste tam měli úvahy?

Věřím, že jak stoupám, je mojí odpovědností zajistit, aby se moje komunita zvedla také se mnou. Takže když jsem šel do Ten Speed ​​a řekl: „Budu používat tohoto neznámého fotografa v tomto odvětví na tomto velkém projektu,“ myslím, že původně došlo k určitému váhání, ale velmi rychle byli všichni na palubě Khadija Farah, která má sídlo v Nairobi, která je také Somali, která je hijabi. Všechny tyto věci pro mě byly opravdu důležité, protože chci, aby byla moje komunita viditelná v práci, kterou dělám. Nikdy nechci být jediným člověkem u stolu, který vypadá jako já. A když byla Khadija zapojena do tohoto projektu, byla si toho dobře vědoma: „Když vyjde tato kniha, dostanete příležitosti, které byste jinak možná neviděli.“ Doufám, že poté nabídku rozšíří na někoho jiného, ​​kdo vypadá jako my nebo pochází z místa, odkud pocházíme.

Představuji si, že fotografka také dala těmto ženám pocit pohody.

Jo, a Khadija mluví italsky, francouzsky, somálsky, anglicky, svahilsky, arabsky. Všechno to bylo také velmi strategické, protože tyto babičky mluví mnoha jazyky a angličtina není jejich věc.

Vaše originální koření Basbaas vychází z receptů vaší matky. Jaký má na knihu vliv?

Moje máma je krásná vypravěčka a je páteří své komunity. Nyní žije v Norsku a kamkoli ve světě odešla, vybudovala si solidní skupinu lidí, kterým může zavolat rodinu a přátele. Myslím, že to v této knize vychází. Moje matka byla nejen mojí inspirací pro vytváření koření a doufala, že změní rétoriku o tom, odkud pocházíme, ale je těmto ženám tak podobná - protože ona sama musela odejít a začít znovu. Sama musela přežít občanské nepokoje. Sama prošla rozvodem. Mnoho žen v této knize sdílí tyto druhy příběhů, ne o tom, co je „nové a další“, ale co bude následovat po generaci? S mojí mámou jsou jejich příběhy její příběhy. Všechny bibi jsou tak vzájemně propletené, protože jejich prožité zkušenosti jsou velmi podobné.

V sedmi letech vás sponzorovala rodina a přestěhovali jste se do Seattlu.Jak to ovlivnilo vaše patro a co jste jedli?

Stále jsem hodně chodil do světa a jedl jsem spolu banán a pizzu a moji přátelé byli jako: „Co to děláš?“ Protože to je to, co jsem věděl, a toužil jsem po té slané a sladké chuti dohromady. Vůně skořice mě dokáže doslova přenést k matce vůni pálení kadidla. Takže vždy byla touha. Velkou část svého dětství jsem strávil jen jedením červené omáčky a těstovin, protože mi připomínaly domov. Ale pak nastala vzpurná fáze, kdy jsem byl jako: „Odmítám všechny věci Somálska, protože tito lidé, kteří se o mě měli starat, nikdy nepřišli.“ Jedl jsem tedy jídlo, které nebylo halal - tedy stále jím jídlo, které není halal - ale jedl jsem vepřové maso. Jedl jsem velmi podobně jako lidé, kolem kterých jsem byl.

Ve směru hodinových ručiček shora: Deník z Hassanových newyorských modelářských let, začátek v roce 2005. Úsměvné kuchyňské nářadí z japonského obchodu s domácími potřebami Daiso. Figurka od přítele, který spolupracuje s Nadací 14+, která staví školy v Zambii.

Fotografie Kyoko Hamada.

Kniha výmluvně hovoří o různých druzích připojení: bezdrátovém připojení, rodinném spojení, kulturách, které na sebe vzájemně navazují. Jak pro vás bylo jídlo v těchto měsících izolace místem spojení?

Pro mě - myslím, protože tolik mého života je tak zakořeněno v komunitě - na začátku pandemie jsem krmil nemocnice. Moje firma a já jsme uzavřeli partnerství s Colonia Verde, což je restaurace v mém sousedství, a krmili jsme Brooklynskou nemocnici, SUNY Downstate a Kings Hospital spolu s neziskovou organizací s názvem Brotherhood-Sister Sol. Spolupracují se zeleným trhem, ale my jsme malá část jejich produkce, do které jsme opravdu šťastní.

Pokud jde o rodinu, jsem v této zemi velmi sám, takže ať jdu kamkoli, ujistím se, že se zasadím, a dokážu se napojit na skupinu lidí, ve kterých jsem. Bylo tedy opravdu důležité nesedět doma a bát se, kdo se nezraní. Okamžitě jsem si pomyslel: „Jak se budou lidé stravovat?“ To je jedna věc, na kterou jsem v této pandemii opravdu hrdý - že jsem opravdu dokázal vyzdvihnout svou komunitu a mohl jsem od nich získat tolik podpory. A dokázali jsme rozšířit naši komunitu, protože teď jsme tak blízko tolika lékařům. Kvůli neziskovce jsem nikdy nešel do Harlemu tolik jako během této pandemie.

Je tu tedy ten aspekt, který byl prací a spoustou logistiky, a pak pro svého partnera hodně vařím. Bylo to tak výživné, být s někým, kdo si užívá vaše jídlo a kdo si s vámi může na konci noci sednout, a jen se dívat jeden na druhého a vést velmi jasné rozhovory o našich dnech. Sám krmil Nemocnici Woodhull. Svět se rozpadal, ale setkávali jsme se s novými lidmi a vedli smysluplné rozhovory a pak jsme to na konci noci trochu rozbalili.

Když mluvíme o jídle na noc, tato kategorie se stala neobvyklým způsobem prodeje kuchařských knih: snadné toto, snadné tamto. Ale ve vaší knize je hezké, když bibi vysvětlují, proč si vybrali určitý recept: Říkají: „Dělám to každý den.“

To jo. dělám shiro po celou dobu, což je recept na cizrnu z Etiopie. Můj nejlepší přítel je Etiopan, moji kmotři jsou Etiopané a hodně z dětství jsem strávil konzumací etiopského jídla. Takže to je něco, co mě vaření opravdu baví. Snažíme se, aby lidé pochopili, že tato kniha je vaše každodenní spíž. Mluvíme o [směsi koření] berbere tam, což je nyní tak snadné koupit. Dělám velkou dávku cizrny, červené cibule a mrkve a v zásadě dělám toto awaze omáčku, kterou se chystáme brzy vyrobit, což je jen berbere a červené víno s medem. Dal jsem si to na celou zeleninu, pak ji opražil a nechám si ji celý týden. Upravuji to: položil jsem na to vejce, položil jsem na to avokádo a dal jsem na to ančovičky. Cílem je přimět lidi, aby to pochopili, i když to neuděláte doro wat, což je etiopský guláš s kuřecími bubny, stále můžete použít všechna ta koření a vytvořit něco opravdu zábavného, ​​lehkého a rychlého. Ne, že by doro wat nebyl rychlý a rychlý! Doro wat dokážu vyrobit za méně než 30 minut. Odvádí lidi od myšlenky, že je něco obtížné jen proto, že to neznají.

Všechny produkty uvedené na Vanity Fair jsou nezávisle vybíráni našimi editory. Když však něco koupíte prostřednictvím našich maloobchodních odkazů, můžeme vydělat provizi za pobočku.


Hawa Hassan o matriarchách východoafrické kuchyně — a zásluhy banánu s pizzou

Somálská rodačka za kořením Basbaas hovoří o své nové kuchařce a dává Vanity Fair prohlídka její brooklynské kuchyně.

Chcete -li obnovit tento článek, navštivte Můj profil a poté Zobrazit uložené příběhy.

Chcete -li obnovit tento článek, navštivte Můj profil a poté Zobrazit uložené příběhy.

"Pro mě, když mám takovou radost a kde čerpám hodně své síly, je prostě být v kuchyni se ženami - rozruch a ticho zároveň," říká Hawa Hassan, telefonicky ze svého studiového bytu v Brooklynu. Je právě poledne v nedávnou sobotu a její kuchyň je na okamžik klidná: káva ještě není vypitá, rozvoz na cestě. Ale obraz, který namaluje, je živý, plný blábolení a vůní a hrnců bublajících v těstovinové omáčce suugo suqaar. Hassan, somálská rodačka, založila v roce 2014 svou linii koření Basbaas na základě takových vzpomínek a čerpala inspiraci z receptů své matky. Tento týden - s vydáním V Bibi’s Kitchen, nová kuchařka napsaná s Julia Turshen—Hassan rozšiřuje působnost na osm afrických zemí podél Indického oceánu.

V kuchyni Bibi, Hawa Hassan s Julia Turshen (Ten Speed ​​Press).

Hassanův vlastní příběh by mohl zaplnit knihu - dětství v Mogadišu, rok v uprchlickém táboře OSN v Keni, po němž následuje samostatná plavba do Seattlu v sedmi letech - ale v této ódě na domácí vaření jsou středem pozornosti matriarchové. Kniha je strukturována jako řada babičkovských domácích hovorů a je protikladem hvězdného kuchaře braggadocia a je také protipólem prostředí potravinářských médií, které bylo v poslední době kritizováno za přehlížení těchto perspektiv. Plainspoken rozhovory sedí vedle domácích scén fotografovaných sídlem v Nairobi Khadija Farah. Potkáváme elegána Ma Gehennet v Yonkers v New Yorku, když dělá eritrejský flatbread s názvem kicha. V Jižní Africe, Ma Khanyisa dává jí recept imifino (divoká zelenina s kaší). Na sobě žlutou zástěru a zářivě vzorovaný zábal hlavy mluví o duchu odolnosti. "Existuje termín s názvem." zenzele, a to znamená ‚udělej to sám‘, “vysvětluje žena. "Ale i když děláš zenzele, děláš to v komunitě." Lidé vás podporují. Pokud máte kousek země, lidé přijdou a vy budete společně orat, budete společně sklízet. “

Díky tomuto druhu moudrosti-zavinuté mezi jitrocelovými játry a primery východoafrického kolonialismu (odtud převažuje červená omáčka v italském stylu v Somálsku)-se kniha během chvíle cítí obzvláště dobře načasovaná, vše o domácí kuchyni a komunitě. Na začátku pandemie, když lidé ustupovali dovnitř, se Hassan spojil se snahou doručit jídlo do přetížených nemocnic. Později v létě přibila nové výrobní zařízení pro Basbaas. K původním dvěma přísadám, čatní z kokosového koriandru a omáčce z tamarindového data, brzy přidají další čtyři-jeden podle receptu suugo v knize, díky kterému se fanoušci těstovin budou radovat v zimě. V níže uvedeném rozhovoru Hassan hovoří o jídlech na celý týden, vzpomíná na své vzpurné patro jako přistěhovalecké dospívající dítě a vypráví nám o usmívajících se lžičkách v jejím kuchyňském dřezu.

Vanity Fair: Kdy vznikl nápad na kuchařku? Myslelo se to už při spuštění koření v roce 2014?

Hawa Hassan: Pokud jde o výrobu koření, byl jsem velmi strategický. Opravdu jsem chtěl vést zdravý rozhovor o svém původu a chtěl jsem lidem představit kuchyni kontinentu Afriky. Pokud se dostanu k jejich stolu, pak je bude zajímat větší obrázek. Pro mě se tím širším obrazem staly příběhy o tom, odkud pocházím - a jak to udělat lépe, než prostřednictvím babiček a receptů pouze z jedné země, ale z osmi zemí.

Velkou část svého dětství jsem strávil u nohou své matky a babičky. Takže jsem se stále díval na fotky a videa [v potravinářských médiích] a neviděl jsem, jak by tyto ženy dostávaly čas na kameru tak, jak to měli muži. Říkal jsem si: „O.K., co kniha, která se zaměřuje na matriarchát?“

Ve směru hodinových ručiček shora: Hassanovy původní omáčky Basbaas se na podzim přidají další čtyři. Zeměkoule připomíná, že „u mého stolu je svět možný,“ říká. Dvě přísady v této řadě Coconut Cilantro Chutney.

Fotografie Kyoko Hamada. Citrony a koriandr: Od Getty Images.

Příběh o jídle je tak často o hvězdném kuchaři nebo celebritách a tato kniha působí decentním způsobem příjemným způsobem - od bibis až po vaše knižní spolupracovníky. Jaké jste tam měli úvahy?

Věřím, že jak stoupám, je mojí odpovědností zajistit, aby se moje komunita zvedla také se mnou. Takže když jsem šel do Ten Speed ​​a řekl: „Budu používat tohoto neznámého fotografa v tomto odvětví na tomto velkém projektu,“ myslím, že původně došlo k určitému váhání, ale velmi rychle byli všichni na palubě Khadija Farah, která má sídlo v Nairobi, která je také Somali, která je hijabi. Všechny tyto věci pro mě byly opravdu důležité, protože chci, aby byla moje komunita viditelná v práci, kterou dělám. Nikdy nechci být jediným člověkem u stolu, který vypadá jako já. A když byla Khadija zapojena do tohoto projektu, byla si toho dobře vědoma: „Když vyjde tato kniha, dostanete příležitosti, které byste jinak možná neviděli.“ Doufám, že poté nabídku rozšíří na někoho jiného, ​​kdo vypadá jako my nebo pochází z místa, odkud pocházíme.

Představuji si, že fotografka také dala těmto ženám pocit pohody.

Jo, a Khadija mluví italsky, francouzsky, somálsky, anglicky, svahilsky, arabsky. Všechno to bylo také velmi strategické, protože tyto babičky mluví mnoha jazyky a angličtina není jejich věc.

Vaše originální koření Basbaas vychází z receptů vaší matky. Jaký má na knihu vliv?

Moje máma je krásná vypravěčka a je páteří své komunity. Nyní žije v Norsku a kamkoli ve světě odešla, vybudovala si solidní skupinu lidí, kterým může zavolat rodinu a přátele. Myslím, že to v této knize vychází. Moje matka byla nejen mojí inspirací pro vytváření koření a doufala, že změní rétoriku o tom, odkud pocházíme, ale je těmto ženám tak podobná - protože ona sama musela odejít a začít znovu. Sama musela přežít občanské nepokoje. Sama prošla rozvodem. Mnoho žen v této knize sdílí tyto druhy příběhů, ne o tom, co je „nové a další“, ale co bude následovat po generaci? S mojí mámou jsou jejich příběhy její příběhy. Všechny bibi jsou tak vzájemně propletené, protože jejich prožité zkušenosti jsou velmi podobné.

V sedmi letech vás sponzorovala rodina a přestěhovali jste se do Seattlu. Jak to ovlivnilo vaše patro a co jste jedli?

Stále jsem hodně chodil do světa a jedl jsem spolu banán a pizzu a moji přátelé byli jako: „Co to děláš?“ Protože to je to, co jsem věděl, a toužil jsem po té slané a sladké chuti dohromady. Vůně skořice mě dokáže doslova přenést k matce vůni pálení kadidla. Takže vždy byla touha. Velkou část svého dětství jsem strávil jen jedením červené omáčky a těstovin, protože mi připomínaly domov. Ale pak nastala vzpurná fáze, kdy jsem byl jako: „Odmítám všechny věci Somálska, protože tito lidé, kteří se o mě měli starat, nikdy nepřišli.“ Jedl jsem tedy jídlo, které nebylo halal - tedy stále jím jídlo, které není halal - ale jedl jsem vepřové maso. Jedl jsem velmi podobně jako lidé, kolem kterých jsem byl.

Ve směru hodinových ručiček shora: Deník z Hassanových newyorských modelářských let, začátek v roce 2005. Úsměvné kuchyňské nářadí z japonského obchodu s domácími potřebami Daiso. Figurka od přítele, který spolupracuje s Nadací 14+, která staví školy v Zambii.

Fotografie Kyoko Hamada.

Kniha výmluvně hovoří o různých druzích připojení: bezdrátovém připojení, rodinném spojení, kulturách, které na sebe vzájemně navazují. Jak pro vás bylo jídlo v těchto měsících izolace místem spojení?

Pro mě - myslím, protože tolik mého života je tak zakořeněno v komunitě - na začátku pandemie jsem krmil nemocnice. Moje firma a já jsme uzavřeli partnerství s Colonia Verde, což je restaurace v mém sousedství, a krmili jsme Brooklynskou nemocnici, SUNY Downstate a Kings Hospital spolu s neziskovou organizací s názvem Brotherhood-Sister Sol. Spolupracují se zeleným trhem, ale my jsme malá část jejich produkce, do které jsme opravdu šťastní.

Pokud jde o rodinu, jsem v této zemi velmi sám, takže ať jdu kamkoli, ujistím se, že se zasadím, a dokážu se napojit na skupinu lidí, ve kterých jsem. Bylo tedy opravdu důležité nesedět doma a bát se, kdo se nezraní. Okamžitě jsem si pomyslel: „Jak se budou lidé stravovat?“ To je jedna věc, na kterou jsem v této pandemii opravdu hrdý - že jsem opravdu dokázal vyzdvihnout svou komunitu a mohl jsem od nich získat tolik podpory. A dokázali jsme rozšířit naši komunitu, protože teď jsme tak blízko tolika lékařům. Kvůli neziskovce jsem nikdy nešel do Harlemu tolik jako během této pandemie.

Je tu tedy ten aspekt, který byl prací a spoustou logistiky, a pak pro svého partnera hodně vařím. Bylo to tak výživné, být s někým, kdo si užívá vaše jídlo a kdo si s vámi může na konci noci sednout, a jen se dívat jeden na druhého a vést velmi jasné rozhovory o našich dnech. Sám krmil Nemocnici Woodhull. Svět se rozpadal, ale setkávali jsme se s novými lidmi a vedli smysluplné rozhovory a pak jsme to na konci noci trochu rozbalili.

Když mluvíme o jídle na noc, tato kategorie se stala neobvyklým způsobem prodeje kuchařských knih: snadné toto, snadné tamto. Ale ve vaší knize je hezké, když bibi vysvětlují, proč si vybrali určitý recept: Říkají: „Dělám to každý den.“

To jo. dělám shiro po celou dobu, což je recept na cizrnu z Etiopie. Můj nejlepší přítel je Etiopan, moji kmotři jsou Etiopané a hodně z dětství jsem strávil konzumací etiopského jídla. Takže to je něco, co mě vaření opravdu baví. Snažíme se, aby lidé pochopili, že tato kniha je vaše každodenní spíž. Mluvíme o [směsi koření] berbere tam, což je nyní tak snadné koupit. Dělám velkou dávku cizrny, červené cibule a mrkve a v zásadě dělám toto awaze omáčku, kterou se chystáme brzy vyrobit, což je jen berbere a červené víno s medem. Dal jsem si to na celou zeleninu, pak ji opražil a nechám si ji celý týden. Upravuji to: položil jsem na to vejce, položil jsem na to avokádo a dal jsem na to ančovičky. Cílem je přimět lidi, aby to pochopili, i když to neuděláte doro wat, což je etiopský guláš s kuřecími bubny, stále můžete použít všechna ta koření a vytvořit něco opravdu zábavného, ​​lehkého a rychlého. Ne, že by doro wat nebyl rychlý a rychlý! Doro wat dokážu vyrobit za méně než 30 minut. Odvádí lidi od myšlenky, že je něco obtížné jen proto, že to neznají.

Všechny produkty uvedené na Vanity Fair jsou nezávisle vybíráni našimi editory. Když však něco koupíte prostřednictvím našich maloobchodních odkazů, můžeme vydělat provizi za pobočku.


Hawa Hassan o matriarchách východoafrické kuchyně — a zásluhy banánu s pizzou

Somálská rodačka za kořením Basbaas hovoří o své nové kuchařce a dává Vanity Fair prohlídka její brooklynské kuchyně.

Chcete -li obnovit tento článek, navštivte Můj profil a poté Zobrazit uložené příběhy.

Chcete -li obnovit tento článek, navštivte Můj profil a poté Zobrazit uložené příběhy.

"Pro mě, když mám takovou radost a kde čerpám hodně své síly, je prostě být v kuchyni se ženami - rozruch a ticho zároveň," říká Hawa Hassan, telefonicky ze svého studiového bytu v Brooklynu. Je právě poledne v nedávnou sobotu a její kuchyň je na okamžik klidná: káva ještě není vypitá, rozvoz na cestě. Ale obraz, který namaluje, je živý, plný blábolení a vůní a hrnců bublajících v těstovinové omáčce suugo suqaar. Hassan, somálská rodačka, založila v roce 2014 svou linii koření Basbaas na základě takových vzpomínek a čerpala inspiraci z receptů své matky. Tento týden - s vydáním V Bibi’s Kitchen, nová kuchařka napsaná s Julia Turshen—Hassan rozšiřuje působnost na osm afrických zemí podél Indického oceánu.

V kuchyni Bibi, Hawa Hassan s Julia Turshen (Ten Speed ​​Press).

Hassanův vlastní příběh by mohl zaplnit knihu - dětství v Mogadišu, rok v uprchlickém táboře OSN v Keni, po němž následuje samostatná plavba do Seattlu v sedmi letech - ale v této ódě na domácí vaření jsou středem pozornosti matriarchové. Kniha je strukturována jako řada babičkovských domácích hovorů a je protikladem hvězdného kuchaře braggadocia a je také protipólem prostředí potravinářských médií, které bylo v poslední době kritizováno za přehlížení těchto perspektiv. Plainspoken rozhovory sedí vedle domácích scén fotografovaných sídlem v Nairobi Khadija Farah. Potkáváme elegána Ma Gehennet v Yonkers v New Yorku, když dělá eritrejský flatbread s názvem kicha. V Jižní Africe, Ma Khanyisa dává jí recept imifino (divoká zelenina s kaší). Na sobě žlutou zástěru a zářivě vzorovaný zábal hlavy mluví o duchu odolnosti. "Existuje termín s názvem." zenzele, a to znamená ‚udělej to sám‘, “vysvětluje žena."Ale i když děláš zenzele, děláš to v komunitě." Lidé vás podporují. Pokud máte kousek země, lidé přijdou a vy budete společně orat, budete společně sklízet. “

Díky tomuto druhu moudrosti-zavinuté mezi jitrocelovými játry a primery východoafrického kolonialismu (odtud převažuje červená omáčka v italském stylu v Somálsku)-se kniha během chvíle cítí obzvláště dobře načasovaná, vše o domácí kuchyni a komunitě. Na začátku pandemie, když lidé ustupovali dovnitř, se Hassan spojil se snahou doručit jídlo do přetížených nemocnic. Později v létě přibila nové výrobní zařízení pro Basbaas. K původním dvěma přísadám, čatní z kokosového koriandru a omáčce z tamarindového data, brzy přidají další čtyři-jeden podle receptu suugo v knize, díky kterému se fanoušci těstovin budou radovat v zimě. V níže uvedeném rozhovoru Hassan hovoří o jídlech na celý týden, vzpomíná na své vzpurné patro jako přistěhovalecké dospívající dítě a vypráví nám o usmívajících se lžičkách v jejím kuchyňském dřezu.

Vanity Fair: Kdy vznikl nápad na kuchařku? Myslelo se to už při spuštění koření v roce 2014?

Hawa Hassan: Pokud jde o výrobu koření, byl jsem velmi strategický. Opravdu jsem chtěl vést zdravý rozhovor o svém původu a chtěl jsem lidem představit kuchyni kontinentu Afriky. Pokud se dostanu k jejich stolu, pak je bude zajímat větší obrázek. Pro mě se tím širším obrazem staly příběhy o tom, odkud pocházím - a jak to udělat lépe, než prostřednictvím babiček a receptů pouze z jedné země, ale z osmi zemí.

Velkou část svého dětství jsem strávil u nohou své matky a babičky. Takže jsem se stále díval na fotky a videa [v potravinářských médiích] a neviděl jsem, jak by tyto ženy dostávaly čas na kameru tak, jak to měli muži. Říkal jsem si: „O.K., co kniha, která se zaměřuje na matriarchát?“

Ve směru hodinových ručiček shora: Hassanovy původní omáčky Basbaas se na podzim přidají další čtyři. Zeměkoule připomíná, že „u mého stolu je svět možný,“ říká. Dvě přísady v této řadě Coconut Cilantro Chutney.

Fotografie Kyoko Hamada. Citrony a koriandr: Od Getty Images.

Příběh o jídle je tak často o hvězdném kuchaři nebo celebritách a tato kniha působí decentním způsobem příjemným způsobem - od bibis až po vaše knižní spolupracovníky. Jaké jste tam měli úvahy?

Věřím, že jak stoupám, je mojí odpovědností zajistit, aby se moje komunita zvedla také se mnou. Takže když jsem šel do Ten Speed ​​a řekl: „Budu používat tohoto neznámého fotografa v tomto odvětví na tomto velkém projektu,“ myslím, že původně došlo k určitému váhání, ale velmi rychle byli všichni na palubě Khadija Farah, která má sídlo v Nairobi, která je také Somali, která je hijabi. Všechny tyto věci pro mě byly opravdu důležité, protože chci, aby byla moje komunita viditelná v práci, kterou dělám. Nikdy nechci být jediným člověkem u stolu, který vypadá jako já. A když byla Khadija zapojena do tohoto projektu, byla si toho dobře vědoma: „Když vyjde tato kniha, dostanete příležitosti, které byste jinak možná neviděli.“ Doufám, že poté nabídku rozšíří na někoho jiného, ​​kdo vypadá jako my nebo pochází z místa, odkud pocházíme.

Představuji si, že fotografka také dala těmto ženám pocit pohody.

Jo, a Khadija mluví italsky, francouzsky, somálsky, anglicky, svahilsky, arabsky. Všechno to bylo také velmi strategické, protože tyto babičky mluví mnoha jazyky a angličtina není jejich věc.

Vaše originální koření Basbaas vychází z receptů vaší matky. Jaký má na knihu vliv?

Moje máma je krásná vypravěčka a je páteří své komunity. Nyní žije v Norsku a kamkoli ve světě odešla, vybudovala si solidní skupinu lidí, kterým může zavolat rodinu a přátele. Myslím, že to v této knize vychází. Moje matka byla nejen mojí inspirací pro vytváření koření a doufala, že změní rétoriku o tom, odkud pocházíme, ale je těmto ženám tak podobná - protože ona sama musela odejít a začít znovu. Sama musela přežít občanské nepokoje. Sama prošla rozvodem. Mnoho žen v této knize sdílí tyto druhy příběhů, ne o tom, co je „nové a další“, ale co bude následovat po generaci? S mojí mámou jsou jejich příběhy její příběhy. Všechny bibi jsou tak vzájemně propletené, protože jejich prožité zkušenosti jsou velmi podobné.

V sedmi letech vás sponzorovala rodina a přestěhovali jste se do Seattlu. Jak to ovlivnilo vaše patro a co jste jedli?

Stále jsem hodně chodil do světa a jedl jsem spolu banán a pizzu a moji přátelé byli jako: „Co to děláš?“ Protože to je to, co jsem věděl, a toužil jsem po té slané a sladké chuti dohromady. Vůně skořice mě dokáže doslova přenést k matce vůni pálení kadidla. Takže vždy byla touha. Velkou část svého dětství jsem strávil jen jedením červené omáčky a těstovin, protože mi připomínaly domov. Ale pak nastala vzpurná fáze, kdy jsem byl jako: „Odmítám všechny věci Somálska, protože tito lidé, kteří se o mě měli starat, nikdy nepřišli.“ Jedl jsem tedy jídlo, které nebylo halal - tedy stále jím jídlo, které není halal - ale jedl jsem vepřové maso. Jedl jsem velmi podobně jako lidé, kolem kterých jsem byl.

Ve směru hodinových ručiček shora: Deník z Hassanových newyorských modelářských let, začátek v roce 2005. Úsměvné kuchyňské nářadí z japonského obchodu s domácími potřebami Daiso. Figurka od přítele, který spolupracuje s Nadací 14+, která staví školy v Zambii.

Fotografie Kyoko Hamada.

Kniha výmluvně hovoří o různých druzích připojení: bezdrátovém připojení, rodinném spojení, kulturách, které na sebe vzájemně navazují. Jak pro vás bylo jídlo v těchto měsících izolace místem spojení?

Pro mě - myslím, protože tolik mého života je tak zakořeněno v komunitě - na začátku pandemie jsem krmil nemocnice. Moje firma a já jsme uzavřeli partnerství s Colonia Verde, což je restaurace v mém sousedství, a krmili jsme Brooklynskou nemocnici, SUNY Downstate a Kings Hospital spolu s neziskovou organizací s názvem Brotherhood-Sister Sol. Spolupracují se zeleným trhem, ale my jsme malá část jejich produkce, do které jsme opravdu šťastní.

Pokud jde o rodinu, jsem v této zemi velmi sám, takže ať jdu kamkoli, ujistím se, že se zasadím, a dokážu se napojit na skupinu lidí, ve kterých jsem. Bylo tedy opravdu důležité nesedět doma a bát se, kdo se nezraní. Okamžitě jsem si pomyslel: „Jak se budou lidé stravovat?“ To je jedna věc, na kterou jsem v této pandemii opravdu hrdý - že jsem opravdu dokázal vyzdvihnout svou komunitu a mohl jsem od nich získat tolik podpory. A dokázali jsme rozšířit naši komunitu, protože teď jsme tak blízko tolika lékařům. Kvůli neziskovce jsem nikdy nešel do Harlemu tolik jako během této pandemie.

Je tu tedy ten aspekt, který byl prací a spoustou logistiky, a pak pro svého partnera hodně vařím. Bylo to tak výživné, být s někým, kdo si užívá vaše jídlo a kdo si s vámi může na konci noci sednout, a jen se dívat jeden na druhého a vést velmi jasné rozhovory o našich dnech. Sám krmil Nemocnici Woodhull. Svět se rozpadal, ale setkávali jsme se s novými lidmi a vedli smysluplné rozhovory a pak jsme to na konci noci trochu rozbalili.

Když mluvíme o jídle na noc, tato kategorie se stala neobvyklým způsobem prodeje kuchařských knih: snadné toto, snadné tamto. Ale ve vaší knize je hezké, když bibi vysvětlují, proč si vybrali určitý recept: Říkají: „Dělám to každý den.“

To jo. dělám shiro po celou dobu, což je recept na cizrnu z Etiopie. Můj nejlepší přítel je Etiopan, moji kmotři jsou Etiopané a hodně z dětství jsem strávil konzumací etiopského jídla. Takže to je něco, co mě vaření opravdu baví. Snažíme se, aby lidé pochopili, že tato kniha je vaše každodenní spíž. Mluvíme o [směsi koření] berbere tam, což je nyní tak snadné koupit. Dělám velkou dávku cizrny, červené cibule a mrkve a v zásadě dělám toto awaze omáčku, kterou se chystáme brzy vyrobit, což je jen berbere a červené víno s medem. Dal jsem si to na celou zeleninu, pak ji opražil a nechám si ji celý týden. Upravuji to: položil jsem na to vejce, položil jsem na to avokádo a dal jsem na to ančovičky. Cílem je přimět lidi, aby to pochopili, i když to neuděláte doro wat, což je etiopský guláš s kuřecími bubny, stále můžete použít všechna ta koření a vytvořit něco opravdu zábavného, ​​lehkého a rychlého. Ne, že by doro wat nebyl rychlý a rychlý! Doro wat dokážu vyrobit za méně než 30 minut. Odvádí lidi od myšlenky, že je něco obtížné jen proto, že to neznají.

Všechny produkty uvedené na Vanity Fair jsou nezávisle vybíráni našimi editory. Když však něco koupíte prostřednictvím našich maloobchodních odkazů, můžeme vydělat provizi za pobočku.


Hawa Hassan o matriarchách východoafrické kuchyně — a zásluhy banánu s pizzou

Somálská rodačka za kořením Basbaas hovoří o své nové kuchařce a dává Vanity Fair prohlídka její brooklynské kuchyně.

Chcete -li obnovit tento článek, navštivte Můj profil a poté Zobrazit uložené příběhy.

Chcete -li obnovit tento článek, navštivte Můj profil a poté Zobrazit uložené příběhy.

"Pro mě, když mám takovou radost a kde čerpám hodně své síly, je prostě být v kuchyni se ženami - rozruch a ticho zároveň," říká Hawa Hassan, telefonicky ze svého studiového bytu v Brooklynu. Je právě poledne v nedávnou sobotu a její kuchyň je na okamžik klidná: káva ještě není vypitá, rozvoz na cestě. Ale obraz, který namaluje, je živý, plný blábolení a vůní a hrnců bublajících v těstovinové omáčce suugo suqaar. Hassan, somálská rodačka, založila v roce 2014 svou linii koření Basbaas na základě takových vzpomínek a čerpala inspiraci z receptů své matky. Tento týden - s vydáním V Bibi’s Kitchen, nová kuchařka napsaná s Julia Turshen—Hassan rozšiřuje působnost na osm afrických zemí podél Indického oceánu.

V kuchyni Bibi, Hawa Hassan s Julia Turshen (Ten Speed ​​Press).

Hassanův vlastní příběh by mohl zaplnit knihu - dětství v Mogadišu, rok v uprchlickém táboře OSN v Keni, po němž následuje samostatná plavba do Seattlu v sedmi letech - ale v této ódě na domácí vaření jsou středem pozornosti matriarchové. Kniha je strukturována jako řada babičkovských domácích hovorů a je protikladem hvězdného kuchaře braggadocia a je také protipólem prostředí potravinářských médií, které bylo v poslední době kritizováno za přehlížení těchto perspektiv. Plainspoken rozhovory sedí vedle domácích scén fotografovaných sídlem v Nairobi Khadija Farah. Potkáváme elegána Ma Gehennet v Yonkers v New Yorku, když dělá eritrejský flatbread s názvem kicha. V Jižní Africe, Ma Khanyisa dává jí recept imifino (divoká zelenina s kaší). Na sobě žlutou zástěru a zářivě vzorovaný zábal hlavy mluví o duchu odolnosti. "Existuje termín s názvem." zenzele, a to znamená ‚udělej to sám‘, “vysvětluje žena. "Ale i když děláš zenzele, děláš to v komunitě." Lidé vás podporují. Pokud máte kousek země, lidé přijdou a vy budete společně orat, budete společně sklízet. “

Díky tomuto druhu moudrosti-zavinuté mezi jitrocelovými játry a primery východoafrického kolonialismu (odtud převažuje červená omáčka v italském stylu v Somálsku)-se kniha během chvíle cítí obzvláště dobře načasovaná, vše o domácí kuchyni a komunitě. Na začátku pandemie, když lidé ustupovali dovnitř, se Hassan spojil se snahou doručit jídlo do přetížených nemocnic. Později v létě přibila nové výrobní zařízení pro Basbaas. K původním dvěma přísadám, čatní z kokosového koriandru a omáčce z tamarindového data, brzy přidají další čtyři-jeden podle receptu suugo v knize, díky kterému se fanoušci těstovin budou radovat v zimě. V níže uvedeném rozhovoru Hassan hovoří o jídlech na celý týden, vzpomíná na své vzpurné patro jako přistěhovalecké dospívající dítě a vypráví nám o usmívajících se lžičkách v jejím kuchyňském dřezu.

Vanity Fair: Kdy vznikl nápad na kuchařku? Myslelo se to už při spuštění koření v roce 2014?

Hawa Hassan: Pokud jde o výrobu koření, byl jsem velmi strategický. Opravdu jsem chtěl vést zdravý rozhovor o svém původu a chtěl jsem lidem představit kuchyni kontinentu Afriky. Pokud se dostanu k jejich stolu, pak je bude zajímat větší obrázek. Pro mě se tím širším obrazem staly příběhy o tom, odkud pocházím - a jak to udělat lépe, než prostřednictvím babiček a receptů pouze z jedné země, ale z osmi zemí.

Velkou část svého dětství jsem strávil u nohou své matky a babičky. Takže jsem se stále díval na fotky a videa [v potravinářských médiích] a neviděl jsem, jak by tyto ženy dostávaly čas na kameru tak, jak to měli muži. Říkal jsem si: „O.K., co kniha, která se zaměřuje na matriarchát?“

Ve směru hodinových ručiček shora: Hassanovy původní omáčky Basbaas se na podzim přidají další čtyři. Zeměkoule připomíná, že „u mého stolu je svět možný,“ říká. Dvě přísady v této řadě Coconut Cilantro Chutney.

Fotografie Kyoko Hamada. Citrony a koriandr: Od Getty Images.

Příběh o jídle je tak často o hvězdném kuchaři nebo celebritách a tato kniha působí decentním způsobem příjemným způsobem - od bibis až po vaše knižní spolupracovníky. Jaké jste tam měli úvahy?

Věřím, že jak stoupám, je mojí odpovědností zajistit, aby se moje komunita zvedla také se mnou. Takže když jsem šel do Ten Speed ​​a řekl: „Budu používat tohoto neznámého fotografa v tomto odvětví na tomto velkém projektu,“ myslím, že původně došlo k určitému váhání, ale velmi rychle byli všichni na palubě Khadija Farah, která má sídlo v Nairobi, která je také Somali, která je hijabi. Všechny tyto věci pro mě byly opravdu důležité, protože chci, aby byla moje komunita viditelná v práci, kterou dělám. Nikdy nechci být jediným člověkem u stolu, který vypadá jako já. A když byla Khadija zapojena do tohoto projektu, byla si toho dobře vědoma: „Když vyjde tato kniha, dostanete příležitosti, které byste jinak možná neviděli.“ Doufám, že poté nabídku rozšíří na někoho jiného, ​​kdo vypadá jako my nebo pochází z místa, odkud pocházíme.

Představuji si, že fotografka také dala těmto ženám pocit pohody.

Jo, a Khadija mluví italsky, francouzsky, somálsky, anglicky, svahilsky, arabsky. Všechno to bylo také velmi strategické, protože tyto babičky mluví mnoha jazyky a angličtina není jejich věc.

Vaše originální koření Basbaas vychází z receptů vaší matky. Jaký má na knihu vliv?

Moje máma je krásná vypravěčka a je páteří své komunity. Nyní žije v Norsku a kamkoli ve světě odešla, vybudovala si solidní skupinu lidí, kterým může zavolat rodinu a přátele. Myslím, že to v této knize vychází. Moje matka byla nejen mojí inspirací pro vytváření koření a doufala, že změní rétoriku o tom, odkud pocházíme, ale je těmto ženám tak podobná - protože ona sama musela odejít a začít znovu. Sama musela přežít občanské nepokoje. Sama prošla rozvodem. Mnoho žen v této knize sdílí tyto druhy příběhů, ne o tom, co je „nové a další“, ale co bude následovat po generaci? S mojí mámou jsou jejich příběhy její příběhy. Všechny bibi jsou tak vzájemně propletené, protože jejich prožité zkušenosti jsou velmi podobné.

V sedmi letech vás sponzorovala rodina a přestěhovali jste se do Seattlu. Jak to ovlivnilo vaše patro a co jste jedli?

Stále jsem hodně chodil do světa a jedl jsem spolu banán a pizzu a moji přátelé byli jako: „Co to děláš?“ Protože to je to, co jsem věděl, a toužil jsem po té slané a sladké chuti dohromady. Vůně skořice mě dokáže doslova přenést k matce vůni pálení kadidla. Takže vždy byla touha. Velkou část svého dětství jsem strávil jen jedením červené omáčky a těstovin, protože mi připomínaly domov. Ale pak nastala vzpurná fáze, kdy jsem byl jako: „Odmítám všechny věci Somálska, protože tito lidé, kteří se o mě měli starat, nikdy nepřišli.“ Jedl jsem tedy jídlo, které nebylo halal - tedy stále jím jídlo, které není halal - ale jedl jsem vepřové maso. Jedl jsem velmi podobně jako lidé, kolem kterých jsem byl.

Ve směru hodinových ručiček shora: Deník z Hassanových newyorských modelářských let, začátek v roce 2005. Úsměvné kuchyňské nářadí z japonského obchodu s domácími potřebami Daiso. Figurka od přítele, který spolupracuje s Nadací 14+, která staví školy v Zambii.

Fotografie Kyoko Hamada.

Kniha výmluvně hovoří o různých druzích připojení: bezdrátovém připojení, rodinném spojení, kulturách, které na sebe vzájemně navazují. Jak pro vás bylo jídlo v těchto měsících izolace místem spojení?

Pro mě - myslím, protože tolik mého života je tak zakořeněno v komunitě - na začátku pandemie jsem krmil nemocnice. Moje firma a já jsme uzavřeli partnerství s Colonia Verde, což je restaurace v mém sousedství, a krmili jsme Brooklynskou nemocnici, SUNY Downstate a Kings Hospital spolu s neziskovou organizací s názvem Brotherhood-Sister Sol. Spolupracují se zeleným trhem, ale my jsme malá část jejich produkce, do které jsme opravdu šťastní.

Pokud jde o rodinu, jsem v této zemi velmi sám, takže ať jdu kamkoli, ujistím se, že se zasadím, a dokážu se napojit na skupinu lidí, ve kterých jsem. Bylo tedy opravdu důležité nesedět doma a bát se, kdo se nezraní. Okamžitě jsem si pomyslel: „Jak se budou lidé stravovat?“ To je jedna věc, na kterou jsem v této pandemii opravdu hrdý - že jsem opravdu dokázal vyzdvihnout svou komunitu a mohl jsem od nich získat tolik podpory.A dokázali jsme rozšířit naši komunitu, protože teď jsme tak blízko tolika lékařům. Kvůli neziskovce jsem nikdy nešel do Harlemu tolik jako během této pandemie.

Je tu tedy ten aspekt, který byl prací a spoustou logistiky, a pak pro svého partnera hodně vařím. Bylo to tak výživné, být s někým, kdo si užívá vaše jídlo a kdo si s vámi může na konci noci sednout, a jen se dívat jeden na druhého a vést velmi jasné rozhovory o našich dnech. Sám krmil Nemocnici Woodhull. Svět se rozpadal, ale setkávali jsme se s novými lidmi a vedli smysluplné rozhovory a pak jsme to na konci noci trochu rozbalili.

Když mluvíme o jídle na noc, tato kategorie se stala neobvyklým způsobem prodeje kuchařských knih: snadné toto, snadné tamto. Ale ve vaší knize je hezké, když bibi vysvětlují, proč si vybrali určitý recept: Říkají: „Dělám to každý den.“

To jo. dělám shiro po celou dobu, což je recept na cizrnu z Etiopie. Můj nejlepší přítel je Etiopan, moji kmotři jsou Etiopané a hodně z dětství jsem strávil konzumací etiopského jídla. Takže to je něco, co mě vaření opravdu baví. Snažíme se, aby lidé pochopili, že tato kniha je vaše každodenní spíž. Mluvíme o [směsi koření] berbere tam, což je nyní tak snadné koupit. Dělám velkou dávku cizrny, červené cibule a mrkve a v zásadě dělám toto awaze omáčku, kterou se chystáme brzy vyrobit, což je jen berbere a červené víno s medem. Dal jsem si to na celou zeleninu, pak ji opražil a nechám si ji celý týden. Upravuji to: položil jsem na to vejce, položil jsem na to avokádo a dal jsem na to ančovičky. Cílem je přimět lidi, aby to pochopili, i když to neuděláte doro wat, což je etiopský guláš s kuřecími bubny, stále můžete použít všechna ta koření a vytvořit něco opravdu zábavného, ​​lehkého a rychlého. Ne, že by doro wat nebyl rychlý a rychlý! Doro wat dokážu vyrobit za méně než 30 minut. Odvádí lidi od myšlenky, že je něco obtížné jen proto, že to neznají.

Všechny produkty uvedené na Vanity Fair jsou nezávisle vybíráni našimi editory. Když však něco koupíte prostřednictvím našich maloobchodních odkazů, můžeme vydělat provizi za pobočku.


Hawa Hassan o matriarchách východoafrické kuchyně — a zásluhy banánu s pizzou

Somálská rodačka za kořením Basbaas hovoří o své nové kuchařce a dává Vanity Fair prohlídka její brooklynské kuchyně.

Chcete -li obnovit tento článek, navštivte Můj profil a poté Zobrazit uložené příběhy.

Chcete -li obnovit tento článek, navštivte Můj profil a poté Zobrazit uložené příběhy.

"Pro mě, když mám takovou radost a kde čerpám hodně své síly, je prostě být v kuchyni se ženami - rozruch a ticho zároveň," říká Hawa Hassan, telefonicky ze svého studiového bytu v Brooklynu. Je právě poledne v nedávnou sobotu a její kuchyň je na okamžik klidná: káva ještě není vypitá, rozvoz na cestě. Ale obraz, který namaluje, je živý, plný blábolení a vůní a hrnců bublajících v těstovinové omáčce suugo suqaar. Hassan, somálská rodačka, založila v roce 2014 svou linii koření Basbaas na základě takových vzpomínek a čerpala inspiraci z receptů své matky. Tento týden - s vydáním V Bibi’s Kitchen, nová kuchařka napsaná s Julia Turshen—Hassan rozšiřuje působnost na osm afrických zemí podél Indického oceánu.

V kuchyni Bibi, Hawa Hassan s Julia Turshen (Ten Speed ​​Press).

Hassanův vlastní příběh by mohl zaplnit knihu - dětství v Mogadišu, rok v uprchlickém táboře OSN v Keni, po němž následuje samostatná plavba do Seattlu v sedmi letech - ale v této ódě na domácí vaření jsou středem pozornosti matriarchové. Kniha je strukturována jako řada babičkovských domácích hovorů a je protikladem hvězdného kuchaře braggadocia a je také protipólem prostředí potravinářských médií, které bylo v poslední době kritizováno za přehlížení těchto perspektiv. Plainspoken rozhovory sedí vedle domácích scén fotografovaných sídlem v Nairobi Khadija Farah. Potkáváme elegána Ma Gehennet v Yonkers v New Yorku, když dělá eritrejský flatbread s názvem kicha. V Jižní Africe, Ma Khanyisa dává jí recept imifino (divoká zelenina s kaší). Na sobě žlutou zástěru a zářivě vzorovaný zábal hlavy mluví o duchu odolnosti. "Existuje termín s názvem." zenzele, a to znamená ‚udělej to sám‘, “vysvětluje žena. "Ale i když děláš zenzele, děláš to v komunitě." Lidé vás podporují. Pokud máte kousek země, lidé přijdou a vy budete společně orat, budete společně sklízet. “

Díky tomuto druhu moudrosti-zavinuté mezi jitrocelovými játry a primery východoafrického kolonialismu (odtud převažuje červená omáčka v italském stylu v Somálsku)-se kniha během chvíle cítí obzvláště dobře načasovaná, vše o domácí kuchyni a komunitě. Na začátku pandemie, když lidé ustupovali dovnitř, se Hassan spojil se snahou doručit jídlo do přetížených nemocnic. Později v létě přibila nové výrobní zařízení pro Basbaas. K původním dvěma přísadám, čatní z kokosového koriandru a omáčce z tamarindového data, brzy přidají další čtyři-jeden podle receptu suugo v knize, díky kterému se fanoušci těstovin budou radovat v zimě. V níže uvedeném rozhovoru Hassan hovoří o jídlech na celý týden, vzpomíná na své vzpurné patro jako přistěhovalecké dospívající dítě a vypráví nám o usmívajících se lžičkách v jejím kuchyňském dřezu.

Vanity Fair: Kdy vznikl nápad na kuchařku? Myslelo se to už při spuštění koření v roce 2014?

Hawa Hassan: Pokud jde o výrobu koření, byl jsem velmi strategický. Opravdu jsem chtěl vést zdravý rozhovor o svém původu a chtěl jsem lidem představit kuchyni kontinentu Afriky. Pokud se dostanu k jejich stolu, pak je bude zajímat větší obrázek. Pro mě se tím širším obrazem staly příběhy o tom, odkud pocházím - a jak to udělat lépe, než prostřednictvím babiček a receptů pouze z jedné země, ale z osmi zemí.

Velkou část svého dětství jsem strávil u nohou své matky a babičky. Takže jsem se stále díval na fotky a videa [v potravinářských médiích] a neviděl jsem, jak by tyto ženy dostávaly čas na kameru tak, jak to měli muži. Říkal jsem si: „O.K., co kniha, která se zaměřuje na matriarchát?“

Ve směru hodinových ručiček shora: Hassanovy původní omáčky Basbaas se na podzim přidají další čtyři. Zeměkoule připomíná, že „u mého stolu je svět možný,“ říká. Dvě přísady v této řadě Coconut Cilantro Chutney.

Fotografie Kyoko Hamada. Citrony a koriandr: Od Getty Images.

Příběh o jídle je tak často o hvězdném kuchaři nebo celebritách a tato kniha působí decentním způsobem příjemným způsobem - od bibis až po vaše knižní spolupracovníky. Jaké jste tam měli úvahy?

Věřím, že jak stoupám, je mojí odpovědností zajistit, aby se moje komunita zvedla také se mnou. Takže když jsem šel do Ten Speed ​​a řekl: „Budu používat tohoto neznámého fotografa v tomto odvětví na tomto velkém projektu,“ myslím, že původně došlo k určitému váhání, ale velmi rychle byli všichni na palubě Khadija Farah, která má sídlo v Nairobi, která je také Somali, která je hijabi. Všechny tyto věci pro mě byly opravdu důležité, protože chci, aby byla moje komunita viditelná v práci, kterou dělám. Nikdy nechci být jediným člověkem u stolu, který vypadá jako já. A když byla Khadija zapojena do tohoto projektu, byla si toho dobře vědoma: „Když vyjde tato kniha, dostanete příležitosti, které byste jinak možná neviděli.“ Doufám, že poté nabídku rozšíří na někoho jiného, ​​kdo vypadá jako my nebo pochází z místa, odkud pocházíme.

Představuji si, že fotografka také dala těmto ženám pocit pohody.

Jo, a Khadija mluví italsky, francouzsky, somálsky, anglicky, svahilsky, arabsky. Všechno to bylo také velmi strategické, protože tyto babičky mluví mnoha jazyky a angličtina není jejich věc.

Vaše originální koření Basbaas vychází z receptů vaší matky. Jaký má na knihu vliv?

Moje máma je krásná vypravěčka a je páteří své komunity. Nyní žije v Norsku a kamkoli ve světě odešla, vybudovala si solidní skupinu lidí, kterým může zavolat rodinu a přátele. Myslím, že to v této knize vychází. Moje matka byla nejen mojí inspirací pro vytváření koření a doufala, že změní rétoriku o tom, odkud pocházíme, ale je těmto ženám tak podobná - protože ona sama musela odejít a začít znovu. Sama musela přežít občanské nepokoje. Sama prošla rozvodem. Mnoho žen v této knize sdílí tyto druhy příběhů, ne o tom, co je „nové a další“, ale co bude následovat po generaci? S mojí mámou jsou jejich příběhy její příběhy. Všechny bibi jsou tak vzájemně propletené, protože jejich prožité zkušenosti jsou velmi podobné.

V sedmi letech vás sponzorovala rodina a přestěhovali jste se do Seattlu. Jak to ovlivnilo vaše patro a co jste jedli?

Stále jsem hodně chodil do světa a jedl jsem spolu banán a pizzu a moji přátelé byli jako: „Co to děláš?“ Protože to je to, co jsem věděl, a toužil jsem po té slané a sladké chuti dohromady. Vůně skořice mě dokáže doslova přenést k matce vůni pálení kadidla. Takže vždy byla touha. Velkou část svého dětství jsem strávil jen jedením červené omáčky a těstovin, protože mi připomínaly domov. Ale pak nastala vzpurná fáze, kdy jsem byl jako: „Odmítám všechny věci Somálska, protože tito lidé, kteří se o mě měli starat, nikdy nepřišli.“ Jedl jsem tedy jídlo, které nebylo halal - tedy stále jím jídlo, které není halal - ale jedl jsem vepřové maso. Jedl jsem velmi podobně jako lidé, kolem kterých jsem byl.

Ve směru hodinových ručiček shora: Deník z Hassanových newyorských modelářských let, začátek v roce 2005. Úsměvné kuchyňské nářadí z japonského obchodu s domácími potřebami Daiso. Figurka od přítele, který spolupracuje s Nadací 14+, která staví školy v Zambii.

Fotografie Kyoko Hamada.

Kniha výmluvně hovoří o různých druzích připojení: bezdrátovém připojení, rodinném spojení, kulturách, které na sebe vzájemně navazují. Jak pro vás bylo jídlo v těchto měsících izolace místem spojení?

Pro mě - myslím, protože tolik mého života je tak zakořeněno v komunitě - na začátku pandemie jsem krmil nemocnice. Moje firma a já jsme uzavřeli partnerství s Colonia Verde, což je restaurace v mém sousedství, a krmili jsme Brooklynskou nemocnici, SUNY Downstate a Kings Hospital spolu s neziskovou organizací s názvem Brotherhood-Sister Sol. Spolupracují se zeleným trhem, ale my jsme malá část jejich produkce, do které jsme opravdu šťastní.

Pokud jde o rodinu, jsem v této zemi velmi sám, takže ať jdu kamkoli, ujistím se, že se zasadím, a dokážu se napojit na skupinu lidí, ve kterých jsem. Bylo tedy opravdu důležité nesedět doma a bát se, kdo se nezraní. Okamžitě jsem si pomyslel: „Jak se budou lidé stravovat?“ To je jedna věc, na kterou jsem v této pandemii opravdu hrdý - že jsem opravdu dokázal vyzdvihnout svou komunitu a mohl jsem od nich získat tolik podpory. A dokázali jsme rozšířit naši komunitu, protože teď jsme tak blízko tolika lékařům. Kvůli neziskovce jsem nikdy nešel do Harlemu tolik jako během této pandemie.

Je tu tedy ten aspekt, který byl prací a spoustou logistiky, a pak pro svého partnera hodně vařím. Bylo to tak výživné, být s někým, kdo si užívá vaše jídlo a kdo si s vámi může na konci noci sednout, a jen se dívat jeden na druhého a vést velmi jasné rozhovory o našich dnech. Sám krmil Nemocnici Woodhull. Svět se rozpadal, ale setkávali jsme se s novými lidmi a vedli smysluplné rozhovory a pak jsme to na konci noci trochu rozbalili.

Když mluvíme o jídle na noc, tato kategorie se stala neobvyklým způsobem prodeje kuchařských knih: snadné toto, snadné tamto. Ale ve vaší knize je hezké, když bibi vysvětlují, proč si vybrali určitý recept: Říkají: „Dělám to každý den.“

To jo. dělám shiro po celou dobu, což je recept na cizrnu z Etiopie. Můj nejlepší přítel je Etiopan, moji kmotři jsou Etiopané a hodně z dětství jsem strávil konzumací etiopského jídla. Takže to je něco, co mě vaření opravdu baví. Snažíme se, aby lidé pochopili, že tato kniha je vaše každodenní spíž. Mluvíme o [směsi koření] berbere tam, což je nyní tak snadné koupit. Dělám velkou dávku cizrny, červené cibule a mrkve a v zásadě dělám toto awaze omáčku, kterou se chystáme brzy vyrobit, což je jen berbere a červené víno s medem. Dal jsem si to na celou zeleninu, pak ji opražil a nechám si ji celý týden. Upravuji to: položil jsem na to vejce, položil jsem na to avokádo a dal jsem na to ančovičky. Cílem je přimět lidi, aby to pochopili, i když to neuděláte doro wat, což je etiopský guláš s kuřecími bubny, stále můžete použít všechna ta koření a vytvořit něco opravdu zábavného, ​​lehkého a rychlého. Ne, že by doro wat nebyl rychlý a rychlý! Doro wat dokážu vyrobit za méně než 30 minut. Odvádí lidi od myšlenky, že je něco obtížné jen proto, že to neznají.

Všechny produkty uvedené na Vanity Fair jsou nezávisle vybíráni našimi editory. Když však něco koupíte prostřednictvím našich maloobchodních odkazů, můžeme vydělat provizi za pobočku.


Hawa Hassan o matriarchách východoafrické kuchyně — a zásluhy banánu s pizzou

Somálská rodačka za kořením Basbaas hovoří o své nové kuchařce a dává Vanity Fair prohlídka její brooklynské kuchyně.

Chcete -li obnovit tento článek, navštivte Můj profil a poté Zobrazit uložené příběhy.

Chcete -li obnovit tento článek, navštivte Můj profil a poté Zobrazit uložené příběhy.

"Pro mě, když mám takovou radost a kde čerpám hodně své síly, je prostě být v kuchyni se ženami - rozruch a ticho zároveň," říká Hawa Hassan, telefonicky ze svého studiového bytu v Brooklynu. Je právě poledne v nedávnou sobotu a její kuchyň je na okamžik klidná: káva ještě není vypitá, rozvoz na cestě. Ale obraz, který namaluje, je živý, plný blábolení a vůní a hrnců bublajících v těstovinové omáčce suugo suqaar. Hassan, somálská rodačka, založila v roce 2014 svou linii koření Basbaas na základě takových vzpomínek a čerpala inspiraci z receptů své matky. Tento týden - s vydáním V Bibi’s Kitchen, nová kuchařka napsaná s Julia Turshen—Hassan rozšiřuje působnost na osm afrických zemí podél Indického oceánu.

V kuchyni Bibi, Hawa Hassan s Julia Turshen (Ten Speed ​​Press).

Hassanův vlastní příběh by mohl zaplnit knihu - dětství v Mogadišu, rok v uprchlickém táboře OSN v Keni, po němž následuje samostatná plavba do Seattlu v sedmi letech - ale v této ódě na domácí vaření jsou středem pozornosti matriarchové. Kniha je strukturována jako řada babičkovských domácích hovorů a je protikladem hvězdného kuchaře braggadocia a je také protipólem prostředí potravinářských médií, které bylo v poslední době kritizováno za přehlížení těchto perspektiv. Plainspoken rozhovory sedí vedle domácích scén fotografovaných sídlem v Nairobi Khadija Farah. Potkáváme elegána Ma Gehennet v Yonkers v New Yorku, když dělá eritrejský flatbread s názvem kicha. V Jižní Africe, Ma Khanyisa dává jí recept imifino (divoká zelenina s kaší). Na sobě žlutou zástěru a zářivě vzorovaný zábal hlavy mluví o duchu odolnosti. "Existuje termín s názvem." zenzele, a to znamená ‚udělej to sám‘, “vysvětluje žena. "Ale i když děláš zenzele, děláš to v komunitě." Lidé vás podporují. Pokud máte kousek země, lidé přijdou a vy budete společně orat, budete společně sklízet. “

Díky tomuto druhu moudrosti-zavinuté mezi jitrocelovými játry a primery východoafrického kolonialismu (odtud převažuje červená omáčka v italském stylu v Somálsku)-se kniha během chvíle cítí obzvláště dobře načasovaná, vše o domácí kuchyni a komunitě. Na začátku pandemie, když lidé ustupovali dovnitř, se Hassan spojil se snahou doručit jídlo do přetížených nemocnic. Později v létě přibila nové výrobní zařízení pro Basbaas. K původním dvěma přísadám, čatní z kokosového koriandru a omáčce z tamarindového data, brzy přidají další čtyři-jeden podle receptu suugo v knize, díky kterému se fanoušci těstovin budou radovat v zimě. V níže uvedeném rozhovoru Hassan hovoří o jídlech na celý týden, vzpomíná na své vzpurné patro jako přistěhovalecké dospívající dítě a vypráví nám o usmívajících se lžičkách v jejím kuchyňském dřezu.

Vanity Fair: Kdy vznikl nápad na kuchařku? Myslelo se to už při spuštění koření v roce 2014?

Hawa Hassan: Pokud jde o výrobu koření, byl jsem velmi strategický. Opravdu jsem chtěl vést zdravý rozhovor o svém původu a chtěl jsem lidem představit kuchyni kontinentu Afriky. Pokud se dostanu k jejich stolu, pak je bude zajímat větší obrázek. Pro mě se tím širším obrazem staly příběhy o tom, odkud pocházím - a jak to udělat lépe, než prostřednictvím babiček a receptů pouze z jedné země, ale z osmi zemí.

Velkou část svého dětství jsem strávil u nohou své matky a babičky. Takže jsem se stále díval na fotky a videa [v potravinářských médiích] a neviděl jsem, jak by tyto ženy dostávaly čas na kameru tak, jak to měli muži. Říkal jsem si: „O.K., co kniha, která se zaměřuje na matriarchát?“

Ve směru hodinových ručiček shora: Hassanovy původní omáčky Basbaas se na podzim přidají další čtyři. Zeměkoule připomíná, že „u mého stolu je svět možný,“ říká. Dvě přísady v této řadě Coconut Cilantro Chutney.

Fotografie Kyoko Hamada. Citrony a koriandr: Od Getty Images.

Příběh o jídle je tak často o hvězdném kuchaři nebo celebritách a tato kniha působí decentním způsobem příjemným způsobem - od bibis až po vaše knižní spolupracovníky. Jaké jste tam měli úvahy?

Věřím, že jak stoupám, je mojí odpovědností zajistit, aby se moje komunita zvedla také se mnou. Takže když jsem šel do Ten Speed ​​a řekl: „Budu používat tohoto neznámého fotografa v tomto odvětví na tomto velkém projektu,“ myslím, že původně došlo k určitému váhání, ale velmi rychle byli všichni na palubě Khadija Farah, která má sídlo v Nairobi, která je také Somali, která je hijabi. Všechny tyto věci pro mě byly opravdu důležité, protože chci, aby byla moje komunita viditelná v práci, kterou dělám. Nikdy nechci být jediným člověkem u stolu, který vypadá jako já. A když byla Khadija zapojena do tohoto projektu, byla si toho dobře vědoma: „Když vyjde tato kniha, dostanete příležitosti, které byste jinak možná neviděli.“ Doufám, že poté nabídku rozšíří na někoho jiného, ​​kdo vypadá jako my nebo pochází z místa, odkud pocházíme.

Představuji si, že fotografka také dala těmto ženám pocit pohody.

Jo, a Khadija mluví italsky, francouzsky, somálsky, anglicky, svahilsky, arabsky. Všechno to bylo také velmi strategické, protože tyto babičky mluví mnoha jazyky a angličtina není jejich věc.

Vaše originální koření Basbaas vychází z receptů vaší matky. Jaký má na knihu vliv?

Moje máma je krásná vypravěčka a je páteří své komunity. Nyní žije v Norsku a kamkoli ve světě odešla, vybudovala si solidní skupinu lidí, kterým může zavolat rodinu a přátele. Myslím, že to v této knize vychází. Moje matka byla nejen mojí inspirací pro vytváření koření a doufala, že změní rétoriku o tom, odkud pocházíme, ale je těmto ženám tak podobná - protože ona sama musela odejít a začít znovu. Sama musela přežít občanské nepokoje. Sama prošla rozvodem. Mnoho žen v této knize sdílí tyto druhy příběhů, ne o tom, co je „nové a další“, ale co bude následovat po generaci? S mojí mámou jsou jejich příběhy její příběhy. Všechny bibi jsou tak vzájemně propletené, protože jejich prožité zkušenosti jsou velmi podobné.

V sedmi letech vás sponzorovala rodina a přestěhovali jste se do Seattlu. Jak to ovlivnilo vaše patro a co jste jedli?

Stále jsem hodně chodil do světa a jedl jsem spolu banán a pizzu a moji přátelé byli jako: „Co to děláš?“ Protože to je to, co jsem věděl, a toužil jsem po té slané a sladké chuti dohromady. Vůně skořice mě dokáže doslova přenést k matce vůni pálení kadidla. Takže vždy byla touha. Velkou část svého dětství jsem strávil jen jedením červené omáčky a těstovin, protože mi připomínaly domov. Ale pak nastala vzpurná fáze, kdy jsem byl jako: „Odmítám všechny věci Somálska, protože tito lidé, kteří se o mě měli starat, nikdy nepřišli.“ Jedl jsem tedy jídlo, které nebylo halal - tedy stále jím jídlo, které není halal - ale jedl jsem vepřové maso. Jedl jsem velmi podobně jako lidé, kolem kterých jsem byl.

Ve směru hodinových ručiček shora: Deník z Hassanových newyorských modelářských let, začátek v roce 2005. Úsměvné kuchyňské nářadí z japonského obchodu s domácími potřebami Daiso. Figurka od přítele, který spolupracuje s Nadací 14+, která staví školy v Zambii.

Fotografie Kyoko Hamada.

Kniha výmluvně hovoří o různých druzích připojení: bezdrátovém připojení, rodinném spojení, kulturách, které na sebe vzájemně navazují. Jak pro vás bylo jídlo v těchto měsících izolace místem spojení?

Pro mě - myslím, protože tolik mého života je tak zakořeněno v komunitě - na začátku pandemie jsem krmil nemocnice. Moje firma a já jsme uzavřeli partnerství s Colonia Verde, což je restaurace v mém sousedství, a krmili jsme Brooklynskou nemocnici, SUNY Downstate a Kings Hospital spolu s neziskovou organizací s názvem Brotherhood-Sister Sol. Spolupracují se zeleným trhem, ale my jsme malá část jejich produkce, do které jsme opravdu šťastní.

Pokud jde o rodinu, jsem v této zemi velmi sám, takže ať jdu kamkoli, ujistím se, že se zasadím, a dokážu se napojit na skupinu lidí, ve kterých jsem. Bylo tedy opravdu důležité nesedět doma a bát se, kdo se nezraní. Okamžitě jsem si pomyslel: „Jak se budou lidé stravovat?“ To je jedna věc, na kterou jsem v této pandemii opravdu hrdý - že jsem opravdu dokázal vyzdvihnout svou komunitu a mohl jsem od nich získat tolik podpory. A dokázali jsme rozšířit naši komunitu, protože teď jsme tak blízko tolika lékařům. Kvůli neziskovce jsem nikdy nešel do Harlemu tolik jako během této pandemie.

Je tu tedy ten aspekt, který byl prací a spoustou logistiky, a pak pro svého partnera hodně vařím. Bylo to tak výživné, být s někým, kdo si užívá vaše jídlo a kdo si s vámi může na konci noci sednout, a jen se dívat jeden na druhého a vést velmi jasné rozhovory o našich dnech. Sám krmil Nemocnici Woodhull. Svět se rozpadal, ale setkávali jsme se s novými lidmi a vedli smysluplné rozhovory a pak jsme to na konci noci trochu rozbalili.

Když mluvíme o jídle na noc, tato kategorie se stala neobvyklým způsobem prodeje kuchařských knih: snadné toto, snadné tamto. Ale ve vaší knize je hezké, když bibi vysvětlují, proč si vybrali určitý recept: Říkají: „Dělám to každý den.“

To jo. dělám shiro po celou dobu, což je recept na cizrnu z Etiopie. Můj nejlepší přítel je Etiopan, moji kmotři jsou Etiopané a hodně z dětství jsem strávil konzumací etiopského jídla. Takže to je něco, co mě vaření opravdu baví. Snažíme se, aby lidé pochopili, že tato kniha je vaše každodenní spíž. Mluvíme o [směsi koření] berbere tam, což je nyní tak snadné koupit. Dělám velkou dávku cizrny, červené cibule a mrkve a v zásadě dělám toto awaze omáčku, kterou se chystáme brzy vyrobit, což je jen berbere a červené víno s medem. Dal jsem si to na celou zeleninu, pak ji opražil a nechám si ji celý týden. Upravuji to: položil jsem na to vejce, položil jsem na to avokádo a dal jsem na to ančovičky. Cílem je přimět lidi, aby to pochopili, i když to neuděláte doro wat, což je etiopský guláš s kuřecími bubny, stále můžete použít všechna ta koření a vytvořit něco opravdu zábavného, ​​lehkého a rychlého. Ne, že by doro wat nebyl rychlý a rychlý! Doro wat dokážu vyrobit za méně než 30 minut. Odvádí lidi od myšlenky, že je něco obtížné jen proto, že to neznají.

Všechny produkty uvedené na Vanity Fair jsou nezávisle vybíráni našimi editory. Když však něco koupíte prostřednictvím našich maloobchodních odkazů, můžeme vydělat provizi za pobočku.


Podívejte se na video: KEJPTAUN. Bez granica sa Andrejem. Putopis Južna Afrika (Smět 2022).