Nové recepty

Železný kuchař Marc Forgione vydá svou vlastní etiketu s růžovým vínem

Železný kuchař Marc Forgione vydá svou vlastní etiketu s růžovým vínem


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Marc Forgione představí rosé ve své osobní sbírce vín

Štítek s růžovým vínem bude k dispozici v restauraci Marc Forgione a v dalších restauracích šéfkuchaře.

Restaurátor s hodnocením Michelin a Iron Chef Marc Forgione vydá v pondělí 14. dubna vlastní etiketu růžového vínath. Víno, víno Anne Pichon Rosé z roku 2013, Gris Montagne z Côtes de Ventoux, Francie, bude příští týden k dispozici exkluzivně v restauraci Marc Forgione v New Yorku.

Víno bude brzy k dispozici také v dalších restauracích Forgione v New Yorku a Atlantic City.

„Toto rosé je velmi svěží a křupavé s náznakem jahod a bylin, ale vyvážené štiplavou mineralitou,“ řekl Forgione.

Osobní sbírka šéfkuchaře zahrnuje také Chateau Maris Picpoul 2012, Languedoc, Francie; a 2011 Alain Gueneau Sancerre Rouge, údolí Loiry, Francie.

Šéfkuchař Forgione, který získal v letech 2010, 2011 a 2012 michelinskou hvězdu za restauraci Marc Forgione, je nejmladším americkým kuchařem, který to dokázal tři po sobě jdoucí roky. Je také nejmladším Iron Chefem, který vyhrál titul. První kuchařka Forgione, Marc Forgione, recepty a příběhy od uznávaného kuchaře a restaurace, vyjde 29. dubnath.

Karen Lo je přidruženou redaktorkou The Daily Meal. Sledujte ji na Twitteru @appleplexy.


Slavný kuchař odsouzen za zabití chodce

Lawrence Forgione souzen za zabití motorovým vozidlem u vrchního soudu v Santa Barbaře. (5. dubna 2019) | Zápočet: Paul Wellman

Sdílet toto:

Minulý měsíc byl slavný kuchař Larry Forgione odsouzen na 60 dní vězení za zabití 90letého chodce Gilberta Ramireze při nehodě v únoru 2018 na State Street. Šéfkuchař - který byl oslavován jako „kmotr americké kuchyně“ a objevil se v populární televizní show Železný kuchař - také musí absolvovat tři roky zkušební doby a 200 hodin veřejně prospěšných prací a zaplatit pokutu 345 USD a na tři roky mu bude pozastaven řidičský průkaz.

"Věřím, že mohu mluvit nejen za sebe, ale i za své sestry, když řeknu, že věříme, že spravedlnosti bylo dosaženo," řekl Armando G. Ramirez, syn Gilberta. Jeho otec byl na cestě k tanci na Jamese Joyce, když byl zasažen na přechod pro chodce poté, co Forgione rozsvítil červené světlo při pohledu na digitální zařízení. "Nic, co můžeme udělat nebo říct, nám nemůže vrátit otce, takže ve velkém schématu věcí musí pan Forgione pokračovat ve svém životě stejně jako my."

Gilbert Ramirez mimo střední školu Santa Barbara v roce 2017

Ramirez byl zmaten zpožděním trestu - Forgione nezačne sloužit až do konce prosince - ale systému důvěřuje. Forgione se pokusil proti obviněním bojovat tvrzením, že světlo nebylo červené, ale porota této verzi událostí nevěřila a uznala ho vinným.

"Uzavření toho, jak je běžné v jiných oblastech života, je způsob, jakým se můžeme uzdravit my jako lidé a jako rodina," řekl mladší Ramirez. "Bůh žehnej všem, kteří tam byli v průběhu tohoto utrpení."

Datum vynesení rozsudku bylo 25. června 2019, což by byly 92. narozeniny Gilberta Ramireze. Forgioneovi hrozil maximální trest 12 měsíců.


Restaurant Talk: The Marc Forgione and Matthew Conway Show (Wine Spectator)

Šéfkuchař Marc Forgione vyrostl kolem jídla, jehož otcem je Larry Forgione, oslavovaný kuchař někdy označovaný jako „kmotr americké kuchyně“. V mladém věku dosáhl nezávislého úspěchu ve světě restaurací, když v roce 2008 otevřel restauraci Marc Forgione (původně pojmenovaný Forge). Ale poté, co přežil recesi a odjel počáteční humbuk svých vystoupení na Iron Chef America od roku 2010, Forgione, 38, našel pohodlnou drážku na svém uznávaném místě v centru Manhattanu, nyní vítěze Wine Spectator Best of Award of Excellence. Téměř deset let od jeho otevření a let od jeho první ochutnávky slávy zůstává Forgione stále zasazený za kamny. Jeho ředitel vína Matthew Conway (35) je s ním od samého začátku a stále přináší osobní kontakt, pracuje ve sklepě i na podlaze.

Na začátku své kariéry Forgione přešel z otcova amerického místa na práci v restauracích BLT šéfkuchaře Laurenta Tourondela, než otevřel Marca Forgione. „Pomalu jsme se budovali a jsme opravdu dobrou sousedskou restaurací,“ říká Forgione a vzpomíná na postupné upevňování svého postavení zavedené „newyorské restaurace“.

Conway také udělal pokroky v jídelní scéně mladé. Vyrůstal v restauraci své matky v severní Kalifornii a v roce 2003 se přestěhoval do New Yorku, aby navštěvoval kurzy vína v American Sommelier Association. V pouhých 22 letech získal práci v šéfkuchaři Graye Kunze v Café Gray a rychle se dostal na pozici ředitele nápojů. Když se restaurace o čtyři roky později zavřela, Conway se setkal s Forgione, který hledal někoho, kdo by vedl program vína. Rozrostl seznam z přibližně 60 výběrů vín na více než 400.

Forgione a Conway hovořili s asistentkou redaktorky Emmou Balterovou o drsném začátku restaurace, překvapivých úspěšných-a neúspěšných-párování vín, které objevili, a o tajemství dlouhodobého pracovního vztahu v restauracích.

Víno ředitel Matthew Conway a šéfkuchař Marc Forgione

Wine Spectator: Můžete si vzpomenout, když jste se dostali do restaurací?
Marc Forgione: Do toho jsem se tak trochu narodil. Celý život jsem pracoval v restauracích. Být dítětem Larryho Forgioneho nebylo jako normální kuchař. Dostal jsem za to mnohem víc sraček, nebo se k vám někdy lidé chovali lépe. Vždy je to jen Larryho syn, Larryho syn, Larryho syn. Chtěl jsem tedy od toho všeho utéct. Šel jsem do Francie a věřte mi, když vám řeknu, že se nezajímali, kdo je Larry Forgione! Do té doby jsem byl trochu jako mladý pankáč a snažil jsem se zjistit, kdo jsem jako člověk. Ale když jsem byl ve Francii, tam jsem tak trochu vyrostl. Neměl jsem kolem sebe žádné přátele, nerušil jsem, neměl jsem televizi, neměl počítač, neměl jsem nic, doslova jen postel, ledničku a sporák, a pak jsem rok pracoval každý den. Tehdy jsem se rozhodl, že chci být kuchařem.

Wine Spectator: Restauraci Marca Forgione jste otevřeli téměř před 10 lety. Jaké to bylo?
Matthew Conway: No, byli jsme na mizině. Otevření restaurace není levné. Seznam začal nutně v malém měřítku a pak přišla recese, protože jsme nebyli příliš zaneprázdněni.
MF: Nejlepší věc, která se kdy této restauraci stala, byla recese. Protože nás to pokořilo, myslím, že jsme přišli trochu namyšlení. Když se to pak otočilo, kvůli tomu, čím jsme prošli, jsme se na vše podívali jiným pohledem.
MC: Nastal okamžik, kdy jsem lámal pouzdra na výběr z by-the-glass, což některé společnosti šílí [na]. Nyní kupuji 5 až 10 kapek na věci. Tehdy jsem si říkal: „Vezmu šest lahví tohoto a tři lahve toho.“
MF: Bylo to také v době, kdy jsem si říkal: „Mohu dostat 17 ústřic?“

WS: Jak byste popsali restauraci někomu, kdo nikdy předtím nebyl?
MC: Přicházejí pravidelní návštěvníci a říkají: „Proč sem pořád chodím, je to, že Marc vyjde u stolu a vy nalijete moje víno.“ Myslím, že jsme velmi upřímní v tom, co děláme. Nejsme vždy dokonalí, nemáme vždy pravdu, nejsme vždy klasickým způsobem, ale vše, co se snažíme udělat, je skutečné.

Pamatuji si, jak jsem tu před lety seděl a ochutnával sakra pro další párování. [Marc] pracoval na jídelním lístku a připravil syrové buvolí jídlo, které dělal jeho otec, a já jsem ho ochutnal kvůli saké a bylo to úžasné. Nakonec jsme to dali jako párování. Jeho otec to přišel vyzkoušet - spárujete japonské rýžové víno s jeho americkým buvolím tatarákem - a poprvé v životě jsem byl jako Aaaahhh…. A on mi vlastně souhlasně přikývl.

[Ale] zkoušeli jsme dělat coq au vin a vin jaune, protože je to velmi klasické párování. Získal jsem staré ročníky ze soukromé sbírky, zkusili jsme udělat speciální, [za] 42 dolarů jste dostali coq au vin a sklenku vin jaune ... a jednu jsme prodali za noc. Prostě to nefungovalo. Ale přicházelo to ze skutečného místa.

WS: Vzali jste v průběhu let nové vinařské oblasti nebo se zaměřujete?
MF: Měli jsme spoustu oblíbených „Forge“, privátních značek. Když se do něčeho zamilujeme, obvykle zavoláme [producentům] a řekneme: „Hej, vadilo by ti…?“
MC: Víno pro nás nedělají jinak, pouze ho u nás označují a obvykle je v magnumech. [Nyní] máme magnumy Freda Loimera Grünera Veltlinera, na kterém je náš štítek. Naše první značka Forge byla Sancerre rouge. Vložil jsem to do chladiče, protože se běžně prodává chlazený. Vešel Rick Bayless [z Frontera Grill a Topolobampo] a my jsme mu poslali midcourse naší nechvalně proslulé chilli humrové misky, což je horký předkrm z humra s pikantní omáčkou Sriracha, a objednal si láhev chlazené Sancerre rouge. Říkal: „Nikdy bych nehádal to červené víno a tohle pálivé, pikantní [jídlo] ... ale neposlouchej mě, soudci.“ O několik dní později jsme ochutnali a teplotní teplo pokrmu a pikantní omáčku a poté studenou teplotu vína a jednoduché jednoduché Pinot Noir ovoce. Dodnes máme v degustačním menu - nyní je to Irancy - vždy v lahvi láhev.

WS: Co pijete ve svém volném čase?
MC: Má rád funky, přírodní bílé. Co jsem s tebou poslal domů? Hirotake Ooka St.-Péray, opravdu funky věci. Žádná síra, funky, ořechová…. Posouvá to na úroveň, kde se většina lidí klaní.
MF: Jednou jsem to přinesl tátovi a on mi téměř způsobil fyzickou újmu. Tak se naštval. Víte co, moje oblíbená vína za ta léta, že Sancerre rouge bylo jedno z těch, že [Lopez de Heredia] bílá Rioja - když tu máme to víno, je pro mě těžké odejít bez sklenice, což je špatné pro podnikání, protože většinu inventáře vypiji. Kvůli Matthewovi jsem se dostal do Grünera. Vím, že to není víno, ale za ta léta jsme si vytvořili vážnou lásku k mezcalu.
MC: Miluji Grünera, cokoli vysoce kyselého, Chablis, údolí Loiry. A pak červená: Severní Rhôna. Celá skupina Syrah to pro mě dělá hodně. Piju hodně rosé po celý rok. Je to čerstvé, je to lehké, je to jednoduché, je to quaffable. Piju rosé, jako ostatní lidé pijí pivo.
MF: Má rosé v soudku ve svém bytě. Po celou dobu.

WS: Pracovali jste spolu téměř 10 let. Máte nějaké perly moudrosti pro ostatní ředitele nápojů a kuchaře, kteří spolupracují?
MF: Ráno meditujte.
MC: Teď to děláme oba.
MF: Během té recese mohl odejít. Řekl jsem mu, aby odešel, protože jsem prostě neviděl světlo na konci tunelu. Ale neudělal to, protáhl to a je to skoro jako jít s někým do války. Pamatuješ si to. Oba máme vzájemný respekt k sobě navzájem, to vyžaduje čas.
MC: A ocenění za jemnější věci v životě. Není na škodu si užít to, co děláte.


Obsah

Stephanie Izard se narodila na chicagském předměstí Evanston ve státě Illinois a vyrůstala ve Stamfordu v Connecticutu, kde se u rodičů začala zajímat o jídlo. V roce 1998 získala titul ze sociologie na University of Michigan a poté absolvovala Le Cordon Bleu College of Culinary Arts Scottsdale, kterou absolvovala v roce 1999. [4] [5] [6] [7]

Po ukončení studia kulinářského umění pracoval Izard v oblasti Phoenix v Camelback Inn Resort & amp Spa a ve Fermier Brasserie Christophera Grosse. [5] Izard se vrátil do oblasti Chicaga v roce 2001, kde pracoval jako garde jesle ve Vongu Jean-Georgese Vongerichtena. [1] Při práci ve Vongu se Izard setkal s budoucí soutěžící „Top Chef“ Dale Talde a Heather Shouse, se kterou později spoluautorila kuchařku „Girl in the Kitchen: How a Top Chef Cooks, Thinks, Shops, Eats a nápoje “. [5] [8] Poté, co opustil Vong, Izard pracoval jako turnajový hráč na Shawn McClain's Spring a poté jako sous chef v La Tache Dale Levitski. [4]

V roce 2004, ve věku 27 let, Izard otevřela svou první restauraci „Scylla“ ve čtvrti Bucktown v Chicagu. Restaurace s 50 sedadly, pojmenovaná po řeckém mytologickém stvoření Scylle, nabízela menu s důrazem na mořské plody a sladko-slanou souhru s pokrmy jako jsou humry plněné profiterolky a grouper se sladkým kukuřičným rizotem a humří omáčkou [9] Hodnocení a ocenění zahrnovaly tři hvězdy z Chicago Tribune, „Best New Restaurants 2005“ z Chicago Magazine a „Ten Best Small US Restaurants“ z Bon Appétit Magazine. [9] [10] [11] Izard uzavřel Scyllu v srpnu 2007.

Zhruba v době, kdy se Scylla zavřela, se Izard zapsal do čtvrté sezóny Bravo „Top Chef“ se sídlem v Chicagu, kterou nakonec vyhrála, stala se první vítězkou show a nárokovala si cenu 100 000 $. [12] [13] V průběhu sezóny vyhrál Izard dvě výzvy „Quickfire“, pět vyřazovacích výzev a byl mezi jedenácti nejlepšími ze čtrnácti epizod. [12] Ve finále v Portoriku si vybrala Erica Riperta, aby jí pomohl s přípravnými pracemi při přípravě degustačního menu o čtyřech chodech, které převažovalo nad nabídkami, které nabízeli kolegové soutěžící Richard Blais a Lisa Fernandes. [13]

Na speciálu Reunion 4 od Top Chef získala Izard titul „Oblíbený fanoušek“ a kromě titulu a cen Top Chef získala i cenu 10 000 $. [14] Dokud Kelsey Barnard Clark v sezóně 16 a Melissa King v sezóně 17 byla jedinou vítězkou „Nejlepší kuchař“, která také získala Favorite Fan. [12]

Po ní Nejlepší kuchař vyhrát, Izard se setkal s budoucími obchodními partnery Kevinem Boehmem a Robem Katzem ze skupiny BOKA Restaurant Group a trojice nakonec v létě 2010 otevřela Girl & amp the Goat v chicagské West Loop. [15] 130místná restaurace nabízí eklektické menu představující středomořské vlivy a vaření „od nosu k ocasu“ s důrazem na použití drobů vedle tradičních kusů masa. [16]

Saveur časopis, v jejich vůbec první recenzi restaurace, nazván Girl & amp the Goat „America's Best New Restaurant“. [16] Girl & amp the Goat byla nominována na cenu James Beard Award (Nejlepší nová restaurace) v roce 2011, ve stejném roce Jídlo a víno časopis s názvem Izard „Nejlepší nový kuchař“. [4]

V březnu 2011 Izard oznámila, že se spojí se skupinou restaurací BOKA a otevře druhou restauraci Little Goat. [17] Malá koza byla pro Izarda příležitostí rozšířit program Girl & amp The Goat's narůstající chléb. Restaurace nabízí luxusní večeři a celodenní snídani. [18]

V říjnu 2011 vydala Izard svou první kuchařku, Dívka v kuchyni. [19] Po vydání vydala Izard a její tým národní „Goat Tour“ na propagaci knihy. Zatímco v každém městě na turné, Izard se spojil s kuchařským přítelem ve městě, aby spoluorganizoval večeři pro spolupráci ve prospěch Sdílejte naši sílu, organizace věnující se krmení hladových dětí, jejíž Izard byl zastáncem.

V únoru 2015 Izard oznámil otevření třetí restaurace v chicagské tržní čtvrti Fulton-Randolph. Kachna kachna koza. [20]

V roce 2016 spustil Izard Tato malá koza, řada lahvových omáček a směsí koření inspirovaná mezinárodními kuchyněmi.

V dubnu 2012 byla Stephanie Izard uvedena v epizodě televizního seriálu Hulu's A Day in the Life. Epizoda sledovala Stephanie celý den, zatímco pracovala ve své restauraci. Asi v polovině epizody je plánovací schůzka, na které se diskutuje o vývoji nové restaurace Stephanie Little Goat. [21] [22]

Izard také vypadal jako Food Network Iron Chef America kde soutěžila a nakonec prohrála s Iron Chef Michaelem Symonem v soutěži chleba hlava na hlavě. V roce 2017 v první sezóně Železná kuchařská rukavice, vyhrála v posledním kole a porazila Iron Chefs Bobbyho Flaye, Masaharu Morimota a Michaela Symona, čímž získala titul Iron Chef.

Izard má psa jménem Burt, který je častým hostem na jejích sociálních mediálních sítích a má vlastní Twitter. Izard v současné době žije v Chicagu se svým synem Ernie (narozen v roce 2016) a manželem Gary Valentine, konzultantem řemeslného piva, kterého si vzala 6. října 2013. [23] [24]


11 nejnovějších a největších vinařských restaurací

Těchto 11 restaurací je na vinařské a jídelní scéně relativně novinkou, ale už si udělalo pořádný náskok díky výjimečným vinným programům a vynikajícím kulinářským zážitkům. Díky horkým kuchařům, známým pohostinským skupinám nebo silnému rodinnému dědictví si tato horká místa vysloužila první ocenění Restaurant Awards v roce 2018. Dostaly se do pohybu a budoucnost pro tyto ambiciózní vinárny je jasná.

Chcete-li se podívat na další destinace s vínem a jídlem po celém světě, viz Wine SpectatorTéměř 3 800 výběrů oceněných restauračními cenami, včetně 100 příjemců Grand Award na celém světě, kteří si drží naše nejvyšší ocenění.

Máte svého oblíbence, kterého byste chtěli v tomto seznamu vidět? Svá doporučení zašlete na [email protected] Chceme od tebe slyšet!

AMERICAN CUT STEAKHOUSE TRIBECA
Newyorská vlajková loď restaurace podporované Marcem Forgionem
363 Greenwich St., New York, NY
(212) 226-4736
www.americancutsteakhouse.com
Otevřeno na večeři, od pondělí do soboty

Best of Award of Excellence
Výběr z vinného lístku 475
Inventář 2,475
Steakhousy vysokého standardu Umístění American Cut Steakhouse v Midtownu na Manhattanu má cenu Best of Award of Excellence a základna v Atlantě je držitelem Ceny excelence. Steaky jsou partnerství mezi někdejším Iron Chef America hvězda Marc Forgione vítěze Best of Award of Excellence Restaurant Marc Forgione a LDV Hospitality, jehož součástí je také vítěz Award of Excellence Scarpetta v New Yorku.
Silné stránky vína Kalifornie je výjimečnou oblastí na seznamu ředitelky pro víno Mariette Bolitiski. Program také vyniká ve Francii a Itálii, producenti jako Château Pape Clément a Romano Dal Forno.
Kuchyně Šéfkuchař Greg Rubin provádí Forgione prvotřídní steakovou kuchyni s přípravou u stolu. Klasické předkrmy získávají nádech nové doby, jako věž z mořských plodů s tatarákem kampachi a teplou chobotničkou se zelerovou salsou verde. Možnosti steaků se pohybují od tradičního filetu mignon a newyorského proužku až po hovězí a košer řezy wagyu.
Štítky další úrovně Zatímco restaurace nabízí řadu hodnot pod 100 USD, pro větší investory je k dispozici rezervní seznam. Najdete zde těžké útočníky z Napa Valley a Francie, například Harlan Estate a Château Lafite Rothschild.

BOULUD SUD MIAMI
Oslava středomořských chutí v Miami
JW Marriott Marquis Miami, 255 Biscayne Blvd. Way, Miami, Fla.
(305) 421-8800
www.bouludsud.com/miami
Otevřeno na oběd a večeři, denně

Best of Award of Excellence
Výběr z vinného lístku 530
Inventář 3,500
Venku se starým Restaurace byla otevřena v únoru 2018 v bývalém prostoru jiného konceptu od šéfkuchaře Daniela Bouluda, DB Bistro Moderne Miami, který byl uzavřen před několika měsíci. Přechod z francouzského zaměření na inkluzivnější středomořské téma umožňuje programu vína pokrýt širší škálu regionů.
Silné stránky vína Program ředitele vína Daniela Johnnese zdůrazňuje rozmanitost vinařských oblastí podél Středozemního moře, včetně výběrů z Turecka, Libanonu a Řecka. Největší předností tohoto seznamu je výběr ze starého světa z Francie a Itálie, zejména z Burgundska.
Kuchyně Položky nabídky se čtou jako kulinářské turné po Středozemním moři: Andaluské gazpacho, libanonský kale fattoush, řecký salát a tuniský tatarský biftek patří mezi možnosti.
Speciality na malé kousnutí Boulud Sud pořádá každý týden „Tapas Tuesday“ s živou hudbou, rosé a nabídkou tapas, které jsou k dispozici za 5 $ za kus.

EMP LETNÍ/ZIMNÍ DŮM
Sezónní vyskakovací projekt z newyorské ikony dobrého jídla
341 Pantigo Road, East Hampton, N.Y.
(212) 689-8203
www.empsummerhouse.com
Letní dům, otevřeno na oběd, pátek až neděle a večeře, středa až neděle až 22. září 2018 Zimní dům, otevřeno na oběd a večeři od prosince 2018

Best of Award of Excellence
Výběr z vinného lístku 330
Inventář 2,000
Aspen dvojče Restaurace byla původně plánována jako jednorázové vyskakovací okno, které mělo poskytnout práci zaměstnancům, zatímco vítěz Grand Award Eleven Madison Park v New Yorku prošel v roce 2017 velkou rekonstrukcí. Ale po loňském úspěchu se letošní dům EMP vrátil. Majitelé Will Guidara a Daniel Humm budou v prosinci debutovat také na zimním domě EMP na dosud určeném místě v Aspenu v Coloradu.
Silné stránky vína Ředitel vína Cedric Nicaise provozuje vinný program na stejných vysokých standardech jako původní restaurace oceněná Grand Award. Seznam je mnohem stručnější, ale vyniká ve Francii, kde vynikají Burgundsko a Kalifornie.
Kuchyně Šéfkuchaři Andy Quinn a Richard Lee dodávají upscale kulinářský přístup Eleven Madison Park přizpůsobený pro prázdninové město. Spolupracují s místními farmami a vytvářejí pobřežní pokrmy, jako je fluke ceviche s okurkou a limetkou, pruhované basy s cuketou a zeleným kari, dále těstoviny, masová síť a další.
Dostupný luxus Základna Hamptons si klade za cíl ležérnější atmosféru než vlajková loď Manhattanu. Prostor má domáckou estetiku, jídla jsou k dispozici à la carte, nikoli prostřednictvím degustačního menu, a hosté najdou spoustu hodnotných lahví pod 100 dolarů.

GRIL
Moderní generální oprava historického prostoru
99 E. 52nd St., New York, NY
(212) 375-9001
www.thegrillnewyork.com
Otevřeno na obědy a večeře, od pondělí do soboty

Best of Award of Excellence
Výběr z vinného lístku 2,600
Inventář 25,000
Nová doba silového stolování Partneři Jeff Zalaznick, Rich Torrisi a Mario Carbone spolupracovali s vývojářem Aby Rosenem na kulinářském převzetí budovy Seagram v Major Food Group, která kdysi sídlila v historické restauraci Four Seasons („původní“ restaurace Four Seasons byla nedávno znovu otevřena na novém místě). Skupina pohostinství má nyní tři koncepty, které sdílejí vinařský seznam Best of Award of Excellence: Grill, restaurace s mořskými plody Pool a japonský koncept Lobster Club.
Silné stránky vína Program, který řídí ředitel vína John Slover, se zaměřuje na francouzské výběry a vyniká v Burgundsku, Bordeaux, Champagne a Rhôně. Existují také vynikající tipy z Kalifornie a Itálie.
Kuchyně Vína doplňují rafinovaná americká jídla šéfkuchaře Carbone, která přesahují to, co byste našli v tradičním steakovém domě. Klasika je, ale charakteristickým pokrmem jsou těstoviny Grill’s à la presse vyrobené z lisovaných drůbežích šťáv. Jmenovitá restaurace šéfkuchaře Carbone má tři restaurace oceněná restauracemi v New Yorku, Las Vegas a Hongkongu.
Oslava cíl Gril je se svou grandiózní jídelnou a formálním nádechem ideálním místem pro zvláštní příležitosti. Vinný lístek obsahuje více než 150 velkoformátových lahví, z toho asi 20 šampaňských.

JEAN-GEORGES NAVŽDY KOPCE
Jediný kalifornský koncept hvězdného kuchaře
Waldorf Astoria Beverly Hills, 9850 Wilshire Blvd., Beverly Hills, Kalifornie
(310) 860-6666
www.waldorfastoriabeverlyhills.com
Otevřeno na oběd a večeři, denně

Best of Award of Excellence
Výběr z vinného lístku 480
Inventář 2,600
Opulentní atmosféra V červnu 2017 šéfkuchař Jean-Georges Vongerichten debutoval na Golden State se vší parádou, kterou je jeho globální značka známá. Uvnitř Waldorf Astoria Beverly Hills je prostor zalitý přirozeným světlem z oken od podlahy ke stropu s akcenty zlata a zeleně.
Kuchyně Kuchyně nabízí oblíbené pokrmy z vlajkové lodi Vongerichten’s Grand Award v New Yorku a pokrmy inspirované Kalifornií. Místní přísady jsou hvězdami pokrmů, jako je ježek Santa Barbara na crostini z černého chleba, místní pruhovaný bas a steaky z kalifornských farem.
Silné stránky vína Vinařský ředitel Jordan Nova spolupracuje přímo se zámky, maisony a vinařstvími na získávání lahví v co nejlepším stavu. Výběr exceluje ve Francii, zejména v Bordeaux, dále v Kalifornii a Itálii. Poté, co hosté dopijí láhev vína, pracovník odstraní štítek a nalepí ho na pohlednici Waldorf Astoria předloženou na konci jídla jako památku.
Mezinárodní říše Vongerichten má restaurace po celém světě, včetně vítěze New York City Grand Award, čtyř vítězů Best of Award of Excellence a jednoho vítěze Award of Excellence.

LA COMPAGNIE DES VINS SURNATURELS
Pohodová vinárna s nejvyšším seznamem
249 Center St., Ground Floor, New York, N.Y.
(212) 343-3600
www.compagnienyc.com
Otevřeno na večeři, denně

Best of Award of Excellence
Výběr z vinného lístku 1,000
Inventář 4,800
Silné stránky vína Majitel a ředitel vína Caleb Ganzer pracoval s vinnými seznamy vítězů Grand Award Daniela a Eleven Madisonových parků a poté zdědil program v La Compagnie des Vins, odnoži stejnojmenné vinárny v Paříži. Od té doby program výrazně rozšířil a vytvořil své silné stránky ve Francii, zejména v Burgundsku, Champagne a Rhôně. V regionech Nového světa jsou také značné nabídky, přičemž Kalifornie a New York jsou dobře zastoupeny.
Kuchyně Francouzské menu šéfkuchaře Erica Bolyarda je rozděleno na občerstvení a větší předkrmy, takže si hosté mohou dát sklenku vína nebo si dát plnou večeři. Mezi položky patří krém z podmáslí s kukuřicí a krabem, tatarák z hovězího masa a konfitovaný králík s letní squash a šafránem.
Zábavné funkce La Compagnie des Vins Surnaturels nabízí „tajemná vína“ u sklenice: Rozhodněte se pro červené nebo bílé, a pokud dokážete víno správně identifikovat, vyhrajete láhev. Existuje také program „Sommakase“, který restaurace popisuje jako „v podstatě ochutnávku vína na míru na místě“, která je k dispozici za 30, 60 nebo 90 dolarů za osobu.
Mimořádné setkání každý den Tento koncept má uvolněný pocit sousedního baru, přesto zachovává klíčové prvky tradičního vinařského servisu. Portové kleště se používají u stolu k otevření jakékoli láhve starší 18 let a znalý a pozorný personál se skládá z téměř 10 sommelierů.

MASTRO’S STEAKHOUSE V POST DUBOVÉM HOTELU
Vážný vinný program na základně steaků
Post Oak Hotel, 1650 West Loop S., Houston, Texas
(713) 993-2500
www.mastrosrestaurants.com/locations/tx/houston
Otevřeno na večeři, denně

Best of Award of Excellence
Výběr z vinného lístku 3,100
Inventář 27,500
Prvotřídní nemovitost Restaurace je součástí hotelu Post Oak, což je prvotřídní vývoj společnosti Landry’s, Inc., která vlastní desítky vítězů cen Restaurant Restaurant u několika značek, včetně 15 poboček společnosti Mastro. Byl otevřen v březnu 2018 a pyšní se nadstandardními funkcemi, jako je třípatrová lobby s lustrem inspirovaným budovou dubajské opery a umělecká díla ze soukromé sbírky generálního ředitele společnosti Landry Tilmana Fertitty.
Silné stránky vína Tento seznam, který spravuje ředitel vína Shaun Prevatt, je největší - zdaleka - ze všech restaurací Mastro oceněných oceněním Restaurant Award. Francie je největší silnou stránkou seznamu, zejména Burgundsko a Bordeaux, s lahvemi sahajícími až do 20. let 19. století. Najdete zde také hluboké vertikály srovnávacích kalifornských výrobců a působivé nabídky z Itálie, zejména z Toskánska.
Kuchyně Kuchyně, kterou řídí šéfkuchař Michael Colbert, nabízí tradiční steaky s boky jako humrová kaše a krabové a černé lanýžové noky a sushi.
Společný sklep Výběr z vinařského seznamu Mastro’s Best of Award of Excellence je k dispozici prostřednictvím pokojové služby a na vyžádání ve všech hotelových restauracích, včetně Mořské plody Willie G. oceněné cenou Excellence.

NOMÁD
Newyorská hotelová restaurace se toulá do LA
NoMad Los Angeles, 649 S.Olive St., Los Angeles, Kalifornie
(213) 358-0000
www.thenomadhotel.com/losangeles
Otevřeno na oběd a večeři, denně

Best of Award of Excellence
Výběr z vinného lístku 1,700
Inventář 9,000
Hvězdně obsazený tým Restaurátoři Will Guidara a Daniel Humm otevřeli hotelovou restauraci v lednu jako svůj první projekt na západním pobřeží. Pohostinská skupina Guidara a Humm's Make It Nice zahrnuje Best of Award of Excellence-vítěznou newyorskou základnu NoMad, dále vítěz Grand Award Eleven Madison Park a sezónní vyskakovací okno s oceněním Best of Award of Excellence-EMP Summer /Zimní dům.
Silné stránky vína Francie září na vinném lístku, který spravuje ředitel vína Ryan Bailey. Program je obzvláště působivý v Burgundsku, s grands crus od výrobců jako Billaud-Simon a Louis Michel & amp Fils. Ještě před otevřením NoMadu tento prostor zasáhl Bailey jako místo pro pití šampaňského, takže existuje také více než 80 etiket bublin.
Prostor pro růst Zatímco vinný lístek NoMad je stále o něco menší než jeho sourozenec z New Yorku, program se od otevření podstatně rozšířil. Už se rozrostla o více než 1 000 výběrů, a protože hotelové sklepy mají kapacitu pojmout přibližně 18 000 lahví, počítejte s tím, že seznam bude ještě delší.
Kuchyně Americko-evropské menu šéfkuchaře Humma dostává v Los Angeles nádech místní atmosféry. Některá jídla jsou nová, zatímco jiná jsou originálními položkami NoMad upravenými pro západní pobřeží, jako je pečené kuře pro dva plněné černým lanýžem a brioškou a podávané s baby tuřínem a sezamem.

VÍNO Ponor + KUCHYNĚ
Za touto místní vinařskou destinací stojí dva bratři
121 S. Fourth St., Manhattan, Kan.
(785) 712-2413
www.winedivekitchen.com
Otevřeno na večeři, denně

Best of Award of Excellence
Výběr z vinného lístku 400
Inventář 2,500
Skládaný sklep Když majitelé Brad a Brent Steven v září 2017 otevřeli Wine Dive + Kitchen na Manhattanu v Kanadě, převzali prostor a inventář bývalého vítěze Ceny restaurace 4 Olives Wine Bar. Sklep obsahoval některé vzácné výběry a velkou hloubku v Burgundsku a Bordeaux, včetně vín, o nichž bratři říkají, že je nelze najít na žádném jiném vinném lístku ve státě.
Kuchyně Šéfkuchař Mike Luftman servíruje podpisové talíře z původního umístění Wine of Dive, oceněného Best of Award of Excellence, ve Wichitě, Kan. a sýr.
Silné stránky vína Vinařský ředitel Brad Steven posílil své výběry drahokamy ze sklepa 4 Olives a vytvořil seznam působivých etiket z Kalifornie, Francie a Itálie. Láhve jsou k dispozici ve všech cenových bodech, od 30 $ až po výběr z Domaine de la Romanée-Conti, který jde do tisíců dolarů.
Uživatelsky přívětivý formát Každá stránka vinného lístku je naplněna informativními informacemi o každém stylu a odrůdě, což usnadňuje procházení výběrů a vzdělávání hostů v tomto procesu. Symboly označují biodynamické a organické štítky, které jsou v seznamu zaprášeny.

MĚSTSKÝ VINIČ NA PIERU 26
Nábřežní restaurace a degustační místnost
233 West St., New York, NY
(646) 677-8350
www.cityvineyardnyc.com
Otevřeno na oběd a večeři, denně

Cena excelence
Výběr z vinného lístku 330
Inventář 3,240
Sourozenec City Winery Restaurace je otevřena jen něco málo přes dva roky a je sesterskou společností City Winery, která má pět restaurací oceněných v New Yorku, Chicagu, Nashvillu, Atlantě a Bostonu.
Silné stránky vína Dohled nad nápojovým manažerem Justinem Seitzlerem program vyniká v Kalifornii, Francii, Itálii a Španělsku. Globální seznam je zdůrazněn vlastními vybranými víny z vinic City Winery, které se čepují, a točivým výčepním hostem.
Kuchyně Chef David Hartmann serves American dishes designed for exploring wine pairings, like a charcuterie and cheese plate, mussels in a broth made with City Winery Sauvignon Blanc, and wild mushroom risotto.
Hudson River hot spot City Vineyard encompasses much more than a dining room. There’s also a wine garden adorned with grapevines and sweeping views of the river, plus a roof deck with drinks and a raw bar. Frequent events like wine tastings and Monday Movie Night make it a multi-purpose destination.

MOMOFUKU CCDC
Chef David Chang’s D.C. project
1090 I St. N.W., Washington, D.C.
(202) 602-1832
ccdc.momofuku.com
Open for lunch and dinner, daily

Award of Excellence
Wine list selections 110
Inventář 875
Wine strengths The concise but solid selections are strongest in California and Champagne. Wine director Ryan Ward champions New World producers and top labels from neighboring Virginia, and mostly offers bottles under $100.
Cuisine Chef Tae Strain adds Asian influence to seasonal American dishes. Plates range from small bites to sharable entrées like spicy ginger scallion branzino and soy-marinated steak ssäm.
Backyard boil To further showcase mid-Atlantic seafood, Momofuku CCDC hosts a seafood boil on its outdoor patio every Saturday and Sunday during summer from 11 a.m. to 3 p.m. Guests can order seafood by the pound with their choice of chef Strain’s signature sauces: lemon and Old Bay, Sichuan chili butter, lemongrass curry, and one “extremely spicy” option.
Cross-country company Chef David Chang’s Momofuku Restaurant Group has concepts in the United States, Australia and Canada. The group owns four other Award of Excellence winners: Momofuku Ssäm Bar, Majordōmo, Momofuku Las Vegas and Momofuku Nishi, plus Best of Award of Excellence winner Momofuku Ko in New York.

Keep up with the latest restaurant news from our award winners: Subscribe to our free Private Guide to Dining newsletter, and follow us on Twitter at @WSRestoAwards and Instagram at @WSRestaurantAwards.


Hodiny

Fine & Fettle Coffee Bar

Monday - Friday

Breakfast: 6:30am &ndash 10:30am
Lunch: Wednesdays - Fridays 11:00am - 3:00pm
Dinner: 5:00pm - 9:00pm Fridays 5:00pm - 10:00pm
Bar:5:00pm &ndash 11:00pm

Saturday & Sunday

Breakfast: 6:30am - 10:30am
Brunch: 11:00am &ndash 3:00pm
Dinner: Saturdays 5:00pm - 10:00pm Sundays 5:00pm - 9:00pm
Bar: 11:00am 3:00pm 5:00pm &ndash 11:00pm

Order On Our New App Order On Grubhub

Brown sugar, fresh berries, brûlée banana, granola

Sourdough, avocado, cotija cheese, lemon, herbs, hot sauce

Two eggs any style, choice of: grits or home fries, choice of: bacon or sausage, toast

Maple syrup, candied bourbon pecans, chantilly cream

Sausage, mushrooms, sautéed greens, herbs, dip it eggs

Three eggs, sweet peppers, onion, cheese, bacon, toast

Kale, tomatoes, choice of: fruit or toast

Smoked salmon, cream cheese, dill, lemon, pickled red onion

Eggs, chorizo, cheddar, hot sauce, home fries

*This item may be undercooked. Consuming raw or undercooked meats, poultry, seafood, shellfish, or eggs may increase your risk of food borne illness

grape, black pepper sorbet, cereal dust, mint foam

Cheddar, bacon, sausage gravy, dip it eggs

Crispy tostada, refrito, chorizo, queso fresco, avocado crema, dip it eggs

Lump crab, toasted sourdough, avocado, poached eggs, yuzu hollandaise

Two eggs any style, choice of: grits or home fries, choice of: bacon or sausage

Tallow fingerlings, petite greens, chimichurri, dip it eggs

*This item may be undercooked. Consuming raw or undercooked meats, poultry, seafood, shellfish, or eggs may increase your risk of food borne illness

Burrata, snap pea, lemon, leeks, vinaigrette add chicken $6, add fish $8

*This item may be undercooked. Consuming raw or undercooked meats, poultry, seafood, shellfish, or eggs may increase your risk of food borne illness

Herbs, truffle oil, parmesan, malt aioli

Mint, honeydew, prosciutto, chili oil

Choice of: IPA hot sauce or bourbon teriyaki, smoked Buttermilk vinaigrette

Cheddar, pickled green tomato, fried onion, house steak sauce. Vegetarian option

Parmesan, basil, breadcrumb

Tallow fingerlings, petite greens, creamy peppercorn sauce

Ricotta, citrus, chili, mushroom, snap peas, mint

Chef's daily selection of locally sourced seafood

Italian sausage, anchovy, chili, greens, parmesan

*This item may be undercooked. Consuming raw or undercooked meats, poultry, seafood, shellfish, or eggs may increase your risk of food borne illness

1000 PIERS GIN, LEMONGRASS, EGGWHITE*

LUNA AZUL TEQUILA, ILEGAL MEZCAL, CARROT, GINGER, HOP REDUCTION, LIME

WICKED WEED BREWING, ASHEVILLE, NC

SYCAMORE BREWING, CHARLOTTE, NC

STELLA ARTOIS BREWERY, BELGIUM

THE MICHELOB BREWING CO, MISSOURI

WÖLFFER ESTATES VINEYARD, NEW YORK

WÖLFFER ESTATES VINEYARD, NEW YORK

MIONETTO ORGANIC, TREVISIO, ITALY

LUC BELAIRE GOLD BRUT, FRANCE

"THE PALM" BY WHISPERING ANGEL, PROVENCE, FRANCE

DOM PERIGNON BLANC, CHAMPAGNE, FRANCE

'THE PALM' by WHISPERING ANGEL, PROVENCE, FRANCE

J. HOFSTÄTTER, SÜDTIROL - ALTO ADIGE, ITALY

BEAUMONT HOPE MARGUERITE, BOT RIVER, SOUTH AFRICA

SOUTHERN RIGHT, WALKER BAY, SOUTH AFRICA

FAR NIENTE, NAPA VALLEY, CALIFORNIA

MANNEQUIN BY ORIN SWIFT, CALIFORNIA

DEMORGENZON RESERVE, SOUTH AFRICA

CAKEBREAD, NAPA VALLEY, CALIFORNIA

PREDICAOR BY BENJAMIN ROME, RIOJA, SPAIN

ZUCCARDI &ldquoCONCRETO&rdquo, MENDOZA, ARGENTINA

DUCKHORN, NAPA VALLEY, CALIFORNIA

D66 BY DAVE PHINNE, CÔTES CATALANES, FRANCE

Seznamte se s naším týmem

Meet the team that makes it all happen at Fine & Fettle. From smoking cocktails and small plates to shareables in the classic American style, these guys are always serving up something special. Get to know the people in charge of your next food and drink adventure.


Mark Dacascos Bio

Mark has appeared in a wide variety of feature films during the course of his career. Among his credits are the internationally acclaimed French epic Brotherhood of the Wolf, Cradle to the Grave in which he stars opposite Jet Li, Only the Strong, in which he plays a capoeira instructor, the global cult favorite Drive and the indie film, Only the Brave, which explores the story of the Japanese-American Battalion who so valiantly fought in WWII, and is scheduled for release later this year.

Mark also stars in the period piece Nomad, which was filmed in Kazakhstan over a two-year period. Picked up by former Miramax president Harvey Weinstein on the opening day of the 2006 Cannes Film festival, the picture had a major event theatrical release that spring.

Mark's passion for the Martial Arts began at an early age under the tutelage of his parents. His father, Al Dacascos is the founder of the martial art Wun Hop Kuen Do, and his mother, Malia Bernal, was the first woman to grace the cover of Black Belt magazine. Both are former national champions who still teach.


The Best Napa Valley Cabernet You Haven't Tried

Biodynamic practices, a strong sense of terroir and winemaking experience in Bordeaux have helped ADAMVS quietly become one of the best cabernet sauvignons in Napa Valley. You'll find their wines at The French Laundry but many of the country's top sommelier and wine connoisseurs are still unfamiliar with this hidden gem.

That's not surprising considering the winery has only been releasing wine since 2014 and the tasting room is an intimate appointment-only destination, located behind an unmarked gate in a residential neighborhood on Howell Mountain. ADAMVS only produces 2,000 cases of wine in a good year between their three cabernet sauvignons and a sauvignon blanc. Purchase is by allocation only for members, or directly from the tasting room, which feels like a soigné log cabin with coruscating dappled light. The walls of this glass home by architect Kurt Melander are surrounded by an organic sculptural wall of log cross-sections gathered from fallen cypress trees throughout the property. A tree ring represents a year's growth, or a vintage of wine, and the same concentric rings are depicted on the minimalist wine labels for ADAMVS.

TÉRES is the largest production wine at ADAMVS, at about half of total production, and the best representation of the entire estate, which consists of five distinct soil types from clay loam to deep red iron-rich volcanic soil that inspired their Latin name, which translates to “born from our red earth.” QUINTVS features barrel selection from all five soil types as well, while flagship ADAMVS undergoes the most rigorous barrel selection, primarily from the oldest vines on the property, which are between 20 and 30 years old. The silky texture and elegant tannic structure of the current release 2015 vintage lay the foundation for a wine that balances cassis and black cherry notes with earthy undertones and a hint of violets.

Like several of Napa's other top wineries, ADAMVS ages their wines for two years in bottle prior to release, and ageability is of paramount importance. Even their sauvignon blanc is aged as such, a rarity in Napa Valley. There's more citrus, even stone fruit in some vintages, and racy minerality rather than the tropical bouquet that Napa Valley sauvignon blancs are known for. The only other California sauvignon blanc I've had that's this memorable is Lail Vineyards' Georgia, and it's no surprise that the two wineries share consulting winemaker Philippe Melka.

“Denise has a French approach, an appreciation of terroir, without being French,” Melka says. He works closely with ADAMVS winemaker Sarah Donley to craft each wine. The Adamses spare no expense with hiring only the best people for their team, including viticulturist Michael Wolf, best known for managing To Kalon.

Five years before purchasing White Cottage Ranch Winery's vineyards in 2008, Denise and Stephen Adams entered the winemaking business with the purchase of Château Fonplégade in Saint-Emilon, followed by Château L’Enclos in Pomerol. It was a bold move for newcomer Americans, but Denise quickly won over her French neighbors with her brown butter pecan chocolate chip cookies and American bonhomie.

The Adamses are not formally trained in wine and Denise admits that they didn't know much about viticulture and winemaking at the beginning. “We were very insecure in Bordeaux for the first few years,” she says. “We went to school on the team we hired.” But several years of experience in Bordeaux helped guide their winemaking philosophy at ADAMVS, although the weather and terroir are certainly different. For example, they bridge and braid their vines instead of hedging. It's a more labor-intensive practice, but allows them to untie the braids and shade their vines if the weather becomes unbearably hot in the summer.

“At Château Fonplégade, we had the privilege of resurrecting a piece of history, but at ADAMVS we get to create it from scratch,” Adams says. 2010 was first vintage at ADAMVS and they were certified biodynamic in 2012. “We've always been biodynamic,” Adams says. “It's the only way I know how to farm.” Decades earlier, Adams was raising worms for her home garden and at ADAMVS every block is surrounded by forest and vegetation.

“Sense of place is so important and we have the privilege and luxury of being able to express that here in so many ways,” Adams says. For example, they have three bee hives on property, under the care of Rob Keller from Napa Valley Bee Cowho also works with The French Laundry and Atelier Crenn. Bees bring biodiversity to the property, creating a healthier ecosystem for the grape vines.

Buttercup the donkey looks after a couple dozen chickens and four sheep graze at their leisure across the grounds. A biodynamic garden grows herbs like yarrow, chamomile and stinging nettle to make the biodynamic compost preparations used to nurture the soil and vines. There are olive and fig trees too, and their fruits are turned into delicious small-batch olive oil and fig jam.

Only 27 acres of the 80-acre property are planted with vines and Adams has no plans for expansion. They've already chosen the best parcels and quality over quantity is paramount. A third of the vineyard has been planted anew, but most of the vines are older, from the White Cottage days, up to 20 or 30 years old. The just-blended 2018 vintage marks the first year that their wines have been entirely estate grown.

The ADAMVS vines are healthier than ever too, after working with Simonit & Sirch the past couple of years to refine their vine pruning technique. “Every cut cuts off sap flow and creates scar tissue,” explains general manager Kit Gilbert. “So we're taking cuts a little further from the main body of the vine to respect the vascular system of the vines. Sap flow is like the blood of the vines.” Vintners typically begin pruning in February or March, before budding.

“We always pruned vines for aesthetics before,” Melka says. “But in this case aesthetics don't align with the health of the vine.” See for yourself on a tour through the vineyards in one of two antique 1960s Land Rovers. Gilbert and her team love showing guests where their wine comes from and since they only see one party at a time, every visit is private and bespoke to each guest's interests. So whether you just want to sip cabernet under the retractable roof in the wine library or if you want to get your hands dirty and learn the intricacies of biodynamic winemaking, the ADAMVS team is happy to oblige.

“A lot of people we work with identify as a vine,” Gilbert says. “They're like humans. The more we care for them individually, the healthier they will be and the better grapes they'll give us.”


Participating Chefs

  • Steven Dapuzzo
  • Paula DaSilva
  • Duff Goldman
  • Adrienne Grenier
  • Michael Hampton
  • Toby Joseph
  • Emeril Lagasse
  • Steve Menter
  • Laura, Mario E. & Eduardo Padrino
  • Chris Palmer
  • Jorge Ramos
  • Doug Riess
  • Jorlian Rivera
  • Roberto Santiago
  • Carl Schaubhut
  • Jeremy Shelton
  • Debbie Skinner
  • Johan Svensson

Monday, August 9, 2010

A First Look at Adsum

"I am here" (or at least I was a few nights ago). That's the chosen name, in its Latin form "adsum," for the new Queen Village/Southwark-based bistro owned and operated by Chef Matt Levin. The moniker seems not so much a statement of hubris as it is a conveyor of personal space. Levin has moved away, at least in part, from the intensive molecular gastronomy approach that earned him accolades during his stint as top chef at Lacroix, moving more toward, as he suggested in an interview with Meal Ticket earlier this year, food he'd actually take comfort in eating himself.

Beyond the obvious shift toward simplicity relative to the Lacroix days, Levin's new approach begs a simple question: does the food at Adsum actually deliver on the promise of comfort? Podívejme se.

Foie gras poutine
This dish would seem a sure hit on the comfort scale, in spite of the PETA-pounding, haute-cuisine knock up added by the fatted liver. The idea was right, and the combination clever, but the execution could use some work. Bordering on being both overcooked and under-seasoned, the duck-fat fries were tepid when delivered to the table. The rest of the elements — foie gras, cheese curds and gravy — were right on, though there wasn't quite enough gravy to go around.

Grilled rock octopus, black pepper caramel
This sounded much more unusual on paper than it was on the plate, as the "black pepper caramel" essentially boils down to being barbecue sauce — and very tasty, I might add. The octopus was cooked perfectly, ever so lightly crisped by the grill on the exterior but tender and just a wee bit snappy, not at all tough or chewy, at its core. The char from the grilling combined with the caramelized sauce to form a granular texture that didn't really bother me but was slightly off-putting to my dining companion.

Fried chicken, collards, ham hocks, hot sauce
Along with the FG poutine, the fried chicken seems destined to be the signature dish at Adsum. Philadelphia Inquirer food columnist Rick Nichols has already deemed it the best fried chicken in the city. While I can't say I've eaten my fried chicken way around town to the extent that Rick has, I can certainly see why he liked it so much the chicken itself was drop dead delicious. The battered skin was ightly crisped and crunchy without being at all overbearing or greasy while the meat was juicy, moist and almost flaky in its delicacy.

More crumbly than flaky, the biscuit, a clear nod to the dish's southern origins (as if the chicken and collards weren't clear enough) was flavorful but too dry, needing either a dose of gravy or a more breakfast-oriented slathering of butter and jam to render it less palate parching. And the ham-hocked, hot-sauced collards? At first bite they were a revelation — surprisingly tender yet toothsome, highly caramelized yet still delivering the requisite kicks of vinegar and porky goodness. As the bites continued, however, the red pepper hot sauce driven heat built and built, eventually to the point that it was robbing the dish of its otherwise nuanced flavors.

Whole fish, shrimp salt, popped wild rice, green sauce
Popped rice – little more than a gimmicky distraction adorning the corner of the plate – aside, this was the most completely satisfying and well balanced dish of the night, helped along no doubt by the first appearance of any seasonal ingredients. Though the skin on our black bass could have benefited from just a bit more pan-crisping, the fish itself was moist, flavorful and cooked to a tee, with a welcome brightness provided by the tangy spice of the green sauce, a sort of guacamole/tomatillo salsa hybrid.

Mama's Little Yella Pils, Oskar Blues Brewery , Lyons, Colorado.
Much like at nearby Southwark (one block due east at 4th & Bainbridge) and Chick's Cafe (two blocks west at 7th & Kater), the primary focus of the beverage program at Adsum appears to be cocktails. There's a list of six or seven house concoctions that looked not only quite creative but also quite inviting, enough so that I'd happily venture back for a drink at the bar sometime. I'm not a fan of cocktails with food, though, so it was on to the wine list I went. And then, quickly, on to the beer list, which thankfully included several things I'd actually opt to drink, regardless of circumstances. "Mama's Little Yella Pils" actually struck me more like a kolsch, round, clean and less bitter than the classic Pilsner profile. Just the refreshing kick needed for a hot night in the city, and a fine accompaniment to the broad spectrum of flavors and textures that crossed our plates.

There's some dialing-in to be done in the kitchen at Adsum. The wine list needs major improvement, or at least corkage needs to be allowed. But overall, there's plenty to recommend and, certainly, plenty of potential.

Adsum
700 South 5th Street
(at Bainbridge)
Philadelphia, PA 19147
(267) 888-7002


Podívejte se na video: Marc Forgiones Innovative Lamb Vichyssoise Pairs Beautifully with Chinon (Červenec 2022).


Komentáře:

  1. Bellamy

    the very good thought

  2. Voodoonris

    Neshtyak!)) 5+

  3. Olivier

    Máš naprostou pravdu. V tomhle nic není dobrý nápad. Připraveni vás podpořit.

  4. Denver

    Samozřejmě se omlouvám, ale tato odpověď mi neodpovídá. Možná existuje více možností?

  5. Akizshura

    Mýlíš se. Napište mi v PM, mluv.



Napište zprávu