Nové recepty

Recept na jablečný hruškový Rayuela

Recept na jablečný hruškový Rayuela


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  1. Domov
  2. Napít se
  3. Koktejly a lihoviny

4

4 hodnocení

29. října 2010

Podle

Maryse Chevriere

Pusťte se do sezónní koktejlové hry s tímto teplým ciderem podávaným v New Yorku Rayuela. Tento snadno připravitelný nápoj s likérem Xanté Pear nabízí oblíbené podzimní ovoce v duchovní formě.

1

Porce

Související recepty

Ingredience

  • 1 ½ unce jablečného moštu nebo šťávy
  • 1 ½ unce likéru Xanté Hruška
  • Skořicová tyčinka

Pokyny

Zkombinujte cider nebo džus s hruškovým likérem.

Zahřejte a ozdobte skořicovou tyčinkou.

Značky


Jak si vyrobit osvěžující hruškový mošt

Cider má zde v Americe pestrou historii. V koloniálních dobách byl cider ještě populárnější než pivo, víno nebo whisky. Vyzkoušejte lahodný hruškový mošt, který je báječný po celý rok.

Přehodnoťte kuře na objednávku na piknik

  • 18-20 liber čerstvých hrušek (náš strom produkuje hrušky Forelle)
  • 1 tableta Camden (pro sterilizaci)
  • 1 čajová lžička Cuvee Active suché víno kvasnice
  • ½ šálku jednoduchého sirupu (stejné díly cukru a vody)
  • Dvě 1 galonové karbo
  • Sifonová hadice
  • Zátka
  • Přechodová komora
  • Láhve
  • Trychtýř
  1. Odšťavněte přibližně 18–20 liber hrušek, abyste naplnili jeden galon karbonu (skleněná láhev), použili jsme elektrický domácí odšťavňovač
  2. Ujistěte se, že sterilizujete všechny nástroje a karbon. Použili jsme produkt Star San, který je k dispozici online a v místních homebrew obchodech
  3. Šťávu lze buď pasterizovat (pomalu zahřívat na 170 stupňů a poté ochladit zpět na pokojovou teplotu) nebo sterilizovat pomocí Campdenovy tablety a nechat 24 hodin tuhnout, obě metody zabijí všechny přítomné škodlivé bakterie
  4. Nalijte upravenou šťávu do 1 galonového karbonu a přidejte čajovou lžičku droždí (známé jako „džbán“). Použili jsme Cuvee Active Dry Wine Yeast, ale můžete nahradit šampaňské droždí nebo jiná doporučení z místního obchodu s domácími pivovary. Někteří pivovarníci se rozhodnou přidat aktivní suché droždí přímo do karbonu jako my, ale většina vám doporučí kvasinky rehydratovat podle pokynů na obalu.
  5. Po nasypání kvasnic zavíčkujte karbogram „zátkou“ (zátkou) a „vzduchovou komorou“, aby vzduchová komora umožnila úniku plynů, aniž by se dovnitř karbonu dostal vnější vzduch
  6. Jak šťáva kvasí, malé bublinky vystoupají nahoru, jakmile přestanete bubliny vidět, kvašení je dokončeno. (přibližně dva týdny)
  7. V tuto chvíli je čas opatrně přelévat zkvašenou šťávu do dalšího galonového karbonu - snažte se neodsávat žádné usazeniny na dně. Přidejte ½ šálku jednoduchého sirupu, který se používá k vytvoření sekundárního kvašení v láhvi
  8. Tuto směs sifonujte do jednotlivých lahví. Použili jsme jak lahve s víčky, tak lahve s výkyvnými gumovými zátkami. (Dáváme přednost výkyvným gumovým zátkám, protože těsnění vypadá bezpečněji.) Jeden galon cideru naplní přibližně deset 12 oz. lahve NEBO čtyři 32 oz. lahve.
  9. Uzavřené lahve okamžitě vložte do chladničky. Asi po týdnu (nebo až šesti měsících) je váš jablečný jablečný mošt připraven k užívání!

Debra a 'The Professor', manželé a manželky na Středozápadě, nezávislí kameramani, fotografové, spisovatelé, vypravěči a vydavatelé Smith Bites. Pomocí obrázků, slov, hudby a videa propojují příběhy o jídle, přátelích a rodině se světem kolem nich.


Jak vyrobit sladký hruškový mošt

Bez ohledu na to, zda je jablečný nebo hruškový, cider je vyroben ze surové nefiltrované šťávy. Protože je šťáva lisována čerstvě, rychle oxiduje a dává charakteristickou hnědou barvu, kterou všichni známe a milujeme z jablečného moštu. Když se podíváte na šálek cideru, nebudete vědět, jestli to bude jablko nebo hruška, dokud neochutnáte.

Jakmile ji ochutnáte, prosvítá plná chuť hrušek a je těžké zaměnit hruškový cider za jablečný mošt.

Trik, jak vyrobit dobrý hruškový mošt, je najít dobré hrušky. Sady, které komerčně produkují jablečný mošt, musí vytvořit směs šťáv a přidat různé druhy jablek pro správnou sladkost, kyselost a tělo. Šťávy z intenzivně sladkých dezertních jablek, které jíme čerstvé, vytvářejí hezkou jednorozměrnou šťávu a totéž platí pro stolní hrušky, které známe a milujeme.

Vyhněte se super sladkým hruškám jako Bartlett a v ideálním případě se podívejte, jestli nenajdete starou hrušku ze zapomenuté odrůdy. Většina odrůd hrušek nevydrží dlouho a můžete sníst tolik čerstvých hrušek, než se zkazí. K výrobě dobrého hruškového moštu byly často vybírány staré stromy a mají větší kyselost a kyselost. Podívejte se na tu starou hrušku podél chodníku, která jen shazuje ovoce a dělá nepořádek, a zeptejte se majitele domu, jestli jim to můžete uklidit. Dvojnásobná výhra!

Pokud můžete získat pouze super sladké dezertní hrušky, zvažte přidání jiného ovoce pro trochu vyvážené chuti. Podzimní maliny jsou dobrou volbou nebo jen trochou citronové šťávy.

Bez ohledu na hrušky, které používáte, je důležité je lisovat syrové. To je nakonec i cider. Naše domácí hrušky lisujeme na superúčinném dvousložkovém ciderovém lisu. Zatímco jedna osoba lisuje první dávku, druhá mele hrušky pro další dávku.

To znamená, že nepotřebujete efektní lis na hruškový cider. Tento domácí lis na cider odvede svoji práci a nestojí ani cent.

V tuto chvíli můžete hruškový cider vypít čerstvý, ale musíte být rychlí. Čerstvý hruškový cider začne kvasit sám za pouhých 24 hodin. Chcete -li zachovat hruškový cider, máte několik možností.

Konzervování hruškového cideru je stejný proces jako konzervování jablečného moštu a zachová si většinu chuti. Zahřívání způsobí, že se část těkavých aromatických látek vyvaří a část pektinu klesne ke dnu, ale i přesto v zimě vytvoří krásný teplý svařený hruškový mošt.

Mražení také funguje, ale upřímně, zjistil jsem, že zmrazení způsobí oddělení cideru a chuť je ve skutečnosti mnohem lepší s konzervováním.

Jelikož cider chce stejně kvasit, proč do toho jít? Zkuste si vyrobit dávku domácího tvrdého hruškového cideru (Perry). Je to#8217s jednodušší, než si myslíte!


Jednoduchý Perry

Bob Capshew představuje tento recept ve svém článku „Perry: The Other Cider“ na straně 41 listopadu/prosince. 2001 Zymurgie časopis. Podrobnější informace o historii a výrobě perry mají členové AHA k tomuto problému okamžitý přístup prostřednictvím online archivu eZymurgy.

Jak zdůrazňuje Bob Capshew, hrušky a jablka jsou bratranci v rodině pommů a oba se používají k výrobě fermentovaného nápoje, ale v historii až do moderní doby zažívají různou popularitu. Lahodný elixír, který je fermentovanou hruškovou šťávou, lépe známý jako perry, ještě v minulosti nezaznamenal následující cider, ale nenechte se tím obávat perry.

Perry je tradičně silnější než cider a byl popíjen při zvláštních příležitostech podobným způsobem jako šampaňské nebo likéry, na rozdíl od jablečného moštu, který se konzumoval způsobem „sezení“. V závislosti na hruškové šťávě, kterou získáte (a množství cukru, které přidáte k manipulaci s gravitací), může tento recept produkovat silné, tradiční hruškové nebo více ciderové, relabovatelné perry.

Vydatnost: 5 galonů (19 L)

Následující recept na pivo je uveden v čísle listopad/prosinec 2001 Zymurgie časopis. Přístup k tomuto problému spolu s archivy pomocí Zymurgie Online!

Bob Capshew představuje tento recept ve svém článku „Perry: The Other Cider“ na straně 41 listopadu/prosince. 2001 Zymurgie časopis. Podrobnější informace o historii a výrobě perry mají členové AHA k tomuto problému okamžitý přístup prostřednictvím online archivu eZymurgy.

Jak zdůrazňuje Bob Capshew, hrušky a jablka jsou bratranci v rodině pommů a oba se používají k výrobě fermentovaného nápoje, ale v historii až do moderní doby zažívají různou popularitu. Lahodný elixír, který je fermentovanou hruškovou šťávou, lépe známý jako perry, ještě v minulosti nezaznamenal následující cider, ale nenechte se tím obávat perry.

Perry je tradičně silnější než cider a byl popíjen při zvláštních příležitostech podobným způsobem jako šampaňské nebo likéry, na rozdíl od jablečného moštu, který se konzumoval způsobem „sezení“. V závislosti na hruškové šťávě, kterou získáte (a množství cukru, které přidáte k manipulaci s gravitací), může tento recept produkovat silné, tradiční hruškové nebo více ciderové, relabovatelné perry.

Složení:

  • 19 g hruškové šťávy, pokud možno bez konzervantů
  • 0,5 lžičky (2,37 g) taninu z hroznů
  • 2,5 lžičky (11,86 g) pektického enzymu
  • 2,5 lžičky (11,86 g) živiny z kvasnic
  • ale kvasnice nebo kvasinky Lalvin 1118
  • Třtinový cukr (může, ale nemusí být nutný)
  • Kyselina vinná (může, ale nemusí být nutná)

Specifikace:

Původní gravitace: liší se

Konečná gravitace: liší se

ABV: liší se

Pokyny:

  • Pomocí vodoměru jako vodítka přidejte do hruškové šťávy třtinový cukr, aby dosáhl alespoň 1 050 (hrušková šťáva obvykle používaná v hruškách se obvykle pohybuje od 1 050 do 1 090).
  • Zkontrolujte hladinu kyseliny pomocí titrační soupravy. Pokud je kyselina nižší než 0,6%, přidejte kyselinu vinnou, aby bylo dosaženo 0,6%. Vyhněte se regálům, abyste podpořili malolaktickou aktivitu.
  • Nechte hrušku přes zimu odpočívat, je -li to možné, abyste podpořili malolaktickou aktivitu, která vyhladí chuť.
  • Udržujte karboy doplněné, abyste zabránili tvorbě octa.
  • Láhev po vyčištění.

Salát ze sladkých hrušek, vlašských ořechů a Gorgonzoly

Thomas Barwick / Photodisc / Getty Images

Osvěžte svou polední rutinu tímto jednoduchým a elegantním salátem ze sladkých hrušek, vlašských ořechů a gorgonzoly. Téměř jakýkoli salát, který dáváte přednost, funguje dobře a na trhu si můžete vybrat jakýkoli druh hrušky. Oblékněte ji lehkým vinaigretem, aby nedošlo k maskování chutí. Vegani mohou vynechat sýry nebo nahradit odrůdy bez mléka. Podávejte jako lehký oběd nebo vydatný první chod.


Cider cupcakes s hruškovou polevou

Publikováno: 10. února 2017 · od Daniely · Tento příspěvek může obsahovat odkazy na pobočky.

Jednoho sobotního rána jsem se probudil s tím, že musím upéct dezert s hruškami. Vrstvový dort? Ne, neměl jsem na to dost času. Tvarohový koláč? No, možná ne. Pak jsem si vzpomněl, že už je to dlouho, co jsem pekl nějaké cupcakes & hellip Tak to bylo: musel jsem upéct ty nejlepší cupcaky s hruškami. Není to snadný úkol!


Myslím, že hlavním důvodem, proč jsem přemýšlel o hruškách, bylo, že: 1) V kuchyni jsem našel zapomenutou nádobu s pěknou hruškovou marmeládou a 2) Předchozí den jsem koupil 2 hrušky a vypadaly tak pěkně a připravené k použití v dezert.


Poté, co jsem se rozhodl, že cupcakes jsou nejlepší pouštní volbou dne, trvalo mi téměř půl hodiny, než jsem našel, kam jsem dal pouzdra na muffinové papíry. Věděl jsem jistě, že jich mám desítky, protože před několika lety jsem je téměř sbíral. Když se mi nakonec podařilo zjistit, že jsou doslova přede mnou (dal jsem je na velmi praktické místo na kuchyňských skříňkách), došlo mi, že jejich barvy nejsou příliš pohodlné. Představoval jsem si košíčky v zelených nebo žlutých pouzdrech, ale nakonec jsem vybral fialová pouzdra, protože ty se mi nejvíce líbily.


Vzpomněl jsem si, že už dávno moje babička pekla koláče s limonádou, rozhodl jsem se do svého receptu na košíčky přidat nějaký hruškový mošt. Přidal jsem také trochu jogurtu, díky kterému byly opravdu pěkné a vlhké. S výsledkem jsem byl velmi spokojený!


Poleva nahoře je činí ještě neodolatelnějšími! Obsahuje zakysanou smetanu, bílou čokoládu a smetanový sýr & ndash tři klíčové produkty pro opravdu lahodný dezert. Hruškový džem navíc dodává příjemný nádech ovocné sladkosti.


Košíčky jsem ozdobila kandovanými hruškami: velmi snadné na přípravu. V mém případě jim trvalo téměř 3 hodiny v troubě, než se pořádně vysušily a zkaramelizovaly.


Rustikální hruška a jablko Galette

  • bez korýšů
  • přátelský k ledvinám
  • bez ryb
  • bez alkoholu
  • vegetariánský
  • bez arašídů
  • bez vepřového masa
  • pescatarian
  • bez ořechů
  • bez sóji
  • bez vajec
  • bez červeného masa
  • Kalorie 444
  • Tuky 23,7 g (36,4%)
  • Nasycené 14,7 g (73,6%)
  • Sacharidy 56,9 g (19,0%)
  • Vláknina 5,0 g (19,9%)
  • Cukry 25,4 g
  • Bílkoviny 4,1 g (8,2%)
  • Sodík 226,4 mg (9,4%)

Ingredience

Pro kůru:

Pro ovoce:

velká jablka, oloupaná a zbavená jader

střední hrušky, oloupané a zbavené jader

Dokončit:

Instrukce

Mouku, sůl, cukr a máslo promíchejte v kuchyňském robotu, až se drobí. Pomalu zpracujte v 1/3 šálku ledové vody, dokud se nespojí v těsto. V případě potřeby přidejte zbytek vody. Těsto zabalte do igelitu a během přípravy ovoce dejte do lednice.

Jablka a hrušky nakrájíme na tenké plátky asi 1/4 palce silné a promícháme s citronovou šťávou, hnědým cukrem, moukou a kořením. Vyndejte těsto z lednice a jemně ho vyválejte na lehce vymazanou velkou kulatou formu na pizzu nebo obdélníkový plech, dokud nebude mít průměr přibližně 12 palců a tloušťku 1/8 palce. Toto je rustikální pečivo - nedělejte si příliš starosti se vzhledem a nemusí být dokonale kulaté!

Ovoce rozložte v překrývajících se kruzích nebo řadách na těsto, ponechte malé ohraničení a poté přeložte pečivo kolem vnějších okrajů. Horní část galette potřete kostkami másla, poté smíchejte cukr a skořici a posypte ji.

Pečte asi 45 až 50 minut, nebo dokud nejsou na dně hnědé a křupavé. Ochlaďte na pokojovou teplotu a podávejte se skořicovou šlehačkou nebo karamelovou omáčkou.

Poznámky k receptu

Tento recept byl aktualizován - původně publikován v říjnu 2007.


Věřící homebrew

V loňském roce jsem vyrobil lahodný cider, který vás nakopl do kalhot s 8,5% objemovým alkoholu. Vaření bylo také velmi, velmi drahé. Získat čerstvě lisovaný, organický, nepasterizovaný cider může být poměrně nákladné (pokud nemáte lis na ovoce). Vzhledem k nákladům na postgraduální studium nemám letos tolik prostředků, abych letos vyrobil efektní tvrdý cider, a tak jsem se rozhodl uvařit nějaké s džusem z obchodu.

Šel jsem do Costca a koupil 4 galony 100% čerstvého lisovaného, ​​byť pasterizovaného jablečného džusu. Koupil jsem také 1,5 galonu směsi brusinkové malinové šťávy (opět 100% šťáva). Je důležité si uvědomit, že ani jedna z těchto šťáv neobsahovala žádné konzervační látky na bázi sodíku, a pokud plánujete výrobu vlastního cideru, ujistěte se, že dostanete také šťávu bez konzervačních látek. Vaše kvasnice se nemusí množit, pokud šťáva obsahuje konzervační látky.

Ačkoli jsem mohl použít pouze jablečný džus, myslel jsem si, že jemná a sladká chuť brusinkové malinové šťávy dodá moštu pěkný chuťový profil. Nebojte se však experimentovat! Jablečný džus považujte za plátno a druhý džus (y) za barvy.


Rayuela's Pear Cider Recept - recepty

Perry je velmi podobný jablečnému moštu, ale je vyroben z hruškové šťávy místo jablečné šťávy. Obvykle je hladší, mírně sladší, méně ostré chuti než cider.

Pokyny k přeměně hrušek na hruškové jsou téměř totožné s pokyny k přeměně jablek na cider.

Tato stránka popisuje snadno sledovatelné, podrobné pokyny, jak vyrobit Perry - není to těžké, zkuste to !.

Nebojte se, pokud nemáte žádné vybavení, můžete získat kompletní startovací sadu, která obsahuje všechno vybavení, které budete potřebovat. Alternativně můžete začít se základní startovací sadou a od té doby se budete rozvíjet, jak získáte více zkušeností.

Také na tomto webu jsou bezplatné plány a návody, jak si vyrobit vlastní lis na ovoce, a bezplatné pokyny krok za krokem, jak si vyrobit vlastní škrabku.

Výroba Perryho je jednoduchá! V podstatě vše, co musíte udělat, je vytlačit šťávu z některých hrušek, přidat droždí a pak se posadit a čekat, až kvásek promění cukr ve šťávě na alkohol.

Jsou pokryta následující témata:

Až si přečtete tuto stránku, možná se budete chtít dozvědět více o výrobě hruškového nebo cideru. Doporučuji vám podívat se na tyto knihy -

Skutečná výroba moštu v malém měřítku Obsahuje pokyny pro lisování jablek, krok za krokem vaření a pasterizaci a recepty na potraviny z cideru.

Craft Cider Making Kniha pro každého, kdo si chce vyrobit dobrý cider nebo dokonce jednoduchý jablečný džus. Ať už máte zahradu s několika jabloněmi, nebo jen „skartujete“ jablka od přátel a sousedů, tato kniha je pro vás. Dozvíte se o vybavení, které budete potřebovat, o technikách používání a o tom, jak fungují tak, jak fungují. Kniha je plná praktických zkušeností a porozumění - je pro začátečníky i pro staré lidi.

NÁVOD KROK ZA KROKEM

Udělejte si hrušky - nepoužívejte koupenou hruškovou šťávu, nefunguje to moc dobře - budete z výsledků zklamaní.

Hrušky jsem dostal na fotografii zdarma, ze stromu rostoucího na okraji silnice. Můžete mít nějaké ve své vlastní zahradě, nebo pokud ne, existuje řada freecycle stránek, kde

lidé nabízejí velké množství položek zdarma - můžete vložit požadované poznámky s žádostí o hrušky.

Hrušky nechte zrát 2 dny až 1 týden v závislosti na použité odrůdě hrušek. Pokud je nenecháte dostatečně dlouho, pak bude hruška obsahovat malou hruškovou příchuť. Pokud necháte ovoce příliš dlouho, začne ovoce hnít od středu směrem ven a zničí hotové hrušky. Na každý galon perry budete potřebovat asi 20 liber hrušek.

Sbírám hodně svého ovoce z venkova, takže není praktické brát s sebou pár žebříků. Také opření žebříku o strom může být nebezpečné, pokud jej řádně nezajistíte.

Zjistil jsem, že nejbezpečnější a nejsnadnější způsob, jak sbírat ovoce ze stromů, je použít sběrač ovoce. Toto zařízení se vejde na konec tyče a má obrácené „prsty“, které používáte k vytahování ovoce z větví. Když ovoce spadne, je chyceno v pytli.

Jakmile budete mít své hrušky a necháte je několik dní, dalším krokem je umýt je.

Vyhoďte všechny, které vykazují známky hniloby nebo v nichž jsou červi.

Poté, co byly hrušky omyty, je třeba je nakrájet na malé kousky. Existuje mnoho způsobů, jak to udělat.

Udělal jsem ze sebe škrabadlo (fotografii). Středový dubový buben má na povrchu šrouby z nerezové oceli, je namontován v násypce, kterou jsem vyrobil z dřevotřískové desky s melaminovým povrchem.

Podívejte se na můj krok za krokem návod, jak si vyrobit vlastní škrabku.

Hrušky jsou zasunuty shora a když narazí na rotující buben (napájený z mé elektrické vrtačky), šrouby je rozmělní na malé kousky.

Nyní musíte šťávu z dužiny hrušky vylisovat nebo vymačkat.

Vyrobil jsem si lis z 12mm překližky.

Červený lahvový zvedák je napumpován, aby stlačil dužinu. Šťáva se vytlačí do černého plechu na pečení, kde vytéká ze šedé plastové trubky do nádoby na vaření.

Oceňuji, že ne každý chce dělat svůj vlastní tisk.

Pokud si ho chcete koupit, podívejte se na Fruit Press na fotografii.

Na trhu jsou různé druhy, které lze použít k výrobě šťávy z ovoce a zeleniny a také k lisování bylin, sýrů, medu a rajčat atd.

Před lisováním musí být dužina zabalena do látky, jinak by se vytlačila ze stran lisu.

Umyl jsem a sterilizoval síťový závěs a rozřezal ho na čtverce. Síť jsem vložil do zmrzlinové vany a naplnil dužinou.

Vložte zdířku na láhev. Čerpejte, dokud není z buničiny vytlačena veškerá šťáva.

Po stisknutí jsem dal zbytky dužiny na hromadu kompostu.

Na každý galon šťávy přidejte jednu tabletu Campden. To zabíjí všechny bakterie, které mohly být přítomny v hruškách nebo na jejich slupkách.

Na každý galon přidejte jednu čajovou lžičku droždí. Toto je „kvasnicové jídlo“, které mu pomůže růst během kvašení.

Na každý galon přidejte jednu čajovou lžičku pektolázy (pektický enzym).

Dále jsem udělal startovací nádobu na droždí. Účelem tohoto kroku je přimět kvasinky, aby začaly kvasit v malé nádobě s nízkým obsahem cukru, než je přidáte do jablečné šťávy. Kvasinky, které jsem použil, byly obecné kvasnice vína.

Sterilizoval jsem skleněný pohár a poté přidal lžičku cukru a nalil do vroucí vody.

Cukr jsem míchala, dokud se nerozpustil, a poté jej nechala vychladnout na pokojovou teplotu. Potom jsem přidal špetku živin z droždí a nalil obsah sáčku s kvasnicemi. Horní část dřeva jsem zakryl potravinovou fólií. Po několika minutách kvasinky začaly kvasit - ze spodní části sklenice se zvedly bubliny a nahoře se objevila pěna. Nechal jsem to asi 4 hodiny při pokojové teplotě. To bude dělat až 5 galonů - pro ostatní množství se odpovídajícím způsobem zvětší.

Důležité: Nepřidávejte droždí, dokud voda nemá pokojovou teplotu, nebo ji zabijete. Kvasinky jsou živý organismus a nemohou přežít při teplotách nad 30 stupňů C.

Přidejte kvasnicový předkrm do šťávy ve fermentačním kbelíku. Po několika hodinách začne bublat. Držte víko na kbelíku a nechte 4 dny.

Tato fáze procesu se nazývá primární fermentace.

Umístěte Airlocks na horní část demižonů a nechte při pokojové teplotě, dokud bublání nepřestane. V mém případě to trvalo dva týdny, ale v závislosti na množství cukru v jablkách a teplotě kvašení to může trvat déle.

Nechte několik týdnů při chladnější teplotě, aby droždí spadlo na dno demižonu a počkejte, až se cider vyčistí (ten svůj jsem dal do své garáže).

Když je váš Perry čistý, je čas ho naplnit do lahví.

Nejprve sterilizujte lahve. Do každé láhve přidejte lžičku plnou cukru a poté sifon z demižonu do lahve pomocí sifonové trubice.

Účelem cukru je dát vašemu Perrymu trochu šumění. Když ho přenesete do lahví, v Perry bude malé množství droždí. Tyto kvasinky pomalu kvasí lžičku cukru a uvolňují plynný oxid uhličitý, stejně jako v demižonu. Na lahvích však není vzduchový uzávěr, takže plyn zůstává uvězněn - v láhvi se vytváří tlak. Když odšroubujete uzávěr lahve, uvolní se plyn a získáte jiskřivý osvěžující cider.

Pozor: Nahromadění plynu natlakuje lahve. Ujistěte se, že používáte vhodné lahve, jinak by mohly prasknout. Použil jsem 2 litrové perlivé vody.

Nakonec si nalijte sklenici, sedněte si, relaxujte a buďte hrdí na svůj úspěch!


Přidejte 2 libry (907 g) brusinek pro dvoutýdenní sekundární kvašení. Stojan do terciárního fermentoru pro úpravu/čištění a lahve.

Během kvašení přidejte 2,5 lb (1,13 kg) hnědého cukru a 1 lb (454 g) melasy. Přidejte 680 g rozinek, 2 lžičky skořice Saigon, 1 lžičku čerstvého mletého muškátového oříšku a nechte dva týdny zrát. Regál do terciárního fermentoru pro úpravu/čištění. Stav lahve s 3,5 g (100 g) kukuřičného cukru (s polovičním balením kvasnic Safale US-05) nebo nasycením uhličitanu na 2,0 až 2,5 objemu CO2. Sklep nejméně jeden rok před podáváním.


Podívejte se na video: Crumble od kruške u čaši (Smět 2022).