Nové recepty

Bittersweet Chocolate Soufflés

Bittersweet Chocolate Soufflés


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Místo toho, abychom pro tento recept na suflé vyráběli vlastní crème anglaise, používáme rozpuštěnou vanilkovou zmrzlinu (je to v podstatě totéž!). Nejlepší texturu získáte, když se podíváte na štítek přísady na kartonu a vyberete si značku, která neobsahuje stabilizátory.

Ingredience

  • 1 polévková lžíce nesoleného másla plus více pokojové teploty pro ramekiny
  • ¼ šálku plus 3 lžíce cukru; plus další za ramekiny a kropení
  • 6 uncí hořké čokolády (70% kakaa), nahrubo nasekané
  • 2 lžíce uvařené kávy
  • 2 lžičky vanilkového extraktu
  • 5 velkých vaječných bílků, pokojová teplota
  • 1 šálek vanilkové zmrzliny nejlepší kvality (například vanilkový lusk Häagen-Dazs)

Příprava receptu

  • Předehřejte troubu na 425 °. Vnitřky a okraje ramekinů potřete máslem pomocí přímých tahů nahoru po stranách. Posypeme cukrem a vyklepeme přebytek (tahy nahoru a cukr dodají těstu něco, čeho se bude držet, když se zvedne nad vrcholky ramekinů); dát stranou.

  • Zahřejte čokoládu, kávu a zbývající 1 polévkovou lžíci. máslo ve velké žáruvzdorné míse umístěné na velké pánvi sotva vroucí vody (nenechte misku dotknout se vody), míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí a směs nebude hladká. Necháme mírně vychladnout

  • Vaječné žloutky a vanilkový extrakt vyšlehejte do čokoládové směsi. Bude to vypadat zrnité; prošlehejte 2 lžičky vody a směs bude opět hladká a lesklá.

  • Ve velmi čisté míse stojánkového mixéru vybaveného šlehacím nástavcem šlehejte vaječné bílky na střední rychlost asi 30 sekund (můžete také použít ruční šlehač, nebo to udělejte ručně balónkovou metlou). Přidejte sůl, zvyšte rychlost na středně vysokou a šlehejte, dokud se nevytvoří měkké, krémové vrcholy, asi 2 minuty. Pomalu přisypte zbývající ¼ šálku plus 3 lžíce. cukr a pokračujte v šlehání, dokud se nevytvoří pevné, lesklé a lesklé píky (pokud vypadají suché nebo hrudkovité, zašli jste příliš daleko; než začnete, podívejte se na toto video).

  • Pomocí velké špachtle složte třetinu bílků do čokoládové směsi, aby se odlehčily. Skládejte zbývající vaječné bílky ve 2 přírůstcích, pomocí velkých, záměrných tahů až ke dnu směsi, aby byly bílky začleněny bez vyfukování, dokud nezůstanou téměř žádné pruhy. Lžící na připravené ramekiny, hromádkové těsto přes okraj. Pomocí velké ofsetové špachtle, škrabky na stůl nebo hřbetu šéfkuchařského nože oškrábejte vrcholy ramekinů, abyste dosáhli úrovně těsta, což na hotových souffléch povzbudí pěkný plochý vrchol. Přebytečné těsto zlikvidujte, nebo seškrábněte do jiného pokrmu a pečte samostatně. Lehce klepněte na ramekiny na pult, abyste pomohli usadit těsto. Povrch těsta posypte cukrem, poté jemně zatlačte palec dovnitř okraje ramekinu těsně kolem rtu a vytvořte malé kruhové prohlubně (to pomůže suflé stoupat s rovnými stranami; dejte pozor, abyste pod sebou neodřeli povlak másla).

  • Umístěte ramekiny na plech s pečicím papírem a ihned přeneste do trouby. Snižte teplotu na 400 ° a suflé pečte, dokud nevykysnou a při vhození mírně neviklají, 12–15 minut. Okamžitě rozlomte lžíci na středy a do každé nalijte trochu rozpuštěné zmrzliny.

Související video

Bittersweet Chocolate Soufflés

Sekce recenzí WOW. Vyrobené malým šlehačem a bez ramekinů (používá se muffinová forma), a přesto vyšly skvěle! Myslel jsem, že soufflé jsou opravdu ošidné, jak se správně dostat, ale Claireino video a recept bylo tak snadné sledovat! Soufflé jsem vyráběl poprvé a ukázalo se to neuvěřitelné. Rozhodně se podívejte na video, aby odpovídalo vaší konzistenci vaječného bílku s ní. 100% opět výroba !! AnonymousDallas, Texas 04/15/20 Souffle byly fantastické a překvapivě snadné na přípravu. Rozhodně zábavný dezert k vyzkoušení. jsem zamilovaný! tak snadné! tak lahodný! tak dobrý výsledek !! opravdu mě nikdy nenapadlo, že bych něco takového mohl udělat, zvláště poprvé, a teď jsem plný soufflé a hrdosti! Dokonce jsem dosáhl stejného vzestupu! DĚKUJI CLAIREsagemhoustonBay Area, Kalifornie 29. 12. 19 Tento recept jsem použil poprvé na výrobu suflé a byl jsem tak šťastný, jak dopadly! Měl jsem drobné problémy s tím, že moje těsto nebylo úplně zapracováno, ale to byla moje chyba, ne recept. Tento recept naprosto miluji. Jsou jako nadýchané čokoládové sušenky v ramekins.AnonymousWilmington, DE07/03/19 Neměl jsem ramekiny, takže jsem použil keramické hrnky a pekl je 14 minut. Vnitřek byl trochu tekutý, ale Claire řekla, že ve videu mají pudinkové centrum, takže si myslím, že to dopadlo dobře. Očividně jsem nezískal stejný vzestup, ale mohu žít bez estetiky. Tento recept vyšel chutně a velmi bohatě. Místo creme anglaise jsem použil kokosovou šlehačku a byla to skvělá náhrada a zábavná aktivita, kterou jsem mohl dělat se svými přáteli. Pečení podruhé v životě a podařilo se mi vyrobit suflé! A jsou super chutné !!!

Shrnutí receptu

  • 3 žloutky
  • 4 vaječné bílky
  • Máslo
  • Cukr
  • 8 uncí hořkosladké 70procentní kakaové čokolády nebo polosladké čokolády, jemně nasekané*
  • 1 lžíce másla
  • ⅓ šálku čokoládového mléka nebo mléka
  • ⅛ lžičky zubního kamene
  • ⅓ šálku cukru*
  • Poleva z karamelové zmrzliny
  • Čokoládové fazole espresso, nasekané (volitelně)

Vaječné žloutky dejte do malé misky a bílky do velké mísy a nechte 30 minut odstát při pokojové teplotě. Umístěte stojan do spodní třetiny trouby předehřáté na 375 ° F. Osm ramekinů o objemu 6 uncí, soufflé pokrmy nebo pudinkové šálky posypeme cukrem.

Ve velké žáruvzdorné misce nebo těžké malé pánvi smíchejte čokoládu, 1 lžíci másla a mléko. Umístěte misku do velké pánve sotva vroucí vody nebo zahřejte pánev na mírném ohni. Míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí a směs nebude hladká. Vyjměte misku z vodní lázně nebo hrnce z tepla. Rozšleháme žloutky. (Nebojte se, pokud směs v tomto bodě mírně ztuhne nebo je méně než dokonale hladká.) Odložte stranou.

K bílkům přidejte tatarský krém a vyšlehejte elektrickým mixérem na střední rychlost, dokud se nevytvoří měkké špičky (špičky se kroutí). Postupně vsypávejte 1/3 šálku cukru, šlehejte vysokou rychlostí, dokud nejsou bílky tuhé, ale ne suché (špičky stojí rovně). Jednu čtvrtinu bílků složte do čokoládové směsi, aby se zesvětlila, a poté vmíchejte do zbylých bílků.

Směs rovnoměrně rozdělte mezi připravené ramekiny, každé tři čtvrtiny naplňte.

Umístěte ramekiny na plech. Pečeme odkryté 14 až 17 minut, nebo dokud suflé nevstanou a nepraskají na vrcholech a dřevěná špejle zasunutá do středů vyjde mírně vlhká a mazlavá (středy by neměly být úplně tekuté).

Vyjměte suflé z trouby. Ihned podávejte. Zalijte karamelovou polevou. Pokud je to žádoucí, každou porci nalijte nasekanými fazolemi espresso.


Čokoládové suflé

1. Předehřejte troubu na 375 stupňů. Dno a boky suflé hrnků vymažeme máslem a posypeme cukrem.

2. Čokoládu, máslo a mléko vložte do velké žáruvzdorné mísy zasazené do širší pánve sotva vroucí vody. Čokoládu míchejte, dokud se nerozpustí a směs nebude hladká. Vyjměte misku z ohně.

3. Vyšlehejte žloutky. Dát stranou.

4. Ve velké čisté suché míse vyšlehejte bílky se smetanou z tatarky, až se při zvedání šlehačů vytvoří měkké špičky. Postupně přisypávejte cukr a pokračujte v šlehání vysokou rychlostí, dokud nejsou bílky tuhé, ale ne suché. Do čokoládové směsi vmíchejte 1/4 bílků a poté vmíchejte zbylé bílky.

5. Směs rovnoměrně rozdělte mezi připravené poháry, naplňte je do 3/4 nebo více. (Soufflés mohou být do tohoto bodu připraveny, zakryté a chlazené až den předem).

6. Soufflé pečte na plechu na sušenky, dokud nevykynou a neprasknou nahoře a dřevěná špejle zapíchnutá do středu vyjde vlhká, ale ne úplně mazlavá, 14–16 minut.

7. Vyjměte z trouby a ihned podávejte s mírně oslazenou šlehačkou.


Shrnutí receptu

  • 3 unce čokoládové oplatky, jemně rozdrcené (2/3 šálku)
  • 1/2 šálku plus 2 lžíce cukru
  • 3 polévkové lžíce nesoleného másla, změkčené, plus další na česání
  • 6 uncí hořké čokolády, nahrubo nasekané
  • 2 unce neslazené čokolády, nahrubo nasekané
  • 4 velké žloutky
  • 6 velkých vaječných bílků
  • Špetka soli
  • Vanilkové boby Cr & egraveme Anglaise

Troubu předehřejte na 400 stupňů V míse rozmícháme rozdrcené sušenky se 2 lžícemi cukru. Potřete osm 4 uncových ramekinů máslem a potřete je směsí sušenek a přebytek vylijte. Ramekiny položte na plech a dejte do chladu.

Ve dvojitém kotli rozpustíme 3 lžíce másla s hořkosladkými a neslazenými čokoládami. Sundáme z plotny a necháme vychladnout.

Ve velké míse pomocí ručního elektrického mixéru vyšlehejte žloutky se 6 polévkovými lžícemi cukru střední rychlostí do bledosti a zhoustnutí, asi 4 minuty. Postupně zašleháme vychladlou čokoládu.

V jiné míse pomocí čistých šlehačů vyšlehejte bílky se solí, dokud se nevytvoří měkké špičky. Postupně zašlehejte zbylé 2 lžíce cukru, dokud nejsou bílky lesklé. Čtvrtinu bílků ušlehejte do čokolády, zbytek pak přimíchejte gumovou stěrkou. Lžící nalijte těsto na ramekiny a naplňte je téměř na vrchol. Posypte každou souffl a nasypte 1/2 čajové lžičky sušenkové směsi. Přejeďte palcem po okraji každého ramekinu, vyhlaďte boky a pomozte sufl & eacutes stoupat rovnoměrně.

Souffl & eacutes pečte ve středu trouby po dobu 15 minut, nebo dokud nevykyne, a nastavte na okrajích, ale ve středech stále měkké. Umístěte ramekiny na žáruvzdorné talíře a podávejte hned s vanilkovým krémem Cr & egraveme Anglaise.


Jak to udělat

Předehřejte troubu na 375 °. Velkoryse máslo šest 8 oz. soufflé pokrmy. Posypeme máslem cukrem na obalení. Položte nádobí na plech a dejte stranou.

Na střední pánvi přivedeme k varu 1 pal. Vody. Nalijte čokoládu, mléko a 1 polévkovou lžíci. máslo v malé kovové misce. Vložte misku do vody a pánev stáhněte z ohně. Občas promíchejte, dokud se čokoláda nerozpustí. Vyjměte misku z vody, vmíchejte žloutky a dejte stranou.

Ve velké čisté míse vyšlehejte bílky, sůl a smetanu, dokud se nevytvoří měkké špičky. Posypeme 6 lžícemi. cukr a šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky.

Do čokoládové směsi zašlehejte 1/4 rozšlehaných bílků. Složte čokoládovou směs do zbývajících bílků. Směs rovnoměrně rozdělte mezi připravené suflé a pečte, dokud nebude tuhá, ale ve středu stále měkká, 15 až 20 minut. Podáváme okamžitě s vanilkovým krémem, pokud máte chuť.


Čokoládu dejte do kastrůlku střední velikosti se silným dnem. Čokoládu smíchejte s dalšími 6 přísadami (smetana přes sůl) na mírném ohni a jemně míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí a směs nebude hladká. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Předehřejte troubu na 350 stupňů.

Vyšlehejte bílky se smetanou z tatarky v elektrickém mixéru (nebo ručním mixérem), dokud se nevytvoří měkké špičky. Do vychladlé čokoládové směsi zašleháme žloutky, poté přimícháme 1/3 bílků. Jemně skládejte, dokud se bílky zcela nezapracují, poté opakujte se zbývajícími bílky ve 2 dalších dávkách. Dávejte pozor, abyste při práci nepřemíchali bílé, abyste je nevyfoukli.

Nalijte suflé do osmi ¾ šálků ramekinů a poté je přendejte na plech na pečení, abyste je mohli snadno přenést dovnitř a ven z trouby. Plát připravených suflé položte na středový rošt trouby a pečte 12–15 minut, dokud nebudou nafouknuté, ale uprostřed ještě měkké. Před podáváním nechte mírně vychladnout.


Recepty na čokoládový dezert

Markýza au Chocolat

Markýza au Chocolat

Tento recept obsahuje syrová vejce a měli by se mu vyhýbat lidé, kteří jsou těhotní nebo mají oslabený imunitní systém.

Aktivní čas: 20 minut Celkový čas: 2 ½ hodiny (včetně chlazení) Slouží: 6 velkoryse

1 polévková lžíce rostlinného oleje

1 libra 70-75% čokolády, rozlámaná na kousky

1 šálek nesoleného másla, nakrájeného na kousky

Pokračujte ve čtení svého článku s členství ve WSJ


Poznámky šéfkuchaře

Ačkoli se suflé zdají fantastické, díky znalosti několika jednoduchých tipů získáte pokaždé skvělé výsledky. Chcete -li vejce oddělit, poklepejte na ně na rovném povrchu a obě poloviny opatrně oddělte, aby bílky mohly spadnout do čisté mísy bez tuku nebo tuku. “ Nalijte žloutek z jedné skořápky do druhé a oddělte tak zbytek bílku. Dávejte pozor, aby se do bílku nedostal žádný žloutek.

Pomocí mixéru zajistěte, aby vaječné bílky vytvářely pěkné vrcholy. Přestaňte míchat, když se vytvoří tuhé špičky nebo je ’ll “break ” a vaječné bílky začnou znovu zkapalňovat.

Chcete -li, aby byly vaječné bílky nadýchané, přimíchejte čokoládu tak, že směs naberete a jemně převrátíte, aby nedošlo k promíchání, jinak ztratíte vzduch.

Naběračka na suflé dobře poslouží naběračka zmrzliny.


3 recepty na suflé és — pokrm, který lidé rádi jedí, ale neradi dělají

Problém je v tom, že souffl és někdy padají. Když ale padne souffl é, nezbude vám palačinka. Zůstane vám souffl é, který je o něco méně vysoký než kdysi. To je vše. A je to stále stejně chutné.

Všimli jste si někdy, že když restaurace nabízejí suflé és jako dezert, každý si je vždy objedná? Všimli jste si někdy, že jen málokdo doma vyrábí souffl és?

Souffl és mají děsivou pověst. I sebevědomí domácí kuchaři ochabnou v kolenou, když uvažují o jejich výrobě.

ਊle jsem tu, abych vám řekl, že souffl és se vyrábějí snadněji, než si myslíte. A chutnají stejně dobře jako doma v každé restauraci.

Problém je v tom, že souffl és někdy padají. Když ale padne souffl é, nezbude vám palačinka. Zůstane vám souffl é, který je o něco méně vysoký než kdysi. To je vše. A je to stále stejně chutné.

Nedávno jsem udělal tři: tradiční slaný souffl é, tradiční sladký a netradiční mražený. Všechny tři byly nádherně lehké.

Stačí jen vzduch. Vzduch je to, co dělá z souffl é souffl é, ať už je šleháno do vaječných bílků nebo šlehané do smetany. Ve formě bublin je vzduch jemně složen do ostatních přísad, obvykle b ຜhamel (směs másla, mouky a mléka). Když je upečená, pára způsobí roztažení bublin a stoupne suflé é. Funguje stejně jako chléb, jen struktura je křehčí.

  I přesto má můj Easy Cheese Souffl é tolik žloutku jako vaječné bílky, což teoreticky znamená, že by měl být silnější než jiné verze. Takhle to funguje na papíře, ale Easy Cheese Souffl és, které jsem vyrobil, padly rychleji než ostatní příklady.

Pokud jde o Bittersweet Chocolate Souffl é, více než jeden tester chuti popsal, že chutná jako sušenka —, ale samozřejmě lehká a vzdušná. Ale co je nejlepší, tuto suflé é lze připravit až na celý den předem (kromě pečení).

Mražené suflé és používají jinou techniku ​​— a protože jsou zmrazené, musí být vyrobeny s předstihem, nejméně tři hodiny a až jeden den. Verze, kterou jsem vyrobil a kterou jsem se naučil vyrábět ve Francii, přidává tolik, kolik Grand Marnier má, ani příliš na to, aby přemohl pokrm, ani příliš málo na to, aby byl příliš subtilní. Nasekané pralinky nahoře jsou blaženým a křupavým doplňkem, i když to není, přísně vzato, nutné.

3 polévkové lžíce másla, plus navíc na namazání pokrmu

¼ šálek strouhaného parmezánu, rozdělený

3 lžíce univerzální mouky

4 unce (1 šálek) sýr Gruy ère, strouhaný nebo čedar, švýcarský nebo Gouda

Nastavte rošt do střední polohy a zahřejte troubu na 350 stupňů. Smažte dno a boky skleněné formy na bochníky 8 ½-by-4 ½-inch, 1 ½ quart souffl é nebo 1 ½-quart hrnce. Do pánve nasypte polovinu (2 polévkové lžíce) parmezánu a protřepejte, aby se rovnoměrně obalilo.

Ve středním hrnci na středním ohni rozpustíme 3 lžíce másla. Přidejte šalotku a vařte, dokud nezměkne, asi 2 minuty. Vmíchejte mouku a vařte dozlatova, asi 1 minutu. Pomalu zašlehejte mléko. Přiveďte k varu a za stálého šlehání vařte, dokud nezhoustne a nebude hladké, asi 1 minutu. Z ohně vmíchejte Gruy ère, sůl, pepř, hořčici a muškátový oříšek. Směs přendejte do velké mísy. Vmíchejte žloutky do úplného zapracování a dejte stranou.

Z vaječných bílků a zubního kamene šlehejte (elektrickým mixérem na středně vysoké otáčky nebo ručně), dokud nevzniknou tuhé špičky.

Pracujte se čtvrtinou ušlehaných bílků najednou a jemně je vmíchejte do žloutkové směsi, dokud nezůstanou téměř žádné bílé pruhy. Směs nalijte do připravené pánve a posypte zbylými 2 lžícemi parmezánu. Pečte, dokud není vrch pěkně opečený a střed se mírně třese, 25 až 30 minut. Ihned podávejte.

Výživa na porci: 448 kalorií 35 g tuku 19 g nasycených tuků 231 mg cholesterolu 24 g bílkovin 10 g sacharidů 4 g cukru bez vlákniny 845 mg sodíku 648 mg vápníku

 Recept z “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook. ”

Bittersweet Chocolate Souffl é

1 polévková lžíce másla, nakrájená na ½-palce kousky, plus další na pomazání ramekinů

¼ ਌up granulovaný cukr, plus další pro pocukrování ramekinů

8 uncí hořké čokolády, až 70% kakaa, nasekané

1 polévková lžíce univerzální mouky

1 lžička vanilkového extraktu

½   čajová lžička instantní espresso prášek rozpuštěný v   ½ čajová lžička vody, volitelně

3 velká vejce, oddělená, plus 1 další vaječný bílek

Cukr moučkový, na poprášení

Vanilková omáčka (podle receptu) nebo jemně šlehačka, volitelně

Budete potřebovat 8 malých souffl é pokrmů (ramekins), nejlépe 5 ½ až 6 uncí, nebo můžete použít 6-šálkovou souffl é misku, větší jídlo bude trvat 32 až 38 minut, než se uvaří é je nastaven a pevný na dotek ve středu.

Každou misku na sufl é, včetně okrajů, velkoryse namažte, poté je poprašte krystalovým cukrem a přebytek vyklepejte.

Nalijte 2 palce vody na dno dvojitého kotle a přiveďte k varu. Mimo oheň položte čokoládu do horní části dvojitého kotle. Vypněte teplo a položte čokoládu na pářící se vodu. Občas promíchejte, dokud se čokoláda nerozpustí a nebude hladká. Ponechte nad teplou vodou, dokud není potřeba.

V malém hrnci na středním ohni rozpustíme 1 polévkovou lžíci másla. Sundáme z ohně, přidáme mouku a pořádně šleháme, abychom odstranili hrudky. Vraťte na oheň a za stálého šlehání 1 minutu vařte. Pánev opět stáhněte z ohně a za stálého šlehání pomalu přidávejte mléko, abyste odstranili hrudky.

Pánev opět vraťte na oheň a za stálého šlehání přiveďte k varu. Vařte 1 až 2 minuty, dokud nezhoustne na konzistenci řídkého pudinku. Sundáme z plotny a zašleháme vanilku. V případě potřeby zašlehejte prášek na espresso a špetku soli. Čistou špachtlí seškrábejte rozpuštěnou čokoládu do velké mísy. Přidejte smetanovou omáčku b é (směs mléčné mouky) a promíchejte. Vmíchejte žloutky. Přikryjte a udržujte v teple, zatímco ušleháte bílky.

Ve velmi čisté míse stojanového mixéru vyšlehejte 4 bílky na střední rychlost, dokud nevytvoří měkké špičky. Když je mixér v chodu, zalijte v   ¼ šálku krystalového cukru a šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky (můžete použít i ruční mixér a střední misku). Špachtlí jemně vmíchejte   ¼ vaječných bílků do čokoládové b ຜhamel omáčky, aby se směs zesvětlila. Přiklopte zbývajícími bílky, dokud již nebudou bílé pruhy.

Přeneste souffl é těsto do cukrářského sáčku. Těsto vložte do každé misky na suffl é a naplňte do   ¼ palce pod okraj (do každé misky můžete těsto také jemně vmíchat lžící). Položte nádobí na plech. V tuto chvíli lze pokrmy před pečením zabalit do igelitu a zmrazit až na 24 hodin.

Pečte 14 až 18 minut — souffl és vyrobené s vyšším procentem čokolády se budou péct rychleji —, dokud nejsou souffl és nastaveny a pevné na dotek ve středu. Podávejte ihned, poprášené moučkovým cukrem a případně s vanilkovou omáčkou nebo šlehačkou.

Výživa na porci (bez vanilkové pudinkové omáčky): 450 kalorií 24 g tuku 14 g nasycených tuků 76 mg cholesterolu 8 g bílkovin 54 g sacharidů 44 g cukru 5 g vlákniny 339 mg sodíku 58 mg vápníku

Recept od “The Art & amp Soul of Baking, ” od Cindy Mushet.

Vanilková pudinková omáčka (Creme Anglaise)

ਁ šálku těžké smetany ke šlehání

ਂ lžičky vanilkového extraktu

  Naplňte velkou misku do poloviny odloženým ledem a vodou. Mléko, smetanu a cukr smíchejte ve středně velké pánvi a zahřívejte na středním ohni za občasného míchání, dokud se cukr nerozpustí.

  Zahřejte mléčnou směs těsně pod bod varu. Vyjměte pánev z ohně. V malé misce prošlehejte žloutky. Do žloutkové směsi za stálého šlehání pomalu nalijte asi 1 šálek horkého mléka, aby se žloutky temperovaly. Žloutkovou směs pomalu nalijte zpět do horkého mléka v kastrolu a celou dobu šlehejte. Vraťte na středně nízkou teplotu a za stálého míchání vařte, dokud pudink nezhoustne a na teploměru nezaregistruje 178 až 180 stupňů.

  Okamžitě sceďte pudinkovou omáčku přes sítko přes střední misku, abyste odstranili všechny kousky míchaného vejce. Přidejte vanilkový extrakt a prošlehejte. Stiskněte kousek igelitu přímo na povrch omáčky a poté vložte misku do mísy s ledovou vodou. Jakmile pudinková omáčka zcela vychladne, použijte ji nebo skladujte v chladničce, dokud nebude potřeba.

Výživa na porci (2 polévkové lžíce): 96 kalorií 7 g tuku 3 g nasycených tuků 190 mg cholesterolu 4 g bílkovin 4 g sacharidů 3 g cukru bez vlákniny 31 mg sodíku 41 mg vápníku

Recept od “The Art & amp Soul of Baking, ” od Cindy Mushet.

Grand Marnier Frozen Souffl é

¼ ਌up sekané pralinky, volitelně, recept následuje

Odřízněte kousky pergamenového papíru tak, aby byly vnitřní strany lemovány 8 malými ramekiny (ideální jsou 6 unce ramekinů). Papír by se měl držet alespoň 2 palce nad okrajem každého z nich a proužky budou muset být dostatečně dlouhé, aby se překrývaly o několik palců, aby nevypadly z nádobí.

Ve velké míse důkladně prošlehejte vejce a žloutky. Dát stranou.

Ve středním kastrolu na středně vysokém ohni vmíchejte cukr do vody a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Vařte tuto tekutinu, dokud se nestane těžkým sirupem, který potáhne lžíci, ale nedovolte, aby se zbarvil. Sirup by měl být trochu řidší než kukuřičný sirup. Nechte mírně vychladnout a poté vmíchejte Grand Marnier.

Vejce znovu prošlehejte ve stojanu pomocí šlehače na středně vysokou rychlost a zalijte horkým sirupem. Pokračujte v šlehání několik minut, dokud směs nemá pokojovou teplotu.

V samostatné misce šlehejte smetanu, dokud nedosáhne tuhých vrcholů. Šlehačku jemně vmíchejte do žloutkové směsi, dokud se důkladně nespojí. Nalijte tento přípravek po lžičkách do připravených ramekins, horní část souffl és by měla být 1 palec nebo více nad okrajem ramekins, ale pod horní částí pergamenového papíru.

Zmrazte alespoň 3 hodiny. Před podáváním pergamen vyjměte. Pokud je to žádoucí, ozdobte každý posypáním nasekanými pralinkami.

Poznámka: Tento recept lze snížit na polovinu, ale nezapomeňte použít 1 celé vejce.

Výživa na porci (s pralinkami): 296 kalorií 17 g tuku 9 g nasycených tuků 197 mg cholesterolu 7 g bílkovin 30 g sacharidů 26 g cukru 1 g vlákniny 71 mg sodíku 45 mg vápníku

Recept Olivier Bert é, přeložil Daniel Neman.

Francouzské pralinky jsou kandované ořechy. New Orleans pralinky jsou podobné sladkému fondánu.

2 šálky celých surových neblanchovaných a nesolených mandlí

Plech vyložte pečícím papírem.

V hrnci přivedeme k varu vodu, krystalový cukr a hnědý cukr. Snižte teplotu na mírné plameni a přidejte mandle. Vařte několik minut za častého míchání, dokud se voda neodpaří a cukr nekrystalizuje na mandlích.

Ihned stáhneme z ohně a mandle rozetřeme na připravený plech. Nechte úplně vychladnout. Mandle začnou křupat několik hodin po vaření.

Výživa na porci   (2 polévkové lžíce): 123 kalorií 7 g tuku 1 g nasycených tuků bez cholesterolu 3 g bílkovin 14 g sacharidů 11 g cukru 2 g vlákniny 2 mg sodíku 43 mg vápníku


Snadné čokoládové suflé

Tyto suflé, vzdušné, s hlubokou čokoládovou chutí, vypadají a chutnají jako dezert pro zvláštní příležitosti, ale jejich výroba zabere jen půl hodiny. Jsou vynikající a působivé samy o sobě, ale práškový cukr můžete navrch poprášit na ozdobu, jakmile soufflé vyjdou z trouby a podávat se šlehačkou nebo kopečkem zmrzliny.

Rozehřejte troubu na 400 stupňů. Naneste tenkou rovnoměrnou vrstvu másla na dno a boky čtyř keramických nebo skleněných ramekinů o hmotnosti 4 unce a poté rovnoměrně potřete cukrem. Vytřepejte přebytečný cukr. Chladírujte ramekiny, dokud nejsou připraveny k plnění.

Čokoládové lupínky vložte do velké žáruvzdorné mísy umístěné nad kastrůlkem vroucí vody. Za občasného míchání rozpustíme, dokud nebude hladký. Vyjměte z hrnce a otřete dno misky dosucha. Přidejte oslazené kondenzované mléko a 2 žloutky (zbylý žloutek si rezervujte pro další použití). Šlehejte do hladka.

V čisté míse ušlehejte bílky, dokud nevzniknou středně tuhé vrcholy. Jednu třetinu ušlehaných bílků nalijte do čokoládové směsi a šlehačkou promíchejte, aby se čokoládová směs uvolnila. Přidejte polovinu zbývajících bílků a jemně skládejte silikonovou stěrkou, dokud nezůstane jen několik bílých pruhů. Přidejte zbývající bílky a jemně skládejte, dokud nezmizí poslední pruh bílé. Vychladlé připravené ramekiny dejte na plech s pečicím papírem a rovnoměrně mezi ně rozdělte těsto.

Pečte, dokud nevystoupí nad okraje, a nastavte 12 až 14 minut. Ihned podávejte.


Podívejte se na video: Gun Atthaphan - Riddles - Music Video (Červenec 2022).


Komentáře:

  1. Mezil

    naprosto souhlasím.



Napište zprávu