Filety Sous Vide Mignon s bylinkovým a šalotkovým složeným máslem

Cítíte se fantazie? Máme tu věc. Dokončeno horkým sear a trochou bylinného složeného másla, budete se divit, proč vás někdy napadlo vařit steak jiným způsobem.VÍCE +MÉNĚ-

Aktualizováno 21. září 2019

Bylinkové a šalotkové složené máslo

1

lžíce jemně mleté ​​šalotky

1

lžíce jemně nasekaných čerstvých italských (plochých) petrželkových listů

1

lžička jemně nasekaného čerstvého tymiánu

Steaky

4

steaky z hovězí svíčkové (každá 6 oz)

1

lžíce rostlinného oleje, pokud je to požadováno

Zvláštní vybavení

Zásobník nebo hluboký polykarbonátový kontejner bezpečný pro potraviny (minimální kapacita 12 litrů)

4

tepelně bezpečné plastové vakuové vaky o velikosti kvartu pro sous vide

Skrýt obrázky

• 1

  Ve střední misce smíchejte všechny ingredience z bylinkového a šalotkového másla. Lžící směs na kousek pergamenu na vaření. Rolováním vytvořte tvar protokolu. Kroucení konce papíru utěsněte. Poleno nechte vychladnout, dokud nebude pevné, asi 3 hodiny. Nakrájejte na 8 plátků „mince“ a podávejte.

• 2

  Zásobník nebo hluboký polykarbonátový kontejner bezpečný pro potraviny naplňte horkou vodou z vodovodu podle pokynů výrobce stroje sous vide. Nastavte teplotu stroje sous vide na 138 ° F.

• 3

  Steaky potřeme solí. Do každého sáčku vložte 1 steak. Utěsněte každý vak vakuovým těsněním podle pokynů výrobce. V případě potřeby steaky ochlaďte, dokud nebudete připraveni k použití. Jakmile voda dosáhne nastavenou teplotu stroje sous vide (138 ° F), připravené pytle ponořte do vodní lázně a pokračujte v ohřívání alespoň 1 hodinu 30 minut a až 2 hodiny 30 minut. Opatrně vyjměte sáčky z vodní lázně. Rozřízněte otevřené sáčky a přeneste steaky na talíř; zlikvidujte zbývající kapalinu v pytlích. Pat steaky suché. Celý potřete olejem.

• 4

  Zahřejte 12palcovou pánvi na středně vysokou teplotu. Jakmile jsou horké, přidejte steaky a vařte 1 až 2 minuty na každé straně, dokud se nezhnědnou a nevaří na 145 ° F pro středně vzácnou doneness. Není třeba nechat steaky odpočívat. Každý horký steak podávejte s 1 mincí bylinky a šalotkovým složeným máslem. Rezervujte zbývající bylinné a šalotkové složené máslo pro další použití.

• 5

  Vaření steaků ze zmrazeného: Sáčky označte obsahem, datem a přidejte do tašky nevařený steak. Dochutíme sezónními steaky. Zmrazte až 3 měsíce. Vařte zmrazené steaky podle receptury, prodlužte dobu vaření na 2 hodiny 15 minut až 3 hodiny 15 minut.

Tipy odborníků

• K vakuovému utěsnění steaku jsme použili vakuový uzavírací pult FoodSaver ™ s nastavením vlhkého těsnění.
• Použili jsme přesný vařič Anova ™, který se při testování tohoto receptu upne na boční stranu nádoby pomocí nastavitelné svorky. Toto je ponorný stroj typu sous vide typu stick. Postupujte podle pokynů výrobce pro vaše zařízení.
• Pokud používáte nesolené máslo, přidejte do máslové směsi 1/4 čajové lžičky soli.
• Abyste dosáhli co nejlepšího pálení, pánev by měla být před přidáním steaků velmi horká.

Nutriční hodnoty

Velikost porce: 1 steak a 1 plátek složeného másla

Kalorie

380

Kalorie z tuku

230

% Denní hodnota

Celkový tuk

26 g

39%

Nasycený tuk

12 g

59%

Trans Fat

1 g

Cholesterol

140mg

46%

Sodík

730mg

30%

Draslík

310mg

9%

Celkový obsah sacharidů

0 g

0%

Vláknina

0 g

0%

Cukry

0 g

Protein

36 g

Vitamin A

8%

8%

Vitamín C

0%

0%

Vápník

0%

0%

Žehlička

15%

15%

Výměny:

0 škrob; 0 ovoce; 0 Ostatní sacharidy; 0 odstředěné mléko; 0 nízkotučné mléko; 0 mléko; 0 Zelenina; 0 Velmi hubené maso; 5 libového masa; 0 Maso s vysokým obsahem tuku; 2 tuky;

* Procentní denní hodnoty jsou založeny na 2 000 kalorické stravě.

Více o tomto receptu

• Poprvé vaříte steak sous vide? Máte štěstí. Tato metoda pro přípravu filetů mignon je nejen jednoduchá, ale také zcela změní váš steak, jako byste ho nikdy předtím neměli. Milujeme toto šalotkové a bylinkové složené máslo natolik, že vám doporučujeme, abyste si nechali zmrazit. Uchováváno v mrazničce bezpečné nádobě, může trvat až tři měsíce. Po rozmrazení je toto složené máslo skvělé k dopečení steaků, kuřecího masa, ryb a zeleniny - můžete nám později poděkovat.

Podívejte se na video: Salt Baes BUTTER TENDERLOIN RECIPE Tested - Nusr-Et Steakhouse Restaurant! (Červenec 2022).