Nové recepty

Dekorativní perníková srdce jsou symbolem Chorvatska

Dekorativní perníková srdce jsou symbolem Chorvatska


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Nemůžete mluvit o Chorvatsku, aniž byste se zmínili o jejich ikonických perníkových srdcích - ačkoli je jasné, že v nich žádný zázvor není. I když jsou technicky jedlé, jsou pevné jako skála a pravděpodobně si zlomíte zub, pokud budete někdy v pokušení do jednoho skousnout.

Licitars, jak jsou srdce oficiálně známá, byla v roce 2010 zapsána na reprezentativní seznam nehmotného kulturního dědictví lidstva UNESCO jako „perníkové řemeslo ze severního Chorvatska“.

Historie licitarů sahá do šestnáctého století, kdy se poprvé objevily v některých středoevropských klášterech, než si našly cestu do Chorvatska, kde se řemeslo jejich výroby stalo velmi uznávaným. Většina řemeslníků a žen, které je dnes vyrábějí, se nachází v oblasti Hrvatsko Zagorje, v poutním městě Marija Bistrica, severovýchodně od Záhřebu. Mnoho z nich také vyrábí medové koláče, medové víno zvané gvirc a svíčky ze včelího vosku.

Nedávno jsme si sedli s Djuro Brlečićem, 75letým perníkářem, který mě provedl svou dílnou a svým malým muzeem historických artefaktů. Brlečić vyrábí perníky od 70. let minulého století. Proces jejich výroby je velmi jednoduchý a každý to dělá stejným způsobem.

„Nejprve uděláte těsto [z mouky, cukru, vody, jedlé sody a koření],“ říká Brlečić. „Sroluj to a každý ručně krájíš. Když jsou upečené, necháme je vychladnout a poté je namočíme do barvy. Když jsou sušené, každý je ručně ozdoben tradičními motivy čar a květin.“ Někteří řemeslníci přidávají obrázky, názvy měst, verše z básní a často zrcadla.

Brlečić většinou pracuje sám, což činí až 500 srdcí denně. Ačkoli jsou červená srdce tradiční, vyrábí také perníky ve tvaru koní, kojenců, podkov a ozdob na Velikonoce a Vánoce. „Jsou jedlé,“ říká, „ale protože na sobě mají zrcadla, nejsou klasifikovány jako jídlo, ale jako ozdoba.“ Rozdíl mezi těmito licitary a pokornějšími medovníky, které tito řemeslníci také dělají, je v úrovni naneseného make-upu. Licitars jsou vybagrovaní v rudých barvách, zatímco medové koláče jsou nezdobené, ale pro lehké poprášení cukrovou polevou.

Lidé si kupují licitary jako suvenýry, dárky, symboly lásky (včetně Valentýna a svateb, na nichž jsou jména a datum svatby novomanželů) a vánoční ozdoby. Řemeslníci jsou obvykle zváni, aby vystavovali a hovořili o své práci na kulturních akcích a náboženských slavnostech, jako jsou ty, které se konají kolem sv. Markéty, 16. listopadu.

Další umělec, Franjo Habazin, vlastní se svou manželkou Gordanou a synem Denisem obchod s perníky v malebném modrém domě v centru města Marija Bistrica. Habazin pracuje v obchodě více než deset let, ale rodina jeho manželky tam své výtvory prodává od začátku dvacátého století.

„Lidé obvykle kupují jedno nebo dvě malá srdce a nějaké medovníky,“ říká, „a samozřejmě gvirc. Někteří z nich pijí gvirc přímo na místě, někteří si koupí láhev - jednoduchou nebo dekorativní - pro sebe nebo jako dárek. Gvirc je velmi populární, vyrábíme si ho sami a dáváme do lahví. Je s tím spousta práce, protože musíme všechno dělat po staru, ale milujeme to. “ Habazin mi říká, že turisté ze zahraničí se obzvlášť chtějí dozvědět více o licitarech a gvirc.

„Milujeme svou práci,“ dodává Habazin. „Je to součástí toho, kým jsme. Jsme velmi hrdí na to, že toto srdíčko je něco, co lidé považují za symbol Chorvatska.“


Původně termín perník (z latiny zingiber přes starou francouzštinu gingebras) odkazoval na konzervovaný zázvor. Poté odkazoval na cukrovinky vyrobené z medu a koření. Perník se často používá k překladu francouzského výrazu bolestné kořeny (doslova „kořenící chléb“) nebo německé termíny Pfefferkuchen (rozsvícený „pepřový koláč“, protože dříve obsahoval pepř) popř Lebkuchen (nejasné etymologie buď latina libum, což znamená „oběť“ nebo „obětní chléb“ nebo německy Laib bochník nebo němčina na celý život, leben). Na pepř se také odkazuje v regionálních názvech jako pekař nebo perník (původně peprník). [2]

Význam perník po staletí se vyvíjel v průběhu času, slovo bylo používáno pro tradiční evropské pečivo, blíže k sušenkám, jako to, co se používá k výrobě perníčků. Ve Spojených státech pochází první známý recept na „Měkké perníčky pečené na pánvích“ Americká kuchařka (1796) od Amelia Simmons. [3]

O perníku se tvrdí, že jej do Evropy přivezl v roce 992 n. L. Arménský mnich Gregory z Nicopolis (nazývaný také Gregory Makar a Grégoire de Nicopolis). Opustil Nicopolis (v dnešním západním Řecku), aby žil v Bondaroy (sever-střední Francie), poblíž města Pithiviers. Zůstal tam sedm let až do své smrti v roce 999 a učil francouzské křesťany pečení perníku. [4] [ je potřeba lepší zdroj ] Do západní Evropy byl pravděpodobně přenesen z východního Středomoří v 11. století. [5]

Od 13. století se torunský perník vyráběl v Toruni, tehdejším státě Řádu německých rytířů (nyní Polsko). Proslavil se v říši i v zahraničí, když jej do Švédska přivezli němečtí přistěhovalci. V Německu v 15. století kontroloval výrobu perníkový cech. [6] Rané odkazy z opatství Vadstena ukazují, že švédské jeptišky pekly perník, aby ulehčily zažívacím potížím, v roce 1444. [7] Bylo zvykem péct bílé sušenky a malovat je jako dekorace na okno. V Anglii se také předpokládalo, že perník má léčivé vlastnosti. [8] Spisovatel ze 16. století John Baret popsal perník jako „druh dortu nebo pasty vyrobený k ulehčení stomacke“. [5]

Perník byl oblíbenou pochoutkou na středověkých evropských festivalech a veletrzích a dokonce se zde pořádaly i perníkové trhy. [5]

První doložený obchod s perníkovými sušenkami v Anglii pochází ze 17. století, [ Citace je zapotřebí ] kde byly prodávány v klášterech, lékárnách a na farmářských trzích na náměstí. O sto let později se město Market Drayton v Shropshire v Anglii proslavilo svými perníky, jak je uvedeno na uvítací ceduli jejich města s tím, že je „domovem perníku“. První zaznamenaná zmínka o pečení perníku ve městě pochází z roku 1793, ačkoli byl pravděpodobně vyroben dříve, protože zázvor byl od 40. let 16. století zásobován ve vysokých pouličních podnicích. Perník se stal široce dostupný v 18. století.

Perník přišel do Ameriky s osadníky z Evropy. Melasa, která byla levnější než cukr, se brzy stala běžnou přísadou a produkovala měkčí koláč. První tištěná americká kuchařka, Americká kuchařka od Amelia Simmons, obsahovalo sedm různých receptů na perník. [9] Její recept na „Měkké perníčky pečené na pánvích“ je prvním psaným receptem na cakey staromódní americký perník. [10]

V Anglii může perník znamenat dort nebo typ sušenky nebo sušenky připravené se zázvorem. V sušenkové formě má běžně podobu perníkového muže. Perníkáři byli nejprve připisováni na dvůr královny Alžběty I., která sloužila figurkám zahraničním hodnostářům. [11] Dnes se však obvykle podávají kolem Vánoc. Perník byl tradiční cukrovinky prodávané na populárních veletrzích, často dávané jako pamlsek nebo projev náklonnosti k dětem a milenkám „miláčkové“ a známé jako „kapotáž“ perníku - název si nyní zachovaly pouze cornwallské kapotáže. Tento ostrý křehký typ perníku nyní reprezentuje velmi populární komerční verze s názvem sušenka ze zázvorových ořechů.]

„Parlamentní dort“ nebo „Parlies“, velmi pikantní zázvorový koláč, jedli (stejně jako slané svačiny s pivem) s whisky, rumem nebo brandy během poledních přestávek členové originálu (před rokem 1707) ) Skotský parlament, v tajné zákulisí (ben husa), [12] v hospodě a obchodě na Bristo Street v edinburském Potterrowu za univerzitou, kterou provozuje paní Flockhart, AKA Luckie Fykie, bytná, která je považována za inspiraci pro paní Flockhartovou ve Walter Scott's Waverley. [13] [14] [15] [16] [17] [18] [19] Recept je uveden v knize Christian Isobel Johnstone Příručka kuchaře a hospodyně (také známá jako Meg Dod's Cookery) [20] (1826) publikovaná pod pseudonymem „paní Margaret Dodsová z hostince Cleikum, Saint Ronan“, evokující postavu Margaret Dodsové, hostitelky hostince Cleikum ve Walter Scott's román Svatá Ronanova studna (1823). Je to nesmírně populární a ve kterém použila postavy Scotta, aby komentovala přípravu národních specialit. [21] [22]

Parkin je forma měkkého perníkového dortu z ovesných vloček a melasy, který je populární v severní Anglii a pochází z Yorkshire.

Ve Spojených státech se této formě perníku někdy říká „perníkový dort“ nebo „zázvorový dort“, aby se odlišil od tvrdších forem. Francouzské bolesti jsou poněkud podobné, i když obecně mírně sušší, a obsahují spíše med než melasu a používají méně koření než jiné chleby v této kategorii.

V Nizozemsku a Belgii volal měkký a drobivý perník peperkoek, kruidkoek nebo ontbijtkoek je populárně podáván při snídani nebo během dne, hustě nakrájený a často přelitý máslem.

V Německu se perník vyrábí ve dvou formách: měkká forma zvaná Lebkuchen a tvrdší forma, zvláště spojená s karnevaly a pouličními trhy, jako jsou vánoční trhy, které se vyskytují v mnoha německých městech. Tvrdý perník se vyrábí v ozdobných tvarech, které se pak dále zdobí sladkostmi a polevou. Tradice krájení perníků do tvarů má mnoho dalších podob a existuje v mnoha zemích, známým příkladem je perník. Tradičně byly namáčeny do portského vína.

Na Oktoberfestu v Mnichově je zvykem, že muži kupují velké perníčky ve tvaru srdce, se stužkou, kterou jejich miláček nosí kolem krku. Sušenky jsou namrzlé romantickými frázemi jako „Ich liebe dich" (Miluji tě).

V aškenázské židovské kuchyni se medový koláč konzumovaný v Roš hašana (nový rok) velmi podobá holandskému peperkoek nebo německý Lebkuchen, ačkoli to má široké regionální variace.

V severských zemích je nejoblíbenější formou zázvorové cukrovinky pekař (Norština), pepparkakor (Švédský), brunkager (Dánština), piparkökur (Islandský), piparkakut (Finský) a piparkūkas (Lotyšský) nebo piparkoogid (Estonština). Jsou to tenké, křehké sušenky, které jsou zvláště spojené s prodlouženým vánočním obdobím. V Norsku a Švédsku se pepřák/pepparkakor používá také jako dekorace oken (pepřák/pepparkakor je o něco silnější než obvykle a je zdoben glazurou a cukrovinkami). Mnoho rodin peče pepperpaker/pepparkakor/brunkager jako tradici.

Ve Švýcarsku je perníková cukrovinka známá jako „biber“ typicky dvoucentimetrová (přibližně ¾ palce) silná obdélníková perníková bábovka s marcipánovou náplní. Kantony Appenzell a St. Gallen jsou proslulé biberem, které jsou umělecky vyzdobeny obrázky medvěda Appenzella nebo katedrály St. Gallen, respektive rytím nebo polevou.

V Rusku byl výrobce perníku poprvé zmíněn v kazanských katastrech v roce 1568. [23] Perníkové cukrovinky se nazývají pryaniki (sg. pryanik), odvozeno z ruského výrazu pro „koření“. Historicky se ve městech Vyazma, Gorodets a Tula vyvinula tři hlavní centra výroby perníku. V Ruské říši byly také dobře známy perníky z Tveru, Petrohradu a Moskvy. Klasický ruský perník se vyrábí z žitné mouky, medu, cukru, másla, vajec a různých koření a na přední straně má vyražený ornament a/nebo text s královskou polevou. [24] Ruský perník lze také tvarovat v různých formách a plnit varenje a dalšími sladkými náplněmi.

V Polsku jsou perníky známé jako pierniki (singulární: piernik). Některá města mají tradiční regionální styl. Toruňský perník (piernik toruński) je tradiční polský perník, který se od středověku vyrábí ve městě Torun. Když Chopin během školních prázdnin navštívil svého kmotra Fryderyka Floriana Skarbeka, byla to oblíbená pochoutka. Krakovský perník je tradiční styl bývalého polského hlavního města.

V České republice se nazývá perník perník a je to oblíbená vánoční sušenka a dekorace. Mezi běžné tvary patří srdce, hvězdy a zvířata a oblíbené jsou také perníkové chaloupky. Města spojená s perník patří Pardubice [25] a Miletín, který je známý ochranným známým perníkovým dortem zvaným miletínská modlidbička (Miletinova modlitba). [26]

V Rumunsku se říká perník turtă dulce a obvykle má cukrovou polevu.

Různé perníky v Bulharsku jsou známé jako меденка („vyrobeno z medu“). Cookie je tradičně velké jako dlaň, kulaté a ploché a s tenkou vrstvou čokolády. Mezi další běžné přísady patří med, skořice, zázvor a sušený hřebíček.

V Panamě cukrovinka pojmenovaná yiyinbre je perníkový dort vyrobený ze zázvoru a melasy, což je typické pro region Chiriquí. Další oblíbená cukrovinka je quequi nebo queque, žvýkací sušenka vyrobená ze zázvoru, melasy a kokosu.


Původně termín perník (z latiny zingiber přes starou francouzštinu gingebras) odkazoval na konzervovaný zázvor. Poté odkazoval na cukrovinky vyrobené z medu a koření. Perník se často používá k překladu francouzského výrazu bolestné kořeny (doslova „kořenící chléb“) nebo německé termíny Pfefferkuchen (rozsvícený „pepřový koláč“, protože dříve obsahoval pepř) popř Lebkuchen (nejasné etymologie buď latina libum, což znamená „oběť“ nebo „obětní chléb“ nebo německy Laib bochník nebo němčina na celý život, leben). Na pepř se také odkazuje v regionálních názvech jako pekař nebo perník (původně peprník). [2]

Význam perník po staletí se vyvíjel v průběhu času, slovo bylo používáno pro tradiční evropské pečivo, blíže k sušenkám, jako to, co se používá k výrobě perníčků. Ve Spojených státech pochází první známý recept na „Měkké perníčky pečené na pánvích“ Americká kuchařka (1796) od Amelia Simmons. [3]

O perníku se tvrdí, že jej do Evropy přivezl v roce 992 n. L. Arménský mnich Gregory z Nicopolis (nazývaný také Gregory Makar a Grégoire de Nicopolis). Opustil Nicopolis (v dnešním západním Řecku), aby žil v Bondaroy (sever-střední Francie), poblíž města Pithiviers. Zůstal tam sedm let až do své smrti v roce 999 a učil francouzské křesťany pečení perníku. [4] [ je potřeba lepší zdroj ] Do západní Evropy byl pravděpodobně přenesen z východního Středomoří v 11. století. [5]

Od 13. století se torunský perník vyráběl v Toruni, tehdejším státě Řádu německých rytířů (nyní Polsko). Proslavil se v říši i v zahraničí, když jej do Švédska přivezli němečtí přistěhovalci. V Německu v 15. století kontroloval výrobu perníkový cech. [6] Rané odkazy z opatství Vadstena ukazují, že švédské jeptišky pekly perník, aby ulehčily zažívacím potížím, v roce 1444. [7] Bylo zvykem péct bílé sušenky a malovat je jako dekorace na okno. V Anglii se také předpokládalo, že perník má léčivé vlastnosti. [8] Spisovatel ze 16. století John Baret popsal perník jako „druh dortu nebo pasty vyrobený k ulehčení stomacke“. [5]

Perník byl oblíbenou pochoutkou na středověkých evropských festivalech a veletrzích a dokonce se zde pořádaly i perníkové trhy. [5]

První doložený obchod s perníkovými sušenkami v Anglii pochází ze 17. století, [ Citace je zapotřebí ] kde byly prodávány v klášterech, lékárnách a na farmářských trzích na náměstí. O sto let později se město Market Drayton v Shropshire v Anglii proslavilo svými perníky, jak je uvedeno na uvítací ceduli jejich města s tím, že je „domovem perníku“. První zaznamenaná zmínka o pečení perníku ve městě pochází z roku 1793, ačkoli byl pravděpodobně vyroben dříve, protože zázvor byl od 40. let 16. století zásobován ve vysokých pouličních podnicích. Perník se stal široce dostupný v 18. století.

Perník přišel do Ameriky s osadníky z Evropy. Melasa, která byla levnější než cukr, se brzy stala běžnou přísadou a produkovala měkčí koláč. První tištěná americká kuchařka, Americká kuchařka od Amelia Simmons, obsahovalo sedm různých receptů na perník. [9] Její recept na „Měkké perníčky pečené na pánvích“ je prvním psaným receptem na cakey staromódní americký perník. [10]

V Anglii může perník znamenat dort nebo typ sušenky nebo sušenky připravené se zázvorem. V sušenkové formě má běžně podobu perníkového muže. Perníkáři byli nejprve připisováni na dvůr královny Alžběty I., která sloužila figurkám zahraničním hodnostářům. [11] Dnes se však obvykle podávají kolem Vánoc. Perník byl tradiční cukrovinky prodávané na populárních veletrzích, často dávané jako pamlsek nebo projev náklonnosti k dětem a milenkám „miláčci“ a známé jako „kapotáž“ perníku - název si nyní zachovaly pouze cornwallské kapotáže. Tento ostrý křehký typ perníku nyní reprezentuje velmi populární komerční verze s názvem sušenka ze zázvorových ořechů.]

„Parlamentní dort“ nebo „Parlies“, velmi pikantní zázvorový koláč, jedli (stejně jako slané svačiny s pivem) s whisky, rumem nebo brandy během poledních přestávek členové originálu (před rokem 1707) ) Skotský parlament, v tajné zákulisí (ben husa), [12] v hospodě a obchodě na Bristo Street v edinburském Potterrowu za univerzitou, kterou provozuje paní Flockhart, AKA Luckie Fykie, bytná, která je považována za inspiraci pro paní Flockhartovou ve Walter Scott's Waverley. [13] [14] [15] [16] [17] [18] [19] Recept je uveden v knize Christian Isobel Johnstone Příručka kuchaře a hospodyně (také známá jako Meg Dod's Cookery) [20] (1826) publikovaná pod pseudonymem „paní Margaret Dodsová z hostince Cleikum, Saint Ronan“, evokující postavu Margaret Dodsové, hostitelky hostince Cleikum ve Walter Scott's román Svatá Ronanova studna (1823). Je to nesmírně populární a ve kterém použila postavy Scotta, aby komentovala přípravu národních specialit. [21] [22]

Parkin je forma měkkého perníkového dortu z ovesných vloček a melasy, který je populární v severní Anglii a pochází z Yorkshire.

Ve Spojených státech se této formě perníku někdy říká „perníkový dort“ nebo „zázvorový dort“, aby se odlišil od tvrdších forem. Francouzské bolesti jsou poněkud podobné, i když obecně mírně sušší, a obsahují spíše med než melasu a používají méně koření než jiné chleby v této kategorii.

V Nizozemsku a Belgii volal měkký a drobivý perník peperkoek, kruidkoek nebo ontbijtkoek je populárně podáván při snídani nebo během dne, hustě nakrájený a často přelitý máslem.

V Německu se perník vyrábí ve dvou formách: měkká forma zvaná Lebkuchen a tvrdší forma, zvláště spojená s karnevaly a pouličními trhy, jako jsou vánoční trhy, které se vyskytují v mnoha německých městech. Tvrdý perník se vyrábí v ozdobných tvarech, které se pak dále zdobí sladkostmi a polevou. Tradice krájení perníků do tvarů má mnoho dalších podob a existuje v mnoha zemích, známým příkladem je perník. Tradičně byly namáčeny do portského vína.

Na Oktoberfestu v Mnichově je zvykem, že muži kupují velké perníčky ve tvaru srdce, se stužkou, kterou jejich miláček nosí kolem krku. Sušenky jsou namrzlé romantickými frázemi jako „Ich liebe dich" (Miluji tě).

V aškenázské židovské kuchyni se medový koláč konzumovaný v Roš hašana (nový rok) velmi podobá holandskému peperkoek nebo německý Lebkuchen, ačkoli to má široké regionální variace.

V severských zemích je nejoblíbenější formou zázvorové cukrovinky pekař (Norština), pepparkakor (Švédský), brunkager (Dánština), piparkökur (Islandský), piparkakut (Finský) a piparkūkas (Lotyšský) nebo piparkoogid (Estonština). Jsou to tenké, křehké sušenky, které jsou zvláště spojené s prodlouženým vánočním obdobím. V Norsku a Švédsku se pepřák/pepparkakor používá také jako dekorace oken (pepřák/pepparkakor je o něco silnější než obvykle a je zdoben glazurou a cukrovinkami). Mnoho rodin peče pepperpaker/pepparkakor/brunkager jako tradici.

Ve Švýcarsku je perníková cukrovinka známá jako „biber“ typicky dvoucentimetrová (přibližně ¾ palce) silná obdélníková perníková bábovka s marcipánovou náplní. Kantony Appenzell a St. Gallen jsou proslulé biberem, které jsou umělecky vyzdobeny obrázky medvěda Appenzella nebo katedrály St. Gallen, respektive rytím nebo polevou.

V Rusku byl výrobce perníku poprvé zmíněn v kazanských katastrech v roce 1568. [23] Perníkové cukrovinky se nazývají pryaniki (sg. pryanik), odvozeno z ruského výrazu pro „koření“. Historicky se ve městech Vyazma, Gorodets a Tula vyvinula tři hlavní centra výroby perníku. V Ruské říši byly také dobře známy perníky z Tveru, Petrohradu a Moskvy. Klasický ruský perník se vyrábí z žitné mouky, medu, cukru, másla, vajec a různých koření a na přední straně má vyražený ornament a/nebo text s královskou polevou. [24] Ruský perník lze také tvarovat v různých formách a plnit varenje a dalšími sladkými náplněmi.

V Polsku jsou perníky známé jako pierniki (singulární: piernik). Některá města mají tradiční regionální styl. Toruňský perník (piernik toruński) je tradiční polský perník, který se od středověku vyrábí ve městě Torun. Když Chopin během školních prázdnin navštívil svého kmotra Fryderyka Floriana Skarbeka, byla to oblíbená pochoutka. Krakovský perník je tradiční styl bývalého polského hlavního města.

V České republice se nazývá perník perník a je to oblíbená vánoční sušenka a dekorace. Mezi běžné tvary patří srdce, hvězdy a zvířata a oblíbené jsou také perníkové chaloupky. Města spojená s perník patří Pardubice [25] a Miletín, který je známý ochranným známým perníkovým dortem zvaným miletínská modlidbička (Miletinova modlitba). [26]

V Rumunsku se říká perník turtă dulce a obvykle má cukrovou polevu.

Různé perníky v Bulharsku jsou známé jako меденка („vyrobeno z medu“). Cookie je tradičně velké jako dlaň, kulaté a ploché a s tenkou vrstvou čokolády. Mezi další běžné přísady patří med, skořice, zázvor a sušený hřebíček.

V Panamě cukrovinka pojmenovaná yiyinbre je perníkový dort vyrobený ze zázvoru a melasy, což je typické pro region Chiriquí. Další oblíbená cukrovinka je quequi nebo queque, žvýkací sušenka vyrobená ze zázvoru, melasy a kokosu.


Původně termín perník (z latiny zingiber přes starou francouzštinu gingebras) odkazoval na konzervovaný zázvor. Poté odkazoval na cukrovinky vyrobené z medu a koření. Perník se často používá k překladu francouzského výrazu bolestné kořeny (doslova „kořenící chléb“) nebo německé termíny Pfefferkuchen (rozsvícený „pepřový koláč“, protože dříve obsahoval pepř) popř Lebkuchen (nejasné etymologie buď latina libum, což znamená „oběť“ nebo „obětní chléb“ nebo německy Laib bochník nebo němčina na celý život, leben). Na pepř se také odkazuje v regionálních názvech jako pekař nebo perník (původně peprník). [2]

Význam perník po staletí se vyvíjel v průběhu času, slovo bylo používáno pro tradiční evropské pečivo, blíže k sušenkám, jako to, co se používá k výrobě perníčků. Ve Spojených státech pochází první známý recept na „Měkké perníčky pečené na pánvích“ Americká kuchařka (1796) od Amelia Simmons. [3]

O perníku se tvrdí, že jej do Evropy přivezl v roce 992 n. L. Arménský mnich Gregory z Nicopolis (nazývaný také Gregory Makar a Grégoire de Nicopolis). Opustil Nicopolis (v dnešním západním Řecku), aby žil v Bondaroy (sever-střední Francie), poblíž města Pithiviers. Zůstal tam sedm let až do své smrti v roce 999 a učil francouzské křesťany pečení perníku. [4] [ je potřeba lepší zdroj ] Do západní Evropy byl pravděpodobně přenesen z východního Středomoří v 11. století. [5]

Od 13. století se torunský perník vyráběl v Toruni, tehdejším státě Řádu německých rytířů (nyní Polsko). Proslavil se v říši i v zahraničí, když jej do Švédska přivezli němečtí přistěhovalci. V Německu v 15. století kontroloval výrobu perníkový cech. [6] Rané odkazy z opatství Vadstena ukazují, že švédské jeptišky pekly perník, aby ulehčily zažívacím potížím, v roce 1444. [7] Bylo zvykem péct bílé sušenky a malovat je jako dekorace na okno. V Anglii se také předpokládalo, že perník má léčivé vlastnosti. [8] Spisovatel ze 16. století John Baret popsal perník jako „druh dortu nebo pasty vyrobený k ulehčení stomacke“. [5]

Perník byl oblíbenou pochoutkou na středověkých evropských festivalech a veletrzích a dokonce se zde pořádaly i perníkové trhy. [5]

První doložený obchod s perníkovými sušenkami v Anglii pochází ze 17. století, [ Citace je zapotřebí ] kde byly prodávány v klášterech, lékárnách a na farmářských trzích na náměstí. O sto let později se město Market Drayton v Shropshire v Anglii proslavilo svými perníky, jak je uvedeno na uvítací ceduli jejich města s tím, že je „domovem perníku“. První zaznamenaná zmínka o pečení perníku ve městě pochází z roku 1793, ačkoli byl pravděpodobně vyroben dříve, protože zázvor byl od 40. let 16. století zásobován ve vysokých pouličních podnicích. Perník se stal široce dostupný v 18. století.

Perník přišel do Ameriky s osadníky z Evropy. Melasa, která byla levnější než cukr, se brzy stala běžnou přísadou a produkovala měkčí koláč. První tištěná americká kuchařka, Americká kuchařka od Amelia Simmons, obsahovalo sedm různých receptů na perník. [9] Její recept na „Měkké perníčky pečené na pánvích“ je prvním psaným receptem na cakey staromódní americký perník. [10]

V Anglii může perník znamenat dort nebo typ sušenky nebo sušenky připravené se zázvorem. V sušenkové formě má běžně podobu perníkového muže. Perníkáři byli nejprve připisováni na dvůr královny Alžběty I., která sloužila figurkám zahraničním hodnostářům. [11] Dnes se však obvykle podávají kolem Vánoc. Perník byl tradiční cukrovinky prodávané na populárních veletrzích, často dávané jako pamlsek nebo projev náklonnosti k dětem a milenkám „miláčci“ a známé jako „kapotáž“ perníku - název si nyní zachovaly pouze cornwallské kapotáže. Tento ostrý křehký typ perníku nyní reprezentuje velmi populární komerční verze s názvem sušenka ze zázvorových ořechů.]

„Parlamentní dort“ nebo „Parlies“, velmi pikantní zázvorový koláč, jedli (stejně jako slané svačiny s pivem) s whisky, rumem nebo brandy během poledních přestávek členové originálu (před rokem 1707) ) Skotský parlament, v tajné zákulisí (ben husa), [12] v hospodě a obchodě na Bristo Street v edinburském Potterrowu za univerzitou, kterou provozuje paní Flockhart, AKA Luckie Fykie, bytná, která je považována za inspiraci pro paní Flockhartovou ve Walter Scott's Waverley. [13] [14] [15] [16] [17] [18] [19] Recept je uveden v knize Christian Isobel Johnstone Příručka kuchaře a hospodyně (také známá jako Meg Dod's Cookery) [20] (1826) publikovaná pod pseudonymem „paní Margaret Dodsová z hostince Cleikum, Saint Ronan“, evokující postavu Margaret Dodsové, hostitelky hostince Cleikum ve Walter Scott's román Svatá Ronanova studna (1823). Je to nesmírně populární a ve kterém použila postavy Scotta, aby komentovala přípravu národních specialit. [21] [22]

Parkin je forma měkkého perníkového dortu z ovesných vloček a melasy, který je populární v severní Anglii a pochází z Yorkshire.

Ve Spojených státech se této formě perníku někdy říká „perníkový dort“ nebo „zázvorový dort“, aby se odlišil od tvrdších forem. Francouzské bolesti jsou poněkud podobné, i když obecně mírně sušší, a obsahují spíše med než melasu a používají méně koření než jiné chleby v této kategorii.

V Nizozemsku a Belgii volal měkký a drobivý perník peperkoek, kruidkoek nebo ontbijtkoek je populárně podáván při snídani nebo během dne, hustě nakrájený a často přelitý máslem.

V Německu se perník vyrábí ve dvou formách: měkká forma zvaná Lebkuchen a tvrdší forma, zvláště spojená s karnevaly a pouličními trhy, jako jsou vánoční trhy, které se vyskytují v mnoha německých městech. Tvrdý perník se vyrábí v ozdobných tvarech, které se pak dále zdobí sladkostmi a polevou. Tradice krájení perníků do tvarů má mnoho dalších podob a existuje v mnoha zemích, známým příkladem je perník. Tradičně byly namáčeny do portského vína.

Na Oktoberfestu v Mnichově je zvykem, že muži kupují velké perníčky ve tvaru srdce, se stužkou, kterou jejich miláček nosí kolem krku. Sušenky jsou namrzlé romantickými frázemi jako „Ich liebe dich" (Miluji tě).

V aškenázské židovské kuchyni se medový koláč konzumovaný v Roš hašana (nový rok) velmi podobá holandskému peperkoek nebo německý Lebkuchen, ačkoli to má široké regionální variace.

V severských zemích je nejoblíbenější formou zázvorové cukrovinky pekař (Norština), pepparkakor (Švédský), brunkager (Dánština), piparkökur (Islandský), piparkakut (Finský) a piparkūkas (Lotyšský) nebo piparkoogid (Estonština). Jsou to tenké, křehké sušenky, které jsou zvláště spojené s prodlouženým vánočním obdobím. V Norsku a Švédsku se pepřák/pepparkakor používá také jako dekorace oken (pepřák/pepparkakor je o něco silnější než obvykle a je zdoben glazurou a cukrovinkami). Mnoho rodin peče pepperpaker/pepparkakor/brunkager jako tradici.

Ve Švýcarsku je perníková cukrovinka známá jako „biber“ typicky dvoucentimetrová (přibližně ¾ palce) silná obdélníková perníková bábovka s marcipánovou náplní. Kantony Appenzell a St. Gallen jsou proslulé biberem, které jsou umělecky vyzdobeny obrázky medvěda Appenzella nebo katedrály St. Gallen, respektive rytím nebo polevou.

V Rusku byl výrobce perníku poprvé zmíněn v kazanských katastrech v roce 1568. [23] Perníkové cukrovinky se nazývají pryaniki (sg. pryanik), odvozeno z ruského výrazu pro „koření“. Historicky se ve městech Vyazma, Gorodets a Tula vyvinula tři hlavní centra výroby perníku. V Ruské říši byly také dobře známy perníky z Tveru, Petrohradu a Moskvy. Klasický ruský perník se vyrábí z žitné mouky, medu, cukru, másla, vajec a různých koření a na přední straně má vyražený ornament a/nebo text s královskou polevou. [24] Ruský perník lze také tvarovat v různých formách a plnit varenje a dalšími sladkými náplněmi.

V Polsku jsou perníky známé jako pierniki (singulární: piernik). Některá města mají tradiční regionální styl. Toruňský perník (piernik toruński) je tradiční polský perník, který se od středověku vyrábí ve městě Torun. Když Chopin během školních prázdnin navštívil svého kmotra Fryderyka Floriana Skarbeka, byla to oblíbená pochoutka. Krakovský perník je tradiční styl bývalého polského hlavního města.

V České republice se nazývá perník perník a je to oblíbená vánoční sušenka a dekorace. Mezi běžné tvary patří srdce, hvězdy a zvířata a oblíbené jsou také perníkové chaloupky. Města spojená s perník patří Pardubice [25] a Miletín, který je známý ochranným známým perníkovým dortem zvaným miletínská modlidbička (Miletinova modlitba). [26]

V Rumunsku se říká perník turtă dulce a obvykle má cukrovou polevu.

Různé perníky v Bulharsku jsou známé jako меденка („vyrobeno z medu“). Cookie je tradičně velké jako dlaň, kulaté a ploché a s tenkou vrstvou čokolády. Mezi další běžné přísady patří med, skořice, zázvor a sušený hřebíček.

V Panamě cukrovinka pojmenovaná yiyinbre je perníkový dort vyrobený ze zázvoru a melasy, což je typické pro region Chiriquí. Další oblíbená cukrovinka je quequi nebo queque, žvýkací sušenka vyrobená ze zázvoru, melasy a kokosu.


Původně termín perník (z latiny zingiber přes starou francouzštinu gingebras) odkazoval na konzervovaný zázvor. Poté odkazoval na cukrovinky vyrobené z medu a koření. Perník se často používá k překladu francouzského výrazu bolestné kořeny (doslova „kořenící chléb“) nebo německé termíny Pfefferkuchen (rozsvícený „pepřový koláč“, protože dříve obsahoval pepř) popř Lebkuchen (nejasné etymologie buď latina libum, což znamená „oběť“ nebo „obětní chléb“ nebo německy Laib bochník nebo němčina na celý život, leben). Na pepř se také odkazuje v regionálních názvech jako pekař nebo perník (původně peprník). [2]

Význam perník po staletí se vyvíjel v průběhu času, slovo bylo používáno pro tradiční evropské pečivo, blíže k sušenkám, jako to, co se používá k výrobě perníčků. Ve Spojených státech pochází první známý recept na „Měkké perníčky pečené na pánvích“ Americká kuchařka (1796) od Amelia Simmons. [3]

O perníku se tvrdí, že jej do Evropy přivezl v roce 992 n. L. Arménský mnich Gregory z Nicopolis (nazývaný také Gregory Makar a Grégoire de Nicopolis). Opustil Nicopolis (v dnešním západním Řecku), aby žil v Bondaroy (sever-střední Francie), poblíž města Pithiviers. Zůstal tam sedm let až do své smrti v roce 999 a učil francouzské křesťany pečení perníku. [4] [ je potřeba lepší zdroj ] Do západní Evropy byl pravděpodobně přenesen z východního Středomoří v 11. století. [5]

Od 13. století se torunský perník vyráběl v Toruni, tehdejším státě Řádu německých rytířů (nyní Polsko). Proslavil se v říši i v zahraničí, když jej do Švédska přivezli němečtí přistěhovalci. V Německu v 15. století kontroloval výrobu perníkový cech. [6] Rané odkazy z opatství Vadstena ukazují, že švédské jeptišky pekly perník, aby ulehčily zažívacím potížím, v roce 1444. [7] Bylo zvykem péct bílé sušenky a malovat je jako dekorace na okno. V Anglii se také předpokládalo, že perník má léčivé vlastnosti. [8] Spisovatel ze 16. století John Baret popsal perník jako „druh dortu nebo pasty vyrobený k ulehčení stomacke“. [5]

Perník byl oblíbenou pochoutkou na středověkých evropských festivalech a veletrzích a dokonce se zde pořádaly i perníkové trhy. [5]

První doložený obchod s perníkovými sušenkami v Anglii pochází ze 17. století, [ Citace je zapotřebí ] kde byly prodávány v klášterech, lékárnách a na farmářských trzích na náměstí. O sto let později se město Market Drayton v Shropshire v Anglii proslavilo svými perníky, jak je uvedeno na uvítací ceduli jejich města s tím, že je „domovem perníku“. První zaznamenaná zmínka o pečení perníku ve městě pochází z roku 1793, ačkoli byl pravděpodobně vyroben dříve, protože zázvor byl od 40. let 16. století zásobován ve vysokých pouličních podnicích. Perník se stal široce dostupný v 18. století.

Perník přišel do Ameriky s osadníky z Evropy. Melasa, která byla levnější než cukr, se brzy stala běžnou přísadou a produkovala měkčí koláč. První tištěná americká kuchařka, Americká kuchařka od Amelia Simmons, obsahovalo sedm různých receptů na perník. [9] Její recept na „Měkké perníčky pečené na pánvích“ je prvním psaným receptem na cakey staromódní americký perník. [10]

V Anglii může perník znamenat dort nebo typ sušenky nebo sušenky připravené se zázvorem. V sušenkové formě má běžně podobu perníkového muže. Perníkáři byli nejprve připisováni na dvůr královny Alžběty I., která sloužila figurkám zahraničním hodnostářům. [11] Dnes se však obvykle podávají kolem Vánoc. Perník byl tradiční cukrovinky prodávané na populárních veletrzích, často dávané jako pamlsek nebo projev náklonnosti k dětem a milenkám „miláčci“ a známé jako „kapotáž“ perníku - název si nyní zachovaly pouze cornwallské kapotáže. Tento ostrý křehký typ perníku nyní reprezentuje velmi populární komerční verze s názvem sušenka ze zázvorových ořechů.]

„Parlamentní dort“ nebo „Parlies“, velmi pikantní zázvorový koláč, jedli (stejně jako slané svačiny s pivem) s whisky, rumem nebo brandy během poledních přestávek členové originálu (před rokem 1707) ) Skotský parlament, v tajné zákulisí (ben husa), [12] v hospodě a obchodě na Bristo Street v edinburském Potterrowu za univerzitou, kterou provozuje paní Flockhart, AKA Luckie Fykie, bytná, která je považována za inspiraci pro paní Flockhartovou ve Walter Scott's Waverley. [13] [14] [15] [16] [17] [18] [19] Recept je uveden v knize Christian Isobel Johnstone Příručka kuchaře a hospodyně (také známá jako Meg Dod's Cookery) [20] (1826) publikovaná pod pseudonymem „paní Margaret Dodsová z hostince Cleikum, Saint Ronan“, evokující postavu Margaret Dodsové, hostitelky hostince Cleikum ve Walter Scott's román Svatá Ronanova studna (1823). Je to nesmírně populární a ve kterém použila postavy Scotta, aby komentovala přípravu národních specialit. [21] [22]

Parkin je forma měkkého perníkového dortu z ovesných vloček a melasy, který je populární v severní Anglii a pochází z Yorkshire.

Ve Spojených státech se této formě perníku někdy říká „perníkový dort“ nebo „zázvorový dort“, aby se odlišil od tvrdších forem. Francouzské bolesti jsou poněkud podobné, i když obecně mírně sušší, a obsahují spíše med než melasu a používají méně koření než jiné chleby v této kategorii.

V Nizozemsku a Belgii volal měkký a drobivý perník peperkoek, kruidkoek nebo ontbijtkoek je populárně podáván při snídani nebo během dne, hustě nakrájený a často přelitý máslem.

V Německu se perník vyrábí ve dvou formách: měkká forma zvaná Lebkuchen a tvrdší forma, zvláště spojená s karnevaly a pouličními trhy, jako jsou vánoční trhy, které se vyskytují v mnoha německých městech. Tvrdý perník se vyrábí v ozdobných tvarech, které se pak dále zdobí sladkostmi a polevou. Tradice krájení perníků do tvarů má mnoho dalších podob a existuje v mnoha zemích, známým příkladem je perník. Tradičně byly namáčeny do portského vína.

Na Oktoberfestu v Mnichově je zvykem, že muži kupují velké perníčky ve tvaru srdce, se stužkou, kterou jejich miláček nosí kolem krku. Sušenky jsou namrzlé romantickými frázemi jako „Ich liebe dich" (Miluji tě).

V aškenázské židovské kuchyni se medový koláč konzumovaný v Roš hašana (nový rok) velmi podobá holandskému peperkoek nebo německý Lebkuchen, ačkoli to má široké regionální variace.

V severských zemích je nejoblíbenější formou zázvorové cukrovinky pekař (Norština), pepparkakor (Švédský), brunkager (Dánština), piparkökur (Islandský), piparkakut (Finský) a piparkūkas (Lotyšský) nebo piparkoogid (Estonština). Jsou to tenké, křehké sušenky, které jsou zvláště spojené s prodlouženým vánočním obdobím. V Norsku a Švédsku se pepřák/pepparkakor používá také jako dekorace oken (pepřák/pepparkakor je o něco silnější než obvykle a je zdoben glazurou a cukrovinkami). Mnoho rodin peče pepperpaker/pepparkakor/brunkager jako tradici.

Ve Švýcarsku je perníková cukrovinka známá jako „biber“ typicky dvoucentimetrová (přibližně ¾ palce) silná obdélníková perníková bábovka s marcipánovou náplní. Kantony Appenzell a St. Gallen jsou proslulé biberem, které jsou umělecky vyzdobeny obrázky medvěda Appenzella nebo katedrály St. Gallen, respektive rytím nebo polevou.

V Rusku byl výrobce perníku poprvé zmíněn v kazanských katastrech v roce 1568. [23] Perníkové cukrovinky se nazývají pryaniki (sg. pryanik), odvozeno z ruského výrazu pro „koření“. Historicky se ve městech Vyazma, Gorodets a Tula vyvinula tři hlavní centra výroby perníku. V Ruské říši byly také dobře známy perníky z Tveru, Petrohradu a Moskvy. Klasický ruský perník se vyrábí z žitné mouky, medu, cukru, másla, vajec a různých koření a na přední straně má vyražený ornament a/nebo text s královskou polevou. [24] Ruský perník lze také tvarovat v různých formách a plnit varenje a dalšími sladkými náplněmi.

V Polsku jsou perníky známé jako pierniki (singulární: piernik). Některá města mají tradiční regionální styl. Toruňský perník (piernik toruński) je tradiční polský perník, který se od středověku vyrábí ve městě Torun. Když Chopin během školních prázdnin navštívil svého kmotra Fryderyka Floriana Skarbeka, byla to oblíbená pochoutka. Krakovský perník je tradiční styl bývalého polského hlavního města.

V České republice se nazývá perník perník a je to oblíbená vánoční sušenka a dekorace. Mezi běžné tvary patří srdce, hvězdy a zvířata a oblíbené jsou také perníkové chaloupky. Města spojená s perník patří Pardubice [25] a Miletín, který je známý ochranným známým perníkovým dortem zvaným miletínská modlidbička (Miletinova modlitba). [26]

V Rumunsku se říká perník turtă dulce a obvykle má cukrovou polevu.

Různé perníky v Bulharsku jsou známé jako меденка („vyrobeno z medu“). Cookie je tradičně velké jako dlaň, kulaté a ploché a s tenkou vrstvou čokolády. Mezi další běžné přísady patří med, skořice, zázvor a sušený hřebíček.

V Panamě cukrovinka pojmenovaná yiyinbre je perníkový dort vyrobený ze zázvoru a melasy, což je typické pro region Chiriquí. Další oblíbená cukrovinka je quequi nebo queque, žvýkací sušenka vyrobená ze zázvoru, melasy a kokosu.


Původně termín perník (z latiny zingiber přes starou francouzštinu gingebras) odkazoval na konzervovaný zázvor. Poté odkazoval na cukrovinky vyrobené z medu a koření. Perník se často používá k překladu francouzského výrazu bolestné kořeny (doslova „kořenící chléb“) nebo německé termíny Pfefferkuchen (rozsvícený „pepřový koláč“, protože dříve obsahoval pepř) popř Lebkuchen (nejasné etymologie buď latina libum, což znamená „oběť“ nebo „obětní chléb“ nebo německy Laib bochník nebo němčina na celý život, leben). Na pepř se také odkazuje v regionálních názvech jako pekař nebo perník (původně peprník). [2]

Význam perník po staletí se vyvíjel v průběhu času, slovo bylo používáno pro tradiční evropské pečivo, blíže k sušenkám, jako to, co se používá k výrobě perníčků. Ve Spojených státech pochází první známý recept na „Měkké perníčky pečené na pánvích“ Americká kuchařka (1796) od Amelia Simmons. [3]

O perníku se tvrdí, že jej do Evropy přivezl v roce 992 n. L. Arménský mnich Gregory z Nicopolis (nazývaný také Gregory Makar a Grégoire de Nicopolis). Opustil Nicopolis (v dnešním západním Řecku), aby žil v Bondaroy (sever-střední Francie), poblíž města Pithiviers. Zůstal tam sedm let až do své smrti v roce 999 a učil francouzské křesťany pečení perníku. [4] [ je potřeba lepší zdroj ] Do západní Evropy byl pravděpodobně přenesen z východního Středomoří v 11. století. [5]

Od 13. století se torunský perník vyráběl v Toruni, tehdejším státě Řádu německých rytířů (nyní Polsko). Proslavil se v říši i v zahraničí, když jej do Švédska přivezli němečtí přistěhovalci. V Německu v 15. století kontroloval výrobu perníkový cech. [6] Rané odkazy z opatství Vadstena ukazují, že švédské jeptišky pekly perník, aby ulehčily zažívacím potížím, v roce 1444. [7] Bylo zvykem péct bílé sušenky a malovat je jako dekorace na okno. V Anglii se také předpokládalo, že perník má léčivé vlastnosti. [8] Spisovatel ze 16. století John Baret popsal perník jako „druh dortu nebo pasty vyrobený k ulehčení stomacke“. [5]

Perník byl oblíbenou pochoutkou na středověkých evropských festivalech a veletrzích a dokonce se zde pořádaly i perníkové trhy. [5]

První doložený obchod s perníkovými sušenkami v Anglii pochází ze 17. století, [ Citace je zapotřebí ] kde byly prodávány v klášterech, lékárnách a na farmářských trzích na náměstí. O sto let později se město Market Drayton v Shropshire v Anglii proslavilo svými perníky, jak je uvedeno na uvítací ceduli jejich města s tím, že je „domovem perníku“. První zaznamenaná zmínka o pečení perníku ve městě pochází z roku 1793, ačkoli byl pravděpodobně vyroben dříve, protože zázvor byl od 40. let 16. století zásobován ve vysokých pouličních podnicích. Perník se stal široce dostupný v 18. století.

Perník přišel do Ameriky s osadníky z Evropy. Melasa, která byla levnější než cukr, se brzy stala běžnou přísadou a produkovala měkčí koláč. První tištěná americká kuchařka, Americká kuchařka od Amelia Simmons, obsahovalo sedm různých receptů na perník. [9] Její recept na „Měkké perníčky pečené na pánvích“ je prvním psaným receptem na cakey staromódní americký perník. [10]

V Anglii může perník znamenat dort nebo typ sušenky nebo sušenky připravené se zázvorem. V sušenkové formě má běžně podobu perníkového muže. Perníkáři byli nejprve připisováni na dvůr královny Alžběty I., která sloužila figurkám zahraničním hodnostářům. [11] Dnes se však obvykle podávají kolem Vánoc. Perník byl tradiční cukrovinky prodávané na populárních veletrzích, často dávané jako pamlsek nebo projev náklonnosti k dětem a milenkám „miláčci“ a známé jako „kapotáž“ perníku - název si nyní zachovaly pouze cornwallské kapotáže. Tento ostrý křehký typ perníku nyní reprezentuje velmi populární komerční verze s názvem sušenka ze zázvorových ořechů.]

„Parlamentní dort“ nebo „Parlies“, velmi pikantní zázvorový koláč, jedli (stejně jako slané svačiny s pivem) s whisky, rumem nebo brandy během poledních přestávek členové originálu (před rokem 1707) ) Skotský parlament, v tajné zákulisí (ben husa), [12] v hospodě a obchodě na Bristo Street v edinburském Potterrowu za univerzitou, kterou provozuje paní Flockhart, AKA Luckie Fykie, bytná, která je považována za inspiraci pro paní Flockhartovou ve Walter Scott's Waverley. [13] [14] [15] [16] [17] [18] [19] Recept je uveden v knize Christian Isobel Johnstone Příručka kuchaře a hospodyně (také známá jako Meg Dod's Cookery) [20] (1826) publikovaná pod pseudonymem „paní Margaret Dodsová z hostince Cleikum, Saint Ronan“, evokující postavu Margaret Dodsové, hostitelky hostince Cleikum ve Walter Scott's román Svatá Ronanova studna (1823). Je to nesmírně populární a ve kterém použila postavy Scotta, aby komentovala přípravu národních specialit. [21] [22]

Parkin je forma měkkého perníkového dortu z ovesných vloček a melasy, který je populární v severní Anglii a pochází z Yorkshire.

Ve Spojených státech se této formě perníku někdy říká „perníkový dort“ nebo „zázvorový dort“, aby se odlišil od tvrdších forem. Francouzské bolesti jsou poněkud podobné, i když obecně mírně sušší, a obsahují spíše med než melasu a používají méně koření než jiné chleby v této kategorii.

V Nizozemsku a Belgii volal měkký a drobivý perník peperkoek, kruidkoek nebo ontbijtkoek je populárně podáván při snídani nebo během dne, hustě nakrájený a často přelitý máslem.

V Německu se perník vyrábí ve dvou formách: měkká forma zvaná Lebkuchen a tvrdší forma, zvláště spojená s karnevaly a pouličními trhy, jako jsou vánoční trhy, které se vyskytují v mnoha německých městech. Tvrdý perník se vyrábí v ozdobných tvarech, které se pak dále zdobí sladkostmi a polevou. Tradice krájení perníků do tvarů má mnoho dalších podob a existuje v mnoha zemích, známým příkladem je perník. Tradičně byly namáčeny do portského vína.

Na Oktoberfestu v Mnichově je zvykem, že muži kupují velké perníčky ve tvaru srdce, se stužkou, kterou jejich miláček nosí kolem krku. Sušenky jsou namrzlé romantickými frázemi jako „Ich liebe dich" (Miluji tě).

V aškenázské židovské kuchyni se medový koláč konzumovaný v Roš hašana (nový rok) velmi podobá holandskému peperkoek nebo německý Lebkuchen, ačkoli to má široké regionální variace.

V severských zemích je nejoblíbenější formou zázvorové cukrovinky pekař (Norština), pepparkakor (Švédský), brunkager (Dánština), piparkökur (Islandský), piparkakut (Finský) a piparkūkas (Lotyšský) nebo piparkoogid (Estonština). Jsou to tenké, křehké sušenky, které jsou zvláště spojené s prodlouženým vánočním obdobím. V Norsku a Švédsku se pepřák/pepparkakor používá také jako dekorace oken (pepřák/pepparkakor je o něco silnější než obvykle a je zdoben glazurou a cukrovinkami). Mnoho rodin peče pepperpaker/pepparkakor/brunkager jako tradici.

Ve Švýcarsku je perníková cukrovinka známá jako „biber“ typicky dvoucentimetrová (přibližně ¾ palce) silná obdélníková perníková bábovka s marcipánovou náplní. Kantony Appenzell a St. Gallen jsou proslulé biberem, které jsou umělecky vyzdobeny obrázky medvěda Appenzella nebo katedrály St. Gallen, respektive rytím nebo polevou.

V Rusku byl výrobce perníku poprvé zmíněn v kazanských katastrech v roce 1568. [23] Perníkové cukrovinky se nazývají pryaniki (sg. pryanik), odvozeno z ruského výrazu pro „koření“. Historicky se ve městech Vyazma, Gorodets a Tula vyvinula tři hlavní centra výroby perníku. V Ruské říši byly také dobře známy perníky z Tveru, Petrohradu a Moskvy. Klasický ruský perník se vyrábí z žitné mouky, medu, cukru, másla, vajec a různých koření a na přední straně má vyražený ornament a/nebo text s královskou polevou. [24] Ruský perník lze také tvarovat v různých formách a plnit varenje a dalšími sladkými náplněmi.

V Polsku jsou perníky známé jako pierniki (singulární: piernik). Některá města mají tradiční regionální styl. Toruňský perník (piernik toruński) je tradiční polský perník, který se od středověku vyrábí ve městě Torun. Když Chopin během školních prázdnin navštívil svého kmotra Fryderyka Floriana Skarbeka, byla to oblíbená pochoutka. Krakovský perník je tradiční styl bývalého polského hlavního města.

V České republice se nazývá perník perník a je to oblíbená vánoční sušenka a dekorace. Mezi běžné tvary patří srdce, hvězdy a zvířata a oblíbené jsou také perníkové chaloupky. Města spojená s perník patří Pardubice [25] a Miletín, který je známý ochranným známým perníkovým dortem zvaným miletínská modlidbička (Miletinova modlitba). [26]

V Rumunsku se říká perník turtă dulce a obvykle má cukrovou polevu.

Různé perníky v Bulharsku jsou známé jako меденка („vyrobeno z medu“). Cookie je tradičně velké jako dlaň, kulaté a ploché a s tenkou vrstvou čokolády. Mezi další běžné přísady patří med, skořice, zázvor a sušený hřebíček.

V Panamě cukrovinka pojmenovaná yiyinbre je perníkový dort vyrobený ze zázvoru a melasy, což je typické pro region Chiriquí. Další oblíbená cukrovinka je quequi nebo queque, žvýkací sušenka vyrobená ze zázvoru, melasy a kokosu.


Původně termín perník (z latiny zingiber přes starou francouzštinu gingebras) odkazoval na konzervovaný zázvor. Poté odkazoval na cukrovinky vyrobené z medu a koření. Perník se často používá k překladu francouzského výrazu bolestné kořeny (doslova „kořenící chléb“) nebo německé termíny Pfefferkuchen (rozsvícený „pepřový koláč“, protože dříve obsahoval pepř) popř Lebkuchen (nejasné etymologie buď latina libum, což znamená „oběť“ nebo „obětní chléb“ nebo německy Laib bochník nebo němčina na celý život, leben).Na pepř se také odkazuje v regionálních názvech jako pekař nebo perník (původně peprník). [2]

Význam perník po staletí se vyvíjel v průběhu času, slovo bylo používáno pro tradiční evropské pečivo, blíže k sušenkám, jako to, co se používá k výrobě perníčků. Ve Spojených státech pochází první známý recept na „Měkké perníčky pečené na pánvích“ Americká kuchařka (1796) od Amelia Simmons. [3]

O perníku se tvrdí, že jej do Evropy přivezl v roce 992 n. L. Arménský mnich Gregory z Nicopolis (nazývaný také Gregory Makar a Grégoire de Nicopolis). Opustil Nicopolis (v dnešním západním Řecku), aby žil v Bondaroy (sever-střední Francie), poblíž města Pithiviers. Zůstal tam sedm let až do své smrti v roce 999 a učil francouzské křesťany pečení perníku. [4] [ je potřeba lepší zdroj ] Do západní Evropy byl pravděpodobně přenesen z východního Středomoří v 11. století. [5]

Od 13. století se torunský perník vyráběl v Toruni, tehdejším státě Řádu německých rytířů (nyní Polsko). Proslavil se v říši i v zahraničí, když jej do Švédska přivezli němečtí přistěhovalci. V Německu v 15. století kontroloval výrobu perníkový cech. [6] Rané odkazy z opatství Vadstena ukazují, že švédské jeptišky pekly perník, aby ulehčily zažívacím potížím, v roce 1444. [7] Bylo zvykem péct bílé sušenky a malovat je jako dekorace na okno. V Anglii se také předpokládalo, že perník má léčivé vlastnosti. [8] Spisovatel ze 16. století John Baret popsal perník jako „druh dortu nebo pasty vyrobený k ulehčení stomacke“. [5]

Perník byl oblíbenou pochoutkou na středověkých evropských festivalech a veletrzích a dokonce se zde pořádaly i perníkové trhy. [5]

První doložený obchod s perníkovými sušenkami v Anglii pochází ze 17. století, [ Citace je zapotřebí ] kde byly prodávány v klášterech, lékárnách a na farmářských trzích na náměstí. O sto let později se město Market Drayton v Shropshire v Anglii proslavilo svými perníky, jak je uvedeno na uvítací ceduli jejich města s tím, že je „domovem perníku“. První zaznamenaná zmínka o pečení perníku ve městě pochází z roku 1793, ačkoli byl pravděpodobně vyroben dříve, protože zázvor byl od 40. let 16. století zásobován ve vysokých pouličních podnicích. Perník se stal široce dostupný v 18. století.

Perník přišel do Ameriky s osadníky z Evropy. Melasa, která byla levnější než cukr, se brzy stala běžnou přísadou a produkovala měkčí koláč. První tištěná americká kuchařka, Americká kuchařka od Amelia Simmons, obsahovalo sedm různých receptů na perník. [9] Její recept na „Měkké perníčky pečené na pánvích“ je prvním psaným receptem na cakey staromódní americký perník. [10]

V Anglii může perník znamenat dort nebo typ sušenky nebo sušenky připravené se zázvorem. V sušenkové formě má běžně podobu perníkového muže. Perníkáři byli nejprve připisováni na dvůr královny Alžběty I., která sloužila figurkám zahraničním hodnostářům. [11] Dnes se však obvykle podávají kolem Vánoc. Perník byl tradiční cukrovinky prodávané na populárních veletrzích, často dávané jako pamlsek nebo projev náklonnosti k dětem a milenkám „miláčci“ a známé jako „kapotáž“ perníku - název si nyní zachovaly pouze cornwallské kapotáže. Tento ostrý křehký typ perníku nyní reprezentuje velmi populární komerční verze s názvem sušenka ze zázvorových ořechů.]

„Parlamentní dort“ nebo „Parlies“, velmi pikantní zázvorový koláč, jedli (stejně jako slané svačiny s pivem) s whisky, rumem nebo brandy během poledních přestávek členové originálu (před rokem 1707) ) Skotský parlament, v tajné zákulisí (ben husa), [12] v hospodě a obchodě na Bristo Street v edinburském Potterrowu za univerzitou, kterou provozuje paní Flockhart, AKA Luckie Fykie, bytná, která je považována za inspiraci pro paní Flockhartovou ve Walter Scott's Waverley. [13] [14] [15] [16] [17] [18] [19] Recept je uveden v knize Christian Isobel Johnstone Příručka kuchaře a hospodyně (také známá jako Meg Dod's Cookery) [20] (1826) publikovaná pod pseudonymem „paní Margaret Dodsová z hostince Cleikum, Saint Ronan“, evokující postavu Margaret Dodsové, hostitelky hostince Cleikum ve Walter Scott's román Svatá Ronanova studna (1823). Je to nesmírně populární a ve kterém použila postavy Scotta, aby komentovala přípravu národních specialit. [21] [22]

Parkin je forma měkkého perníkového dortu z ovesných vloček a melasy, který je populární v severní Anglii a pochází z Yorkshire.

Ve Spojených státech se této formě perníku někdy říká „perníkový dort“ nebo „zázvorový dort“, aby se odlišil od tvrdších forem. Francouzské bolesti jsou poněkud podobné, i když obecně mírně sušší, a obsahují spíše med než melasu a používají méně koření než jiné chleby v této kategorii.

V Nizozemsku a Belgii volal měkký a drobivý perník peperkoek, kruidkoek nebo ontbijtkoek je populárně podáván při snídani nebo během dne, hustě nakrájený a často přelitý máslem.

V Německu se perník vyrábí ve dvou formách: měkká forma zvaná Lebkuchen a tvrdší forma, zvláště spojená s karnevaly a pouličními trhy, jako jsou vánoční trhy, které se vyskytují v mnoha německých městech. Tvrdý perník se vyrábí v ozdobných tvarech, které se pak dále zdobí sladkostmi a polevou. Tradice krájení perníků do tvarů má mnoho dalších podob a existuje v mnoha zemích, známým příkladem je perník. Tradičně byly namáčeny do portského vína.

Na Oktoberfestu v Mnichově je zvykem, že muži kupují velké perníčky ve tvaru srdce, se stužkou, kterou jejich miláček nosí kolem krku. Sušenky jsou namrzlé romantickými frázemi jako „Ich liebe dich" (Miluji tě).

V aškenázské židovské kuchyni se medový koláč konzumovaný v Roš hašana (nový rok) velmi podobá holandskému peperkoek nebo německý Lebkuchen, ačkoli to má široké regionální variace.

V severských zemích je nejoblíbenější formou zázvorové cukrovinky pekař (Norština), pepparkakor (Švédský), brunkager (Dánština), piparkökur (Islandský), piparkakut (Finský) a piparkūkas (Lotyšský) nebo piparkoogid (Estonština). Jsou to tenké, křehké sušenky, které jsou zvláště spojené s prodlouženým vánočním obdobím. V Norsku a Švédsku se pepřák/pepparkakor používá také jako dekorace oken (pepřák/pepparkakor je o něco silnější než obvykle a je zdoben glazurou a cukrovinkami). Mnoho rodin peče pepperpaker/pepparkakor/brunkager jako tradici.

Ve Švýcarsku je perníková cukrovinka známá jako „biber“ typicky dvoucentimetrová (přibližně ¾ palce) silná obdélníková perníková bábovka s marcipánovou náplní. Kantony Appenzell a St. Gallen jsou proslulé biberem, které jsou umělecky vyzdobeny obrázky medvěda Appenzella nebo katedrály St. Gallen, respektive rytím nebo polevou.

V Rusku byl výrobce perníku poprvé zmíněn v kazanských katastrech v roce 1568. [23] Perníkové cukrovinky se nazývají pryaniki (sg. pryanik), odvozeno z ruského výrazu pro „koření“. Historicky se ve městech Vyazma, Gorodets a Tula vyvinula tři hlavní centra výroby perníku. V Ruské říši byly také dobře známy perníky z Tveru, Petrohradu a Moskvy. Klasický ruský perník se vyrábí z žitné mouky, medu, cukru, másla, vajec a různých koření a na přední straně má vyražený ornament a/nebo text s královskou polevou. [24] Ruský perník lze také tvarovat v různých formách a plnit varenje a dalšími sladkými náplněmi.

V Polsku jsou perníky známé jako pierniki (singulární: piernik). Některá města mají tradiční regionální styl. Toruňský perník (piernik toruński) je tradiční polský perník, který se od středověku vyrábí ve městě Torun. Když Chopin během školních prázdnin navštívil svého kmotra Fryderyka Floriana Skarbeka, byla to oblíbená pochoutka. Krakovský perník je tradiční styl bývalého polského hlavního města.

V České republice se nazývá perník perník a je to oblíbená vánoční sušenka a dekorace. Mezi běžné tvary patří srdce, hvězdy a zvířata a oblíbené jsou také perníkové chaloupky. Města spojená s perník patří Pardubice [25] a Miletín, který je známý ochranným známým perníkovým dortem zvaným miletínská modlidbička (Miletinova modlitba). [26]

V Rumunsku se říká perník turtă dulce a obvykle má cukrovou polevu.

Různé perníky v Bulharsku jsou známé jako меденка („vyrobeno z medu“). Cookie je tradičně velké jako dlaň, kulaté a ploché a s tenkou vrstvou čokolády. Mezi další běžné přísady patří med, skořice, zázvor a sušený hřebíček.

V Panamě cukrovinka pojmenovaná yiyinbre je perníkový dort vyrobený ze zázvoru a melasy, což je typické pro region Chiriquí. Další oblíbená cukrovinka je quequi nebo queque, žvýkací sušenka vyrobená ze zázvoru, melasy a kokosu.


Původně termín perník (z latiny zingiber přes starou francouzštinu gingebras) odkazoval na konzervovaný zázvor. Poté odkazoval na cukrovinky vyrobené z medu a koření. Perník se často používá k překladu francouzského výrazu bolestné kořeny (doslova „kořenící chléb“) nebo německé termíny Pfefferkuchen (rozsvícený „pepřový koláč“, protože dříve obsahoval pepř) popř Lebkuchen (nejasné etymologie buď latina libum, což znamená „oběť“ nebo „obětní chléb“ nebo německy Laib bochník nebo němčina na celý život, leben). Na pepř se také odkazuje v regionálních názvech jako pekař nebo perník (původně peprník). [2]

Význam perník po staletí se vyvíjel v průběhu času, slovo bylo používáno pro tradiční evropské pečivo, blíže k sušenkám, jako to, co se používá k výrobě perníčků. Ve Spojených státech pochází první známý recept na „Měkké perníčky pečené na pánvích“ Americká kuchařka (1796) od Amelia Simmons. [3]

O perníku se tvrdí, že jej do Evropy přivezl v roce 992 n. L. Arménský mnich Gregory z Nicopolis (nazývaný také Gregory Makar a Grégoire de Nicopolis). Opustil Nicopolis (v dnešním západním Řecku), aby žil v Bondaroy (sever-střední Francie), poblíž města Pithiviers. Zůstal tam sedm let až do své smrti v roce 999 a učil francouzské křesťany pečení perníku. [4] [ je potřeba lepší zdroj ] Do západní Evropy byl pravděpodobně přenesen z východního Středomoří v 11. století. [5]

Od 13. století se torunský perník vyráběl v Toruni, tehdejším státě Řádu německých rytířů (nyní Polsko). Proslavil se v říši i v zahraničí, když jej do Švédska přivezli němečtí přistěhovalci. V Německu v 15. století kontroloval výrobu perníkový cech. [6] Rané odkazy z opatství Vadstena ukazují, že švédské jeptišky pekly perník, aby ulehčily zažívacím potížím, v roce 1444. [7] Bylo zvykem péct bílé sušenky a malovat je jako dekorace na okno. V Anglii se také předpokládalo, že perník má léčivé vlastnosti. [8] Spisovatel ze 16. století John Baret popsal perník jako „druh dortu nebo pasty vyrobený k ulehčení stomacke“. [5]

Perník byl oblíbenou pochoutkou na středověkých evropských festivalech a veletrzích a dokonce se zde pořádaly i perníkové trhy. [5]

První doložený obchod s perníkovými sušenkami v Anglii pochází ze 17. století, [ Citace je zapotřebí ] kde byly prodávány v klášterech, lékárnách a na farmářských trzích na náměstí. O sto let později se město Market Drayton v Shropshire v Anglii proslavilo svými perníky, jak je uvedeno na uvítací ceduli jejich města s tím, že je „domovem perníku“. První zaznamenaná zmínka o pečení perníku ve městě pochází z roku 1793, ačkoli byl pravděpodobně vyroben dříve, protože zázvor byl od 40. let 16. století zásobován ve vysokých pouličních podnicích. Perník se stal široce dostupný v 18. století.

Perník přišel do Ameriky s osadníky z Evropy. Melasa, která byla levnější než cukr, se brzy stala běžnou přísadou a produkovala měkčí koláč. První tištěná americká kuchařka, Americká kuchařka od Amelia Simmons, obsahovalo sedm různých receptů na perník. [9] Její recept na „Měkké perníčky pečené na pánvích“ je prvním psaným receptem na cakey staromódní americký perník. [10]

V Anglii může perník znamenat dort nebo typ sušenky nebo sušenky připravené se zázvorem. V sušenkové formě má běžně podobu perníkového muže. Perníkáři byli nejprve připisováni na dvůr královny Alžběty I., která sloužila figurkám zahraničním hodnostářům. [11] Dnes se však obvykle podávají kolem Vánoc. Perník byl tradiční cukrovinky prodávané na populárních veletrzích, často dávané jako pamlsek nebo projev náklonnosti k dětem a milenkám „miláčci“ a známé jako „kapotáž“ perníku - název si nyní zachovaly pouze cornwallské kapotáže. Tento ostrý křehký typ perníku nyní reprezentuje velmi populární komerční verze s názvem sušenka ze zázvorových ořechů.]

„Parlamentní dort“ nebo „Parlies“, velmi pikantní zázvorový koláč, jedli (stejně jako slané svačiny s pivem) s whisky, rumem nebo brandy během poledních přestávek členové originálu (před rokem 1707) ) Skotský parlament, v tajné zákulisí (ben husa), [12] v hospodě a obchodě na Bristo Street v edinburském Potterrowu za univerzitou, kterou provozuje paní Flockhart, AKA Luckie Fykie, bytná, která je považována za inspiraci pro paní Flockhartovou ve Walter Scott's Waverley. [13] [14] [15] [16] [17] [18] [19] Recept je uveden v knize Christian Isobel Johnstone Příručka kuchaře a hospodyně (také známá jako Meg Dod's Cookery) [20] (1826) publikovaná pod pseudonymem „paní Margaret Dodsová z hostince Cleikum, Saint Ronan“, evokující postavu Margaret Dodsové, hostitelky hostince Cleikum ve Walter Scott's román Svatá Ronanova studna (1823). Je to nesmírně populární a ve kterém použila postavy Scotta, aby komentovala přípravu národních specialit. [21] [22]

Parkin je forma měkkého perníkového dortu z ovesných vloček a melasy, který je populární v severní Anglii a pochází z Yorkshire.

Ve Spojených státech se této formě perníku někdy říká „perníkový dort“ nebo „zázvorový dort“, aby se odlišil od tvrdších forem. Francouzské bolesti jsou poněkud podobné, i když obecně mírně sušší, a obsahují spíše med než melasu a používají méně koření než jiné chleby v této kategorii.

V Nizozemsku a Belgii volal měkký a drobivý perník peperkoek, kruidkoek nebo ontbijtkoek je populárně podáván při snídani nebo během dne, hustě nakrájený a často přelitý máslem.

V Německu se perník vyrábí ve dvou formách: měkká forma zvaná Lebkuchen a tvrdší forma, zvláště spojená s karnevaly a pouličními trhy, jako jsou vánoční trhy, které se vyskytují v mnoha německých městech. Tvrdý perník se vyrábí v ozdobných tvarech, které se pak dále zdobí sladkostmi a polevou. Tradice krájení perníků do tvarů má mnoho dalších podob a existuje v mnoha zemích, známým příkladem je perník. Tradičně byly namáčeny do portského vína.

Na Oktoberfestu v Mnichově je zvykem, že muži kupují velké perníčky ve tvaru srdce, se stužkou, kterou jejich miláček nosí kolem krku. Sušenky jsou namrzlé romantickými frázemi jako „Ich liebe dich" (Miluji tě).

V aškenázské židovské kuchyni se medový koláč konzumovaný v Roš hašana (nový rok) velmi podobá holandskému peperkoek nebo německý Lebkuchen, ačkoli to má široké regionální variace.

V severských zemích je nejoblíbenější formou zázvorové cukrovinky pekař (Norština), pepparkakor (Švédský), brunkager (Dánština), piparkökur (Islandský), piparkakut (Finský) a piparkūkas (Lotyšský) nebo piparkoogid (Estonština). Jsou to tenké, křehké sušenky, které jsou zvláště spojené s prodlouženým vánočním obdobím. V Norsku a Švédsku se pepřák/pepparkakor používá také jako dekorace oken (pepřák/pepparkakor je o něco silnější než obvykle a je zdoben glazurou a cukrovinkami). Mnoho rodin peče pepperpaker/pepparkakor/brunkager jako tradici.

Ve Švýcarsku je perníková cukrovinka známá jako „biber“ typicky dvoucentimetrová (přibližně ¾ palce) silná obdélníková perníková bábovka s marcipánovou náplní. Kantony Appenzell a St. Gallen jsou proslulé biberem, které jsou umělecky vyzdobeny obrázky medvěda Appenzella nebo katedrály St. Gallen, respektive rytím nebo polevou.

V Rusku byl výrobce perníku poprvé zmíněn v kazanských katastrech v roce 1568. [23] Perníkové cukrovinky se nazývají pryaniki (sg. pryanik), odvozeno z ruského výrazu pro „koření“. Historicky se ve městech Vyazma, Gorodets a Tula vyvinula tři hlavní centra výroby perníku. V Ruské říši byly také dobře známy perníky z Tveru, Petrohradu a Moskvy. Klasický ruský perník se vyrábí z žitné mouky, medu, cukru, másla, vajec a různých koření a na přední straně má vyražený ornament a/nebo text s královskou polevou. [24] Ruský perník lze také tvarovat v různých formách a plnit varenje a dalšími sladkými náplněmi.

V Polsku jsou perníky známé jako pierniki (singulární: piernik). Některá města mají tradiční regionální styl. Toruňský perník (piernik toruński) je tradiční polský perník, který se od středověku vyrábí ve městě Torun.Když Chopin během školních prázdnin navštívil svého kmotra Fryderyka Floriana Skarbeka, byla to oblíbená pochoutka. Krakovský perník je tradiční styl bývalého polského hlavního města.

V České republice se nazývá perník perník a je to oblíbená vánoční sušenka a dekorace. Mezi běžné tvary patří srdce, hvězdy a zvířata a oblíbené jsou také perníkové chaloupky. Města spojená s perník patří Pardubice [25] a Miletín, který je známý ochranným známým perníkovým dortem zvaným miletínská modlidbička (Miletinova modlitba). [26]

V Rumunsku se říká perník turtă dulce a obvykle má cukrovou polevu.

Různé perníky v Bulharsku jsou známé jako меденка („vyrobeno z medu“). Cookie je tradičně velké jako dlaň, kulaté a ploché a s tenkou vrstvou čokolády. Mezi další běžné přísady patří med, skořice, zázvor a sušený hřebíček.

V Panamě cukrovinka pojmenovaná yiyinbre je perníkový dort vyrobený ze zázvoru a melasy, což je typické pro region Chiriquí. Další oblíbená cukrovinka je quequi nebo queque, žvýkací sušenka vyrobená ze zázvoru, melasy a kokosu.


Původně termín perník (z latiny zingiber přes starou francouzštinu gingebras) odkazoval na konzervovaný zázvor. Poté odkazoval na cukrovinky vyrobené z medu a koření. Perník se často používá k překladu francouzského výrazu bolestné kořeny (doslova „kořenící chléb“) nebo německé termíny Pfefferkuchen (rozsvícený „pepřový koláč“, protože dříve obsahoval pepř) popř Lebkuchen (nejasné etymologie buď latina libum, což znamená „oběť“ nebo „obětní chléb“ nebo německy Laib bochník nebo němčina na celý život, leben). Na pepř se také odkazuje v regionálních názvech jako pekař nebo perník (původně peprník). [2]

Význam perník po staletí se vyvíjel v průběhu času, slovo bylo používáno pro tradiční evropské pečivo, blíže k sušenkám, jako to, co se používá k výrobě perníčků. Ve Spojených státech pochází první známý recept na „Měkké perníčky pečené na pánvích“ Americká kuchařka (1796) od Amelia Simmons. [3]

O perníku se tvrdí, že jej do Evropy přivezl v roce 992 n. L. Arménský mnich Gregory z Nicopolis (nazývaný také Gregory Makar a Grégoire de Nicopolis). Opustil Nicopolis (v dnešním západním Řecku), aby žil v Bondaroy (sever-střední Francie), poblíž města Pithiviers. Zůstal tam sedm let až do své smrti v roce 999 a učil francouzské křesťany pečení perníku. [4] [ je potřeba lepší zdroj ] Do západní Evropy byl pravděpodobně přenesen z východního Středomoří v 11. století. [5]

Od 13. století se torunský perník vyráběl v Toruni, tehdejším státě Řádu německých rytířů (nyní Polsko). Proslavil se v říši i v zahraničí, když jej do Švédska přivezli němečtí přistěhovalci. V Německu v 15. století kontroloval výrobu perníkový cech. [6] Rané odkazy z opatství Vadstena ukazují, že švédské jeptišky pekly perník, aby ulehčily zažívacím potížím, v roce 1444. [7] Bylo zvykem péct bílé sušenky a malovat je jako dekorace na okno. V Anglii se také předpokládalo, že perník má léčivé vlastnosti. [8] Spisovatel ze 16. století John Baret popsal perník jako „druh dortu nebo pasty vyrobený k ulehčení stomacke“. [5]

Perník byl oblíbenou pochoutkou na středověkých evropských festivalech a veletrzích a dokonce se zde pořádaly i perníkové trhy. [5]

První doložený obchod s perníkovými sušenkami v Anglii pochází ze 17. století, [ Citace je zapotřebí ] kde byly prodávány v klášterech, lékárnách a na farmářských trzích na náměstí. O sto let později se město Market Drayton v Shropshire v Anglii proslavilo svými perníky, jak je uvedeno na uvítací ceduli jejich města s tím, že je „domovem perníku“. První zaznamenaná zmínka o pečení perníku ve městě pochází z roku 1793, ačkoli byl pravděpodobně vyroben dříve, protože zázvor byl od 40. let 16. století zásobován ve vysokých pouličních podnicích. Perník se stal široce dostupný v 18. století.

Perník přišel do Ameriky s osadníky z Evropy. Melasa, která byla levnější než cukr, se brzy stala běžnou přísadou a produkovala měkčí koláč. První tištěná americká kuchařka, Americká kuchařka od Amelia Simmons, obsahovalo sedm různých receptů na perník. [9] Její recept na „Měkké perníčky pečené na pánvích“ je prvním psaným receptem na cakey staromódní americký perník. [10]

V Anglii může perník znamenat dort nebo typ sušenky nebo sušenky připravené se zázvorem. V sušenkové formě má běžně podobu perníkového muže. Perníkáři byli nejprve připisováni na dvůr královny Alžběty I., která sloužila figurkám zahraničním hodnostářům. [11] Dnes se však obvykle podávají kolem Vánoc. Perník byl tradiční cukrovinky prodávané na populárních veletrzích, často dávané jako pamlsek nebo projev náklonnosti k dětem a milenkám „miláčci“ a známé jako „kapotáž“ perníku - název si nyní zachovaly pouze cornwallské kapotáže. Tento ostrý křehký typ perníku nyní reprezentuje velmi populární komerční verze s názvem sušenka ze zázvorových ořechů.]

„Parlamentní dort“ nebo „Parlies“, velmi pikantní zázvorový koláč, jedli (stejně jako slané svačiny s pivem) s whisky, rumem nebo brandy během poledních přestávek členové originálu (před rokem 1707) ) Skotský parlament, v tajné zákulisí (ben husa), [12] v hospodě a obchodě na Bristo Street v edinburském Potterrowu za univerzitou, kterou provozuje paní Flockhart, AKA Luckie Fykie, bytná, která je považována za inspiraci pro paní Flockhartovou ve Walter Scott's Waverley. [13] [14] [15] [16] [17] [18] [19] Recept je uveden v knize Christian Isobel Johnstone Příručka kuchaře a hospodyně (také známá jako Meg Dod's Cookery) [20] (1826) publikovaná pod pseudonymem „paní Margaret Dodsová z hostince Cleikum, Saint Ronan“, evokující postavu Margaret Dodsové, hostitelky hostince Cleikum ve Walter Scott's román Svatá Ronanova studna (1823). Je to nesmírně populární a ve kterém použila postavy Scotta, aby komentovala přípravu národních specialit. [21] [22]

Parkin je forma měkkého perníkového dortu z ovesných vloček a melasy, který je populární v severní Anglii a pochází z Yorkshire.

Ve Spojených státech se této formě perníku někdy říká „perníkový dort“ nebo „zázvorový dort“, aby se odlišil od tvrdších forem. Francouzské bolesti jsou poněkud podobné, i když obecně mírně sušší, a obsahují spíše med než melasu a používají méně koření než jiné chleby v této kategorii.

V Nizozemsku a Belgii volal měkký a drobivý perník peperkoek, kruidkoek nebo ontbijtkoek je populárně podáván při snídani nebo během dne, hustě nakrájený a často přelitý máslem.

V Německu se perník vyrábí ve dvou formách: měkká forma zvaná Lebkuchen a tvrdší forma, zvláště spojená s karnevaly a pouličními trhy, jako jsou vánoční trhy, které se vyskytují v mnoha německých městech. Tvrdý perník se vyrábí v ozdobných tvarech, které se pak dále zdobí sladkostmi a polevou. Tradice krájení perníků do tvarů má mnoho dalších podob a existuje v mnoha zemích, známým příkladem je perník. Tradičně byly namáčeny do portského vína.

Na Oktoberfestu v Mnichově je zvykem, že muži kupují velké perníčky ve tvaru srdce, se stužkou, kterou jejich miláček nosí kolem krku. Sušenky jsou namrzlé romantickými frázemi jako „Ich liebe dich" (Miluji tě).

V aškenázské židovské kuchyni se medový koláč konzumovaný v Roš hašana (nový rok) velmi podobá holandskému peperkoek nebo německý Lebkuchen, ačkoli to má široké regionální variace.

V severských zemích je nejoblíbenější formou zázvorové cukrovinky pekař (Norština), pepparkakor (Švédský), brunkager (Dánština), piparkökur (Islandský), piparkakut (Finský) a piparkūkas (Lotyšský) nebo piparkoogid (Estonština). Jsou to tenké, křehké sušenky, které jsou zvláště spojené s prodlouženým vánočním obdobím. V Norsku a Švédsku se pepřák/pepparkakor používá také jako dekorace oken (pepřák/pepparkakor je o něco silnější než obvykle a je zdoben glazurou a cukrovinkami). Mnoho rodin peče pepperpaker/pepparkakor/brunkager jako tradici.

Ve Švýcarsku je perníková cukrovinka známá jako „biber“ typicky dvoucentimetrová (přibližně ¾ palce) silná obdélníková perníková bábovka s marcipánovou náplní. Kantony Appenzell a St. Gallen jsou proslulé biberem, které jsou umělecky vyzdobeny obrázky medvěda Appenzella nebo katedrály St. Gallen, respektive rytím nebo polevou.

V Rusku byl výrobce perníku poprvé zmíněn v kazanských katastrech v roce 1568. [23] Perníkové cukrovinky se nazývají pryaniki (sg. pryanik), odvozeno z ruského výrazu pro „koření“. Historicky se ve městech Vyazma, Gorodets a Tula vyvinula tři hlavní centra výroby perníku. V Ruské říši byly také dobře známy perníky z Tveru, Petrohradu a Moskvy. Klasický ruský perník se vyrábí z žitné mouky, medu, cukru, másla, vajec a různých koření a na přední straně má vyražený ornament a/nebo text s královskou polevou. [24] Ruský perník lze také tvarovat v různých formách a plnit varenje a dalšími sladkými náplněmi.

V Polsku jsou perníky známé jako pierniki (singulární: piernik). Některá města mají tradiční regionální styl. Toruňský perník (piernik toruński) je tradiční polský perník, který se od středověku vyrábí ve městě Torun. Když Chopin během školních prázdnin navštívil svého kmotra Fryderyka Floriana Skarbeka, byla to oblíbená pochoutka. Krakovský perník je tradiční styl bývalého polského hlavního města.

V České republice se nazývá perník perník a je to oblíbená vánoční sušenka a dekorace. Mezi běžné tvary patří srdce, hvězdy a zvířata a oblíbené jsou také perníkové chaloupky. Města spojená s perník patří Pardubice [25] a Miletín, který je známý ochranným známým perníkovým dortem zvaným miletínská modlidbička (Miletinova modlitba). [26]

V Rumunsku se říká perník turtă dulce a obvykle má cukrovou polevu.

Různé perníky v Bulharsku jsou známé jako меденка („vyrobeno z medu“). Cookie je tradičně velké jako dlaň, kulaté a ploché a s tenkou vrstvou čokolády. Mezi další běžné přísady patří med, skořice, zázvor a sušený hřebíček.

V Panamě cukrovinka pojmenovaná yiyinbre je perníkový dort vyrobený ze zázvoru a melasy, což je typické pro region Chiriquí. Další oblíbená cukrovinka je quequi nebo queque, žvýkací sušenka vyrobená ze zázvoru, melasy a kokosu.


Původně termín perník (z latiny zingiber přes starou francouzštinu gingebras) odkazoval na konzervovaný zázvor. Poté odkazoval na cukrovinky vyrobené z medu a koření. Perník se často používá k překladu francouzského výrazu bolestné kořeny (doslova „kořenící chléb“) nebo německé termíny Pfefferkuchen (rozsvícený „pepřový koláč“, protože dříve obsahoval pepř) popř Lebkuchen (nejasné etymologie buď latina libum, což znamená „oběť“ nebo „obětní chléb“ nebo německy Laib bochník nebo němčina na celý život, leben). Na pepř se také odkazuje v regionálních názvech jako pekař nebo perník (původně peprník). [2]

Význam perník po staletí se vyvíjel v průběhu času, slovo bylo používáno pro tradiční evropské pečivo, blíže k sušenkám, jako to, co se používá k výrobě perníčků. Ve Spojených státech pochází první známý recept na „Měkké perníčky pečené na pánvích“ Americká kuchařka (1796) od Amelia Simmons. [3]

O perníku se tvrdí, že jej do Evropy přivezl v roce 992 n. L. Arménský mnich Gregory z Nicopolis (nazývaný také Gregory Makar a Grégoire de Nicopolis). Opustil Nicopolis (v dnešním západním Řecku), aby žil v Bondaroy (sever-střední Francie), poblíž města Pithiviers. Zůstal tam sedm let až do své smrti v roce 999 a učil francouzské křesťany pečení perníku. [4] [ je potřeba lepší zdroj ] Do západní Evropy byl pravděpodobně přenesen z východního Středomoří v 11. století. [5]

Od 13. století se torunský perník vyráběl v Toruni, tehdejším státě Řádu německých rytířů (nyní Polsko). Proslavil se v říši i v zahraničí, když jej do Švédska přivezli němečtí přistěhovalci. V Německu v 15. století kontroloval výrobu perníkový cech. [6] Rané odkazy z opatství Vadstena ukazují, že švédské jeptišky pekly perník, aby ulehčily zažívacím potížím, v roce 1444. [7] Bylo zvykem péct bílé sušenky a malovat je jako dekorace na okno. V Anglii se také předpokládalo, že perník má léčivé vlastnosti. [8] Spisovatel ze 16. století John Baret popsal perník jako „druh dortu nebo pasty vyrobený k ulehčení stomacke“. [5]

Perník byl oblíbenou pochoutkou na středověkých evropských festivalech a veletrzích a dokonce se zde pořádaly i perníkové trhy. [5]

První doložený obchod s perníkovými sušenkami v Anglii pochází ze 17. století, [ Citace je zapotřebí ] kde byly prodávány v klášterech, lékárnách a na farmářských trzích na náměstí. O sto let později se město Market Drayton v Shropshire v Anglii proslavilo svými perníky, jak je uvedeno na uvítací ceduli jejich města s tím, že je „domovem perníku“. První zaznamenaná zmínka o pečení perníku ve městě pochází z roku 1793, ačkoli byl pravděpodobně vyroben dříve, protože zázvor byl od 40. let 16. století zásobován ve vysokých pouličních podnicích. Perník se stal široce dostupný v 18. století.

Perník přišel do Ameriky s osadníky z Evropy. Melasa, která byla levnější než cukr, se brzy stala běžnou přísadou a produkovala měkčí koláč. První tištěná americká kuchařka, Americká kuchařka od Amelia Simmons, obsahovalo sedm různých receptů na perník. [9] Její recept na „Měkké perníčky pečené na pánvích“ je prvním psaným receptem na cakey staromódní americký perník. [10]

V Anglii může perník znamenat dort nebo typ sušenky nebo sušenky připravené se zázvorem. V sušenkové formě má běžně podobu perníkového muže. Perníkáři byli nejprve připisováni na dvůr královny Alžběty I., která sloužila figurkám zahraničním hodnostářům. [11] Dnes se však obvykle podávají kolem Vánoc. Perník byl tradiční cukrovinky prodávané na populárních veletrzích, často dávané jako pamlsek nebo projev náklonnosti k dětem a milenkám „miláčci“ a známé jako „kapotáž“ perníku - název si nyní zachovaly pouze cornwallské kapotáže. Tento ostrý křehký typ perníku nyní reprezentuje velmi populární komerční verze s názvem sušenka ze zázvorových ořechů.]

„Parlamentní dort“ nebo „Parlies“, velmi pikantní zázvorový koláč, jedli (stejně jako slané svačiny s pivem) s whisky, rumem nebo brandy během poledních přestávek členové originálu (před rokem 1707) ) Skotský parlament, v tajné zákulisí (ben husa), [12] v hospodě a obchodě na Bristo Street v edinburském Potterrowu za univerzitou, kterou provozuje paní Flockhart, AKA Luckie Fykie, bytná, která je považována za inspiraci pro paní Flockhartovou ve Walter Scott's Waverley. [13] [14] [15] [16] [17] [18] [19] Recept je uveden v knize Christian Isobel Johnstone Příručka kuchaře a hospodyně (také známá jako Meg Dod's Cookery) [20] (1826) publikovaná pod pseudonymem „paní Margaret Dodsová z hostince Cleikum, Saint Ronan“, evokující postavu Margaret Dodsové, hostitelky hostince Cleikum ve Walter Scott's román Svatá Ronanova studna (1823). Je to nesmírně populární a ve kterém použila postavy Scotta, aby komentovala přípravu národních specialit. [21] [22]

Parkin je forma měkkého perníkového dortu z ovesných vloček a melasy, který je populární v severní Anglii a pochází z Yorkshire.

Ve Spojených státech se této formě perníku někdy říká „perníkový dort“ nebo „zázvorový dort“, aby se odlišil od tvrdších forem. Francouzské bolesti jsou poněkud podobné, i když obecně mírně sušší, a obsahují spíše med než melasu a používají méně koření než jiné chleby v této kategorii.

V Nizozemsku a Belgii volal měkký a drobivý perník peperkoek, kruidkoek nebo ontbijtkoek je populárně podáván při snídani nebo během dne, hustě nakrájený a často přelitý máslem.

V Německu se perník vyrábí ve dvou formách: měkká forma zvaná Lebkuchen a tvrdší forma, zvláště spojená s karnevaly a pouličními trhy, jako jsou vánoční trhy, které se vyskytují v mnoha německých městech. Tvrdý perník se vyrábí v ozdobných tvarech, které se pak dále zdobí sladkostmi a polevou. Tradice krájení perníků do tvarů má mnoho dalších podob a existuje v mnoha zemích, známým příkladem je perník. Tradičně byly namáčeny do portského vína.

Na Oktoberfestu v Mnichově je zvykem, že muži kupují velké perníčky ve tvaru srdce, se stužkou, kterou jejich miláček nosí kolem krku. Sušenky jsou namrzlé romantickými frázemi jako „Ich liebe dich" (Miluji tě).

V aškenázské židovské kuchyni se medový koláč konzumovaný v Roš hašana (nový rok) velmi podobá holandskému peperkoek nebo německý Lebkuchen, ačkoli to má široké regionální variace.

V severských zemích je nejoblíbenější formou zázvorové cukrovinky pekař (Norština), pepparkakor (Švédský), brunkager (Dánština), piparkökur (Islandský), piparkakut (Finský) a piparkūkas (Lotyšský) nebo piparkoogid (Estonština). Jsou to tenké, křehké sušenky, které jsou zvláště spojené s prodlouženým vánočním obdobím. V Norsku a Švédsku se pepřák/pepparkakor používá také jako dekorace oken (pepřák/pepparkakor je o něco silnější než obvykle a je zdoben glazurou a cukrovinkami). Mnoho rodin peče pepperpaker/pepparkakor/brunkager jako tradici.

Ve Švýcarsku je perníková cukrovinka známá jako „biber“ typicky dvoucentimetrová (přibližně ¾ palce) silná obdélníková perníková bábovka s marcipánovou náplní. Kantony Appenzell a St. Gallen jsou proslulé biberem, které jsou umělecky vyzdobeny obrázky medvěda Appenzella nebo katedrály St. Gallen, respektive rytím nebo polevou.

V Rusku byl výrobce perníku poprvé zmíněn v kazanských katastrech v roce 1568. [23] Perníkové cukrovinky se nazývají pryaniki (sg. pryanik), odvozeno z ruského výrazu pro „koření“. Historicky se ve městech Vyazma, Gorodets a Tula vyvinula tři hlavní centra výroby perníku. V Ruské říši byly také dobře známy perníky z Tveru, Petrohradu a Moskvy. Klasický ruský perník se vyrábí z žitné mouky, medu, cukru, másla, vajec a různých koření a na přední straně má vyražený ornament a/nebo text s královskou polevou. [24] Ruský perník lze také tvarovat v různých formách a plnit varenje a dalšími sladkými náplněmi.

V Polsku jsou perníky známé jako pierniki (singulární: piernik). Některá města mají tradiční regionální styl. Toruňský perník (piernik toruński) je tradiční polský perník, který se od středověku vyrábí ve městě Torun. Když Chopin během školních prázdnin navštívil svého kmotra Fryderyka Floriana Skarbeka, byla to oblíbená pochoutka. Krakovský perník je tradiční styl bývalého polského hlavního města.

V České republice se nazývá perník perník a je to oblíbená vánoční sušenka a dekorace. Mezi běžné tvary patří srdce, hvězdy a zvířata a oblíbené jsou také perníkové chaloupky. Města spojená s perník patří Pardubice [25] a Miletín, který je známý ochranným známým perníkovým dortem zvaným miletínská modlidbička (Miletinova modlitba). [26]

V Rumunsku se říká perník turtă dulce a obvykle má cukrovou polevu.

Různé perníky v Bulharsku jsou známé jako меденка („vyrobeno z medu“). Cookie je tradičně velké jako dlaň, kulaté a ploché a s tenkou vrstvou čokolády. Mezi další běžné přísady patří med, skořice, zázvor a sušený hřebíček.

V Panamě cukrovinka pojmenovaná yiyinbre je perníkový dort vyrobený ze zázvoru a melasy, což je typické pro region Chiriquí. Další oblíbená cukrovinka je quequi nebo queque, žvýkací sušenka vyrobená ze zázvoru, melasy a kokosu.


Původně termín perník (z latiny zingiber přes starou francouzštinu gingebras) odkazoval na konzervovaný zázvor. Poté odkazoval na cukrovinky vyrobené z medu a koření. Perník se často používá k překladu francouzského výrazu bolestné kořeny (doslova „kořenící chléb“) nebo německé termíny Pfefferkuchen (rozsvícený „pepřový koláč“, protože dříve obsahoval pepř) popř Lebkuchen (nejasné etymologie buď latina libum, což znamená „oběť“ nebo „obětní chléb“ nebo německy Laib bochník nebo němčina na celý život, leben). Na pepř se také odkazuje v regionálních názvech jako pekař nebo perník (původně peprník). [2]

Význam perník po staletí se vyvíjel v průběhu času, slovo bylo používáno pro tradiční evropské pečivo, blíže k sušenkám, jako to, co se používá k výrobě perníčků. Ve Spojených státech pochází první známý recept na „Měkké perníčky pečené na pánvích“ Americká kuchařka (1796) od Amelia Simmons. [3]

O perníku se tvrdí, že jej do Evropy přivezl v roce 992 n. L. Arménský mnich Gregory z Nicopolis (nazývaný také Gregory Makar a Grégoire de Nicopolis). Opustil Nicopolis (v dnešním západním Řecku), aby žil v Bondaroy (sever-střední Francie), poblíž města Pithiviers. Zůstal tam sedm let až do své smrti v roce 999 a učil francouzské křesťany pečení perníku. [4] [ je potřeba lepší zdroj ] Do západní Evropy byl pravděpodobně přenesen z východního Středomoří v 11. století. [5]

Od 13. století se torunský perník vyráběl v Toruni, tehdejším státě Řádu německých rytířů (nyní Polsko). Proslavil se v říši i v zahraničí, když jej do Švédska přivezli němečtí přistěhovalci. V Německu v 15. století kontroloval výrobu perníkový cech. [6] Rané odkazy z opatství Vadstena ukazují, že švédské jeptišky pekly perník, aby ulehčily zažívacím potížím, v roce 1444. [7] Bylo zvykem péct bílé sušenky a malovat je jako dekorace na okno. V Anglii se také předpokládalo, že perník má léčivé vlastnosti. [8] Spisovatel ze 16. století John Baret popsal perník jako „druh dortu nebo pasty vyrobený k ulehčení stomacke“. [5]

Perník byl oblíbenou pochoutkou na středověkých evropských festivalech a veletrzích a dokonce se zde pořádaly i perníkové trhy. [5]

První doložený obchod s perníkovými sušenkami v Anglii pochází ze 17. století, [ Citace je zapotřebí ] kde byly prodávány v klášterech, lékárnách a na farmářských trzích na náměstí. O sto let později se město Market Drayton v Shropshire v Anglii proslavilo svými perníky, jak je uvedeno na uvítací ceduli jejich města s tím, že je „domovem perníku“. První zaznamenaná zmínka o pečení perníku ve městě pochází z roku 1793, ačkoli byl pravděpodobně vyroben dříve, protože zázvor byl od 40. let 16. století zásobován ve vysokých pouličních podnicích. Perník se stal široce dostupný v 18. století.

Perník přišel do Ameriky s osadníky z Evropy. Melasa, která byla levnější než cukr, se brzy stala běžnou přísadou a produkovala měkčí koláč. První tištěná americká kuchařka, Americká kuchařka od Amelia Simmons, obsahovalo sedm různých receptů na perník. [9] Její recept na „Měkké perníčky pečené na pánvích“ je prvním psaným receptem na cakey staromódní americký perník. [10]

V Anglii může perník znamenat dort nebo typ sušenky nebo sušenky připravené se zázvorem. V sušenkové formě má běžně podobu perníkového muže. Perníkáři byli nejprve připisováni na dvůr královny Alžběty I., která sloužila figurkám zahraničním hodnostářům. [11] Dnes se však obvykle podávají kolem Vánoc. Perník byl tradiční cukrovinky prodávané na populárních veletrzích, často dávané jako pamlsek nebo projev náklonnosti k dětem a milenkám „miláčci“ a známé jako „kapotáž“ perníku - název si nyní zachovaly pouze cornwallské kapotáže. Tento ostrý křehký typ perníku nyní reprezentuje velmi populární komerční verze s názvem sušenka ze zázvorových ořechů.]

„Parlamentní dort“ nebo „Parlies“, velmi pikantní zázvorový koláč, jedli (stejně jako slané svačiny s pivem) s whisky, rumem nebo brandy během poledních přestávek členové originálu (před rokem 1707) ) Skotský parlament, v tajné zákulisí (ben husa), [12] v hospodě a obchodě na Bristo Street v edinburském Potterrowu za univerzitou, kterou provozuje paní Flockhart, AKA Luckie Fykie, bytná, která je považována za inspiraci pro paní Flockhartovou ve Walter Scott's Waverley. [13] [14] [15] [16] [17] [18] [19] Recept je uveden v knize Christian Isobel Johnstone Příručka kuchaře a hospodyně (také známá jako Meg Dod's Cookery) [20] (1826) publikovaná pod pseudonymem „paní Margaret Dodsová z hostince Cleikum, Saint Ronan“, evokující postavu Margaret Dodsové, hostitelky hostince Cleikum ve Walter Scott's román Svatá Ronanova studna (1823). Je to nesmírně populární a ve kterém použila postavy Scotta, aby komentovala přípravu národních specialit. [21] [22]

Parkin je forma měkkého perníkového dortu z ovesných vloček a melasy, který je populární v severní Anglii a pochází z Yorkshire.

Ve Spojených státech se této formě perníku někdy říká „perníkový dort“ nebo „zázvorový dort“, aby se odlišil od tvrdších forem. Francouzské bolesti jsou poněkud podobné, i když obecně mírně sušší, a obsahují spíše med než melasu a používají méně koření než jiné chleby v této kategorii.

V Nizozemsku a Belgii volal měkký a drobivý perník peperkoek, kruidkoek nebo ontbijtkoek je populárně podáván při snídani nebo během dne, hustě nakrájený a často přelitý máslem.

V Německu se perník vyrábí ve dvou formách: měkká forma zvaná Lebkuchen a tvrdší forma, zvláště spojená s karnevaly a pouličními trhy, jako jsou vánoční trhy, které se vyskytují v mnoha německých městech. Tvrdý perník se vyrábí v ozdobných tvarech, které se pak dále zdobí sladkostmi a polevou. Tradice krájení perníků do tvarů má mnoho dalších podob a existuje v mnoha zemích, známým příkladem je perník. Tradičně byly namáčeny do portského vína.

Na Oktoberfestu v Mnichově je zvykem, že muži kupují velké perníčky ve tvaru srdce, se stužkou, kterou jejich miláček nosí kolem krku. Sušenky jsou namrzlé romantickými frázemi jako „Ich liebe dich" (Miluji tě).

V aškenázské židovské kuchyni se medový koláč konzumovaný v Roš hašana (nový rok) velmi podobá holandskému peperkoek nebo německý Lebkuchen, ačkoli to má široké regionální variace.

V severských zemích je nejoblíbenější formou zázvorové cukrovinky pekař (Norština), pepparkakor (Švédský), brunkager (Dánština), piparkökur (Islandský), piparkakut (Finský) a piparkūkas (Lotyšský) nebo piparkoogid (Estonština). Jsou to tenké, křehké sušenky, které jsou zvláště spojené s prodlouženým vánočním obdobím. V Norsku a Švédsku se pepřák/pepparkakor používá také jako dekorace oken (pepřák/pepparkakor je o něco silnější než obvykle a je zdoben glazurou a cukrovinkami). Mnoho rodin peče pepperpaker/pepparkakor/brunkager jako tradici.

Ve Švýcarsku je perníková cukrovinka známá jako „biber“ typicky dvoucentimetrová (přibližně ¾ palce) silná obdélníková perníková bábovka s marcipánovou náplní. Kantony Appenzell a St. Gallen jsou proslulé biberem, které jsou umělecky vyzdobeny obrázky medvěda Appenzella nebo katedrály St. Gallen, respektive rytím nebo polevou.

V Rusku byl výrobce perníku poprvé zmíněn v kazanských katastrech v roce 1568. [23] Perníkové cukrovinky se nazývají pryaniki (sg. pryanik), odvozeno z ruského výrazu pro „koření“. Historicky se ve městech Vyazma, Gorodets a Tula vyvinula tři hlavní centra výroby perníku. V Ruské říši byly také dobře známy perníky z Tveru, Petrohradu a Moskvy. Klasický ruský perník se vyrábí z žitné mouky, medu, cukru, másla, vajec a různých koření a na přední straně má vyražený ornament a/nebo text s královskou polevou. [24] Ruský perník lze také tvarovat v různých formách a plnit varenje a dalšími sladkými náplněmi.

V Polsku jsou perníky známé jako pierniki (singulární: piernik). Některá města mají tradiční regionální styl. Toruňský perník (piernik toruński) je tradiční polský perník, který se od středověku vyrábí ve městě Torun. Když Chopin během školních prázdnin navštívil svého kmotra Fryderyka Floriana Skarbeka, byla to oblíbená pochoutka. Krakovský perník je tradiční styl bývalého polského hlavního města.

V České republice se nazývá perník perník a je to oblíbená vánoční sušenka a dekorace. Mezi běžné tvary patří srdce, hvězdy a zvířata a oblíbené jsou také perníkové chaloupky. Města spojená s perník patří Pardubice [25] a Miletín, který je známý ochranným známým perníkovým dortem zvaným miletínská modlidbička (Miletinova modlitba). [26]

V Rumunsku se říká perník turtă dulce a obvykle má cukrovou polevu.

Různé perníky v Bulharsku jsou známé jako меденка („vyrobeno z medu“). Cookie je tradičně velké jako dlaň, kulaté a ploché a s tenkou vrstvou čokolády. Mezi další běžné přísady patří med, skořice, zázvor a sušený hřebíček.

V Panamě cukrovinka pojmenovaná yiyinbre je perníkový dort vyrobený ze zázvoru a melasy, což je typické pro region Chiriquí. Další oblíbená cukrovinka je quequi nebo queque, žvýkací sušenka vyrobená ze zázvoru, melasy a kokosu.


Podívejte se na video: Vytlačované perníčky - srdce (Červenec 2022).


Komentáře:

  1. Landmari

    Dokonce nekonečně

  2. Jasper

    Takový skvělý web.

  3. Crofton

    Vynalezli jste tak nesrovnatelnou frázi?

  4. Gataxe

    Věřím, že se mýlíte. Jsem si jistý. Pojďme o tom diskutovat.



Napište zprávu