Nové recepty

Ocenění koktejlu v Anvil Bar & Refuge

Ocenění koktejlu v Anvil Bar & Refuge


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

„Promiň, člověče, nejsme takový bar.“

Je to fráze, kterou pravděpodobně uslyšíte znovu, pokud strávíte byť jen pár hodin v houstonském mladém chrámu na koktejl z řemesel, Kovadlina Bar a útočiště. Nedávno v sobotu večer jsem poslouchal, jak tento neochvějný refrén sestřeluje naivní žádosti o ledový čaj na Long Islandu a záběry Jägera.

Znělo by to nepříjemně, kdyby dodávka nebyla tak zatraceně upřímná. „Jsme prostě ne v podnikání výroby přehnaně slazených, přehnaně alkoholických koktejlů, které jsou navrženy pouze k tomu, aby vás opily, "pokračoval barman. Chybu těm neinformovaným prvňáčkům můžete téměř odpustit. Koneckonců, tento bar má ohromnou energii, nadšení a vzrušující tempo, které je docela nakažlivé. Pozitivní důkaz, že ne všichni straší ctít klasické, vintage koktejly nařizují tlumené tóny a závan exkluzivity.

Přesto to místo není úplně tajemství - oblíbené v mnoha publikacích Nejlepší z seznamy - proto za každou neopětovanou žádost o Miller Lite nebo SoCo uslyšíte třikrát tolik objednávek pro Jalisco Attitude a The Secret of Monkey Island. Skutečně, pokud máte potíže s rozhodováním, následování vedení známého patrona je jedním z lepších způsobů, jak si zde vybrat svůj jed. Mohlo by vás to zavést k Tales of Uji, šokujícímu zelenému, bylinkovému odvaru vyrobenému z domácího matcha čajového likéru a silného domácího zázvorového piva. Opřít se o názor barmana vám samozřejmě také dobře poslouží: Touha po něčem sezónním produkuje Butternut Squash Flip. Pěnivý, sladký - více dezertů než koktejlů.

Odjíždíte na konci noci a to vás zasáhne - místo toho, abyste zde klopýtli, jste povzbuzováni pamatovat si cestu zpět.


Z Punch (http://punchdrink.com)

Ingredience
  • 12 1/2 unce ginu, nejlépe Tanqueray
  • 4 1/2 unce ginu, nejlépe 10 gin Tanqueray
  • 7 1/2 unce suchého vermutu, nejlépe Noilly Prat Extra Dry
  • 9 1/2 unce filtrované vody
Pokyny
  1. Smíchejte všechny ingredience v 1litrové láhvi.
  2. Láhev uchovávejte v mrazničce několik hodin nebo přes noc.
  3. Až budete připraveni podávat, nalijte do vychlazené koktejlové sklenice.

Získejte naše nejčerstvější funkce a recepty každý týden.

Kliknutím na Přejít potvrzuji, že jsem si přečetl a souhlasím se zásadami ochrany osobních údajů Penguin Random House a podmínkami používání a souhlasím se zasíláním novinek a aktualizací od PUNCH a Penguin Random House.

Nejnovější článek

Přizpůsobte si španělskou G&T

Výrazná gintónica se zakořenila ve státě jako objemný, vysoce přizpůsobitelný show drink.


Statečný

Ingredience
  • 1 unce mezcal (nejlépe Del Maguey Vida)
  • 1 unce blanco tequily (nejlépe Siembra Azul)
  • 1/2 unce Averna
  • 1/4 unce Royal Combier

Obloha: 3 mlhy Angostura a plamenná pomerančová kůra

Pokyny
  1. Připravte si přísady do sklenice na víno.
  2. Vírením kombinujte.
  3. Strany skla rovnoměrně zamlžte Angosturou (v misterové lahvi) a ozdobte plamennou pomerančovou kůrou.

Získejte naše nejčerstvější funkce a recepty každý týden.

Kliknutím na Přejít potvrzuji, že jsem si přečetl a souhlasím se zásadami ochrany osobních údajů Penguin Random House a podmínkami používání a souhlasím se zasíláním novinek a aktualizací od PUNCH a Penguin Random House.

Nejnovější článek

Přizpůsobte si španělskou G&T

Výrazná gintónica se zakořenila ve státě jako objemný, vysoce přizpůsobitelný show drink.


Ocenění koktejlu v Anvil Bar & Refuge - recepty

Neříkejte jim mixologové, žádají, ale určitě jsou víc než barmani. Většina barů má průměrnou kombinaci 50 plus procent pijáků piva s několika pijáky vína a několika něčím, co je vhozeno. Toto místo přitahuje 85% klasických koktejlů s několika speciálními pijáky piva. Důvod - nejlepší koktejly v Houstonu. Mají obrovskou sbírku likérů, bylin, botanik, sirupů, ovoce a elixírů připravených k přimíchání do jakéhokoli klasického koktejlu vytvořeného od roku 1830 spolu s řadou patentovaných přípravků. Kold tažený led je uveden v mnoha jejich koktejlech. Co je to tučný led? Myslete na velmi velké, křišťálově čisté kostky ledu, na rozdíl od všeho, co jste viděli ve své místní hospodě. Tento led je v dnešní době poměrně vzácný, ale pokud chcete klasický koktejl, pamatujte, že tehdy nebyly k dispozici moderní stroje na výrobu ledu a jako takové, led tyto koktejly velmi odlišoval od jejich původních příprav. Přidejte k tomu, moderní bar upravil klasické recepty tak, aby vyhovovaly rychlé a hromadné produkci do té míry, že moderní interpretace klasického koktejlu se jen málo podobá původní přípravě. Rychlý posun vpřed k kovadlině - všechny klasiky připravené způsobem, který dělá vše pro to, aby přesně napodobovaly originály - a určitě můžete vidět a ochutnat rozdíl. Vyzkoušejte skutečný daiquiri, manhattan, staromódní - a uvidíte, co tím myslím. Lidé sem chodí na koktejly a přicházejí znovu a znovu, protože to, co podávají, není ve vaší místní taverně k dispozici. PÁNI


Prozkoumat více

AKTUALIZOVÁNO: Jak se připravit na fond revitalizace restaurací

Proč Ellen Yin prodává knedlíky, aby byl rozdíl

Investiční fond JBF pro potraviny a nápoje pro černé a domorodé Američany

Tyto tři restaurace dělají z komunity nejvyšší prioritu

James Beard Foundation je nezisková organizace, jejímž posláním je oslavovat, vychovávat a ctít kuchaře a další vůdce, kteří dělají americkou kulturu jídla chutnější, rozmanitější a udržitelnější pro každého.


Koktejl týdne: The Brave and Pliny ’s Tonic, Anvil Bar & amp Refuge, Houston

Pokaždé, když jsem se pokusil objednat “The Brave ” v Anvil, epicentru řemeslných koktejlů v Houstonu na náhodně kulinářském hustém úseku Westheimer ve velmi rezidenční čtvrti, barman se zeptal, jestli to opravdu chci. Mám dost odvahy? Zvládnu to? Je 96 stupňů a je vlhko a chcete 8230?

Nejprve jsem váhal, místo toho jsem šel bezpečnější cestou. Ale já jsem odvážný …m nebo alespoň s koktejly. Miluji mezcal a důvěřuji čemukoli, co vytvořil spolumajitel společnosti Anvil ’s Bobby Heugel. Nedávno jsem si v San Francisku vychutnal drink s názvem “None but the Brave, ”, takže by to neměl být problém. Nikdo kromě odvážných si ten nápoj nemohl vychutnat a byl to jeden z mých nejoblíbenějších v tomto roce. Mám dost odvahy. Že jo?

Můj poslední nápoj z Houstonu byl skutečně “The Brave. ”

Jaký smyslový zážitek. Del Maguey Vida mezcal, Hacienda del Sotol Plata, Averna amaro a barspoon Combier Royal se spojí ve velké sklenici červeného vína bez ledu. Roztočte nápoj jako při zkoumání Cabernetu Sauvignon z roku 1996. Poté se do vnitřku sklenice rovnoměrně rozloží tři malé mlhy hořkostí Angostury. Pak neotáčejte sklem! Místo toho vypalte pomerančovou kůži, vetřete ji kolem okraje a ihned podávejte.

Pak musíte jako příjemce okamžitě vdechnout ohňostroj, který vychází. Z koření mezcal trochu slzíte. V ohni cítíte akr pomerančových sadů. Slyšíte, jak váš přítel vedle vás tleská barmanovi za tuto mistrovskou prezentaci. Cítíte se odvážně.

Chuť je jemná, elegantní a mírně silná. Mezcal ’s kouř je velmi zřejmé, ale zkrotil hořké amaro. Všechno doplňuje ostatní přísady. Je to#hvězdný koktejl, který najdete#8217. Není divu, že je to domácí koktejl v jednom z předních koktejlových doupat v zemi.

Nemusíte být odvážní, abyste si to užili, a#8230, stejně odvážní, jako ve skutečnosti je váš!

Je však těžké odolat společnosti Anvil “Pliny ’s Tonic, ” svůdné, osvěžující směsi ginu, limetky, okurky a máty …nice a snadnému letnímu pití. Počkejte, barman přidává nějakou habanero tinkturu. To se vsaď. Je to správné množství popálenin, stejně jako správné množství mezcalu v “The Brave. ”

Oba nápoje jsou zázraky. Jsou to jízdy na horské dráze, ale jako každá skvělá jízda na horské dráze (nebo koktejl) prostě chcete další roztočení. Nebo … přinejmenším ti odvážnější dělají …


Rozhovor s mixologem Bobbym Heugelem z Anvil Bar & Refuge - Houston, TX

Emily Bell: Co vás přivedlo k restauracím a zejména k mixologii?
Bobby Heugel: Potřeboval jsem způsob, jak zaplatit školu. Tak jsem se do toho dostal. Měl jsem opravdu štěstí, že jsem se brzy zaměřil na kvalitu zejména v lihovinách a čerstvých surovinách. Na začátku jsem se stal závislým. Bylo to v této restauraci s názvem Abuelo v Amarillu. Od té doby se to proměnilo v koncept, řetězec. Ale pracoval jsem na úplně prvním, který měl opravdu rozsáhlý výběr tequily. Opravdu jsme se soustředili na to, abychom věděli, jak každá tequila chutná, abychom mohli pomoci sladit zážitek hostů - co by s ní měli jíst a jaké čerstvé přísady použít do nápoje. Musel jsem se toho tolik naučit, ale chodil jsem do práce jako do jiné třídy, kterou jsem měl.

EB: Byli jste vyškoleni v barmanství nebo mixologii?
BH: Lidé se mě na to hodně ptají. Jsem tak trochu samouk. Všechno, co jsem se naučil, pokud jde o koktejly, prošlo spoustou čtení, spoustou nezávislých pokusů a omylů. Myslím, že ostatní lidé, lidé v New Yorku, mají jasný rodokmen. Nemám žádné takové příběhy, jen jsem měl lidi, kteří mě podporovali při zkoušení věcí.

EB: Co vás inspiruje při vytváření koktejlu?
BH: Vždy to začíná duchem. Jde o cokoli, co je primárním základním duchem. Lidé to často ztrácejí. Naše nabídka tomu odpovídá. Je rozdělena do kategorií základních lihovin. To je nejdůležitější. Lidé dostanou přísady, nápady na přísady a řeknou: „Udělám koktejl s tím nebo s tím.“ Pro mě je nejdůležitější základní duch. Opravdu se jen snažíme ukázat palírně respekt k něčemu, co vytvořil.

EB: Jak dlouho trvá vytvoření nového koktejlu?
BH: Koktejl udělám 100krát, 100 různými způsoby se všemi druhy lihovin a doladím a vyladím, než ho vůbec zařadíme do nabídky, nebo s ním budeme dokonce spokojeni. Můžete získat věci, které se k sobě hodí, jako tequila a grapefruit, ale jak tyto věci spojíte, to jde dohromady procesem pokusu a omylu. Trvá to dlouho.

EB: Jaký je váš oblíbený koktejl k pití?
BH: Můj oblíbený koktejl, který děláme, se jmenuje The Brave. Je to jediný koktejl, který jsme nikdy nevyřadili z nabídky. Tequila je jedna z věcí, která mě k tomu dostala. Ale můj oblíbený duch je mezcal. Brave je jedním z našich nejjednodušších koktejlů, který není ředěný ani studený, a je v rozporu s očekáváními lidí, jaký by nápoj měl být. Ale děláme to schválně. Je to koktejl se zcela konkrétním účelem. Není to něco, co byste chtěli pít pořád, ale odráží to, co děláme s různými koktejly v různých kontextech.

EB: Jaké jsou vaše oblíbené kombinace chutí?
BH: Miluji tequilu a grapefruit. Jako obecné téma mám rád klasické kulinářské nebo klasické koktejlové dvojice a druh jejich znovuobjevení. To, co jsme udělali s naší Palomou, je příkladem. Máme partnera, který je bláznivým domácím sládkem, takže máme přirozeně kvašenou grapefruitovou sodu, kterou používáme v naší Palomě. Tequila a grapefruit jsou pro mě prostě vynikající. Ještě více s vápnem. Jsou to lehčí květinové tóny, díky nimž tequila skutečně proskakuje, nezakrývá ji a není příliš kyselá. Klasickou kombinací je také bourbon a javor.

EB: Jaká je vaše oblíbená kniha zdrojů mixologie a kdo je autorem?
BH: Mohu říci internet? To je to, co skutečně živí koktejlové hnutí ve městech, jako je moje, kde nemáte přístup k lidem, kteří už mají styly a názory. Knihy jsou skvělé a existuje tolik skvělých knih, ale internet je skvělý způsob, jak si profesionální barmani, kteří se zajímají o koktejly, vyměňují nápady a navzájem se ptají: „Jak toho dosáhnete ve svém baru?“ Někdy jsou to stejně důležité jako naučit se, jak to s knihou fungovat. Mnoho interakcí, které jsem měl s lidmi prostřednictvím internetu ve městech, kde právě začínali, bylo tím nejcennějším zdrojem informací.

EB: Máte blog nebo přispíváte na nějaké blogy?
BH: Haha, volně udržuji stránku DrinkDogma.com. Včera jsme zveřejnili příspěvek. Dříve jsem to dělal mnohem víc, než jsem otevřel Kovadlina. Ale stále je to něco, co děláme pro komunikaci technik. Příležitostně také píšu pro Houston Press tady v Houstonu.

EB: Jaká je scéna mixologie v Houstonu?
BH: Řekl bych, že je to bezpochyby nejoriginálnější mixologická scéna v celé zemi. A byl jsem v každém větším městě, kde se ve Spojených státech dělají koktejly. Od každého je velmi pevná myšlenka, že do koktejlů vyrábíme nápoje pro město Houston. Všechny koktejlové bary v Houstonu chápou, že tady něco na koktejlovém baru je. Možná je to proto, že nemáme takový formální rodokmen. Milujeme nápoje, milujeme čerstvé suroviny, milujeme klasické koktejly, ale nezapomeneme, odkud jsme.

Lidé se příliš často snaží napodobit nápoje, například věci z New Yorku. Ale speakeasy v Houstonu fungovat nebude. A myslím si, že na koktejly máme prostě velmi odlišný pohled.

EB: Jaká přísada je podle vás podhodnocená nebo nedostatečně využívaná?
BH: Existuje mnoho. Byl tu jeden druhý den, o kterém jsem se chystal nadávat. Pokud mohu znovu říci tequila, rád bych to řekl znovu. Myslím, že tequila je příliš často přehlížena. Nebyli jsme zvyklí získávat ve Spojených státech jemně zpracovanou tequilu na vrcholu zlatého věku, v době před zákazem bylo mnoho lidí fascinováno klasikou z té doby. To ale znamená, že mnoho času tequila nedostává zasloužený respekt. V koktejlech se nepoužívá tak, jak by měl, protože nemá žádnou historickou přednost. Ale ve skutečnosti je to tak složité, jak tequila, tak mezcal. Pěstování rostliny k dosažení zralosti trvá osm až 12 let, kde jiným duchům na bázi zrn trvá zrání jeden rok. A to, co dělá v koktejlech, je opravdu zvláštní.

EB: Proč si myslíte, že lidé nezachytili tequilu?
BH: Velkým problémem tequily je, že všechny kvalitní tequily mění své techniky. V Texasu je jen pět nebo šest značek, které řeknu lidem, aby si je koupili. Mnoho značek v dnešní době používá zkratky. Existuje obrovský tok vlivů, z nichž některé už ani nelze pít, protože se tolik změnily. Jsme zvyklí brát tequilu v tomto opravdu nekvalitním kontextu, který je příliš prodáván. Je těžké přimět lidi, aby vyzkoušeli značky, o kterých ještě neslyšeli.

EB: Co pro vás znamená úspěch?
BH: Nevím. Jsem ještě opravdu mladý a snažím se na to přijít. Nepokoušíte se? Je opravdu vzrušující být majitelem firmy a získat podporu komunity. Je vzrušující být rezidentem v komunitě, kde se mnoho z nás aktivně snaží být její součástí. Úspěchem by pro mě bylo být součástí narůstající komunity jídla a pití, díky níž se lépe žije ve městě, ve kterém jsem vyrostl.

To souvisí se skutečností, že lidé, kteří vlastní koktejlové bary, se na koktejly příliš soustředí a na barovou část nestačí. Bar by měl být místem setkávání komunity. To je bar. Proto se nazýváme Kovadlina Bar a útočiště.

EB: Kde vás za pět let najdeme?
BH: Nebyl bych nikde jinde než v Houstonu. Nevidím, že odcházím Kovadlina kdykoli brzy, ale pracujeme na tom Podbřišek“, což je restaurace, kterou bude provozovat [2011 Houston Rising Star Chef] Chris Shepherd a já. V Houstonu je tolik talentovaných lidí, kteří prostě nevědí, jak se dostat k vlastnímu a provozovanému vlastnímu podnikání. Chceme být součástí toho, aby ostatní mohli v restauraci prezentovat své pohledy. Chci být výchozím bodem pro ostatní, aby ukázali své vlastní perspektivy. Myslím, že to je důvod, proč je tato komunita vzrušující. Myslím, že nás uvidíte, jak se s lidmi zapojujeme asistenčním způsobem, nikoli vlastnickým způsobem.

EB: Jaký by byl váš poslední koktejl?
BH: Dal bych si martini. Dal bych si klasický gin martini.


Recept na koktejl Maharaja Buck

Pokud máte stejně jako já krásné vzpomínky na domácí džem vaší prababičky, nebojte se. V baru je moderní výklad.

Mixologové se obracejí na čerstvé, sezónní konzervy jako solidní příspěvek k koktejlovým výtvorům. To je víc než sklenice Smuckers zakoupená v obchodě nebo chorobně sladký ovocný nápoj, kvůli kterému budete utíkat k východu a do sousedního baru. Ovoce a zelenina na pikantní straně se dostávají také do koktejlových džemů, jako je tamarind, tangelos a fíky.

Je to další způsob, jak přimíchat čerstvé suroviny z farmy, ať už se džem připravuje interně z místně pěstovaného ovoce nebo zeleniny, nebo se kupuje od drobného výrobce, který pravděpodobně získává své produkty z blízkých sadů.

Jam se objevuje v koktejlech na místech, jako je Anvil Bar & amp Refuge v Houstonu, kde barman Matt Tanner vymyslel „The Maharaja Buck“. Chutě kardamonu, limetky, kurkumy a zázvoru se mísí s tamarindovou marmeládou.

Madam Geneva v New Yorku (bar a salonek sousedící s Double Crown) točí řemeslné marmelády, abyste se nenudili. Objednejte si jednu ze tří zavařenin nebo džemů - v poslední době to byly ananasové vanilkové boby, fíkový med nebo letní berry yuzu - podávané na ledě s Beefeater Ginem nebo 42 Below Vodka. V trendu jsou nejméně dva další newyorské bary, v baru The Summit Bar „Shu Jam Fizz“ (meruňkový džem, gin DH Krahn, agáve naplněné fenyklem, broskvové hořčiny, čerstvý citron a soda) a „Blackberry Jam“ ”(Ostružinový džem, blackberry Stoli vodka a zázvorové pivo) v baru Common Ground Bar & amp. A na jihu, ve Winter Parku na Floridě, si můžete objednat „Gin & amp Jam“ v The Ravenous Pig (domácí rebarborový džem, Nicholas gin a domácí kyselý).


Kovadlina Bartender Yao Lu o přesunu do Číny, japonský barmanský styl a jeho podpisový nápoj

Když si většina lidí myslí o koktejlech, myslí na Ameriku. Samozřejmě, jako u každého kulturního jevu, který stojí za to, míchaný nápoj se stal celosvětovým. Během současné renesance řemeslných koktejlů, domácích tinktur a progresivních ledových programů si můžete dát lahodný a důmyslný koktejl protřepaný téměř v každém koutě zeměkoule.

Barman v Houstonu Yao Lu chce to zažít na vlastní kůži. Yao, kterého v současné době najdete za barem ve vlastním koktejlovém domě na světové úrovni v Houstonu, Kovadlina Bar & amp Refuge, ale pouze přes tento víkend se chystá přesunout do Číny, aby byl součástí velké koktejlové migrace. Yao si vzal několik minut, než si promluvil s Eaterem o svém působení v oboru a o tom, čeho chce dosáhnout na druhém konci světa.

Jak dlouho se staráte o bar a jak jste se dostali do pole?
Barmanství se věnuji něco málo přes 4 roky. Byl jsem majorem pohostinství na UH, pracoval jsem v té době ve velkém hotelovém řetězci, když jsem začal barmansky platit školné, jako každé jiné vysokoškolské dítě.

Kdy jste začali s tímto plavidlem „vážně“ a co tento přechod podnítilo?
V té době začala koktejlová renesance přitahovat národní pozornost a já jsem byl fascinován množstvím znalostí, dovedností a ocenění, které lze vložit do jednoho nápoje. Do té doby jsem si uvědomil, že moje kariéra je mnohem víc, než tomu, čemu jsem denně vystaven. Vytváření koksů Jack & amp je jen zábava tak dlouho, že jsem chtěl víc a podělit se s masami o svou lásku k koktejlům.

Jak jste viděli změnu odvětví, a to jak v Houstonu, tak obecně od doby, kdy jste zahájili svou kariéru?
Více si toho, co děláme, váží jak kolegové z průmyslu, tak široká veřejnost. Barmanství už není světská volba povolání, protože někdo se nemohl dostat na vysokou školu. Ošetřuje se to v kulinářském umění a velmi spravedlivě.

Jak definujete svoji barmanskou filozofii a styl?
Služba je vždy na prvním místě. Je mi jedno, jestli víte, jak vyrobit Čtvrtý pluk nebo jen gin & amp tonic. Pokud jste kretén, do vašeho baru nikdo nepřijde. Mnoho peeps obvykle zapomíná, patroni přicházejí do barů, aby vytvořili okamžiky. My jako barmani máme sílu tyto okamžiky udělat nebo zlomit.

Je něco (ingredience, styl, koncept), které vás právě teď uchvátilo?
Barmanství v japonském stylu mě vždy fascinovalo. Robotické pohyby, pozornost k detailu, ledový blok, kterému trvá 3 dny, než zmrzne, ručně vyřezávaný led, tvrdé otřesy, tyto techniky mě v posledních letech nesmírně přitahovaly, ale nikdy jsem neměl šanci se od nich skutečně učit profesionálové. [Nedávný] výlet do Číny otevřel tuto příležitost dále se rozvíjet jako barman a možná pomoci jakémukoli dalšímu barmanovi, který by mohl mít zájem naučit se tuto extrémně elegantní techniku.

Kdy jste poprvé začali zvažovat přesun do Číny?
Začal jsem zvažovat budoucí příležitosti, když jsem před 2 měsíci navštívil Šanghaj. Když jsem dorazil, nevěděl jsem, co může Šanghaj nabídnout v koktejlové scéně, a město mě ohromilo. Viděl jsem společnost orientovanou na jídlo a pití, která „nejí jen proto, aby se nasytila, nepila jen proto, aby se opila“, a skupinu mladých, talentovaných, vášnivých barmanů, koktejlových nadšenců, kteří se snaží vytvořit komunitu a šířit slovo Boží. Protože jsem měl šanghajské dědictví, chtěl jsem přispět. Nemluvě o tom, že město je naprosto nádherné.

Byla ta cesta síťovou expedicí?
Ano i ne. Jedním z hlavních důvodů, proč jsem se na cestu vydal, byla návštěva mého dědečka, který byl ve špatném zdravotním stavu. V době, kdy jsem před šesti měsíci právě absolvoval UH, a chtěl mi poblahopřát, takže pro mě bylo velmi důležité ho vidět. Ale také jsem chtěl mít přehled o barech v Šanghaji. V době střední školy jsem žil 6 let v Šanghaji, takže město má v mém srdci velmi zvláštní místo a chtěl jsem zjistit, co město mohlo nabídnout rostoucí globální koktejlové scéně.

Jak se liší od scény v Houstonu a ve státech obecně?
Čína má kulinářsky orientovanou kulturu, vše, od rodinných setkání až po obchodní transakce, probíhá u večeře, takže ačkoli jsou řemeslné koktejly stále velkou novinkou, lidé to rychle pochopí a ocení.

Jaký vliv doufáte na tamní koktejlovou scénu?
Chtěl bych spolupracovat se skupinou barmanů na vytvoření různorodé komunity, jako je ta v Houstonu, a seznámit lidi s koktejly od nejnižší úrovně. Koktejl je jedním z prvních kulinářských příspěvků, které Amerika dala světu, chci ho rozšířit na nové území. Vzhledem k tomu, že Šanghaj je moderní město a dům finanční moci, zaslouží si úžasnou koktejlovou scénu.

Existují nějaké techniky nebo přísady, na které se těšíte, až budete vystaveni?
Čínští barmani se hodně učí od Japonců. Jsou extrémně orientovaní na techniku ​​s úžasnou přesností a disciplínou. Výroba ginu s tonikem je pětistupňový 3minutový proces od ručně vyřezávaných ledových bloků po míchání až do mrazů. Je to krása a jsem velmi nadšený, že se tyto techniky naučím od místních barmanů. K dispozici je také zcela nový inventář čerstvých asijských surovin, se kterými můžete experimentovat.

Existují nějaké techniky nebo přísady, které byste si rádi vzali s sebou?
Chci místním čínským barmanům představit kulinářštější přístup k koktejlům. Za poslední rok a půl jsem měl to štěstí, že jsem mohl pracovat s některými z nejtalentovanějších barmanů zde v Anvil, kde čerpáme spoustu inspirace z jídla a kultury. Také chci pomoci barmanům vytvořit pocit hrdosti a komunity, což je jediný způsob, jak zajistit, aby koktejlové hnutí fungovalo.

Očekáváte, že to bude trvalý tah?
Nečekám žádný časový rozvrh. Dal jsem si konkrétní cíle a zůstanu tak dlouho, dokud bude dosaženo těchto cílů.

Co vám bude v Houstonu nejvíce chybět?
Určitě lidé tady. Žil jsem v Houstonu posledních 6 let a všichni mě tak milují a podporují. Tady jsem vystudoval vysokou školu, začal svou kariéru a Houston považuji za svůj domov.

Co (pokud vůbec) budete rádi, že po sobě zanecháte?
Počasí!

Máte něco, co byste považovali za „podpisový nápoj“?
Na nabídku Anvilina jarního koktejlu jsem si dal nápoj s názvem „Royal Kris“, který se objevil jednoho dne, když jsem jedl v místní malajské restauraci. Jako jeden z mých oblíbených žánrů jídla jsem si uvědomil, že je možné přeměnit všechny tyto nádherné tropické, kyselé, sladké, kořeněné příchutě na tekuté přísady. Vrátil jsem se tedy do baru a dal dohromady tento nápoj, který používá mučenku, limetku a oblíbené koření všech, Sriracha. Tyto přísady byly vybrány speciálně pro doplnění všech chutí v malajském stylu jídla. Výsledek se dostal do nabídky.

Royal Kris
1 oz Gin
0,5 oz Arrack
0,75 oz Sirup z mučenky
0,75 oz vápna
1/2 čajové lžičky Sriracha
Protřepejte, skombinujte sklo, kostky, nalijte se selskou vodou.
Obloha z červeného pepře/limetky

„Kris“ je asymetrická dýka pocházející z Malajsie, která má hluboké kořeny v malajských tradicích a lidových pohádkách. Legenda říká, že 15. století byl Melakan admirál jménem Hang Tuah obdarován Kris jako odměna od duálu. Později z politických důvodů neprávem usmrcen, předal svůj titul a kris svému soudruhovi, který se nakonec vzbouřil proti královské hodnosti a převzal královský palác.


Podívejte se na video: 60 vteřin s Michalem Nevrlým (Smět 2022).